绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。
拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。
取一小撮茶叶（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。
红茶如何鉴别
1、汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品。
2、滋味 茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至 50℃左右时为最好。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。
3、叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色，先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色，滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带黄色且明亮。
劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。
红茶要这样喝，对胃才好
胃不好，是一种什么样的体验？整天为吃饭发愁，生怕吃的不好、遇冷了，胃都会随时折磨你！一旦胃痛发作，轻则无心三餐、心情低落，重则夜不能眠、影响生活和工作。不少人到处求偏方、找验方，寻求各种养胃护胃的理论知识，要不就是不坚持，要不就是没作用，胃病胃痛，终究还是反反复复受折磨！俗话都说民以食为天，所以好的身体首先要养一个健康的胃。
相信经常喝茶的人都知道有一种百分百酵茶——红茶，别小看它，红茶对于养胃护胃起到的作用可不小！红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率，也特别适合胃不好的人饮用！
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
红茶要想达到一定的养胃效果，建议不要喝太浓的茶叶，通过茶叶用量和放水量来调节茶叶的口感，一般人放3-5g茶叶就可，茶与水的比例维持在50:1左右，那么冲泡出来的红茶一般浓淡适中，喝起来清爽甘甜。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，每杯红茶蓄水3次口感最佳。
另外，红茶一定要热饮才有益胃效果。红茶最好现泡现饮。气温低的话，茶水很容易变凉，最好红茶温度不要太低，否则会影响暖胃效果，从而也会造成营养物质含量降低。
冬季冲泡红茶时还要注意方法，水温不宜太高，以80℃至95℃之间为宜。如果用盖碗冲泡，每次茶量应控制在6克左右，如果用紫砂壶冲泡，可以视壶体大小适当加减。壶与茶的泡和养之间是相互的，以紫砂茶具来泡茶，可以使红茶的口感更加醇厚绵长，而且经常使用一把壶泡同一种茶，香气会愈加浓郁。
冬季喝红茶的好处虽多，但饮用红茶也有禁忌：不用红茶送药物，防止影响药物的作用，服药前后1小时内不能喝茶。女性的经期、孕期、产后、哺乳期时候不能喝红茶。人参、西洋参不能和茶一起食用。
红茶四大功效
⊙暖体抗寒
⊙护胃暖胃
⊙红茶可助消化，并强壮心脏功能
⊙预防感冒
实验表明，红茶的抗菌力强，用红茶漱口可过滤病毒防止感冒。所以冷天养生不妨多喝红茶吧。
中国茶文化之：红茶篇
国际通用红茶的名称为"Black tea"，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。古今中外，中国茶文化一直广泛流传。红茶是目前世界上产销最多的一种茶类，红茶色泽乌褐油润，冲汤后呈红色，香味浓厚，入口甜爽。英国人有300年饮红茶历史，是红茶的爱好国家，加糖、牛奶，往往成为餐后的必备饮料，因此英国是红茶消费量最多的。
世界上饮茶最多的应属英国人，喝茶在英国已成为全民的嗜好，更可说是英国文化精髓的一环。英国人每天大约喝4杯茶，且喝茶的时机多元，每年人均饮茶在十公斤以上。事实上在日常的社交活动中，想找人聊天放松，或者一天刚要开始的时候，都适合来一杯好茶。他们饮茶、爱茶、文人以茶助思，友人以茶会友，可说茶的浪漫、茶花芳香无处不在。
十九世纪，英国上流社会的绅士名流就开始盛行喝下午茶，冬天时就在温暖的炉火边，夏天则是在繁花盛开的花园内喝红茶。喝下午茶在当时最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换信息。比如哪一个画家又有新的作品值得去欣赏，或是又看了哪一名人的戏，要不然就是贵族们的东家长西家短之类的一番议论，这样又轻松又风雅的活动，一直流传到今天，而且已经成了普通市民的生活习惯。
