绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶何为“岩韵”呢？很多人喝过武夷岩茶，但不一定能准确的说出什么是岩韵。所谓“岩韵”指的是优良的乌龙茶品种，生长在武夷丹霞地貌内，由传统的武夷岩茶栽培制作工艺加工而成的茶叶的香气和滋味。
聚祥春茗茶高级的茶师告诉我们，“岩韵”有自己独特的特征，在品茗的过程中可以品出它的“香、清、甘、活” 这四大特征。
1、茶香：武夷茶的香是有层次且多样化的，有纯香、清香、兰香和真香。纯香是指表里如一；清香是指不生不熟；兰香是指火候停均；真香是指雨前神具。这四种独特的香完美的融合在一起，使茶香清纯辛锐、幽雅香气持久。
2、茶清：清包括茶汤清澈明亮、茶味清纯顺口、茶香清纯无杂。武夷岩茶一定要清的纯粹，才是上品，香而不清档次就下来了。
3、茶甘：指茶汤入口、滋味醇厚、饱满可口，入喉回甘。只香不甘的茶为“苦茶”。
4、茶活：真正懂茶的人，注重品茗岩茶时的心灵感受，只有细心体会“啜英咀华”，切身用“舌本辩之”，注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”，才能感受到武夷岩茶带给你的精神享受。
这四大特征，并不是所有的岩茶都具备，品质越一流的武夷岩茶带给人更多的品茗体验，所有也可以用这四大特征来辨别它的品质好坏。“香”“清”“甘”“活”以此类推，越靠后的体现品质越高，如一般品质的岩茶只体现“香”，最佳品质才变现为“活”，后者都包含有前者的特征，有前者特征就未必能体现后者的拓展，所以真正好的岩茶应该是以“活”为上。
在悠闲的日子里，泡一壶武夷岩茶，慢慢地品茗，感受茶带给人的宁静安逸！
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一起来学茶知识之品武夷岩茶的三字诀
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
三闻
三闻即干闻、热闻、冷闻。
干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻：是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
三看
一看：茶叶的外观形状及色泽。好的岩茶外形应当紧结重实，条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看页面有蛙皮状沙粒白点。
二看：汤色。好的岩茶冲泡后的汤色应当橙黄或青红，清澈明亮，赏心悦目，浓茶可呈鲜亮的琥珀色。
三看：叶底。叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。好的岩茶在冲泡后叶片柔软，边缘呈暗红色，中央显清绿色略带黄。
三品
三品：即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴岩茶的内质。
一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的岩茶汤有糖香味，老火的岩茶
二品：滋味，看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的岩茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性，过后回甘明显。
三品：岩韵，品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色，要用心综合领略武夷岩茶中的“香、甘、清、活”这四大因素，特别是“活”字，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是舌根回味甘甜，满口生津。
二是齿颊回味甘醇，留香尽日。
三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
武夷岩茶应从三闻三看三品三回味来细辨。
武夷岩茶市场参考价出炉“当家品种”每斤达万元
自央视曝光“天价武夷岩茶”问题以来，有关的话题在整个茶圈热议不息。消费者愤怒了，茶圈也坐不住了，大家感慨岩茶市场“水太深”，最终的结果，难免伤及茶农和产业。
今天，记者获悉，由武夷山市委、市政府领导的权威性茶叶行业社团组织“武夷山市茶业同业公会”，结合武夷岩茶市场整改情况，对外公示了2017年度武夷岩茶市场行情参考价。前不久，福建省物价局发出通知，从9月1日起至10月20日，开展全省茶叶市场价格行为专项检查，重点瞄准武夷岩茶，以进一步规范茶叶市场价格秩序，强化市场价格行为监管。
2017年武夷岩茶市场行情：
个性茶最高达十几万元/斤
记者看到，武夷山市茶业同业公会公布的这份数据，梳理了2017年度武夷岩茶的市场行情参考价。
据悉，武夷山市茶业同业公会对武夷岩茶的龙头企业、诚信企业、小微企业、茶叶合作社和岩茶主销市场门店等不同群体代表进行了摸底调查，并在综合价格后对外公示。
2017年度武夷岩茶市场行情参考价(单位：元/斤)：
2017年度武夷岩茶市场参考价
表格中的茶叶品名、质量参考标准、等级划分等均依据武夷岩茶的国家标准(GB/T.18745-2006)。
根据公开的数据显示，大红袍、肉桂等武夷岩茶“当家品种”的特级产品最高价为10000元/斤；
此外，调查结果显示，的确存在品质独特的个性茶(量极少)，价格在每斤几万元至十几万元不等。武夷山市茶业同业公会提醒消费者慎重购买，谨防假冒伪劣。
央视揭露“天价茶”背后：
“挂羊头卖狗肉”的炒作行为
回顾7月的央视报道，不难发现，其将矛头指向了“天价茶”背后的商家恶意炒作。
央视曝光：外地茶企与武夷山茶农“合作”：付费插牌
