红茶菌国内外研究应用概况-茶礼仪网

红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生于150多年前，我国渤海一带。除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌)当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。自20世纪90年代初期到现在，红茶菌又在德国、美国和加拿大等西方国家广为流传，成为一种时尚。它是以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌一直被饮用它的人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品。它的保健作用包括：清理肠胃，预防和治疗便秘和痔疮；帮助消化；对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用；避免各种结石的发生；帮助身体及时排除毒素，防癌、抗癌以及增强机体免疫力等等。可以说它是一种良好的健身饮料。红茶菌虽然在我国有悠久的历史，但对它的科学研究却起步较晚。我国著名微生物学家方心芳先生于1951年《黄海》杂志第12卷第5期刊登了《海宝是什么》一文，这是我国关于红茶菌的首篇科学论文。文中认为红茶菌的微生物种类主要是醋酸菌和酵母，同时指出红茶菌中的醋酸菌不只一种，但以膜醋菌为主。20世纪70年代末期到80年代初期，红茶菌饮料在我国非常流行，一些介绍红茶菌效果及制作方法的文章大量涌现。从20世纪初期到中期，一些医生和学者纷纷报道了红茶菌在治疗各种疾病中的效果和作用。从20世纪中期开始一直到现在，有关红茶菌的微生物组成及相互作用、发酵条件、菌液成分、作用机理等方面的研究陆续有文献报道。1红茶菌菌种的类型及菌种间的相互关系用于发酵培养红茶菌的菌种主要是醋酸菌和酵母菌，有的红茶菌有少量乳酸菌[主要是保加利亚乳杆菌(Lactobacteriumbulagricum)]。到目前为止，人们从各种红茶菌中分离到的醋酸菌有：木醋杆菌(Acetobacterxylinum)、拟木醋杆菌(Acetobacterxylinoides)、葡萄糖酸杆菌(Bacteriumgluconicum)、产酮醋杆菌(Acetobacterketogenum)、弱氧化醋酸菌(Acetobactersuboxydans)、葡萄糖醋酸菌(Gluconobacterliquefaciens)、醋化醋杆菌(Acetobacteraceti)和巴氏醋杆菌(Acetobacterpasteurianus)，其中最主要的是木醋杆菌。酵母菌有酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、不显酵母(Saccharomycesinconspicus)、路德类酵母(Saccharomycodesludwigii)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe)、热带假丝酵母(Candidatropicans)、克鲁斯假丝酵母(Candidacrusei)、汉逊德巴利酵母(debaryomyceshansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、克勒克酵母(Kloeckera)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomycesbailii)等。发酵红茶菌的菌种是由上述的一种或多种醋酸菌和上述的一种或多种酵母菌组成，有的还有乳酸菌。不同的菌种组成，其菌液中代谢产物的种类和数量也会有所不同。酵母菌和醋酸菌在红茶菌中是互惠互利的共生关系。在发酵开始阶段，由于醋酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢，由酵母菌将蔗糖降解为葡萄糖和果糖并进一步发酵产生乙醇，醋酸菌则在培养液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之后开始大量生长繁殖，将葡萄糖和果糖氧化产生葡萄糖酸、乙酸等代谢产物，并将酵母产生的乙醇氧化生成乙酸。有资料表明，酵母菌产生的乙醇能刺激醋酸菌的生长，产生更多的纤维素膜和乙酸，而醋酸菌产生的乙酸又会刺激酵母菌产生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可保护醋酸菌和酵母菌，使它们免受其它微生物的侵染。

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红茶加生姜能减肥吗？能减肥的

红茶属于发酵茶，有清热、消脂、排毒、通便等功效。前不久有个朋友问小编：红茶加生姜能减肥吗？下面就跟大家详细说说。

红茶加生姜能减肥吗？能减肥的

红茶加生姜能减肥吗

据百科资料上显示，红茶含有丰富的咖啡因，具有分解分解脂肪、消脂、利尿、排毒、助消化等功效。不仅如此，红茶用来搭配一些生姜一起泡水饮用，还能帮助减肥哦。

具体做法：新鲜生姜洗净去皮后切薄片，一般放3-5片就可以了。然后取1小包袋装红茶，和生姜片一同放到茶杯里，用九十度以上的开水冲泡。待温度适口时及时饮用。喝完后就变感觉全身都暖暖的、热热的。

生姜含有大量的活性物质，和红茶搭配泡饮，能加速肠胃消化、分解体内的脂肪，自然也就能起到减肥的效果啦。

红茶加生姜能减肥吗？能减肥的

温馨提示

家里没有袋装红茶的，也可以用散装红茶代替，但相对来说饮用起来可能没有那么方便。饮用生姜红茶减肥，如果感到肚子有灼热感时，就要考虑减少生姜的用量和饮用的次数。

另外，小编觉得生姜红茶的味道有点奇怪，得看个人的口味适应度了。如果能接受的话，尝试一下也是非常不错的，能帮助减肥的同时，还能起到非常好的暖胃功效。

此外，也可以在生姜红茶中加入少许蜂蜜来调和味道。但一定要在生姜红茶温度稍凉时再加入蜂蜜哦，不然会破坏蜂蜜的营养的。

同时，饮用生姜红茶还有一些事项需要特别注意的：

红茶加生姜能减肥吗？能减肥的

注意事项

秋喝红茶的四大益处

   红茶属于温热性质，能帮助女性暖胃驱寒，还可以养胃助消化、预防感冒等疾病。秋季喝茶养生，学习几款红茶养生饮吧。

   秋喝红茶的四大益处

   一、红茶可暖体抗寒

   秋冬时节人体生理机能减退，阳气减弱，对能量与营养要求较高。在秋季泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。红茶甘温，可养人体阳气，且汤色胭红，能给人温暖感觉。

   红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力。在我国一些地方，有将红茶加糖、奶饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增加营养、强身健体。

   二、红茶可养胃

   茶叶中所含的茶多酚具有收敛作用，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强，所以有的人空腹喝茶会感到不适。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性也随之减小。

   红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。红茶中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化，经常饮用加糖、牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

   但红茶不宜放凉饮用，会影响养胃和暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。

   三、红茶可助消化

   红茶可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲，并强壮心脏功能。日常饮食感到油腻和胃胀的时候，多喝红茶，可以减少油腻，促进消化。

   大鱼大肉常常让人消化不良，此时喝红茶可消除油腻，并帮助肠胃消化，有助于身体健康。

   四、红茶可预防感冒

   天气渐凉，人体抵抗力下降，容易感冒，而红茶可以预防感冒。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可过滤病毒防治感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

   红茶含有丰富的蛋白质和糖，能增强人体的抵抗力。由于刺激性弱，红茶特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。