武夷岩茶越陈越香-茶礼仪网

武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的工艺焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮用的话，火气未除会有燥感，所以一般存放一段时间再饮，滋味会更好。刚加工成的新茶存放几个月再饮用会有不一样的惊喜，岩茶在保存过程中火功会渐渐退去，品质趋于稳定，茶叶的香气和本味也会显露出来，这也是岩茶不像绿茶，铁观音追求喝新茶的缘由之一。

岩茶“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝”。按照传统工艺制作底子较好的岩茶在阴凉通风、干燥、无异味的环境下密封保存，并适当地复焙，茶叶的价值就会随着存放的时间变长而提高。陈年岩茶在存放的过程中，茶叶中的内含物反应分解成能溶解在茶汤中的小分子物质，使得茶汤红浓艳丽，滋味越来越顺滑醇厚、黏稠带感、柔中带刚，喉韵明显，且夹带有纯净的陈香，经久耐泡。饮用这样的陈茶有助于暖胃驱寒、明目安神、消食降脂、三抗三降、养胃祛邪气，饮后打嗝通气，全身舒畅。

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武夷岩茶焙火有哪些特点？各种焙火对比表

武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。

清香型岩茶(轻焙火)的表现特点：

香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型(中，足火茶)比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。

传统型岩茶(中、重焙火)的特点：

制作时发酵程度适度(半发酵)，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香(挂杯香)好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。

根据焙火程度的不同可分为：1、欠火2、轻火3、中火4、足火5、高火6、病火。

1、欠火：

干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。

2、轻火：

茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。

3、中火：

茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。

4、足火：

茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。

5、高火：

茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。

6、病火：

茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。建议茶友在收购过程中要注意此类茶品，要谨慎!

各种焙火对比表：

“香清甘活”武夷岩茶，是春天的味道

香久益清，味久益醇

提起春天的味道，我一个想到的竟然不是票圈新晋网红——油菜花，樱花，桃花，毕竟它们只呈现了春天的视觉感。

第一个映入脑海的是武夷山的岩茶。岩茶以味香的茶韵闻名。如果你非要问茶韵是什么味道的话，那约莫是，你能从岩茶里喝到“春天的阳光的味道”。

不浓烈不刺骨，温暖又撩人，是生生不息的春天独有的生命力的味道。

【关于岩茶】

武夷山因其得天独厚的地理环境，常年云雾缭绕，阳光充足，土壤中含有大量的矿物质利于茶树生长，产茶历史悠久。武夷山岩茶因其馥郁的“茶韵”而被很多茶客所喜爱。

岩茶是生长在武夷山岩缝里的茶，“集山川精英秀气所钟，品具岩谷花香之胜”，武夷山的岩茶有馥郁的花香。有绿茶之清香，红茶之甘醇，属于半发酵的清茶。

武夷岩茶大概分为：大红袍，水仙，肉桂，名丛，奇种。岩茶中最著名的要数大红袍了。以前以为大红袍里又一个红字，把它当成了红茶，后来才发现是搞了个乌龙。好巧不巧，大红袍是乌龙茶中之王。

【为什么叫大红袍】

关于大红袍的由来，民间流传着一个传说。

传说在古代，一个书生进京赶考，恰好路过武夷山时腹痛不止。天心庙方丈见状，给这位书生泡上了一壶茶，书生喝完茶顿觉神清气爽，后来书生金榜题名中了状元。回到武夷山下谢恩，跑到峭壁上枝繁叶茂的茶树下，只见被阳光照射下的茶树闪着紫红色的光芒。老方丈说，每年春天，会爬上峭壁上采下茶叶，炒熟泡饮，可以治百病。状元听了和方丈要了一盒茶叶打算献给皇上。进宫皇上正好肚疼鼓涨身体不适，状元献上这盒茶叶，皇上饮下，果然身体恢复。皇帝大喜，赐了一件大红袍给状元，让他去武夷山封赏。

到了武夷山下，状元命樵夫把大红袍挂上了茶树上。茶树的新芽在阳光下被大红袍映衬得火红。后来，这写茶树就被流传称为“大红袍”。从此，大红袍也变成了宫廷的贡茶。

【香清甘活】

好的大红袍色泽绿褐相间，颜色厚重。开水激发出橙红的汤色，有浓郁的烘焙香，如果是用白色的茶具冲泡，茶汤边缘还能有一圈金光。茶香醇厚，茶气饱满，滋味干爽醇厚。回甘快，口感极好。

“都说回甘越快茶叶品质越高，大红袍中的儿茶素高是舌感厚实、抗癌抗衰老的关键，多种氨基酸产生的鲜活滋味是让人感觉神清气爽”或许，传说中的那位状元能及时止痛参加考试，也正是因为花清香的味道、中正的茶性，让他恢复元气吧。

这盒大红包小份精装礼盒，里面装有大红袍，武夷肉桂，武夷水仙的体验装，都是武夷岩茶的精品，因为不同茶场的环境气候的差异，不同茶场的茶叶营养成分也有千差万别。岩茶素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。

