宜兴红茶：一片树叶的往事-茶礼仪网

宜兴古称阳羡、荆溪，是中国久负盛名的古茶区之一。《旧唐书》、《新唐书》中记载的最早的贡茶便诞生在这里，史称义兴茶、阳羡紫笋、晋陵紫笋。卢仝有“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”夸奖，白居易有“闲吟工部新来句，渴饮毗陵远到茶”的妙语，李郢则有“十日王程路四千，到时须及清明宴”的夸张，这些千古咏茶名句，为皇皇《全唐诗》增添了不少茶的滋味。

宜兴红茶：一片树叶的往事

传

说

南山白蛇衔种

相传在铜官山麓南岳寺旁有一泉眼，叫卓锡泉或珍珠泉，泉水清冽异常，大旱不竭，唐时寺内有一个叫稠锡的禅师常用这种泉水烹煮桐庐茶。不久有白蛇口含茶籽于寺旁，从此滋生蔓延成茶园，制成的茶叶称蛇茶或南山茶，品质特佳，享有盛誉，从此蛇种茶也成了名茶。据后人推断，这实质是讲的野生茶树，树龄愈老，其味愈厚，自然会受到方方面面的喜爱。生活在中唐时代的陆羽实际上也是非常推崇野生茶的，他的《茶经》卷上“之源”中就有“野者上，园者次”一说，时至今日，地道的宜兴“野山茶”还是爱茶人趋奉的稀罕之物。

茗岭汉王艺茶

说的是西汉末年，汉王刘秀参加绿林军，战败逃命，流落宜兴山区，在茗岭“课童艺茶”，从此宜兴才有茗岭茶。明代周高起的《洞山岕茶系》也记载过“汉王茗岭种茶”的传说，当然这种传说至今没有找到更多史实依据，很难认定这一传说究竟源于何因。

枭山潘氏兄弟识茶

《重刊宜兴县旧志》云：“旧传潘氏三兄弟游北山（一说湖父颐山），指一草云：此可为茶。烹（一说采）之信然。人以为神，为立庙。”说是潘氏兄弟在宜兴湖父（唐代宜兴贡茶的主要产地）山中游玩过程中发现了宜兴茶，并为当地百姓认可，广为采摘、饮用，最后潘氏兄弟三人被当地人奉为土神。

往

事

陆羽在《茶经》卷下“之事”中曾引用《桐君录》中“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”之说。这里所谓的晋陵是常州的别称，而自古以来常州辖区内多产茶的仅有阳羡。当时所谓“出好茗”，并不是说生产好茶或者种植好茶，应该是指出产野生茶，因为当时的茶叶是和其它草药并列的。由此可以推断，阳羡产茶在公元220年前的东汉时期就有相当的名气了。

在两晋南北朝时，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风，推动了茶文化的形成和初步发展。魏晋后，天下骚乱，文人学无所用，渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴。东晋名士、司徒长史王濛就是一位爱茶之人，士大夫戏称与其饮茶为“水厄”。这一时期，几乎每一个领域都与茶套上了关系：在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具；在文人词赋家那里，茶是引发思维、以助清兴的手段；在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这一时期正是中国茶文化在的生长和发展时期，完全有理由相信宜兴茶的地位和名声不会很差。

宜兴红茶：一片树叶的往事

元代“掌供玉食”的宣徽院下辖的“常湖等处茶园都提举司”，拥有七个提领所，其中宜兴茶园提领所则设在张渚镇，专门为皇家管理茶业事务。值得注意的是，元代宜兴贡茶中出现了“金字末茶”的新品种，现在茶文化界对此也莫衷一是。有一些学者指出，考虑到元代的疆域面积和当时运输条件，“金字末茶”很可能是一种自然发酵或发酵不完全的散茶，尽管不能称为红茶，也可以说是红茶的雏形。

