武夷岩茶评定品鉴的七个相关因素介绍-茶礼仪网

武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因素决定：

武夷岩茶评定品鉴的七个相关因素介绍

1、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。

2、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。

3、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。

1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。

3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。

7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。

有用+10

赏

武夷岩茶.自然与文化天人合一的产物

▶武夷岩茶一头与自然相接，一头与文化相连，是有文化、有内涵的！而武夷岩茶也只有保持与这两个源头的血肉联系，才能获得永不枯竭的生命。

武夷岩茶.自然与文化天人合一的产物

▶ 名山出名茶，名茶耀名山。武夷山与武夷茶双绝人寰，著称于世。武夷山何时有茶？据当代茶叶专家陈椽等考证，我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播，不久武夷山就有茶了。武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期（公元479～502年），而最早的文字记载见之于唐朝元和年间（公元806～820年），孙樵写的《送茶与焦刑部书》（见《崇安县志》第19卷）。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”孙樵在这封信中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。“晚甘”，甘香浓馥，美味无穷之意。“侯”，乃尊称。“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安县尚未建置，武夷山属于建阳县，故信中称“建阳丹山碧水”。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此，“晚甘侯”遂成为武夷岩茶最早的茶名。

武夷岩茶.自然与文化天人合一的产物

▶清朝闽北人蒋蘅写的《晚甘侯传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。他写道：“晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。”该传沿用了前人对武夷岩茶的美称——“晚甘侯”，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字：姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶以姓名：甘如荠。《诗经·邶风·谷风》云：“谁谓茶苦？其甘如荠！”《晚甘侯》作者匠心独具，为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名，令人解颐生津。传中还把武夷岩茶的“茶品”拟人化为“人品”，赞之曰：“君子人也！”足以与周敦颐称莲花为“花之君子”相媲美。唐代诗人徐夤有诗云：“武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”（见《中国古代茶诗选》），诗人不但高度评价武夷茶，而且说明武夷茶从研膏转为腊片，且印有飞鹊等装饰图案。

武夷岩茶.自然与文化天人合一的产物

▶值得提及的是，中国第一茶圣陆羽在晚年慕名来到武夷山，写有《武夷山记》，对武夷君的神话传说，表示兴趣，遂记之。虽然此记已佚，但是从其他的书、志的注释中，尚能见到片言段语。该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时所撰，于《茶经》的成书之后若干年，因此也是《茶经》上未见武夷茶记载的原因之一。为此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人赞赏，引得垂将老矣的陆羽慕名而来。

武夷岩茶.自然与文化天人合一的产物

▶自唐代孙樵称武夷茶为“晚甘侯”后，历代多有讴歌其者。宋朝陶谷著《荈茗录》写道：“汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森烈严乎齿牙；既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。”森伯既是超群的好茶，而要能体会森伯的佳妙之处，非熟练的评茶者莫属。那么，谁是“森伯”的知遇者呢？《晚甘侯传》云：“森伯之祖，尝与王肃善。”于是，王肃可以肯定是早期与武夷岩茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。宋朝叶清臣在《述煮茶小品》中也说：“王肃癖于茗饮，”这也说明他算得上一位精于品茶的人。

武夷岩茶.自然与文化天人合一的产物

▶南北朝时期，王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手），很可能得到进贡的武夷岩茶礼品。因此，当代著名茶叶专家陈椽据此论证：武夷茶约在距今1500年前的南朝时已初具名度。而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》，也是以拟人化手法记述武夷岩茶的一篇佳作。文章把茶树这种嘉木誉为“叶嘉”，意为“茶叶嘉美”。苏轼为之立传，并在传中曰：“上（汉帝）惊，敕建安太守召嘉，给传，遣诣京师”。从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武夷茶早在约二千年前的汉朝就可能有之，但由于这篇散文略带虚构成份，且有唐代陆羽（733－804）《茶经》在汉帝之前之误，所以不宜作为信史。

至于武夷岩茶于何时问世？不妨当作“武夷岩茶之谜”，让今人去慢慢考证。在未有确实答案之前，权以范仲淹的诗句：“武夷仙人从古栽”作为浪漫的“定论”吧！

建筑民生茶武夷岩茶试水自动加工

袋泡茶包装机

笔架江茶业中的茶园

在蓬碧江明园文明参观园品茶的中间

原标题:健指武夷岩茶的全活性加工

这是记者尤晓春的文章/照片

中心提醒:多年来，茶业一直热衷于高端礼品市场，对大众自饮市场和中端礼品市场关注不够。然后，近年来它已经成为市场上的一个流行工具。由于生茶供应短缺，该行业形成了哑铃状的供应结构，供应结构不平衡或不协调。

根据国家统计局发布的数据，2016年中国茶叶产量将达到241万吨，下降7.4%。2016年福建茶叶产业发展稳步推进。毛茶的产值和产值仍居世界第一。茶叶进口的数量和数量显著增加，居世界首位。

那么，随着茶叶市场利润的上升，我省应该如何通过供给方面的结构性变化来接管中低端茶叶消费市场呢？据记者调查，我省地方茶叶企业正在探索通过机械化、全主动消费加工提高茶叶质量和消费者依从性的可能性，并开始形成中低端的全市场能力。其后果是什么？你能忍受成长的懊恼吗？记者停止了现场采访。

