武夷山茶人：陈德华创下大红袍多个第一-茶礼仪网

近日，金宗北斗营运中心在厦门开业，国家级非物质文化遗产项目代表性传承人、品牌创始人陈德华老先生也来到厦门，与许多茶客探讨岩茶故事。而就像品岩茶一样，与陈老先生深入相谈后，才更明白他与岩茶有着千丝万缕的联系。

他整理复原了元代皇家御茶园、推广无性繁殖的大红袍、第一个成功制作商品大红袍，新中国成立后第一个创制武夷山“大红袍”茶饼，还改良了武夷山许多制茶技术。众多重要贡献与许多的第一，用这位低调的茶人的话说，只是“凑巧遇上”。那么，陈德华与付出毕生心力的大红袍之间有何故事?

二十一年牵挂两度索要

终引得“大红袍”回家

陈德华首次与大红袍邂逅不是在武夷山，而是在家乡长乐，从武夷山写生归来的老师画作上，首次目睹红袍身姿，从此被深深吸引。

1963年从茶专业毕业后，他选择来到崇安县(今武夷山市)。第二年，因为陪同从省农科院来剪大红袍母树穗条带回研究的校友，才第一次见到大红袍。激动不已的他，渴望在武夷山培育出大红袍茶苗，可两次鼓起勇气索要枝条，都被校友婉拒。遗憾延续了整整21年，直到1985年，到省里出差的他，私下向另一位校友提出请求，才终于获得同意。

拿着从省里带回的，包装很隐蔽的五株珍贵大红袍茶苗，陈德华马上开始培植研究。他观察了九龙窠环境，这里日照短、多反射光、昼夜温差大、岩顶终年有细泉浸润滴流的特殊环境，造就了大红袍的特异品质。于是，陈德华费尽心力，在九曲溪附近找到一个类似的生长环境，终于繁育成功，从此武夷山大红袍开始大量种植。

60年代初“神秘”走出九龙窠后，历经20多年绕了一大圈，大红袍又秘密地回到武夷山，而且推广开来，让寻常百姓也有机会一尝红袍滋味。

岩茶品种取长补短

首推商品大红袍

正本大红袍毕竟稀少。当今市场上众多“大红袍”，香好汤好，岩韵感极强，其实大多是拼配综合了武夷山不同岩茶茶种的长处，被业内称为“商品大红袍”的岩茶，是武夷岩茶中最有代表性的商品茶之一，而开先河之人就是陈德华。

正本大红袍繁殖成功后，陈德华以此制成的茶，不仅得到茶界权威张天福先生的好评，还求得著名茶人陈椽教授的题字，在市场上更是一炮而红，很快就被客商高价抢购一空。可是其产量极其有限，无法满足市场的需求。

心系大红袍的陈德华于是开始了大胆的试验:利用大红袍的品牌效应，生产一种与纯种大红袍风格不相上下的商品茶。因为岩茶品种极多。比如肉桂，香气甚至比大红袍更浓郁，而水仙的茶汤之醇厚，则堪称岩茶第一。如果将多种茶的优点综合起来会怎么样?于是，陈德华早晨带人上山采茶，晚上经常研究制茶的工艺到深夜。他的苦心没有白费，试验很快就获得了成功。用纯种大红袍与数种优质岩茶拼配出来的“大红袍”，与纯种大红袍相比，有过之而无不及，很快被推而广之。

传承武夷茶文化

在厦强强联合推岩茶

不仅在引种和改良“大红袍”中做出贡献，陈老先生还在不断维护、发展、推广武夷岩茶。

陈德华曾两度带领团队，走村入户，摸查产茶的山峰、山石，拜访老茶农、老茶僧，对武夷山名丛、单丛进行全面的整理。最后征集了216个名、单丛，选育了165个品种，并以此重建了元代御茶园。

在传承方面，对于不断来跟他学茶的年轻人，陈德华也悉心将经验传授下去。这些后生，都成为武夷茶发展的重要力量。

退休后，陈老先生没有休息，依然走访茶企，探讨武夷茶业。1997年，他创办了武夷山首家民营科技茶叶企业——武夷山市北斗岩茶研究所，并创立了“金宗北斗”品牌，推广正味岩茶，现在几乎已遍布全国所有省份。

这次，陈德华在厦展开战略性合作，与正山堂运营人苏淑英女士建立了“金宗北斗厦门营运中心”，将他的制茶理念和武夷茶带到厦门。“厦门是武夷茶的传统口岸，对于茶类品质的鉴赏水平非常成熟。”他告诉记者，“来到这里，多宏伟的目标不敢谈，主要还是希望更多人能喝到传统的武夷岩茶，体验武夷岩茶的传统风格魅力。”

有用+10

赏

老和尚与大红袍的渊源

潮人冲工夫茶，向以福建武夷和广东凤凰茶为上品。武夷最奇枞叫“贡品大红袍”。据说原只有一株。它产于武夷山天心寺。在这名山之上，独得山川灵秀之气，所生产品清醇隽美，与众不同。它不仅味道清香可口，且有祛病化痰之功，被列为奉献朝廷的贡品，声价百倍，因之被誉为“闽茶王”。