明代立国，仍将宜兴茶列为贡品。至宣德六年，宜兴贡茶由原来的100斤增至29万斤，百姓叫苦不堪。同时，官方在宜兴城里设立“茶局”，在张渚、湖父设批验茶引所，以管理日常茶叶的进贡、买卖和征税。与前朝不同，明代废团饼而改散茶，茶叶制作、饮用的方式有革命性改变。期间，宜兴洞山一带的岕茶名噪一时，深为宜兴士子及其友人的喜爱。周高起还专门写下了《洞山岕茶系》一卷，与《阳羡茗壶系》一起，记录着宜兴物产的传世风华。

阳羡茶成为贡品以后，李栖筠为方便修贡，就在罨画溪旁建起茶舍，每年采制进贡的万两茶叶就在这里修贡，“茶舍，旧在罨画溪。去湖滏一里，唐李栖筠守常州时……遂置舍，岁贡万两。盖阳羡茶制贡始羽一言，而舍不存矣”。所修茶舍实际上是季节性的制茶场所，也是供当时负责修贡的官员暂住和临时办公之地。唐大历五年在长兴顾渚山建起了规模宏大、管理精细、制作精良的贡茶院，并由“刺史主之，观察使总之”，除朝廷指派官吏负责管理外，当地州长官也有义不容辞的督造之责。

从此宜兴和长兴每年修贡时，常湖两州有关官员就在两县之交的啄木岭境会亭“相会”。每当茶汛季节，两地太守集会宜兴茶区，并且唐皇特派茶吏、专使、太监到宜兴设立“贡茶院”、“茶舍”，专司监制、品尝和鉴定贡茶的任务。采下来的嫩茶，经焙炒好后，立即分批通过驿道，快马日夜兼程送往就京城，赶上朝迁的“清蝗宴”。当时称此种茶为“急程茶”，一刻也不能延误。

白居易任苏州刺史时所作《夜闻贾州崔湖州茶山境会，想羡欢宴因寄此诗》，正是描述的此情此景，诗云：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌童俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥对舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人”。

另一位与宜兴颇有渊源的茶人，陆羽，对阳羡茶各具体产区情况非常熟悉。《茶经》记载：“常州义兴（宜兴）县生君山悬脚岭北峰下，与荆州（湖北江陵县）、义阳郡（河南信阳）同；生圈岭（宜兴）善权寺、石亭山，与舒州（安徽安庆一带）同”。

陆羽隐居浙西，实际是“言隐而不隐，居也不久居”，经常与“名僧高士，谭宴永日”，不时周游名山大川，频频更址迁寓，在公元760年至784年这段时间中，陆羽除在湖州的长兴、武康各县外，在余杭和江苏宜兴、丹阳、苏州等地，都有其活动交往线索。

陆羽后期在宜兴隐居期间，他的“缁素忘年之交”——皎然上人曾追寻他的行踪，前往宜兴君山访问他，并作《喜义兴权明府自君山至，集陆处士羽青塘别业》诗：“应难久辞秩，暂寄君阳隐。已见县名花，会逢闱氏粉。本自寻人至，宁因看竹引。身关白云多，门占春山尽。最赏无事心，篱边钓溪近”。皎然这首诗语意比较明确：他为了寻访陆羽，先去拜访了常州义兴县权县令府第，才打听到陆羽在君山乡的具体地址，然后他们一行数人来到君山寻访陆羽，他们却被沿途的幽美风光的青翠奇异的竹林所吸引，真是赏心乐事，美不胜收，但最终被修竹引到了陆羽的“青塘别业”。皎然等人，风尘仆仆，前来看望，故友重逢，这今陆羽非常欣喜，以君山新茶来招待皎然等挚友。而皎然的诗明确点出了当时陆羽所在的“青塘别业”是在(义兴)君山之阳，罨画溪之畔。这一带也正是宜兴历史上产茶的核心区域。

清代前期，宜兴茶得到恢复性发展，同时仍为清室贡品，每年春天“贡芽茶一百斛”。《清史稿·志九十九·茶法》中说，“我国产茶之地，惟江苏、安徽、江西、浙江、福建、四川、两湖、云、贵为最”，江苏的茶叶主要产自荆溪县（雍正三年分宜兴南部为荆溪县）。

