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其他茶碧螺春茶叶是一种深受大众欢迎的茶叶，对于爱喝碧螺春茶的朋友来说，不妨来了解下碧螺春茶叶的炒制过程哦！那么碧螺春茶叶炒制过程是怎样的呢？接下来，本文就为大家介绍 碧螺春茶叶的炒制过程，感兴趣的朋友可以看一下哦！下面请看详细的介绍。
据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。由于洞庭山地理环境独特，四季花朵不断，茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，味道清雅，经久不散。
碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
碧螺春茶叶制作要求很高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。
1、杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190—200℃时投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3—5分钟。
2、揉捻
锅温70—75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12—15分钟左右。
3、搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。
4、烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40℃，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。
茶常识 康熙皇帝赐题与碧螺春
茶常识，康熙皇帝赐题与碧螺春!碧螺春茶在生活中是比较出名的，而且也是好茶，饮用碧螺春茶的人有很多。今天，就让小编为大家介绍一下，碧螺春茶。康熙皇帝赐题与碧螺春，让人们更了解碧螺春茶，增长人们的茶叶知识。
洞庭东山位于江苏吴县太湖之滨。太湖万顷碧水，烟疲浩渺，云雾缭绕。与东山相对，有座洞庭西山，是屹立在太湖的小岛，相传是吴王夫差与西施的避署胜地。洞庭二山，气候温和，冬暖夏凉，是旅游的胜地，也是植物生长的福地。
洞庭产茶，历史悠久，名声却不大。《茶经》载苏州洞庭山产茶，但质地相当差到宋代，那儿有个水月院，院里的和尚善于种茶、制茶，号称“水月茶”，“颇为吴人所贵”，总算跨入地方名茶之列。
碧螺春的由来，有一个美好的传说。据说洞庭东山有座碧螺峰，石壁里生长着几棵野茶树。每年春天，当地百姓背着茶筐前来采摘，炒制饮用，数十年如此，也不见有何异状。康熙朝的某一年，到了摘茶时节，老百姓又来采茶，看见茶叶长得特别茂盛，大家一个劲地采，采多了筐装不下，只好把茶放在怀里。没想到茶受到体内热气蒸熏，突然散发出浓烈的异香，采茶者不约而同地惊叫起来：“吓杀人香!”意思是香到极点了。于是，这茶便叫做“吓杀人香”。从此，每逢采茶时节，当地百姓无论男女老幼，都必须沐浴更衣，倾家出动，不带竹筐，将茶采下置于怀中,回家加以精制。有个叫朱元正的当地人，特别精于制作此茶，他家生产的“吓杀人香”，尤称妙品，每斤价值三两白银。
康熙三十八年(1699),皇帝南下巡视，巡抚宋荦张罗着迎接圣驾。宋荦是著名诗人，精于书画，也善于品茗。他深知康熙不喜铺张，眼下正是仲春时节，便令手下去买“吓杀人香”，而且指明要朱元正家的。康熙来到太湖，欣赏洞庭东山的秀丽风光，宋荦便进献了“吓杀人香”。康熙帝只见此茶条索紧结、卷曲成螺，白毫显露，银绿隐翠，煞是可爱。冲泡出来，恰似白云翻滚，清香袭人。品饮下来，更觉鲜爽生津，滋味殊佳。康熙便问此茶何名。宋荦奏曰：“此乃当地生产，产于洞庭东山碧螺峰，百姓称之为吓杀人香”。康熙有点闹不明白，宋荦解释说，就是香极了的意思。康熙说：“茶是佳品，但名称却不登大雅之堂。朕以为，此茶即出自碧螺峰，茶又卷曲似螺，就名为碧螺春吧!”(见清王应奎《柳南随笔》、陈康祺《郎潜纪闻》卷四)
碧螺春的名号就由此而来。从此，地方大吏，每逢春季，必定采办，以进献圣上，而他们自己“亦不能多得”。
