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其他茶“三坑两涧”之武夷岩茶
从茶叶产区的命名上，我们也可以看出，产自正岩区的茶叶最能代表正宗的武夷岩茶品质，而三坑两涧最好的岩茶就出在这里，下面就介绍三坑两涧的武夷岩茶为什么这么受欢迎。
“三坑两涧”是优质武夷岩茶的代名词
三坑两涧，第一坑是牛栏坑，第二坑是慧苑坑，第三坑是大坑口。三条坑是纵向的，两涧是横向的，两涧一条是流香涧，还有一条为悟源涧。最好的岩茶就出在这里。这里的茶被很多人喜欢。
“三坑两涧”之所以能够代表武夷岩茶的最高水平，和它们得天独厚的地理环境密不可分。大约在8000万年前，武夷山发生火山喷发，火山岩风化后的含铁质岩石碎片沉积、渗透在土壤、湖水里，铁质因为受氧化逐渐变成紫红色，并形成岩层，这就是正岩的土壤天然优势——土层厚，富钾、锰，多为砾质土壤，酸度适中、通气(水)性好。
另外，“三坑两涧”周边峭石林立，少阳光直射，迷雾笼罩，相对湿度大，在夏季茶树可避免阳光直射，在冬季可躲避西北寒风，并且岩隙流水保持常年供给，区内物种繁多，形成良性的生态循环链条，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。
何为“岩韵”
武夷山有句俗话叫做“岩岩有茶，无岩不茶”。这一方面说明武夷岩茶种类繁多，另一方面强调了“岩韵”对岩茶的重要性。那么何为“岩韵”呢?
岩韵一般指生长在武夷山丹霞地貌内的乌龙茶，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味，是武夷岩茶独有的特征。清朝乾隆皇帝在评价贡茶时，题诗说“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。而晚清名人梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶，将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四个字。后来有人解读“岩韵”为：在气味上有水仙花香、兰花香、桂花香等，在口感上有醇厚沉着稳重感，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像有柔韧不绝的细丝。
著名茶人姚月明认为，品鉴武夷岩茶不是一时半会就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。体验岩韵的过程，就是一个审美过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶活动中所产生的美感越强。
一方水土养一方人，正岩区内的茶叶正是因为在独特的自然环境里生长，经过独特的制作工艺，从而具备了“花果香”“岩韵”等特征。因此，也就不难理解，为何喜欢武夷岩茶的人一提起“三坑两涧”就是一副岩茶当以此为宗的表情。
红茶极品武夷金骏眉
金骏眉是武夷红茶的顶级产品，也是中国红茶的顶级产品；金骏眉的出现，标志着中国红茶重新崛起，走向一个全新的时代。
金骏眉的首创者，武夷山元正茶业的江元勋先生告诉我：多年来，他的企业主要生产传统型的正山小种红茶。这种红茶已有300多年的历史，是专家们公认的世界红茶之祖。因为正山小种主要销往欧美，近年来随着国际茶叶市场的变化，外销遭遇“瓶颈”，如何走出困境，开辟国内新市场，成了一个迫切需要解决的问题。
一天，江元勋的厂里来了几个北京的朋友。跟往常一样，他们在品茶的时候，同时谈起京都的茶业市场和流行趋向，一位朋友不无感慨地说，桐木村的自然条件这么好，生产红茶又有那么多年的历史和经验，为什么不搞一点比外销红茶更高档的产品呢？这一说，触动了江元勋的神经，使他再次思考开发高档新产品的问题。正好当时有一位女工采茶回来，江元勋问起情况，女工说今天的那片山很高，茶叶又刚冒芽，采不到多少。江元勋听了灵机一动，以往采摘都是一芽一叶，何不用单芽试试？于是吩咐女工第二天将那些单芽采来，总共三、四斤。江元勋请制茶师用手工方法制作出一些成品茶，发现香气和茶汤都要比传统产品好。外观条形也细致的多。让那北京朋友品赏一下，大家也都一致称赞。可惜当时已过了茶季。只好等明年再做了。
第二年茶季时，天气不好，做了几斤，结果不理想。这样又过了一年，这才做成一批百来斤产品。因为有了前两年的经验，江元勋又特别用心去做。质量远远超过外销的特级产品。带到北京去，很快就得到许多茶友的肯定，纷纷高价来要这个产品。江元勋心中有了底，开始考虑取名，又是那几个北京的朋友，根据这种红茶特点，经过一番商议，结果认为就叫“金骏眉”好了。
与传统正山小种产品相比，金骏眉的最大特点是，外形细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有明显的花香；茶汤色泽较淡，金黄透亮；滋味甘清圆润，特别耐泡，用功夫茶泡法，110CC盖杯，只需2克干茶即可，十泡犹有韵味。不过，这种产品无论对原料和制造工艺的要求都非常高。必须选择生长于千米以上高山，竹林边缘处那一圈的老茶树春季单芽。据统计每公斤大约15-18万个芽尖，而且必须是谷雨前后一周内萌发的芽头。采摘时，要等太阳出来后，茶芽上露水全干之后。除此，制作时还必须非常小心，全过程手工操作。即使这样，制优率也只有70%。可谓是一分功夫一分品质，丝毫马虎不得。