鸦片战争以后，情形发生了巨大变化，“泰西诸国通商，茶务因之一变。其市场大者有三：曰汉口，曰上海，曰福州……上海之茶尤盛，自本省所产外，多有湖广、江西、安徽、浙江、福建诸茶。”这里的“本省”指的就是江苏省，主要产地就是宜兴。

经过太平天国的动荡，宜兴茶园所剩无几。光绪十年，户部统筹财政时发现，每年茶叶税收不及英国的10%，故对茶商、茶农层层加码，严重打击农户种茶积极性，所以晚清宜兴茶业日益凋敝。

进入民国，人们对新事物的认识和追求得到认可，宜兴乡绅虽尽力恢复山区茶园，但见效甚微。所幸的是，宜兴生产的雨前“雀舌茶”，制作考究，质量上乘。1915年，茗岭、湖、张渚茶农戴长卿、洪顺元、戴骐所制雀舌茶曾获巴拿马赛会金质奖，用另一种形式延续了宜兴茶业的辉煌。

有用+10

赏

用心擦亮五指山红茶品牌

　　五指山市农业品牌推广系列报道

　　五指山红茶，作为五指山市知名特色品牌农产品，凝聚着政府、茶叶协会、茶企以及茶农等多方面付出的心血，经过多年的培育，2015年，五指山红茶获得国家农业部农产品地理标志产品登记。

　　近年来，五指山从种植、加工、销售等环节用心呵护五指山红茶品牌。“五指山红茶是小众茶，与铁观音、普洱等茶叶相比，种植面积和产量都偏小。我们必须要走高端精品路线，目前五指山红茶还处于卖原料阶段，产品附加值还不高，品牌效应还没有凸显出来。”五指山市茶叶协会会长、五指山椰仙生物科技有限公司总经理郑丽娟认为，五指山红茶企业应该抱团发展，从茶文化、茶叶包装、营销等多方面入手，共同为提高五指山红茶的品质、品牌知名度而努力。

　　遵循标准规范发展争取用工匠精神树百年品牌

　　由于五指山市地处海南岛生态核心区，可用来种茶的土地非常有限，目前五指山红茶种植面积约7000亩，可采茶面积约3700亩。因为五指山茶园较为分散，茶叶加工企业有十余家，大家按照各自摸索出来的经验来制作茶叶，在五指山水满乡，还有一些茶农自己手工制作茶叶，导致五指山红茶品质参差不齐。

　　正宗的五指山红茶品质上乘，加上近几年的宣传和营销推广，其知名度大大提高，有一定的价格优势。但一些不良商家借机打起了五指山红茶的主意，以次充好。

　　“在一次大型农副产品展销会上，我们就在展览馆内发现假冒的五指山红茶，当场将商家揭穿后他们才把红茶撤下。”五指山市旅游商务局一名工作人员说。

　　“我们只能保证自己企业生产的茶叶品质，外面那些假冒的五指山红茶，我们也没有办法去清理。”海南品香园实业有限公司五指山生态茶厂负责人张忠东表示，希望相关部门能加大执法力度，对假冒五指山红茶销售行为进行查处，净化市场，维护五指山红茶品牌。

　　根据要求，五指山红茶农产品地理标志保护的地域涵盖整个五指山市，五指山市位于海南岛中南部五指山腹地，境内通什镇、南圣镇、毛阳镇、番阳镇、毛道乡、水满乡、畅好乡7个乡镇，畅好农场和海胶集团畅好橡胶站均生产五指山红茶，地域保护面积113080.95公顷。

　　五指山红茶品质特性特征分为外在品质特性和内在品质特性，外在品质特性表现为外形条索紧结肥硕、棕褐油润；汤色红琥珀色、明亮；奶蜜香、甜醇爽滑；叶底肥软红亮，其典型品质特征为“琥珀汤、奶蜜香”。内在品质特性表现为富含茶多酚、茶黄素、多种游离氨基酸和矿物质等营养元素。