品饮红茶是英国独有的文化，也是他们待客的礼节，在英国红茶无所不在。英国赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的饮用方式，长期以来并形成内涵丰富的红茶文化，藉由宣传深入世人心中。
但作为一个中国人，不管这个茶怎么变，还是能从茶的芳香和甘美中品饮出它是来自东方的甘露，嗅出东方泥土的芳香。
一篇文章囊括绿茶普洱茶红茶白茶乌龙茶冲泡茶具，这下全
《1》
近来，与茶友们分享了不少关于白茶的冲泡方法。从泡茶用具、用水再到出水时间、投茶量等，涵盖白茶的方方面面。
其中，大家关注最多的是用什么茶具冲泡白茶。
最经常推荐大家使用的，是白瓷盖碗。
白瓷盖碗泡茶，能完整保留香气，不破坏汤感，可让我们感受到最纯天然的滋味。
在分享文章的同时，有个新的问题出现。小陈茶事家的茶友，涵盖天南地北，地域辽阔，除了喝白茶，还有喜欢乌龙茶、黑茶、普洱茶、绿茶的朋友。这些朋友问，能否发一篇关于各类茶的冲泡茶具，查看起来，比较方便。只要一篇文章，就能轻松了解各种茶的冲泡茶具。
这，就是今天这篇文章出现的原因——告诉大家，不同茶类冲泡，该使用什么茶具。
中国茶，远不止白茶一种。就目前而言，可分为六大类，依次为：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
要知道不同的茶类要选择什么茶具，首先要了解这些茶都有什么特性，根据特点选择，才能泡出茶的韵味。
下文，分别介绍六大茶类适合的冲泡茶具。
《2》
绿茶
绿茶特点：不发酵茶、名优绿茶多数以芽头为原料
不发酵的特点，使其具备较多的内含物。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。
推荐冲泡茶具：透明玻璃杯、白瓷盖碗
冲泡绿茶，大部分茶友会选择使用透明玻璃杯冲泡。
透明玻璃杯泡绿茶，好处有两个。
1、透明玻璃杯散热快，不会出现闷坏茶叶的情况。加上散热快的特点，也比较适合夏天喝。
2、可观察到叶片舒展，茶汤颜色变化。绿茶有清汤绿叶的美名，用玻璃杯冲泡可及时捕捉到绿茶形态变化。
在玻璃杯冲泡过程中，还出现“上投法”、“中投法”、“下投法”的争议。三种冲泡方法，各有不同。
上投法：先一次性向透明玻璃杯中注足热水，待水温适度时再投放2-3克茶叶。这种冲泡方法，绿茶舒展慢，味道释放速度延缓，喝起来，滋味会偏柔和。
中投法：投放2-3克茶叶后，先注入1/3热水，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。一般用中投法，能比较好地控制茶汤浓度。
下投法：先投放2-3克茶叶，然后一次性向透明玻璃杯中注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。这类泡法茶叶和水分会长时间接触，容易导致茶多酚、咖啡碱过度释放，从而出现苦涩的情况。
在用玻璃杯冲泡绿茶的过程中，要用定点注水的方式，可用刚烧开的沸水，但注意，不要直接把沸水冲在茶叶上，容易烫伤茶叶。也有的茶友，会直接选用85℃冲泡。
绿茶，可以用白瓷盖碗冲泡。
但是在冲泡时，对出水的速度有所要求，若是出水速度慢，茶叶与水浸泡的时间长，容易出现味道苦涩的情况。
如果是新手，不经常使用盖碗，不建议大家用白瓷盖碗泡绿茶，还是选择用操作难度更低的透明玻璃杯冲泡。
《3》
黄茶
黄茶特点：属于轻发酵茶，茶性比较温和，经过闷黄氧化工序，所含的茶多酚含量较少，具有黄汤黄叶的特点。
推荐冲泡用具：透明玻璃杯、白瓷盖碗
黄茶冲泡，与绿茶有相似之处。
黄茶经过沤制，茶中的营养成分大多已变成可溶性，不需要太高的温度就能将内含物质溶解，通常水温控制在85℃即可，不会闷坏茶叶。
用透明玻璃杯冲泡黄茶的最大好处——可观察到汤色变化。
取300毫升透明玻璃杯，备茶3~4克。先将玻璃杯清洗一遍，而后投茶茶叶，最后注入85℃的水。
在水和热的作用下，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，状若石乳，姿态优美。
用玻璃杯泡茶，因温度不会太高，等到茶汤变凉后就可以喝了。
在使用白瓷盖碗冲泡黄茶时，投茶量控制在5克左右，用120毫升标准盖碗冲泡。冲泡黄茶，同样遵循快出水的方式，前几冲出水要快，不然黄茶闷在盖碗里，汤水易苦涩。
《4》
白茶
白茶特点：属于微发酵茶，传统工艺制作简单，不需要杀青，也不需要揉捻，只经过萎凋和干燥而来。外观完整，肉眼可见白毫。白茶内含物质同样被完整保留，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物被完整保留。
