武夷岩茶储藏多少年能算是老茶呢-茶礼仪网

武夷岩茶储藏多少年能算是老茶呢

水仙

目前市场上多数陈年岩茶的年份为3-6年，10年前有意识存放岩茶的人还特别少，再加上这几年岩茶的销售比较旺，所以市场上真正好的武夷岩茶陈茶不会太多，以水仙为主。武夷岩茶陈放后香气会逐渐转化于茶汤，变得更加内敛，而茶汤会更加醇和。

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赏

焙火岩茶必杀技

　　或许在不久，您再到茶店点喝岩茶，店员拿出的将是一套类似现烤咖啡的玻璃器具，置入8克水仙、肉桂或者大红袍茶叶，在酒精炉子上焙烤上10分钟，稍加冷却后再放入盖碗或者紫砂壶，冲泡给您喝。那情形，简直就是早些年网络小说《爱尔兰咖啡》里烤杯的翻版。

　　焙火是必备技能

　　事实上，对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质，而对焙火的理解和掌握则决定了茶商段位的高低。这跟安溪铁观音的后期拼配一样，精于拼配的茶商，总是能够提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为自己的必杀技能。

　　公泰茶庄的孙康荣，最近一直在搜寻一种体积更小的茶叶干燥设备，虽然他在武夷山的厂子，或者是福州茶店里，都有木炭焙火和电焙笼的设施，但是追求更多口味的他，总是想在公泰特色上多下些工夫。

　　七茶斋的彭连春告诉记者，福州多数的岩茶庄，都是采用电炉焙火，一来温度好设置，时间好掌握，火候也比较容易把握，二来也不至于像木炭烘焙那样辛苦。

　　据山水茶坊的陈学军介绍，岩茶旧事里说道，在武夷山，焙茶靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。“火功”，指的是用“火”的技巧和功夫。如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来散杂味，用火来防霉变，用火来延久存……

　　焙茶师傅每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，复以薄灰，做高火来走火焙（初干）。之所以称作“走”，是因为揉后的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐走向较低火，到最末时起焙，看焙人也要不停地走动，故曰“走”；用细灰厚盖，是做低火慢炖茶。炭多炭少，做成的焙也随之大小；火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。用一把铁制焙刀和一把木制灰刀，调动火力；靠一双手背，一双眼睛，测定温度。那时没有温度计，更没有红外线测温仪；但是师傅们积累起来的感觉，与温度计八九不离。而且优秀的焙茶师还能通过焙火，对做青师傅做出有欠缺的茶进行补救。如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补火、慢炖等，清掉部分青气和杂味。

　　焙有水焙、复火、补火（俗称坑火），温度高的要120℃，低的也要80多摄氏度。所以焙间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬，其辛苦之境令人叹止。

　　焙火程度不同口感不同

　　武夷岩茶品质注重活、甘、清、香的特点。滋味来说，以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶汤感觉有黏稠度），润滑，回甘显，回味足。

　　以茶香来说，足焙火的茶以果香及奶油香为上。轻焙火的茶以花香及蜜桃香为上。武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现为，轻火岩茶香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上；中火岩茶香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中；高火（足火）岩茶开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。

　　此外在焙火加工环节中，容易产生一些异杂味，如烟味、青味、水味等，基本都与焙火不当有关。如烟味主要出现在焙茶环节出现走烟现象；青味主要是焙火不足导致茶叶在保存过程中受潮；进一步的如水味（白开水的味道，通称水气），是指茶叶焙火未到位，水分存在于茶叶之中而产生。

　　东南快报记者宋向洪文

武夷岩茶到底有几个名丛？

   武夷岩茶名声显赫者首推四大名丛或加上半天妖的五大名丛，而产量最多者则数肉桂和水仙，关于后二者大家都很熟悉，不再赘述。本期《老山茶说》就说说武夷岩茶的几个名丛。

   佛门之茶铁罗汉

   铁罗汉原产于武夷山市慧苑坑内之鬼洞，该地两边悬崖峭壁高高耸立，中有一狭长地带和小涧平行而列，誉满天下的名丛就在这等局迫的空间内面壁而生。

   铁罗汉盛产期在每年4月中旬，成品汤色清澈艳丽，呈艾草之香，有兰桂之味，其气韵浓郁悠长，滋味醇厚顺滑，有相当明显的“岩韵”特征。

   铁罗汉新茶刚上市时，其实并非最佳品尝时机，要存放多月，待其内在物质发生转变后，味道的丰富性才更能彰显出来。

   儒学之茶水金龟

   如果要在武夷岩茶中举一种茶为儒学之茶，则当首推“水金龟”。

   岩茶之“岩骨花香”中，水金龟可谓别具内涵。制茶泡饮第一口，常可品出淡淡的酸梅汤滋味。初次接触水金龟者，多喜其柔顺润滑，内含一种独特的甘活。

  “茶鬼”们则更赞赏其中的腊梅花香，其香气和大部分岩茶的兰花香不同，却也颇得自然之韵。腊梅花香重在一个“清”字，既有琉璃世界白雪红梅的几许烂漫，又有经苦寒磨砺傲骨天成的几分清高，令人咂舌回味，婉转悠长。

   特立独行半天妖

   半天妖母树长在三花峰第三绝顶的崖壁上，这里也是武夷正岩茶三坑两涧地区的核心地带，其地势之险峻，为各岩茶名丛之首。

   半天妖也叫半天腰或半天鹞，但“半天妖”更贴切。因为其产地和环境可谓“登顶沿崖借土生，挤身石缝穿光出”，故以“半天”二字加以说明，又该品种在冲泡时会因环境或温度、湿度不同而释放出不同的浓淡芳香，其善变确实也该配上这个“妖”字。

   雀舌和石乳香

   雀舌是九龙窠大红袍第一丛母株的后代，是岩茶类中风味独特、价格昂贵的稀有品种之一。所制乌龙茶品质优异，条索紧实，香气馥郁芬芳悠长似白玉兰香。滋味醇厚甘甜、“岩韵”明显，汤色橙黄透亮、清澈无瑕，茶汤入口则有荸荠滋味盈溢齿间，冷香更为持久幽远。

   石乳香产自武夷岩茶核心区慧苑、大坑口一带，是武夷岩茶中的又一款佳茗。顾名思义是因香气得名的名丛，具有奶香和果香的混合味，水质柔滑而甘甜，也有茶友形容其“汤水如乳汁般稠顺柔滑”。

   文章来源：海峡都市报