　　没有规矩，不成方圆。五指山红茶生产地域、种植规程以及加工工艺等方面都应该遵循一定标准，这样才有利于品牌的建设和维护。今年2月，五指山市质量技术监督局发布了《海南大叶种茶树栽培技术规程》，从茶园选址、茶树种苗选择、茶园日常管理等方面都做出明确规定，为五指山红茶种植标准化提供了参考。

　　作为五指山市茶叶协会的会长，郑丽娟经常向会员企业、合作种植户做说服工作：“做茶园是需要几代人努力的，不能急功近利，五指山茶叶要有国际范儿，追求做到最精致，用工匠精神树百年品牌。”

　　多方发力抱团突围从茶叶品质到品牌营销均有成效

　　为促进茶企加强合作，有序竞争，推动品牌建设，实现信息共享、资源共用、市场共赢，拓宽茶叶产业发展空间，助推五指山茶产业发展，2015年3月，五指山市茶叶协会成立。在协会以及各方的努力下，“五指山红茶”已经被国家农业部认定为2015年第三批农产品地理标志登记产品，五指山茶叶产业迎来新的发展机遇。

　　茶叶品质有了保障，好的包装就能进一步提升茶叶的档次和附加值。经过多年培育，五指山市出现了“椰仙”“峡谷红”“山茶谷”“苗绿香”“水满香”“竹满红”“印象水满”“水满润红”“品香园”等多个茶叶品牌，他们的包装也各有特色。

　　前几年，五指山什再种养农民专业合作社加工出来的茶叶都是散装销售，今年，该合作社注册了“什再滨”茶叶商标，并设计了包装，茶叶档次明显提高。“散装茶叶一般通过熟人销售，量不大还比较好办，随着茶园规模扩大，茶叶产量也在不断增加，销售面临压力。”合作社负责人王干财说，做好茶叶包装，不仅可以进入超市和门店，还能卖上好价钱。

　　五指山水满天香茶业有限公司在注重茶叶品质的同时，格外重视茶叶包装。“我们的茶叶包装多样，不少包装款式既精美又大气。”公司负责人郭琳表示，公司还在不断创新，设计一些新包装，增添黎苗文化元素，让茶叶更具文化内涵。

　　在五指山市政府和五指山市茶叶协会的引导下，五指山市部分茶企积极走出去参与各种营销活动，推介五指山红茶，取得了较好效果。

　　在五指山市历届旅游地产暨城市形象营销中，五指山红茶都作为特色旅游商品或农副产品参加展览和推介，加深当地市民对五指山红茶的了解和认识，提高了五指山红茶的品牌知名度和影响力。

　　海南省冬交会、海博会以及岛外的一些茶叶行业博览会，都能看到五指山红茶的身影，而且受到消费者的青睐。

　　博鳌亚洲论坛2017年年会召开期间，五指山红茶作为大会嘉宾指定饮品，多家茶企联合开展营销。

　　“在博鳌亚洲论坛年会期间，能为各国政要及与会嘉宾提供茶叶，实在是太荣幸了。”五指山妙自然茶业有限公司负责人徐雪燕自豪地说，五指山红茶除了现场冲泡给与会嘉宾饮用，还作为礼品相送。现场除了有五指山市各茶企红茶产品展示，还有五指山红茶茶艺表演、五指山红茶论坛，与会嘉宾可现场品茶、赏茶艺表演。

　　近年来，五指山红茶的销售渠道也在不断拓展，椰仙、苗绿香以及水满印象等茶叶品牌都在五指山等地开设了自己的门店，市民游客除了可以购买茶叶，还可以现场品茶。部分茶叶企业充分利用互联网，在京东、淘宝等销售平台开网店，线上线下互动。