茶文化论坛金骏眉产品一炮打响后，新的麻烦又来了，许多慕名者闻风而来，都想要这个东西，位茶友干脆在茶摘季节跑来，跟着江元勋屁股，一做出来就抢着打包拿走。江元勋说，这样弄的我很被动，都是朋友，不给都不好。而金骏眉的产量非常有限，不过二、三百斤，怎么办呢？于是有朋友给江元勋出了个主意，以生产金骏眉的工艺，生产稍为档次低一些，风格差不多的产品。这样原料来源就丰富的多，产品也可以较大幅度提高，成为真正市场商品化的高档红茶产品。试着生产了一批，定名为“银骏眉”，果然，获得了成功。满足了许多茶友的要求。
茶文化论坛金骏眉系列产品出现后，很快传到了国外，吸引了不少外国茶客。英国罗禅茶业公司业务代表品赏了金骏眉后，大吃惊奇，立即站起来竖起大拇指，说没想到你这里还有这么好的茶，我绝对的服气了，不愧是我们的老祖宗！（樱子）
武夷岩茶冲泡快出水很难？你还缺这三个要点！
很难想象，一个小小的出水动作，竟然直接决定了一款岩茶的命运。
有此感慨，是经由无数次冲泡岩茶后而来。
冲泡，是让岩茶从干燥而黢黑的状态，变得鲜活、灵动、不再呆板的茶事行动。
经沸水冲泡后，香气不再只有单一焦糖香，而是变得富有层次感。妖娆馥郁的花香、清甜雅致的果香、温暖如阳光的木质香，辛锐而个性的桂皮香……香气富足，增添了品茶趣味性。
透明的水与干燥的条索香碰撞后，从无色无味变得色香味俱全。
只是，茶汤里的色、香、味是否让你满意，全由茶与水的接触时间长短所决定（排除茶品质极差的特殊情况）。
就以现如今火热的肉桂（水帘洞出产的肉桂）为例，茶与水接触5秒，汤水清润、淳和、桂皮香显、不易苦涩。而茶与水接触50秒，汤水原本的柔和与细腻消失得无影无踪，反倒是又苦又涩，影响口感，味蕾上宛若覆盖了一层塑料薄膜，不通气，难以产生愉悦感。
出水速度，简直就是“整容术”，能将无盐女改造成徐昭佩。慢出水，能将一款优质好茶逼得面目可憎，汤水苦涩。
是以，为确保茶汤的滋味能符合大多数人的饮茶习惯，麻花本花通常会建议大家使用快出水的手法。
然，理论知识与实践总会有出入。茶友们反馈，“快出水的道理，我都懂，但我就是做不到！”
其实，未掌握快出水，那是您还没掌握诀窍。若是窥得门径，您会发现快出水易如反掌。
在此，分享三个提高出水速度的窍门。
诀窍一：使用白瓷盖碗冲泡
毫不客气地说一句：快出水是白瓷盖碗的专利。
而紫砂壶，与快出水没有半毛钱关系。小小的出水口，即便在注水后马上端起茶壶出汤，至少要花费十秒的时间。
这出水速度与白瓷盖碗相比，简直是关公门前耍大刀。
若是您拿着紫砂壶找麻花求助，要如何做到快出水，真不好意思，只有一个建议：换白瓷盖碗呗。
白瓷盖碗，碗身与盖子是独立的两个个体，开口大小由泡茶者操控。
盖子与碗沿的距离远，则为开口大。开口大，水流的倾斜速度快，自然完成出水的效率高。
反之，盖子和碗沿的距离近，开口小，出水慢。
如此灵活控制出水的茶器，除了白瓷盖碗，还有谁？
（开口大）
（开口大）
窍门二：瀑布状出水
何为瀑布状？
来张实例演示，如下文所附图片，就为瀑布状。
（瀑布状出水）
茶汤似瀑布倾泻而下，瞬间落入茶海里，大珠小珠落玉盘。
以瀑布状出水，速度最快，不会耽误出汤黄金时间。
将盖碗开口调大，距离碗沿1厘米左右最佳。
这个开口大小，既保证出水快，又不会让盖碗里的条索全部倾倒出，影响品茶。
若是开口太小，水流似红泪滴，出汤需要花费十秒钟，这将错失黄金出汤时间，泡出来的汤，味道就浓了，甚至还是涩。
诀窍三：处理好放水壶的先后顺序
岩茶冲泡，势必少不了注水。注水的方式，影响茶汤滋味释放程度。
而放下烧水壶的顺序及速度，则直接左右出汤快慢。
问茶友们一个细节问题。平时冲泡岩茶，你们是放下水壶，再出汤？还是先出汤再放下烧水壶？又或者是水壶拿在手里，出汤后再放下？
瞧，一个会让有选择困难症发作的问题。
放下烧水壶这个问题，请在冲泡前就纠结完毕，早做决定，若是在注水后再来思考这个问题，脑子里天然交战一场，电光火石间，可能需要花费三秒钟时间。
然，这三秒对于岩茶而言，早就错过了出汤时间，茶多酚稍不留神多释放，汤水有涩味这也是在所难免的。
冲泡时给个中肯的建议：若您不是为了茶艺表演，不讲究冲泡手法美轮美奂，先确保出汤要紧。
尤其是初学者，刚接触岩茶冲泡不久，最好是能将茶汤倒出后，再放下水壶。如是优哉游哉放下水壶后再来出汤，一切都以为时过晚。
等到冲泡技法炉火纯青，可先放下烧水壶再出汤。这样既追求了茶汤的好喝，又保证冲泡美观，两不误。
岩茶之所以能流行，关键在于其品种丰富性，工艺可塑性，品茶趣味性。
品种丰富，自是不必过多赘述。
历史上出现的岩茶品种，多达千余种。穷尽一生的时间，未必能将所有品种喝尽。
光是慧苑坑所种植的岩茶，多达两百余种。
对于喝岩茶只识大红袍、水仙、肉桂而言而言，未来还有更多品种茶等您涉猎。
