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其他茶自古以来一直享誉“绿茶皇后”的西湖龙井有着优良的品质，西湖龙井茶优异的品质是经精细的采制工艺而形成的。采摘一芽一叶、一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料和不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，可谓精工细作，今天小编就为大家详细介绍西湖龙井茶的炒制工艺技巧。
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究，强调细嫩和完整。开采日全家吃青团，炒茶夜要吃红糖鸡蛋。采制有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草。”每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，清明前于天采摘的称“明前茶”。据说，鼓早的时候“明前茶”必须由未婚女子来采摘，但不能川手，而是川双后采下，因为川手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍无法去掉，损害了整体质童。现在虽已改用手来采茶，但规矩还是不丸，比如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。
“明前茶”嫩芽初迸状似莲心，故称之为“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，姆天最多只能采摘嫩芽谁二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵.称得上珍品中的绝品。而过了清明后采摘的茶叶就远没有“明前茶”那么珍贵了。谷雨前采摘的二春茶称 “雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故义称之为“旗枪”。立夏之前采气存茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为“雀舌”。四春茶则在只春茶后一个月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”。
西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级的不同，加工技术也是不尽相同，产品也是各自有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制鲜嫩的条芽，在80℃的温度下加工，要求保持茶叶的色泽、香味和形美。
西湖龙井：天时地利造就好茶
西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。
过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒制而成。
正宗西湖龙井品牌西湖龙井十大炒法
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
"抛"是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。
"搭"的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。
同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。
西湖龙井之茶
西子湖畔有龙井，
优雅形态似佳人。
色泽嫩绿光泽润，
香气鲜嫩清高爽。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