武夷岩茶一直时历代皇帝，达官显贵，文人墨客的指定饮品，因为茶艺悠久，所以做茶的受益也较其他地方更精进，素有“七泡有余香，十泡有余味”的美誉。

因而，喝茶人士，若迷恋鼻尖氤氲的茶香味，不妨考虑武夷肉桂。

如果喜爱回味茶汤遗留在口齿尖的那一缕甘甜，不如选择武夷水仙。

“香, 清，甘，活”是晚清文人在《归田贞记》中对武夷岩茶的评价。

武夷岩茶特有的岩骨花香，香气融到滚烫的开水里，清澈的茶汤不含一丝杂质，喝到嘴里没有红茶的苦涩，总有一丝香甜，很快就能回甘。鲜活的口感让人感觉神清气爽。

因为其岩茶特有的花果香会融入水中，且耐冲泡的特质，更适合用“工夫茶“小壶小杯细品慢饮的程式，来慢慢品味这武夷山缝中，集天地之精华的岩茶。

【大红袍+武夷肉桂+武夷水仙】体验装

大红袍的回甘，武夷肉桂的馥香，武夷水仙的醇厚，都在里面了。

咏甘华的茶包礼盒，精致的装帧，让喝茶也变成日常中小小的仪式感。

一小包一小包的包装分配，细心地把一次需要泡的茶叶分配好。方便冲泡又方便储藏。

闭上眼，静静嗅着氤氲的茶香。

春色正好，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

（图源网络，侵权删除）

武夷茶文化：解密武夷岩茶的神秘传说

作为国际公认的世界红茶原产地和台湾矮脚乌龙故乡的武夷山，从来就不乏关乎茶的众多未解之谜，这些神秘传说，构成了武夷茶文化的独特韵味。

茶的写法与彭祖年龄

茶香岩韵的由来三天是茶三天是草拜伦诗作中的武夷茶

武夷山发现第一棵茶树的地方被称作“茶洞”。这里也正好是传说中武夷山开天辟地的长生不老的彭祖的居住地。而茶在汉字中如果将它分解开来，是由草字头，也是二十的一种写法，下面的结构正好是八十八一起组成。如果把它们相加，就是一百零八。而传说中的“茶寿”就是一百零八岁。而传说中彭祖的人间寿也是一百零八岁。这其中为何有如此的巧合呢？

茶香岩韵的由来

武夷山九龙窠半山崖壁上的三株名为大红袍的茶树，历代以来都拥有皇权的威严；而武夷山九曲溪的四曲处的皇家焙茶处“御茶园”，更为武夷岩茶镀上一层威严的色彩。无怪乎唐朝进士孙樵要将茶叶拟人化地尊为“晚甘侯”。

在武夷山，拥有有名有姓的茶树品种达到三百多种。每到农历惊蛰之日，武夷山的茶农要高呼“茶发芽”才可统一动手采茶。武夷山茶农制茶时让茶叶呈“三红七绿”状，探索出了半发酵制茶法。乾隆皇帝在一首《冬夜煎茶》的诗中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，其中的“气味清”和“兼骨鲠”的特点，说的是武夷山岩茶所特有的花香岩韵。那么，这是一种怎样才能意会而无法言说的味道呢？茶圣陆羽在《茶经》一书中就武夷山的茶树生长的立地条件是这样写的：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。准确而精到地描绘了武夷山独有的丹霞地貌特征，暗示了武夷岩茶特有的花香岩韵的来历。

三天是茶三天是草

武夷岩茶为何一年只有春天采一季？岩茶采摘有“三天是茶，三天是草”的说法。不仅对采茶的季节，而且对时间的要求也近乎苛刻。有“清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时不采，傍晚时刻不采”的规矩。其“看天做茶，看青做茶，天地人和做好茶”的制作要求充满了玄幻呢。正因如此，这样繁复的规矩才能做出具有独特风味的武夷岩茶。

拜伦诗作中的武夷茶

清康熙年间，武夷岩茶就已远走西欧、北美、南洋，欧洲人将其称作“中国茶”。尤其是产自武夷山自然保护区的红茶“正山小种”，更深受英国皇家女王的垂爱。以至于著名的诗人拜伦在他的诗作中写道：“你还在心情忧郁吗？那就去喝中国茶吧。”清朝开始，武夷山茶大规模地进行外贸，因此有了从武夷山到俄罗斯恰克图的万里茶路的形成。著名的电视剧《大宅门》里就有具体的描绘。武夷岩茶就这样伴随着漫漫历史走向了全世界。

神秘茶文化上了央视

武夷岩茶的冲泡历来有：“头道生二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七道八道有余香”的解读与表达。其中微妙的感受该如何把握呢？

武夷岩茶历来讲究“品”字，提倡茶礼的四字箴言为：俭、清、和、静。这里体现了怎样的中华民族的处世哲学呢？

面对这些充满奇幻色彩的茶事，无怪乎古代诗人范仲淹写道：“溪边奇茗冠天的，武夷仙人自古栽。”也无怪乎程启坤的《中国茶经》上要将乌龙茶制作的起源地的盛名赋予武夷山。2006年，武夷山岩茶的制作方式被列为国家级非物质文化遗产。而2007年10月，国家博物馆第一次将茶叶收藏，而且只有唯一的品种“大红袍”也就不足为奇了。

2009年8月，央视国际频道连续五天在黄金时段播出了有关武夷山茶文化的专题纪录片《武夷山茶文化》，其中对武夷山茶文化的种种神秘猜想就做过深入的解读。

如果你对以上的神秘有自己的破解方式的话，那么，祝贺你，你已经深昧武夷岩茶的品位了。如果你还在迷惑之中，那么，去尝试着喝一次武夷岩茶，相信你立刻就会爱上了它。或者去看看专题纪录片《武夷山茶文化》，你就可以在最短时间成为武夷岩茶专家了。（发表于2009年12月9日）

本文标题：武夷岩茶越陈越香

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