工艺可塑性，自是要称赞一句岩茶制作工艺精巧。
同一品种，经由不同制茶师，最后得到的香气、口感可谓千差万别。
即便是同一师傅做茶，焙火温度、时间变化后，得到的岩茶色香味，判断两人。
如锦鲤突变后，不再只有红白两色，多出了金色、黑色素雅色，为选购提供丰富的选择。
品茶的趣味性，离不开“香、清、甘、活”四个字。
岩茶时个性的体现，掌握在冲泡者手上。泡法对，精巧掌握出水时间，茶香、茶汤变现不俗，香气显露，汤水不易苦涩，整体表现优秀令人称赞。
而快出水，无疑是最卓有成效的方式。
修炼快出水，请记住三个技巧。
第一、使用白瓷盖碗冲泡
第二、瀑布状出水
第三、处理好烧水壶放置顺序问题
处理好这三个细节，掌握快出水如探囊取物。
武夷山名茶武夷岩茶历史发展时代溯源
商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。
唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。
宋代中国制茶技术进入改革时期，饮茶风气盛行，茶成了人们日常生活中必不可少的东西。各地产茶不下百种，仅贡茶就几十种。此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。
元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶。
元大德六年(1302年)朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”当时武夷茶就大量进贡了，而且长达255年，从客观上扩大了武夷茶的影响。
明洪武二十四年(1391年)皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡，逐渐向炒青绿茶转变;明末清初由于加工炒制方法不断创新，在制茶过程中不断摸索，就出现了乌龙茶。
清代是武夷岩茶全面发展时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名从。
新中国成立初期，实行土地改革，分茶山到农民，以户进行个体生产。尔后成立互助组，农户联户生产，扩大了加工规模，岩茶产量达3000担。
1958年，成立人民公社，农民茶山归集体所有，以生产队为核算，进行生产、分配。
17世纪，武夷茶开始外销。1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。几十年后，武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首。
19世纪20年代开始，武夷茶在亚非美一些国家中试种，至今已在30多个国家中安家落户。进入本世纪80年代，武夷茶又风靡东瀛，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。
1962年，岩茶总产仅2800多担。此后的十多年，岩茶缓慢增加，至1978年总产才6400担。党的十一届三中全会后，茶叶生产得到重视。经过二十多年的努力，全市有茶山10万亩，总产约8万担(毛茶)，产值近亿元，有大小茶家130个，茶业从业人员3万人，茶叶已成为当地的支柱产业。科研上也获得新成绩。武夷肉桂无性繁育成功，由名枞上升为品种，栽种面积约3万里。
1995年，武夷山茶叶研究所对大红袍经过十多年的反复实验，无性繁育获得成功，免除了断代之忧，保持茶王大红袍的特征，并经省科委鉴定通过。
2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准。6月13日，国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。大红袍、名枞不分等定级;肉桂分特、一、二级;水仙、奇种分特、一、二、三级。
2003年，武夷山市政府牵头，将武夷星茶业与武夷山市茶叶研究所强强联合，组合为新的武夷星茶业有限公司，形成了以武夷星为龙头的武夷岩茶生产加工企业，大力发展武夷岩茶产业。
2010年，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的第五部印象作品—《印象·大红袍》在武夷山正式公演。同年，武夷山市政府申报的“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标。
2011年，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的观印象艺术发展有限公司与武夷星茶业有限公司在北京联合推出的“印象大红袍”专属茶品牌。这是张艺谋、王潮歌、樊跃的“印象铁三角”合作执导的中国印象系列山水实景演出的第一个衍生茶类品牌，揭开中国茶叶品牌突围序幕。同年，武夷星茶业有限公司“武夷星WUYISTAR及图”获中国驰名商标。
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