这种完整的外观结构和丰富的物质含量，使得白茶冲泡与一般茶类有着不同。且白茶还能长期存放，经过转化后，又会形成独一无二的口感。变老后的白茶，可用煮茶法。
推荐冲泡用具：白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶（特定适用于老白茶）
白茶，按照品种划分，有：白毫银针、白牡丹、寿眉。
按照年份划分，有：新茶、老茶。
按照形态划分，有：散茶、饼茶。
按照海拔划分，有：高山茶、平地。
不论是哪种划分方式，最后都可以用白瓷盖碗冲泡，换言之，一个简单的白瓷盖碗，可冲泡所有白茶。
白茶盖碗泡法，以120毫升白瓷盖碗搭配5克白茶为好。
冲泡时，用100℃水温，以环壁注水方式冲泡，采用5秒快出水的方法。这样泡出来的白茶，鲜香甘醇，爽滑可口。
而透明玻璃杯泡法，则适合新白茶，以冲泡白牡丹和寿眉为好，白毫银针的丰富滋味，还是留给白瓷盖碗来展示。
老白茶，用玻璃杯冲泡，泡不出丰富风韵，未免太浪费。要让老白茶最深层的物质全部释放，可使用煮茶的方式。（备注：新白茶一定不能用煮茶法，茶汤会又苦又涩，严重影响喝茶。）
煮茶，用电玻璃壶最好。
透明玻璃壶，可观察到茶水沸腾情况，还能观测到茶汤颜色变化，方便我们控制火力大小。
《5》
乌龙茶
乌龙茶种类、派系繁多，本文以闽北乌龙（武夷岩茶）为例。
武夷岩茶特点：半发酵茶，制作时需要焙火，具有香气丰富、高扬，滋味浓郁
推荐冲泡用具：白瓷盖碗
推荐大家使用白瓷盖碗冲泡武夷岩茶，原因有四个。
1、白瓷盖碗不吸收香气，能将所有的香气保留，以便茶友们体会岩茶的所有香气，花香、果香、木质香、桂皮香，甚至是一些不好的气味，也能被完整留存。
2、白瓷盖碗不吸味，丝毫不会抢夺茶汤里的风味，岩茶的岩骨、韵味，都被充分留在了汤里。
3、白瓷盖碗方便出水，可完美实现根据个人口味调整茶汤浓淡程度
4、白瓷盖碗散热快，不会造成闷坏茶叶的局面。
用盖碗冲泡武夷岩茶，有几个细节要注意。
第一，冲泡岩茶，用120毫升白瓷盖碗为好，搭配8克岩茶。
第二，冲泡岩茶，一定用100℃冲泡，可完充分激发香气物质和汤水。
第三，前四冲，用五秒快出水的方式泡茶，不建议第一冲开始坐杯，茶汤会过于浓烈，甚至苦涩。
《6》
红茶
红茶特点： 属于全发酵茶，有红汤红叶的特点。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3大类。
红茶常见香气有：花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，要体会这些丰富的香气变化，以白瓷盖碗为好。
推荐冲泡用具：白瓷盖碗
盖碗泡红茶的原因，在此就不重复表述，请参考武夷岩茶选择白瓷盖碗泡茶的原因。
在此，有几个要点要说明。
坊间传言，红茶要用85℃水温冲泡，原因在于红茶嫩，要是用高温冲泡会苦涩。这一点，不对。
好茶不怕开水烫，更何况，红茶里的烟熏小种，在经过炭火熏制后，更需要高温冲泡。如果温度不高，没办法泡出茶汤的味道，要体会所谓的桂圆香，更是不可能。
冲泡小种红茶，用100℃沸水冲泡。
此外，茶水比例方面的控制，120毫升的盖碗，搭配5克即可。
出水时，同样用快出水的方式泡茶，不建议坐杯。
《7》
黑茶
黑茶特点：后发酵，有霉菌参与转化。
推荐冲泡用具：紫砂壶、煮茶壶
黑茶，属于后发酵茶，在发酵过程中，因为有霉菌的参与，且后期转化过程中，需要一定的温度和湿度，往往容易产生某些异味。在冲泡时，如果用白瓷盖碗冲泡，容易影响喝茶体验。若是改用紫砂壶，会好很多。
紫砂壶，有小气孔，这些小气孔具有吸附作用，在冲泡时，可吸附这些杂味。
再者，陈年黑茶也适合用煮茶法。
取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。
因为普洱茶是否属于黑茶，争议较大。但普洱茶声名鹊起，在此，单列一项。
普洱茶
普洱茶特点：云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。有生茶、熟茶的差异。
生茶未经过渥堆发酵处理，茶性较烈，刺激。熟茶是经过渥堆发酵，茶性趋向温和。
推荐冲泡用具：紫砂壶、白瓷盖碗
生普和熟普，茶友所使用的茶具，偏爱程度微有不同。
像村姑陈认识的普洱茶掌柜，在冲泡生茶时，偏爱用大盖碗冲泡，一般是250毫升白瓷盖碗，投茶10克。因普洱茶是大叶种，叶片较大，整体较长，如果不用大盖碗冲泡，茶叶没办法全部浸润在水中，滋味自然不能全部释放，味道差异大。
而她泡熟茶，则是用紫砂壶冲泡。紫砂壶具有吸附性，在冲泡时，可将熟茶所附带的异味吸收，使其释放真实的气味。
不同工艺的普洱茶，搭配不同茶具，也算是相得益彰，恰如其分。
《8》
普通红茶价格表
蒲公英根红茶的功效与作用蒲公英根泡红茶的功效
大吉岭红茶的冲泡方法