现代武夷岩茶的茶政管理-茶礼仪网

闽北分区苏维埃政府在领导各县苏维埃政府发展苏区经济中，强调要以茶、纸、竹木资源为主，有意识地把茶叶生产放在第一位。贸易方法上采取以物换物，开展对外贸易，打破敌人经济封锁，巩固土地革命成果，并对各地积极恢复和发展茶叶生产发出相应的通令。根据上级的指示精神，崇安县苏维埃政府明确指定经济部和各区、乡经济委员会要把发展茶叶生产摆在经济工作的重要位置上。县苏维埃政府财政部于民国21年12号训令中强调指出：“各区需要加紧布置秋耕(农业秋收秋种)、铲山(指茶山垦复)、扫山(竹木砍伐下山)工作，特别武夷岩茶，更要注意铲山工作。”闽北分区苏维埃经委亦发出2号训令：“在苏区中心地方茶厂(主要指武夷岩茶厂)，尽量想办法恢复起来，尽量鼓励工人自己起来办厂,若工人无本钱，可向苏维埃银行贷款，经委担保付还。”县苏维埃政府还专门给茶商聚居的赤石、星村两地的区苏维埃政府发出通知，督促他们派人到武夷山各岩(武夷岩茶园和茶厂多设于各岩)找包头(指岩主代理人)谈话，宣传法令，还鼓励包头写信给岩主，要他们继续投资办茶厂。由于苏区土改法规定不没收资本家的茶园、茶厂，因此闽南帮的厂主随后陆续汇款给包头，用于刈山、采摘和制茶，武夷岩茶生产很快得到恢复。

民国24年1月,崇安县苏维埃政府暂时停止活动之后，贫农分得的茶山、茶园被地主夺回，茶叶生产受到挫折。

1949年5月9日崇安县解放，茶农再次分得茶园。县人民政府多次发放无息或低息贷款，扶持革命老根据地的茶农恢复和发展茶叶生产，对武夷山风景区内九十九岩的名丛、单丛采取特殊保护政策，鼓励岩园主在生产经营中保持名茶特色。50年代以来，国家实行茶叶统购政策，茶叶归国家统一经营。同时，不断增加茶园建设的资金投入。还对新建茶园采取等同于植造林木的做法，实行“谁造谁有”的政策。1955年，在农业互助合作化运动中，县政府加强茶叶的领导,茶叶互助合作有很大的发展，全县有单一的茶叶生产合作社3个(40户，144人，茶园面积1225亩)，农茶结合生产合作社1个(8户，38人，茶园面积292亩)，常年茶叶互助组13个(115户，240人，茶园面积3483亩)，季节性农茶结合互助组73个(217户，154人，面积3483亩)。1956年农村实现集体化以后，对岩茶园主仍鼓励他们进行个体生产和经营,集体茶园仍实行集体种植集体所有。集体茶园建设中的投资，使用生产发展基金。集体投工则列入“基本建设”项目用工。国家对集体的茶园建设给予扶持，如免征苗圃地的农业税和征购粮，给予必要的低息或无息贷款，供应苗期使用的化肥。集体茶园在中华人民共和国成立后大多采取组织耕山队的方式，进行兼营茶叶的各项管理，人员相对稳定，也能保证各项技术措施的落实。在茶园面积多、茶叶收入比重较大的地方，则组织茶叶专业队管理。1958年全县人民公社化以后,武夷山景区山北各个岩园的名茶丛经营管理权都分划给国营综合农场，如燕子窠、钟鼓岩、水帘路口、九龙窠(包括大红袍原植株所在地);部分划给星村大队，如白云岩和其它一些岩园;大部分岩园如慧苑岩等则划给岩园的所在地天心大队的所属小队。1978年以后，农村实行生产责任制，带动茶叶生产责任制的建立。1981年，全县行政村一级的108个茶叶专业队全面推行了生产承包责任制。有集体承包和茶叶专业户承包等组织形式。按经济区分则有定额承包、定基数按比例分成上交承包费和小段包工等三种。乡镇一级的茶场，则形成以精制茶厂为核心，从生产到加工一条龙的新的乡镇企业体系。与此同时，归国家统一经营的茶叶改为国家二类物资，放宽了管理范围，对计划外的茶叶实行议购议销，这种做法一直延续到1984年。1985年，茶叶市场全面放开，扩大了茶叶流通渠道,政府主要通过经营、税收进行茶叶流通的体制管理。1986年以后，乡镇和村、户茶园管理体制基本完善，全县(市)茶叶经营管理形成以国营企业、集体企业、村茶叶专业队和个体茶叶承包户同时并存、争相发展的局面。经营形式有专业队承包(并实行种植、加工一条龙)，定额交纳积累;专业承包，比例分成;统一经营，小段包工，定额管理;分户包干，一包到底;投标承包，交纳包金等4种。国营茶叶企业以武夷山茶场和综合农场为骨干，9个乡镇企业的茶场(厂)起次要作用。集体和个体经营形式后者居上。个体茶叶专业户则集中在星村、武夷一带，其中经营规模较大的专业户有饶善明、游永生、彭德牛等户，武夷乡天心村的个体专业户最多，有100多户。表现最为明显的是星村村,中共十一届三中全会后，中共星村村支部和村民委员会鼓励农民开荒种茶,15年来茶叶迅速发展。全村开发集体茶园3000亩，改造低产茶园500亩，个体开发1500多亩，品种也由原来的奇种、水仙等5个品种扩大到现在的肉桂、梅占、凤凰、水仙、大小红袍等30多个品种，年产量达15万公斤。为了适应茶叶生产的发展，村里向国家贷款先后办起三家茶叶粗加工厂，使农民种茶的效益提高。1987年村里又向信用社贷款近200万元改进制茶工艺，购买现代化的茶机，办起三个集体茶叶精制厂。