谈到这“奇枞大红袍”，它又孕育出传奇性的动人故事。相传在武夷山清心寺后，最上岩的九龙窝，良久良久以前，岩上长出一株奇树。它受自然甘泉之润泽滋润，呼吸着清新的雨露阳光，原叶有曹自然的特异香质，老和尚与大红袍还有段渊源。

天心寺中的老和尚，深知此奇枞之可贵。可是处于岩峭壁之上，一般的人是不轻易上得去的。老和尚别有心计，他特意养了二只猴子，教给它采摘之术，每次由此二猢狲攀上绝壁，采摘嫩芽，再由他精心制作，终于成为珍品。因茶叶取于石者上，初名“岩茶”。老和尚特别珍重它，将它留作款待官绅名士之用。因为茶的效应极佳，不久被朝廷定为贡品，老庶民当然是无福得此了。据说后来有一位国王病重，御医荐茶于天子，竟然将国王的病医好。因此国王非常感谢打动，特意赏给制茶者一袭大红袍。老和尚究竟是方外之人，无心领此厚赐，就把这红袍盖在茶树上，因是之故，此后制成的茶品，也就称为“贡品大红袍”了，至于后来市上泛起的“大红袍”当然是由茶农再繁殖的。尽管如斯，茶品还是声价百倍。

无独占偶，潮州凤凰山的鹪咀茶，也发生了与“王”字相联系着的故事。鹪咀茶同属乌龙茶种，又名待诏茶。今之浪菜、水仙等是，这是由一株七百多年的宋种茶树，人称“茶王”繁殖下来的。它制出的茶品，形状美观，条索紧卷匀称，光彩油润。一经冲泡，香气浓烈，汤色金黄，又是耐冲耐泡，故为茶客所喜爱。

民国四年，凤凰鹪咀茶曾参加巴拿马国际展览会，获得银质奖，国际市场大为走俏。现在凤凰的单丛茶，因为制作方法的不同，也就形成多个不同名称如肉桂香、月季香、黄枝香单丛、白叶单丛等。饶平县岭头的单丛茶，被称为“白叶王”，为国务院及中南海宴请嘉宾之珍品，誉为 “国宾茶”。

大红袍有非常好的延年益寿功效能改善健康

众所周知，大红袍一直都以其“稀”而显得异常珍贵。更重要的还是大红袍的功效，凭借其功效，大红袍被众多爱茶人士所喜爱和热捧。大红袍具有非常好的延年益寿功效，能够改善人身体健康，进而让人寿命延长。

很多人都会认为，大红袍新茶一定比价格低廉的粗茶还好，这其实是一种错误的认识。而至于新茶口感较好的原因，主要是因为新茶种含有丰富的氨基酸类物质，相比之下茶多酚和茶单宁等多种带有苦味的物质就相对较少。那些在夏季时候受到强烈的阳光照射而成长起来的茶树，其茶叶当中就大量积累了多酚类和单宁类物质，茶叶变得肥壮起来，这种茶叶采摘较晚，因此就成为粗茶。

很多茶农平时都不舍得喝价格相对较高的新茶，而是喝粗茶。但是，这些喝粗茶的茶农身体都非常健康，很少会患病，癌症、糖尿病和心血管等多种疾病的患病率会较高。科学研究恰恰表明，这个原因是粗茶茶叶中含有远比新茶还多的茶多酚和茶单宁等多种有益物质，这些物质能够保证人体的身体健康。

大红袍中就含有非常多的茶多酚和茶单宁等有益物质，经过科学研究表明，茶多酚是一种天然抗氧化剂，能够抑制有害物质在体内中对人体的伤害，从而起到非常明显抗癌作用，增强人体免疫力。而茶单宁能够消除血内过氧化脂质，从而达到降低血脂、防止血管硬化、维护心、脑血管的正常功能。

大红袍的功效非常明显，对人体有非常多的好处，经常饮用的话效果更佳。

身穿大红袍-普洱茶的甘甜与苦涩

老白茶属于红茶吗身穿大红袍-普洱茶的甘甜与苦涩

普洱茶的甘甜与苦涩

我们喝到好茶的时候，常常会感叹道：“这个茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”普洱茶的滋味又是怎样的呢“茶滋”一般来说就是所谓的口感，茶汤喝进口腔内，所产生多种的感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。其中有的是舌头的感觉，有的是喉头的感受，也有的是齿颊的反应所产生的感觉，还有些是身体的感觉。

各种茶滋味都会因不同的茶种，而有不同的特色表现。一般品茗高手多重视茶身穿大红袍的滋味，普洱茶在这方面的表现尤为突出。许多普洱茶爱好者多是一开始时只喜欢它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整体品味。常常一旦养成饮普洱茶习惯后，别的茶类便不再有吸引力了。

甘甜

甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类青竹叶甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。春茶红茶冲茶器和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。

苦涩

常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又大黄茶迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!

本文标题：武夷山茶人：陈德华创下大红袍多个第一

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