　　指山红茶的身影，而且受到消费者的青睐。

　　博鳌亚洲论坛2017年年会召开期间，五指山红茶作为大会嘉宾指定饮品，多家茶企联合开展营销。

　　茶旅融合相得益彰促农增收、延伸产业链

　　旅游业是五指山市的支柱产业。据不完全统计，2016年五指山全市接待人数160.66万人次，旅游总收入达2.53亿元。

　　目前，五指山红茶已经成为五指山市最具特色的旅游产品之一，深受游客喜爱。近年来，五指山市一些茶叶生产企业瞄准旅游市场商机，走茶旅融合发展道路，并取得一定成效。

　　据了解，五指山有部分茶园不仅可供游客观光，还可让游客体验采茶、制茶。五指山椰仙水满茶香观光园内，成排的茶树沿山坡等高线绕山而上，占地300多亩的茶园十分壮观，茶树刚长出的嫩茶格外新鲜翠绿，茶叶清香扑鼻，采茶姑娘戴着斗笠，偶尔还会唱起采茶山歌。

　　游客除了一览茶园风光，还可以跟采茶姑娘学采茶，上午采好茶青后，在茶园附近农家乐吃地道农家菜，然后到茶园内的茶叶加工厂制作茶叶。经过摇青、杀青、烘烤等一系列工序，茶叶就可以打包带走了。“如果制作绿茶，游客当天采的茶叶就能制作成成品茶带走，如果制作红茶，还需要经过发酵，当天不能带走。”郑丽娟说。

　　现在郑丽娟正谋划着打造一个可以媲美台湾阿里山的茶文化园，让丰富的旅游资源与茶文化形成良性互动，给附近的黎族、苗族群众提供多种就业岗位和销售农产品的机会。

　　在海南国际旅游岛建设大背景下，五指山妙自然茶业有限公司积极推进茶旅产业融合。在已经基本建成200亩五指山茶文化生态产业园的同时，将启动建设集现代茶叶生产、山地休闲度假、乡村文化体验和乡村养生度假等多功能于一体的雨林茶乡茶文化特色村落。

　　“游客来到我们基地，除了可以采茶、品茶，还可以吃独具特色的茶餐，大部分食材都是就地取材。”徐雪燕说。

　　“现在五指山市不断延伸茶叶产业链，茶产业已经与旅游、扶贫、电商等结合起来。”五指山市旅游商务局相关负责人表示，五指山红茶是五指山市重点扶持的产业，已经成为五指山一张名片。

　　五指山红茶

　　农民增收致富“摇钱树”

　　五指山下，满目葱绿。行走在五指山市水满乡，大大小小的茶园随处可见。

　　近些年来，随着五指山红茶知名度不断提升，茶叶价格稳步上涨，与此同时，茶青收购价也水涨船高，种茶已经成为水满乡不少村民增收致富的重要途径。

　　“近几年，每到春茶上市，几乎每天都有老板给我打电话，要我把茶青卖给他。”五指山市水满乡方龙村村民王泳苏难掩内心的喜悦。

　　水满乡李传富是一位种茶能手，从1999年开始种茶。“合作社成立几年来，社员们生活有了大变化，现在合作社还向一些外贸公司提供茶叶，2014年至2015年共有1.5万斤茶叶原料出口欧洲，去年合作社的总产值已有200多万元。”五指山山茶谷茶叶专业合作社负责人李传富说。

　　台商叶朝宗家中几代种茶，他从小便精通茶叶种植和制作工艺。2003年，叶朝宗在五指山市水满乡租了400多亩地，开始种植茶叶，先后投入了近千万元。为保证茶叶的品质，茶园拒绝农药、化肥和除草剂，每年生产6000斤到8000斤的茶叶。2009年，叶朝宗茶园的的茶叶获得国家农业部华夏有机食品认证。

　　为鼓励当地黎村农民加入有机茶的采摘，叶朝宗成立了五指山市瑞丰农民专业合作社，该合作社与水满乡20多户村民签订土地租赁协议，然后再返租给农民进行种植，由合作社提供技术、良种和生物肥料。