1993年，全市有茶场、茶厂230家，其中国营茶厂5家，个体茶厂192家，乡(镇)、村茶厂33家。基本上形成茶叶栽种、生产加工和销售一条龙的模式。

有用+10

赏

武夷岩茶全肉宴中还有鬼肉你听说过么

慧苑坑，也是三坑两涧之一，慧苑坑名丛非常多，特别是老枞水仙十分出名。谈到鬼洞，不少外地人不是很熟悉。其实慧苑坑这个名字更为人熟知，而鬼洞就在慧苑坑内,还生产鬼肉。

史上传说中的八百名丛有也出自这里，目前仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛。坑内的水仙以高丛居多，古井老丛更是八面威风，口感相当震撼，霸气不让顶级肉桂。这十几年来天心村茶农新种植了不少名丛和品种茶，诸如奇丹、雀舌、黄观音等等。鬼洞的茶树也具有慧苑坑多样的特点。

鬼洞分内鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间，西北向由低向高呈一条狭长的幽邃峡谷，两旁峭壁耸立，洞内草木葱茏，极其阴凉，是出产极品好茶的福地。这也解释了鬼洞茶树如此多种多样的原因：茶树在经历了长期的自然选择，对当地生态条件具有最强的适应性，菜茶的繁殖依靠的是异花授粉，武夷山地形特殊，石窝、石罅、沟壑间易出“单丛”，斜坡、平地则易出“奇种”种群，正因为鬼洞独特的小环境，自古以来这里的岩茶品种变异时有发生，是现在仅有保存最原始、最完整的茶树品种基因库之一，是武夷山菜茶种群最多的伊甸园。因此鬼洞及武夷山三十六峰九十九岩能出如此众多的“奇种”及“名丛”也就不足为奇了。

