中国最大的茉莉花茶产地——横县茉莉花茶-茶礼仪网

在前面写福州茉莉花茶的时候，提到过广西壮族自治区的横县茉莉花茶，在查资料的时候发现中国现在产茉莉花茶的地方不再是福州了，而是横县。

中国最大的茉莉花茶产地——横县茉莉花茶

中国的茶叶基本上可分为两种：

一种是历史悠久的茶叶，老茶，比如西湖龙井茶、蒙山茶（蒙顶甘露、蒙顶黄芽）、祁门红茶、福州茉莉花茶等，这些茶的历史都有好几百年；

另一种呢，则是上个世纪才有的新茶，它们的历史也可以分为两个阶段，抗战时期在云南、贵州等抗战大后方新培育的。因为当时的主茶区江浙等地被占了，而茶叶是当时政府一个很重要的外汇来源，于是就出现了滇红、湄潭翠芽、安化黑茶等茶，还有一个阶段是解放后到现在，各地为了发展本地经济而新开发的茶叶，比如凤冈富锌富硒茶（绿宝石）、安吉白茶、白芽奇兰、日照绿茶等，这些茶叶产区有很强的后发优势，由于当地环境好、用的茶种质量高、当地政府的大力推广、带来的经济效益好让当地的老百姓种植的积极性也高，所以很多在产量上都后来居上，品质也慢慢和“老茶“们看齐，但知名度还是没有它们高。
在茉莉花茶上也有这样的情况，福州茉莉花茶是中国历史最为悠久的茉莉花茶，但现在茉莉花茶产量最高的地方却是横县，横县种植茉莉花的历史比较长，但做茉莉花茶确实上个世纪80年代才开始的，但有大量新鲜茉莉花的优势，所以茉莉花茶的发展非常快。

第九届全国茉莉花茶交易博览会、2015年中国（横县）茉莉花文化节8月23日在“中国茉莉之乡”——横县隆重开幕。国际茶叶委员会在开幕式上授予横县“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”称号匾牌。

芬芳馥郁的茉莉花是横县展现给全国乃至全世界的最美名片，也带给横县强劲的发展活力与勃勃生机。全县茉莉鲜花种植已有400多年的历史、面积超过10万亩，具有花期早、花期长、花蕊大，香浓质优的特点，年产鲜花8万吨，茉莉花年收入4.5亿多元，产量高居全国的80%以上；年花茶加工120多万担，销售收入均达20多亿元，占全世界产量的60%以上，是中国最大的茉莉花生产基地、花茶加工基地和全国最大的花茶批发、交易集散地。

来源：http://www.gxhx.gov.cn/content.aspx?id=29503

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看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

自古以来，对于中国人来说，茶，并非仅仅只是解渴的饮料。

一片树叶，发乎山川，成制于心手，层层历炼，脱胎换骨之后，精华出窍，转换成或浓或淡、或深或浅的各种滋味，懂它的人都知道，那也是人生百味。

而茉莉花茶，因为流行于北方人的家常餐桌上，以浓厚的花香来掩盖当地水质味重。

所以一直以来都被当成是廉价低档的一种调味品。

这不过是因为不够了解而造成的一种误解。

事实上，在2014年，福州茉莉花茶就已经被列入国家级非物质文化遗产名录；同年，“福州茉莉花与茶文化系统”被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产”保护项目。

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

茉莉花，虽然属于舶来品，但早在2000年前的西汉，茉莉花就从遥远的印度传入中国，来到福州。

由于福州独特的地理和良好的气候，茉莉从此在福州落地生根，并被广泛种植。

北宋年间福州已经是茉莉花满城飘香。

《瓯冶遗事》有记载：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”

福州至今仍保留着北宋年间福州太守蔡襄的题刻“天香台”，这里的“天香”就是指茉莉花。

寓意淡雅、高洁、君子之风的茉莉，被福州人竞相追捧，并以各种形式栽培。

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

南宋时，用香花加工花茶的工艺开始兴起，茉莉花茶的窨制工艺开始被福州人尝试和改进。

福州在历史上就是有名的贡茶产地，自古就出产名茶，方山露芽、鼓山柏岩茶、罗源七境绿茶均是贡茶。

福州属于典型的河口盆地，海洋性亚热带季风气候，盆地四周的山海拔多在600-1000m之间，日照短，多闪射，云雾缭绕，十分利于种植茶树；盆地中心大面积的冲积平原为沙壤土，肥力高、水分足，扦插茉莉易成活，昼夜温差大，茉莉花品质好。

