西湖龙井被冠名为十大名茶之首,市面上售价偏高,就像龙牌2015新茶净重150g的产品最低也要488起,靠都是什么呢?用现在最流行的的话来讲——主要是看气质!
其实,西湖龙井的气质是很不一样,因为它经过采摘、摊放、杀青、回潮、挥锅、分筛、挺长头、归堆、收灰9道手工工序。通常,1斤西湖龙井,需要4-5斤青叶进行加工制作。
众所周知,西湖龙井的种植是受到保护的,核心产区的产量并不高。
所以说,西湖龙井,主要是看气质的!下面小编带大家认识一下西湖龙井的制作过程。
青叶采摘
西湖龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤。高级西湖龙井向来就强调要早采,也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前西湖龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故极为名贵。
鲜叶摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的西湖龙井外形光洁,色泽翠绿。
杀青
即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。
回潮
杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮,利用余温使茶叶剩余的水分继续蒸发。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。
挥锅
回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。
分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。过筛有2个部分,一个是用大孔的筛子把偏大的筛出来,一个是用小孔的把茶末茶片筛出来,以筛子来控制茶叶整体的匀整度。
挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。
归堆
到这里,茶叶基本制作完毕。接下来,需要将成品进行分包,按销售需求的重量,分开堆放保存。
收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,西湖龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。
西湖龙井茶产量少,又需要经过以上这么多工序才制成,俗话说物以稀为贵,你说价格能不高吗?
如何正确冲泡西湖龙井茶才不辜负春天这口鲜呢?
西湖龙井茶属于绿茶,是中国的十大名茶之一,始于宋,闻于元,扬于明而盛于清。“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”堪称对西湖龙井茶的绝妙写真。
茶叶外形光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。茶汤口感独特。
那么如何正确冲泡西湖龙井茶,才能让它发挥真正的风味功效呢?这里面也有诸多门道,跟着老吴一起来看看吧。
冲泡西湖龙井茶在茶具的选择上十分讲究。宜选择壁薄、易于散热、质地细密孔隙度小的茶具为宜。一般来说,玻璃杯更适合冲泡西湖龙井茶。
用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的姿态,给眼睛以美的享受。
水质能直接影响茶汤的品质。使用山泉水冲泡西湖龙井茶为最佳,其次为纯净水,不宜使用自来水。
泡茶的水温应掌握在85℃-90℃左右,以便茶叶吸收温热和水湿,有利于舒张。因为西湖龙井茶未经发酵,茶叶本身十分鲜嫩,若水温过高,会把茶叶烫坏,还会泡出苦涩之味,影响口感。
茶叶用量没有统一标准,视茶具大小和个人喜好而定。一般来说,冲泡西湖龙井茶,茶与水的比例大致是1:50。
在玻璃杯中投入3g茶叶,
再注入热水,以1-2分钟为宜,
冲泡次数以3分钟为宜,
不宜久泡,待茶叶叶片浸润舒展即可。
投茶量和冲泡时间,
可根据个人口感调整。
了解了西湖龙井茶的冲泡方法,
你是不是已经忍不住想要
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生产许可证编号:SC11433019808541
产品标准号:GB/T 18650
厂名:杭州正浩茶叶有限公司
厂址:浙江省杭州市双浦镇小江村浦西172号
厂家联系方式:0571-89782566
配料表:西湖龙井
储藏方法:宜低温、避光、防异味、密封
保质期:365 天
食品添加剂:无
品牌:LUZHENGHAOTEA/卢正浩
系列:西湖龙井匠心茶纸包
包装方式:包装
包装种类:袋装
食品工艺:炒青绿茶
采摘时间:明前
级别:特级
产地:中国大陆
省份:浙江省
城市:杭州市
生长季节:春季
茶种类:西湖龙井
口感:鲜爽回甘
价格段:500元以上
形状:片形
净含量:250g
生产日期:2019-03-29 至 2019-03-29
买家热评:味道清纯,香味略淡,黄绿相间。
花草茶-西湖龙井怎么辨别
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西湖龙井怎么辨别
西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山,并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。那么西湖龙井茶怎么辨别真假呢?
1、看形状。西湖龙井的叶片是扁平的且叶面光滑,但也不是细长的,苗锋尖削,一芽一叶或一芽两叶,芽比叶长,整齐有形,不带碎片。看下图就知道了。
2、看颜色。正宗的西湖龙井茶叶为嫩绿色稍带点鹅黄色,即黄绿色,注意外不表是很绿的那种,如果是很绿的就不是正宗的了。
3、闻气味。好的西湖龙井经泡过三分钟,可以闻到香味醇正清香,花草茶有一股浓郁的兰花豆香味,可以谓之味醇。如闻之有其它气味,多半不是龙井茶了。
4、看汤色。正品的茶叶冲泡的汤色是淡黄绿的的澄清色,不带任何杂质。色泽很漂亮。茶叶泡开后也可以看到叶底嫩绿且形态均匀,和刚采摘下来的差不多。
5、品口感。口感和气味差不多,喝一口会感觉到味道芳香醇正,且甘甜清爽,没有任何杂味或涩味,感觉整个人很舒服。
新旧茶叶辨别
明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘,雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少,茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩,但是雨前茶的营养物质含量较丰富。
“茶叶越新鲜越好”,这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全白茶有哪几种氧化,长期饮用新茶,会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质,也不能饮用。
最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标志和证书都具有唯一性,且必须同时使用。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识,并有国家原产地域保护花茶都有哪些品种 产品标志。
品质特征
西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。
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