今年三月，游客蜂拥至武夷山南部的生态保护园。他们来这里参观茶业，参观生态加工园。

这是一个以中小型茶叶企业消费和经营为主要特色的旅游景点，以茶文化旅游为配套设施。25家茶叶企业进驻，提供茶叶消费、文明交流、观光旅游等服务。武夷山喷河明园也是我省首批参观的车间之一。

参观车间，如此大的工业企业为一个单位，传统的财产将被分开参观一个新的旅游模式。车间旅游以工业消费过程、车间外观、野外工作生活场景为二级旅游吸收剂，让游客了解和体验过程和工程操作过程。江明远正在参观茶文化花园。2015年3月投入生产的一个全面活跃的茶叶加工和消费车间将成为游客的必去之地。

车间共四层，总建筑面积16209平方米。由武夷山潘碧江茶业有限公司投资2000万元兴建。它由完全密封的不锈钢制成，可以不落地完成整个茶叶加工过程，年产量3000吨。在车间外，有一条世界上最大的乌龙茶加工和消费流水线。我们报告中的支持角色是“巨大的”。

新供应

茶叶试用全主动标准化消费

"这个设备十年内不会落后."武夷山固始河茶叶有限公司总经理陈荣茂自豪地提到他介绍的消费线。这条消费线完全符合国家标准计划，消费过程部分标准化，符合国内标准和进口标准。

记者在车间看到，这条消费线有24个工序，从原料和茶叶的输入到均匀堆积、筛选、空气分离、分色、眼分离、静电分离、干燥、金属检测、包装印刷和废物储存。只需一个开关，整个过程主动控制，就可以实现生茶到茶叶包装的“一站式”消费。记者注意到，与其他机械化茶叶消费不同，这条消费线整合了关键的制茶机，因为茶叶没有在整个过程中落地，更加节能、环保和卫生。

“我们销售的许多设备都是出口的，包括法国的施耐德、德国的西门子、日本的三菱、安立和肖金静。其余设备来自著名的国际品牌。”陈荣茂透露，该生产线生产的茶叶色、香、味、形俱佳，规格一致，质量波动大。陈荣茂的目标是“零质量缺陷”，生产安全环保的武夷茶。

茶的消费不仅标准化了，这条消费线也变成了一个“灯火通明的工厂”，成为茶的旅游胜地。记者站在车间的二楼。透过玻璃，你可以清楚地看到整个消费线上的所有设备。工作程序无缝连接，提供了消费过程的完整视图。乘客可以体验中国传统乌龙茶是如何用古代消费技术加工的。

据陈荣茂介绍，他修建的五邑板壁河明园茶文化游客园占地170亩，总建筑面积超过6万平方米。它涵盖武夷茶文化博览馆、全活性茶叶加工消费流水线、茶山茶园、明板碧湖中庭水景、传统手工泡茶车间、休闲饮茶亭、斗茶馆、产品展厅等旅游景点，成为一个综合性的茶文化体验式休闲旅游区。2016年5月，本碧姜明花园被命名为“福建参观车间”。

“我见过峨眉山竹叶青茶的消费基地，对其文明的秘密感到震惊。那边有一个4a景区，用来建设茶文化旅游物业。茶被用来代替旅行，旅行被用来推广茶。我们武夷山奇怪的可以跟着，”陈荣茂说。

台前

多种因素导致消费线未完成

为什么引入这条消费线？陈荣茂坦言，我的目标是50元-300元/公斤绿茶市场。

“武夷山中心产茶区的阎正茶与普通人的普通消费不一样。在潮汕、漳州等地，茶叶价格需要大幅上涨，但低端武夷岩茶很少。我推出这条消费线只是为了满足当地市场的需求。”在一个充分活跃的加工和消费车间的帮助下，陈荣茂创造了一个品牌来突出他的普通泡茶过程。

然而，由于茶叶加工市场仍处于初级阶段，这种全重量生产线的实际产量每年仅超过10吨。根据陈荣茂的介绍，从这条年产3000吨的消费线上只需一周就能完成这样的生产。缺乏完成已成为当今这一消费领域面临的次要成就。

为什么会这样？陈荣茂认为，茶的全主动消费技巧更先进。许多茶叶企业很快负担不起这种新的消费模式，消费者对僵化的茶叶质量也没有很好的看法。他透露，参观完车间后，游客可以了解这条消费线的消费过程和过程，有更多的了解和意见，并会改变他们对如何制作硬茶的想法。“我们在每个过程中都有严格的检查和测试。产品通过相关部件测试并出厂后，确实环保安全。”

据记者了解，近年来，我国茶叶消费加工的机械化、标准化和年久失修的总体水平在不断提高，但今天仍然很低。完全活跃的茶消费，或事物的再生。在我省，近年来，茶叶消费是采摘、加工制造、包装废品等重点，都有智能化和机械化的趋势，地方区域产业主动率达到40%。

那么，当全活性加茶任务成为一种全新的供应模式时，未来会发生什么呢？业内人士认为，中国是世界上最大的茶叶生产国，但不能说它是茶叶强国。从茶园种植管理、采摘、初始系统，到消费者加工，再到营销实施，作业分离、手工作业行业和人群策略的特点仍然十分明显。受消费支配的促销与按成本促销间接相关，从而影响无效供应。为了成为一个强大的茶叶力量，一方面，我们必须改变我们的观点，准确地理解类似重塑茶和碎茶、手工茶和硬茶的特点。另一方面，要提高消费者加工的机械化程度和产品的标准化程度。