生活提示，碧螺春的色泽，翠绿油润，属于条索形，为绿茶中的珍品，在唐代时期碧螺春被誉为贡茶，进贡朝廷转为皇宫贵族所享用。小编提示，在饮用碧螺春茶的时候，要懂得适量，避免出现过多的饮用，对身体造成不适的症状出现。(编辑：chenyu)
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江南饮碧螺春
对于我们在茶农中间听到的“碧螺春是观赏茶，没什么味道，好看就好”、“春茶越早越好”的话，T甚至生起气来。他说：“茶叶是食品，你是要吃到肚子里的。滋味好的香气好，香气好的也肯定会滋味好。什么叫‘观赏茶’？”好茶讲缘分更讲技术，“它关系到采茶的年景、发酵、时间、温度很多因素。比如鲜叶采下来要摊凉微调，是一个发酵的过程。有经验的茶农都知道放4个小时后再去炒制。这时候茶叶里的酶很活跃，它令茶叶不容易碎、容易成型，形成好的香气。”至于最好的茶，实际上并不等于最早的茶。不论是碧螺春还是龙井，“第一遍采过之后，第二遍才是好茶。”2007年天气暖，春分时茶叶已经可以开始采摘；今年南方遭了冻灾，头一道茶基本上是3月20号才开始采。反而是2008年的春茶采摘时间和传统时间基本相同。T解释说：“这个好不是说几号几号，采第一遍茶时，茶树经过第一个冬天，出芽参差不齐。所以第一遍采过3天之后，如果天气没有太大变化，比如下雨、下雪、下霜，那么这个茶叶应该是最好的。”现在市面上的各种茶叶跟着春茶的势头，有几十万一斤的，也有百来块钱一斤的。并且十几万一斤的通常叫自己极品碧螺春。T觉得好笑，国家标准不过特级和普通，今年特级卖3200元一斤，芽有1.2公分长。“早一点的茶好做一点。但是早晚也不是看芽的大小，而是看老嫩，比如你3采的茶，肯定比现在嫩。虽然是单芽，但是芽已经完全不一样了，你现在(4月2号)都已经很难摘出芽来了。最早的茶叶并不一定最好，一定要按标准去做，做茶非常重要。做得好，采摘时间又偏早的茶，好的可能性才更大。”
不一会，叶放说碧螺春好了。喝碧螺春最好的选择仍然是玻璃杯，投茶入水，隔着玻璃杯可以看到茶叶的绒毛浮起，卷曲成像螺蛳肉的茶叶迅速立直，银绿色逐渐变成嫩绿色，香味扑鼻。只可惜人多杯子少，叶放无奈，只得把茶从大玻璃杯折到小杯中，每人分得一口。原先怕碧螺春太淡这么多人喝不出味道来，便特意多放茶叶。茶水入口太苦，但果然两颊回甘。
叶放和T都对目前市面上碧螺春的第一道水要倒掉不以为然。T说：“普洱茶是通过干仓陈放过的。碧螺春的头一开汤色讲的就是汤色清澈明亮。绿茶讲究‘鲜’，洗它干吗？”
茶道
洞庭东西山茶园面积27510亩，茶树的品种是几千年自然选择的洞庭群体种，只在80年代引进过不超过5%的外地品种。2007产量不过294.7吨。这个面积和产量比起龙井来，是太少了，以至本地人都说，好的碧螺春每年一摘，苏州人先享受了，远一点不过到上海，别的地方要喝到此地的碧螺春，真不容易。
T说：“原产地强调的是一种包括传统制茶的加工工艺、栽培方法等等在内形成的茶叶滋味。现在的问题在于茶叶是传统产业，它面临现代化的进程。工业化强调一致性，茶的特点就没有了。日本是个典型的例子，它的绿茶品种80%都是良种，85%的产区集中在静冈县，结果茶没有中国丰富，除了玉露茶、煎茶、碾茶，没有其他。日本一年的消费是9~10万吨，实际产量很少，只有8万吨，还要从中国进口2万吨。以前是绿茶，这几年是乌龙茶。种植完全现代化，从茶园和树型都一致，生产期也一致，采茶用机械化，完全电脑监控。那边鲜叶进去，另一边成品出来，每一道工序温度、水分多少，包括理化成分都拎出来，完全自动化，带来的就是没有茶文化。”“它的绿茶我们是喝不来的，都通过蒸汽杀青(中国古代用这技艺，蒸青时很绿，之后要把茶汁挤掉，这才不苦。然后压成饼图团、晒干，涂上膏油。喝的时候磨碎，用筛箩筛，最后煮出来的茶是乳白色，不是绿色，如果是绿色，那肯定是劣等茶)，干茶绿、汤色也绿；煎茶类似于茶粉；碾茶类似于我们以前的茶片子，也很碎。最后他们弄个茶道，把中国的茶道所谓保存下来，一点意义也没有。”
叶放和T平日爱喝的茶，严格说来已经不能叫碧螺春。只能叫采青。采青是4月清明之后的茶。T笑着说：“那时候的茶营养最好。任何农产品都需要光合作用，太早光合作用便不能充分。比如一旗一枪维生素的含量反而少。”至于真正好的碧螺春，也许留着跟朋友一起享用才有滋味。真爱茶的人，茶无贵贱。
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