鬼洞岩壁渗水带着山间腐殖物的营养，默默地滋润着茶树根，同时洞内野花香气清长，紫苏乱长。与各种植物共生在一起，茶里也有了它们的气息。寻常岩茶立夏前便要采摘，立夏时节已制作完毕。鬼洞肉桂却长得慢慢悠悠，仔细吸收岩砾中的营养，酝酿自己的厚味。等过完立夏这个节气，才经历紧张的采制与焙火，收获条索精壮的“鬼肉”。

武夷岩茶是乌龙茶的代表

武夷岩茶是乌龙茶的代表，中国十大名茶之中只有两款乌龙茶，武夷岩茶就是其中之一。在1915年巴拿马万国博览会、1999年《解放日报》、2002年《香港文汇报》等中被列为中国十大名茶之一。

武夷岩茶为乌龙茶类，有茶中之王的美誉，产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，其中著名的以大红袍享誉世界。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

武夷岩茶的获奖荣誉

2003年，武夷山市被国家文化部授予“茶文化艺术之乡”称号。

2006年5月20日武夷岩茶（大红袍）制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录，并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。

2013年，共有24家获得质检总局批准使用武夷岩茶地理标志保护产品的专用标志。

大红袍的获奖荣誉

2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功；非物质文化遗产名录，开始申报世界非物质文化遗产。同年，大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品；

2006年，入选首批国家级非物质文化遗产名录，并开始申报世界非物质文化遗产；

2007年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆；

2008年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标被认定为省著名商标；

2010年1月21日，“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标；

2012年6月11日至13日，在北京展览馆举行的北京国际茶业展茶叶评比大赛“民生银行杯”中，大红袍获得金奖。

大红袍有“三王”之称，分别是岩茶之王、茶中之王和国宝茶王等等，而大红袍作为武夷岩茶中最著名的茶叶，所以武夷岩茶是乌龙茶的代表。

武夷岩茶肉桂泡法简述

武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃，那武夷岩茶肉桂是如何冲泡的呢？下面小编就给大家具体的介绍一下吧！

冲泡武夷肉桂的茶具

在泡茶所使用的器具上紫砂和白瓷为好，其中以白瓷盖碗最为实用，价廉物美易清洗，容器大小以100毫升左右最为理想，适合独饮或与二、三好友共品。

冲泡武夷肉桂的用水

以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用。

冲泡武夷肉桂的投茶量

根据个人喜好决定茶的浓淡，然后根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量。首次投茶量可先按茶：水的比例为1：20，即100毫升的盖碗放5克岩茶。

冲泡武夷肉桂的水温

岩茶的冲泡温度要在95度以上，所以如果大家是用随手泡的，可以开到手动档，水沸再等几秒再冲泡，开泡的水温对岩茶的影响最大。

冲泡武夷肉桂的冲泡技巧

岩茶的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的岩茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。

武夷肉桂的浸泡时间

头泡的“温茶”也就是大家常说的“洗茶”的出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，要不就会对岩茶香气的表现产生不良的影响，不同品种的岩茶浸泡时间不同，通常来说清香型岩茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒；熟香型岩茶的浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为好，当然这里说的是日常的冲泡时间，与审评时的要求不同请勿套用。

武夷肉桂的品质特征

肉桂茶属乌龙茶，又叫做玉桂茶，产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，是武夷最早的名枞。肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，采用武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶，乌龙茶中武夷岩茶的著名花色品种之一。肉桂茶冲泡后，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

喝武夷肉桂的好处

肉桂茶具有防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力、散寒止痛、补火助阳、暖脾胃、通血脉、杀虫止痢等功效。肉桂茶还被誉为“健康之宝”，寒冷的冬天来一杯肉桂茶可以驱寒保暖，饱餐后有助消化。把其用于汤料中让味道更加美味。国际茶界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物”。武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。

好的材料和好的技艺，围绕于此的细节的打磨，是岩茶香气的秘密，也是好茶的秘密，当然的，正确的冲泡方式也决定了其口感！

本文标题：现代武夷岩茶的茶政管理

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/145142.html