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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。西湖区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒手段已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹。
西湖龙井茶的历史了解
西湖龙井一提起这个名字大家一般对它的口感都是赞不绝口，当然这也不是徒有虚名，西湖龙井就是以它香醇的口感和浓郁的香气而屹立在众多的茶叶之中的。西湖龙井这么出名已经有着许多年的历史了，下面我们就来了解一下关于西湖龙井茶的历史吧!
杭州西湖群山皆产茶，西湖龙井茶的历史也从这里开始。西湖种茶始于何代何人，其说不一。在唐代陆羽所著的《茶经》中，已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记述。至北宋苏东坡知杭州时，对西湖种茶的历史曾有考证，他认为西湖最早的茶树，在灵隐下天竺香林洞一带，是南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，从天台山带来的。东坡此说和《茶经》之记载正相吻合。如以此说推断，西湖种茶最迟始于南北朝，至今已有1500余年的历史。饮茶而讲究茶叶，始于唐代。推崇何处出产之茶，则因年代而不相同。如唐代重阳羡(近江苏宜兴)茶，宋重建州(今福建建瓯)茶，清代则重武夷茶、龙井茶。可见西湖龙井茶之名重于世比较晚的。
在西湖龙井茶的历史中起着推动作用的元代和明代也是必不可少的。元代，龙井附近所产之茶开始露面，在最早见到的元代虞集《游龙井》诗中说：“徘徊龙井上，云气起睛画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”明代，龙井茶崭露头角，已颇负盛名。据《嘉靖通志》载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”明代龙井茶已列入全国名茶之列。当时的《五杂俎》中写到：今茶品之上者，罗松也，虎丘也，龙井也，......。”
看过了西湖龙井茶的历史之后，你是不是也对这种历史悠久的茶叶产生了浓厚的兴趣呢?西湖龙井的已然有着许多年的历史，但是一直兴盛不衰的原因就是西湖龙井的口感香醇，别的茶叶无法与之相比较。所以，如果有机会的话，大家一定要亲自品尝一下。
小白龙与西湖龙井的传说
小白龙朝着海兰江方向飞去，留下一口深井，井壁是由彩色石块镶砌而成。从此以后，井吸引了移民来附近居住，为了纪念小白龙，乡亲们把井名定为“西湖龙井”。故事的主人公郑俊和白衣姑娘，也就是小白龙，结成了恩爱夫妻，并在井旁盖房子，为乡亲们日夜守护着“西湖龙井”。他们的故事世代相传，是一种美的化身，为了纪念他们，人们在井旁栽种了一株柳树。
二十多岁时，觉得民间传说是儿童读物，而人过中年了，对它却越来越感兴趣。每一个民间传说，都不是凭空捏造的，它和大地密切地联系在一起，是人文历史中切割不掉的一部分。2011年9月，我回到西湖龙井。吃完中午饭，二叔陪我又一次来到“西湖龙井”的井旁，柳树垂下的阴地，遮住了阳光，有人为了祈福，还在树身缠上了红布条。碑石上刻着“西湖龙井地名起源之井泉”的大字。西湖龙井地处边疆，是一个朝汉满杂居的地方。作为满族发祥地，被清朝廷列为封禁围场，达二百多年之久。它的地理位置在吉林的南部，所以习惯叫这个地方是“南荒围场”。十八世纪中叶，朝鲜贫民越过边境线，跨过海兰江，在这片土地上偷偷地开垦，太阳出来的时候，他们越境种地，背着落日再回到家中。1881年，清政府废除了围场封禁令后，朝鲜北部的朝鲜族，以及关内的山东、河北的农民大批涌入，在西湖龙井这一带开垦荒地。寻找有水源的地方，盖房子落户，相继形成了村落，出现了集市的贸易。人们相互交往，在荒野中踩出一条条路，出现了最初的大道。越来越多的外来人口，改变了这一区域的原始格局，各民族间的交往，文化上的融合，形成了一种新的文化背景。在艰苦的生活中，人们充满了对自然的崇拜，对美好生活的向往，西湖龙井的传说，就是在这样的环境中产生的。