于是，福州逐步形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。

“闽江两岸茉莉香，白鹭秋水立沙洲”，就描述了这样的良好生态美景。

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

福州人制作茉莉花茶的工艺始于明朝，闻名于世。

《八闽通志》载：“福州府茶，诸县皆有之，闽之方山、鼓山，侯官之水西，怀安之风冈尤盛。”

福州人窨制茉莉花茶的方法为摘半合半放的花，根据茶量多少加入花来窨制，有“三停茶而一停花”的窨茶经验，茉莉花茶窨制技术逐渐成熟。

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

福州茉莉花茶制作工艺到了清代很发达。

茉莉花品种多，特别是道光年间五口通商后，福州茉莉花茶通过福州港口销往欧、美和东南亚。

清末市场上的花茶基本上都是福州茉莉花茶。到了民国时期，福州茉莉花茶产业如日中天，生产规模达到空前状态。

然而由于日本帝国主义的侵略，战争连年不断，茉莉花茶产业受到严重破坏，开始走向衰落，曾一度濒临绝境。

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

中华人民共和国成立后，福州茉莉花茶产业再次兴起。

据老一辈回忆，20世纪60年代的新店、盖山、城门、建新，还有闽侯、长乐，到处都是大片的茉莉花园。最高峰时，福州茉莉花种植面积达10万亩。

“风一吹，满城尽是茉莉香。”当时的福州恍如一座花城。

炎炎夏日的田间地头，随处可见腰间挂着小竹篓的采花人。孩子们也趁着这个时候，鱼贯其中，或采花、或嬉戏、或打闹，好不热闹。

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

20世纪80年代中期至20世纪90年代中期，福州茉莉花茶生产效应达到鼎盛，生产企业近千家，产量占全国产量的60%以上，产品远销40多个国家和地区。

严格的保密规则和传承方法，使得福州茉莉花茶独特的窨制工艺在数百年间均未传到其它国家，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。

中科院原名誉院长卢嘉锡说：“福州茉莉花茶窨制工艺蕴含的原理十分科学，是古代人民智慧的结晶。”

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

一杯纯正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香气入骨的。

闻着清香，喝起来更香，一丝一缕地清香顺滑，沿着舌尖，通过咽喉，直到心脾。

喝过之后唇齿余香，香气鲜灵，滋味持久。

所以，真正好花茶的制作工艺是相当精细严谨的，大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多。

看似低档的茉莉花茶，其实是国家非物质文化遗产

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茉莉花茶茶坯工艺两步走

茉莉花茶的质量到底好不好，其很大原因都来自于我们在制作花茶时的茶坯是如何处理的。这些步骤直接影响到了茉莉花整体的一个品质。不管是采用什么样的方法进行处理，我们的前提都应该一品质为主。

茉莉花茶茶坯工艺两步走

对茉莉花的处理一般分为干燥和冷却两种处理方法。感兴趣的话我们一起来了解一下吧!

茉莉花茶茶坯处理一：干燥。窨制花茶的茶坯时候首先我们必经程序就是干燥这个步骤。它的目的主要是降低茶叶中的粗老味和蒸发茶叶中的水气，将陈气等异味散发于空气当中。在干燥的过程中需要特别注意的是不能用高火来烘制，因为高火特别容易导致茶叶出现焦味影响到其品质。茉莉花茶茶坯处理二：冷却。茶坯在经过干燥以后温度通常都比较的高，此时应该摊开让它冷却、等到温度降到一到三度时候我们才可以进行付窨。温度太高的话就付窨会影响到茉莉花的一些吐香。温度低在合拼之后更加有利于茉莉鲜花的吐香与茶坯的吸香过程。

上面我们主要讲的是关于茉莉花茶茶坯处理的两个步骤，首先是干燥，然后才让温度冷却下来。干燥主要就是吧茶叶中的一些粗老味散发掉，然后蒸干茶叶中的水汽。冷却的话是为了保存茉莉花的吐香，冷却之后的合拼更加有利于茉莉的一个吸香过程。可能比较生涩难以理解，但是我们在慢慢接触的过程中，不知不觉就把知识接受了。