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大红袍茶工艺
采摘
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
初制
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋：
萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青：
做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7-8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
武夷大红袍“武夷茶王”简介
武夷红袍是中国著名园林中的一朵奇葩。它被称为“茶学第一”。它也是岩茶之王和国宝。春天开始的时候，当茶芽发芽的时候，从远处看，整棵树看起来像火一样红，好像被白色长袍覆盖着，这也是红色长袍的起源。
武夷红袍起源于福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心寺以西的九龙巢。山墙上有朱德题写的三个朱红色大字“红袍”。在600多米的高空，4点钟时天气很平静。山涧在飞，云在打转。土壤被酸性岩石风化了。它是茶树发展的正确中心。
红袍茶树是灌木型的，树冠稍开，树枝类似麋鹿群。叶尖斜向上伸展。叶子是宽椭圆形的，顶端稍钝，向下悬垂。边缘向内弯曲。叶子是深绿色的，有光。如果新芽是深绿色带紫色，露出多毛的叶子。
红色长袍的时代已经有几千年了，是一件罕见的珍宝。目前九龙科悬崖上只有四种植物。他们由从岩石裂缝中排出的泉水滋养。他们没有施肥，而是发展繁昌。每年5月13日至15日，人们都在高处的洼地搭起梯子采摘，产量很小，约为11两，这被认为是一笔难得的财富。
上个世纪1月，在科学研究人员解决了关键问题后，红袍的克隆复制取得了巨大成功。据专家称，红袍的克隆繁殖保持了母树的优良特性。国家茶叶质量检测中心主任罗邵军认为，武夷山红袍已经形成了一定的范围，质量与母树相同。
武夷红袍属于质量上乘的“明宗”。每一个过程都是部分人工操作的，特别是有着深刻的任务。废茶喷鼻力强，口感醇厚，有明显的“摇滚韵”。饮用后，牙齿和脸颊上有鼻腔喷雾，持久不褪色。经过9次冲泡，它还具有原茶的鼻腔喷雾。被称为“武夷茶之王”。
强身健体降压降脂―大红袍的功效和作用
现代都市生活，越来越多的人注重养生，而喝茶养生的方式也受到越来越多的人青睐，大红袍以其独特的品质且具有多种保健功效和作用，成为更多人的养生首选之茶，下面将为你介绍大红袍的功效和作用。
一、大红袍的保健功效：
1、预防和治疗辐射伤害：大红袍的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物毒害的能力。
2、美容护肤：大红袍的茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
3、醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
4、降脂助消化：大红袍能促进消化，去除多余的脂肪，常喝能起到瘦身的功效。
女人似水大红袍-红茶研究院丨鲜叶篇：蛋白质和氨基酸
女人似水 大红袍-红茶研究院丨鲜叶篇：蛋白质和氨基酸
红茶研究院丨鲜叶篇：蛋白质和氨基酸
蛋白质和氨基酸都是鲜叶中的重要含氮物质。蛋白质含量占干物质的25%-35%。一般是鲜叶越嫩，蛋白质含量越高,对茶汤的滋味有积极作用。
花香味和鲜爽味的氨基酸
蛋白质主要是由各种氨基酸组成。在一定制茶条件下，蛋白质可以在水解酶作用下，分解成具有花香和鲜味氨基酸。例如，茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香；苯丙氨酸具有玫瑰香味；丙氨酸具有花香味；谷氨酸具有鲜味。所以游离氨基酸是制茶品质中重要组成之一。
氨基酸含量目前在茶树各组织已发现的氨基酸近20多种，鲜叶中游离氨基酸含量大红袍，一般约占干物质总量的1%-3%，其中，以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等三种含量较多，占游离氨基酸总量的73%-88%。其中仅茶氨酸约占总量的50%-60%，谷氨酸占13%-15%，天门冬氨酸占10%。
影响氨基酸含量的因素不同季节氨基酸含量不同。一般说，春茶比夏茶含量高。
不同鲜叶嫩度氨基酸含量，各个分析资料不尽相同，但变化总趋势是春茶早期比中期多，中期比晚期多，因此可以安溪铁观音茶叶说嫩的比老的多。
嫩梗氨基酸含量比芽、叶多，这是共同的分析结果。其中茶氨酸，嫩梗的含量比芽、叶高1-3倍，很值得重视。绿茶品质中嫩梗的香高味醇，与氨基酸含量较多有关。
茶氨酸是茶树中含量最高的游离氨野生古树红茶价格 基酸，占茶叶干重1%-2%，某些名特优茶含量可超过2%。
茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下，在茶树的根部合成的，生长季节，能迅速运输到地上部分生长点，是参与氮素代谢的一种重要化合物。
在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%。对绿茶、红茶等滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787-0.876，为正相关。茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增强甜味。可见茶氨酸不黑乌龙茶怎么泡仅对绿茶良好滋味的形成具有重要意义，并可作为红茶品质的重要评价因子之一。
茶氨酸的合成、分解与茶树的呼吸代谢和某些物质的代谢有关，并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
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