很久以前的事了，因为缺少水源，人们喝水困难。屯子里住户不多，只有十几户人家。郑俊是一个勤劳的小伙子，还会吹一手好听的笛子，屯子里的人都喜欢他。这支笛子是祖辈传下来的，他常常去海兰江边，伴着轻爽的风，吹自己心爱的曲子。笛声在水面上飘荡，在优美的曲调中，水鸟舒展翅膀，发出快乐的鸣叫。
海兰江的春天，万物复苏，柳树的枝条上，冒出茸嘟嘟的“毛毛狗”，用不了多久，嫩绿的芽苞里，拱出了柳叶，大地上钻出来荠荠菜、小根蒜、婆婆丁、柳蒿芽。这个季节人的心情特别好，有一天郑俊吹累了，躺在大青石上睡着了，梦中一个穿白衣的姑娘，驾着一朵云翩然而至，来到他的身边。她一脸笑容地说：“你的笛声真好听，你想不想给屯子里找一口井，让乡亲们好安心地生活？在你干活的地方，石堆下面有一股清泉。”郑俊突然醒了，落日的霞光撒满了身上，姑娘的话犹在耳边，他向石堆跑去。黄昏中，围绕一堆堆的石头找，直到夜色升起，也没有什么东西。梦毕竟是梦，不是真实的事情，郑俊失落地回到家中。很多天过去了，郑俊心中有事，放不下这个念头，他又一次来到姑娘指引的地方，一块块地搬移石头。远处乡亲们走在小路上，冒着烈日，不辞辛苦，头顶着水罐去海兰江边取水。情急中，耳边响起梦中的声音，指点他井的位置。郑俊奔向大青石，用力地移动，清新的泥土气息，直往鼻孔里钻。水流的清脆声，在大地的深处响起，郑俊找了一根野艾，没有费多大力捅下去，一股清凉的泉水滋出了很高。郑俊找到了泉水，一会儿的工夫，传遍了屯子里。
传说充满了原始的美好，它如同柳树一样，在人们的心中扎下根，一代代地讲述这个“瞎话”。柳树一天天长大了，它守护着井水，神泉涨出的水，养育了一代代人。柳树艰难地活下来了，到了今天还是绿阴匝地，西湖龙井是一本活着的历史，在水的年轮中，读出世间的沧桑。九十年代，作家杨帆回到西湖龙井，他在三中当过老师，后来离开了西湖龙井县。他在一段文字中写道：
当我信步走到一个“丁”字街头，猛见街角处有一座街心小花园，一棵蓊郁古老的大柳树下，有半个篮球场大的地面用铁链围着，中间一块4米高的石碑上，刻着“西湖龙井地域起源地”7个大字。哦！这就是当年“西湖龙井”的所在地？记得那时这里有一条狭窄的街道，道旁是两溜低矮的草房，房前长着一株挺拔苍劲的垂柳，树下立着一块约2米高的石碑，碑上镌刻着“西湖龙井地名起源之井泉”。碑前便是那口围着青石井裙的西湖龙井。一次我路过那里，听见了几位老人，正兴致勃勃地讲述着关于西湖龙井美丽动人的传说……
杨帆曾经在西湖龙井生活多年，每天在龙门桥上来往，对于这座城市的历史有着深深的了解，尤其是“文革”之初，在“破四旧，立新功”的时候，一群红卫兵将石碑砸碎，填入井中，在铁锹的挥动中，垃圾和土一同埋入井里。有着美丽传说的幸福井，被当作政治运动的牺牲品，丢弃在时间的深处。我父亲在离这不远处的县委大院工作，我常去他的办公室玩，有时和他同事的孩子跑出来，到大柳树底下抓“蚂蛉”。树枝上落着大花膀“蚂蛉”，够不着时，就捡小石头打。柳树投下一片阴地，跑累了，我们靠着树身坐下，在地上划棋盘下“五道”，用折断的树枝当棋子，对方拿土坷垃做棋子。孩子是无知的，当时根本没什么想法，也不知道屁股下面，坐着的是井的源头。后来读《西湖龙井地名志》，书中指出，清初，此地列为南荒围场，1881年废除禁山围场旧制。西湖龙井镇始以序数得名六道沟。1879年前后，张仁顺、朴仁彦等朝鲜族垦民迁到此地，在开荒时发现一眼古井。为了便于提水，与附近的汉族一起，在井边安上了吊桶架，朝鲜族叫“龙吊”。从此，将此地又称为“西湖龙井村”。1934年西湖龙井居民为纪念具有历史意义的这眼古井，在井边修建了一座刻有“西湖龙井地名起源之井泉”的石碑。
围绕着这口井，民间中传说的故事，史料记载的西湖龙井的来龙去脉，都有一个共同的主题，就是渴望生活的幸福。在济南的家中，父亲和我唠嗑时，讲起一些过去的事情，说到西湖龙井他有另一番情感。父亲的大好时光是在西湖龙井度过的，他当时搞宣传工作，背着相机跑遍了西湖龙井的山山水水。一说到历史上的六道沟，这个南荒围场，目光中总有特别的东西。我小时在西湖龙井生活，直到1972年离开。对于西湖龙井没有太深的印象，更多的是通过父亲的回忆讲述，还有阅读资料的帮助。1988年，我回西湖龙井探亲，二叔陪我到新修好的西湖龙井，这里成了西湖龙井的标志。看着老柳树旁边竖起的碑石，想着小时玩耍的情景，就是在那里，我听到了西湖龙井传说的故事。长白山区的春天，清寒袭人，尽管有阳光，还是被风吹零乱。井口安静，那条小白龙没有从中飞出，也无哗哗的泉涌声。