　　叶朝宗说，通过“合作社+农户”模式，在茶叶管理和采茶高峰期，整个基地直接为周边150多户农民提供务工机会。合作社联结的基地年产值突破2000万元，每年为农民增收100多万元。

　　五指山市水满乡海拔高，气温偏低，种植的槟榔只开花不结果，橡胶树种下多年都不能开割。近些年来，看到茶叶行情好，水满乡部分农民砍掉自家的槟榔、橡胶，开始种植茶树。

　　在五指山永训村村民王琼香的茶园里，一排排茶树层次清晰。

　　据了解，5年前，这家茶园所在的山头还种植着槟榔、芒果以及一些药材等。“水满乡处于五指山脚下，海拔较高，气温偏低，而且昼夜温差大，我们家的槟榔种下去有十几年了，只见开花，不见结果，橡胶树也长不大，产量很低。”王琼香说，2012年，她砍掉部分槟榔、药材等作物，种上了适应当地气候的茶叶。

　　得知群众有种茶的愿望后，五指山市有关部门申请专项扶持资金，五指山市政府拿出3000万元扶持水满乡茶叶种植、加工等产业。

　　“合作社对社员的茶青，只要合格，无论多少都不会拒收，平时收购价格，都是随行就市，年底分红根据合作社的利润多少来确定。”云露水满野生茶专业合作社负责人云永青表示，合作社社员从最初的15户发展到现在的80多户，产值从几万元到现在的上百万元，社员分红也在不断增加，年底合作社按照每斤茶青5元对社员进行返利分红。

　　在茶企的带动和指导下，五指山部分农民种茶收入不断增加，目前，茶树已经成为当地不少农民致富奔小康的“摇钱树”。

　　本版策划/撰文易建阳

　　本版图片均由受访者提供

据说，红茶泡够5分钟最好？！

近日，美国一项研究发现，红茶泡的时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。

对于博大精深的茶文化，世界各国都有不同的注解：中国人“以茶待客”、“以茶代酒”，喜欢喝茶听戏;日本人喝茶讲究“茶道”;英国人习惯喝下午茶，称傍晚为“茶时”;美国人通常用茶袋泡茶……无论哪个国家，从茶的品种、喝茶器具，到冲泡的水温、时间，都有要求，尤其是对时间的把握。

而茶艺师则指出，对于其他种类的茶叶，冲泡时间也有讲究，以下就介绍几种常用茶叶的冲泡方法。

碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口感香醇。如泡的时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。

冲泡龙井茶、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。

红茶是怎样诞生的

红茶，是影响过世界历史进程的茶叶，同时，是世界范围内，销售量最大的茶叶。

大家都知道，我们红茶有：祁红、闽红、滇红等等很多种。但是我们要知道，这个根源从哪儿来？所有的这些红茶里边儿，最先出现的，是福建所产的正山小种。时间，大致是明末清初。相传约在明末某年时值采茶季节，北方军队路过桐木关时驻扎在茶厂，睡在茶青上，待军队开拨后，茶青发黑，茶农心急如焚，把茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干，烘干的茶叶呈乌黑状，并带有一股松脂香味，烘好的茶当地没人要，便挑到距庙湾45公里外的星村茶行贱卖。没想到第二年引起轰动，迅速走俏市场，并以其汤色红艳的特点，命名为红茶，自此畅销不衰，日趋红火。关于红茶起源的这一传说也记载在《中国茶经》上。

首先创制的是小种红茶，由炒青发展而来。日晒代替杀青，当是在炒青基础上的进一步发展，揉捻后发现叶色变红更快，于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻，使其发红更明显，质的变化更大，而后炒和烘，则色香味完全改变。

工夫红茶则比小种红茶又多出筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等精制工序，从而整形分级，使工夫红茶品级规范。还有再产生的红碎茶，那又是题外的话了。(来源：茶道）

本文标题：宜兴红茶：一片树叶的往事

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