红茶萎凋技术对品质的影响-茶礼仪网

红茶萎凋技术对品质的影响。萎凋是制红、青、白茶的第一道工序。鲜叶在通常的气候条件下，薄摊，开始一段时间，以水分蒸发为主。随着时间的延长，鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强。水分的损失和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变，这个过程称为萎凋。

萎凋过程

萎凋中的物理变化、化学变化，二者相互联系、相互制约的。物理变化既能促进化学变化，浓度大，促进作用增强；又能抑制化学变化，失水，抑制酶的水解作用，甚至影响化学变化的产物。化学变化亦能影响物理变化的进展依湿、温度为主的客观条件来调控，二者之间的变化。萎凋工序，是以低温条件下大量失水为特点。掌握水分变化的规律，采取人工的技术措施，控制失水量和失水速度，以萎凋叶含水量作为萎凋适度指标，可掌握萎凋适度以符合制茶品质的要求。

影响萎凋失水的外在因素

外在因素有温度、湿度﹑通风条件、叶层的厚薄等，其中以温度为主要矛盾在一定的温度范围内，50℃以下随着室温的升高，空气相对湿度降低，促进叶内水分蒸发。在生产中，都是用加温的方式来加速水分的蒸发和增强酶的活化性能。在一定的温度范围内（20℃－40℃），不加温比加温好，低温比高温好。在生产实践中，在低温高湿的情况下，进行加温萎凋，既能提高生产效率，同时提高萎凋质量；但温度以35℃以下为宜，不超过38℃。
温度调节还可用摊叶厚薄、通风条件来进行，但调节要有一定的幅度，不可太大。在调节温度时必须掌握先高后低，风量先大后小的原则。防止萎凋后期温度太高，影响品质。

萎凋的程度

在生产中掌握萎凋程度，必须根据鲜叶老嫩红茶种类,及机型的不同条件。嫩叶适当进行老萎，有利于多酚类物质的氧化；老叶轻萎凋，有利于品质的形成。

各种红茶要求因其品质要求不同，使用的机型不同，萎凋的程度也就有所差异。

工夫红茶：要求外形紧结完整，内质茶汤滋味醇和，萎凋适度必须适中（含水量58－64％）；萎凋程度偏轻，萎凋叶含水量在65％以上，揉捻时条索断碎，不完整，茶汤滋味青涩欠醇，若萎凋叶含水量低于50％，条索不紧，茶末多。

切细红茶：要求碎茶多，外形呈粉状，茶汤色深味浓，具有收敛性。若揉捻机使用揉切机（VTC），萎凋强度略轻。用机械揉切机，揉捻则萎凋强度宜重些（5％左右），否则揉切时茶叶易流味。

有用+10

赏

深谈锡兰高地红茶的保存方法

锡兰高地红茶最需要注意的是防潮湿，干燥储存水分是茶叶发生化学变化的介质，当茶叶含水量高时，其内含物氧化反应加快，所释放的能量可增加茶叶温度，从而加速其化学反应，茶叶品质就随之下降。

锡兰高地红茶是世界红茶市场的佼佼者。香气和嫰度好，行销全世界，与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。锡兰红茶以卓越的品质、纯正的口感在中国得到越来越多人们的了解和认可。被称为“献给世界的礼物”！

【产地】

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【功效】

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【保存方法】

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梅兰工夫红茶--中国红

中国红：选自云南省普洱市困鹿山1700米以上无污染海拔地带。采用云南大叶种一芽一叶高山古树生态茶精制而成，乌黑透亮有光泽，干茶色幽黄，深黑相间，细看茶体，可见金黄色绒毛。来自千年古树的醇厚滋味，时刻提醒你，这才是真正的茶中贵族。此款“中国红”为乌龙茶工艺，因中国特有而得名。香气持久，回甘强烈，茶味醇厚。

冲泡技巧：滇红冲泡特别有讲究：由于是全发酵茶，并且揉捻程度重，所以要采用：高水温，快出汤的方式来冲泡，一般以95℃一100℃左右的水温为佳。不要长时间闷泡，否则蜜香尽失，滋味苦涩。

汤色:叶片颜色漆黑、汤色橙红明亮，淡淡花蜜香，润喉顺畅，很是好喝。

叶底：古树一芽一叶条索完整，条型紧实滇红之韵显而易见。