中午在街对面的小饭馆，吃的是朝鲜族风味，一碗条细质韧的荞麦面条，覆着牛肉片、泡菜、苹果片、红红的辣椒，泡着清冷的汤汁。屋子里停止供暖，吃着凉浸的冷面，身上浮出一层寒意。坐在窗前的餐桌上，能看到西湖龙井新竖的碑，街上来往的人走过，很少有人停下脚步，观望几眼西湖龙井。
2011年9月，在二叔家吃完中午饭，我们爷俩顶着阳光来到西湖龙井井旁。柳树的枝叶密实，垂下大片的阴匝地。二十多年后，我和二叔又来到这里，看望这口老井。井边无大的变化，绕着井转了一圈，有一股说不清的东西，在身体里流动，是回忆的疼，还是对历史的思考，自己都辨不清了。
西湖龙井茶应该怎样冲泡？
西湖龙井是中国十大名茶之一，属绿茶，目前已经有1200多年的历史了。以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。干茶外形扁平挺秀，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛。
今天主要和大家说说西湖龙井的泡法！
冲泡前
水质和水温：
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
对泡茶水温也十分讲究，泡龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
茶叶用量：
一般来说，冲泡西湖龙井茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
茶具选择：
用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡西湖龙茶。
冲泡中
西湖龙井茶泡法有3种：上投法，中投法，下投法（有参考资料，不再赘述）
具体冲泡步骤如下：
步骤一：温杯将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转，然后将温杯的水倒入茶船中。温杯的目的是在放入茶叶冲热水时不致冷热悬殊过大导致玻璃杯破碎。
步骤二：盛茶将茶叶先拨至茶荷中，便于宾主更好地欣赏干茶。
步骤三：置茶将茶荷中的茶拨至玻璃杯中冲泡.茶水比例一般为1:50.也可根据个人需要改变。
步骤四：浸润泡在杯中倒入1/4开水(水温90℃)。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈。让茶叶在水中漫润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候，时间掌握在15秒钟以内。
步骤五：冲泡冲泡步骤很重要，开始就是提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”(即将水壶下倾上提三次)法冲泡，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。
步骤六：品茶品茶当先闻番，后赏茶观色可以看到杯中轻雾飘渺，茶汤澄清碧绿芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动，栩栩如生。然后细细品缀寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化过程以及甘醉与回味的韵味，静坐细细慢慢的品味将有独到的和不一样的滋味。
冲泡和品饮中
冲泡和品饮龙井茶过程中应该注意的地方：
另外，饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。
西湖龙井为何得名绿茶之首
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西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