大师手工制作、著名坑口原料、神秘的传说故事，部分不良商家以此为“招牌”，实则只是在原产地挂牌打噱头，行欺骗之实，凭此将岩茶的价格“炒”到了每斤几万元甚至高达几十万元。
如此一来，就连本该令人敬配的“大师”也流作江湖骗子之辈，让人失了信任。
报道中，暗访记者在福建省福州市五四路，一个不到一个平方公里范围内的茶商聚集地，发现几万元到几十万元一斤的武夷岩茶比比皆是，价格堪比“黄金”。
但俗话说，一个巴掌拍不响。在斥责无良商家的同时，我们也应注意到市场上一股“求贵求奢”的畸形需求。
茶，终究是有文化底蕴的大众消费品，希望此次在政府、媒体、社会公众的关注和监督下，从业者尽早肃清不良行为，为茶正本清源，维护健康有序的市场秩序。
武夷岩茶的卓越贡献
武夷山：红茶、乌龙茶的发源地
人类先祖的智慧就是能在劳动实践中发现和遴选滋养人类文明发展的动植物驯化或培植，使之形成众彩纷呈、蔚为壮观的农耕文化大系。饮茶与制茶无疑是这一文化大系光辉灿烂的一页，起源于中国的种茶与饮茶究竟始作于何处，众说纷纭， 但红茶与乌龙茶发源于武夷山已是不争的事实。
武夷山制茶始于南北朝，经过漫长的沿革于明代制作出炒青绿茶，此后便出现“经旬日，仍赤紫如故”（明代周亮工《闽小记》）的茶，赤紫即发酵茶的效果，从而为武夷山水到渠成制作出世界上最早的红茶——正山小种红茶作了灵感铺垫。小种红茶开创了世界红茶的新纪元，后又发展为功夫红茶，1875年工夫红茶由武夷山传至安徽祁门，继而发展到江西、湖北、台湾等省，并远传异邦印度与斯里兰卡。
武夷岩茶（即乌龙茶）于清朝初年在武夷山的诞生乃偶然中的必然，据专家、学者考证，武夷山茶山离厂区远，采茶工挑茶在上上下下翻越山岭中，鲜叶被日晒而产生萎凋，被抖动而产生做青，而萎凋与做青又恰巧是做半发酵武夷岩茶的关键工序，再经过炒揉、焙烤，妙手偶得而产生“岩骨花香”的岩茶醇美韵味，历经传承，乌龙茶从而成为继绿茶、红茶之后的又一大茶类。可以说，武夷岩茶是武夷山一代代茶人在漫长实践中的智慧结晶，工艺由简单、粗放逐渐完善而臻于尽善尽美。
世界（绿茶、红茶、乌龙茶）三大茶类的发源地，武夷山占其二，武夷山为世界茶文化的形成与兴盛做出了彪炳寰宇的贡献，从而奠定了武夷茶的历史地位与文化价值。
武夷岩茶（大红袍）工艺技能具有科考、科研的价值
武夷岩茶是在传承了绿茶、红茶制作的科学精华基础上出新，继承了绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。
这里择其制作的高超技能、科学要义与决定品质的关键工艺作概要性介绍。
一、萎凋的“绝活”——“两晒两晾”的复式萎凋：鲜叶先置于日光晒，后移入阴处摊晾，以控制失水程度。其中要根据日光程度、鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握，如鲜叶失水过多，则成“死叶”，失水不够，则难以做青。转载本文请注明来自沁人茶香。
二、做青的“绝活”——“看天做青，看青做青，走水还阳”：做青是形成岩茶韵味与“绿叶红镶边”的过程，是决定岩茶品质最为关键的工序。“看天做青，看青做青”就是在多变的气候状况下为鲜叶择取最佳的温湿度，促使外因条件对内因产生最佳影响。做青的过程，就是摇青与静放交替进行的过程。通过摇青，促动梗脉中的水分和丰富内含物转移到叶面，此为“走水”，使鲜叶产生弹性，退青又返青，然后鲜叶又复归柔软。走水“返阳”的过程，是物理变化与化学变化相互为用的过程。
三、双炒双揉：即复炒复揉，是武夷岩茶制作特有的工艺。第二次炒揉能改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使条索紧结美观，呈“蜻蜒头”、“蛙皮点”、“三节色”，同时巩固与提高岩茶的香气、滋味。
四、炖火：即“低温久烘”，是岩茶香气、滋味得以升华至关重要的技术工序。通过低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡度。长达8小时的低温久烘，全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感，不停调整、控制烘焙中各时段的温度。难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。
总而言之，武夷岩茶制作工艺中的每一道工序都蕴含精深的科学内涵，是研究乌龙茶气候与品质、内因变化与花香形成的关系的重要科研课题。武夷岩茶的工艺技能为这一课题提供了有益借鉴。
武夷岩茶魅力所在
武夷山茶文化具有历史传承性，有一条清晰的沿革与完整的脉络，充分见证了武夷先民的勤劳智慧与创新精神，见证了中华民族文化传统永恒的魅力与厚重的历史价值。
武夷岩茶与台湾乌龙茶有着血脉相连的渊源，台湾冻顶乌龙茶缘于武夷山，从上世纪九十年代初至今，武夷山与台湾以茶文化为媒，增过交流与友谊，对促进民族文化的认同，增强民族团结的凝聚力，维护祖国统一，起到了莫大的作用。
武夷茶文化是武夷山世界文化与自然遗产重要组成部分，世界级的自然环境产生品质优异的天然茶原料，源远流长的世界级文化与武夷岩茶独特的制作工艺，是武夷岩茶誉满海内外的前提和保证，同时，武夷岩茶又在影响与推动世界茶叶的发展。
武夷岩茶具有如此强大的生命力和悠久、广泛的影响，与它精湛绝伦的制作工艺、精深博大的文化内涵息息相关。从南北朝简单的采叶做饼起，至武夷岩茶（乌龙茶）制作工艺臻于完善，其间经历千余年岁月嬗替，天然优质的原料与一代代茶人智慧创新的演绎，使这一中华瑰宝发扬光大地承传下来，形成了具有卓越高超技能、具有鲜明地方特色的一整套完整的非物质文化遗产。
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