进阶秘诀：红茶的“八香十味”，读懂你就是鉴茶高手！-茶礼仪网

一杯红茶，承载着形，色，香，味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，你就能初步品味到红茶的滋味。

世界四大红茶分别是中国安徽祁门县的祁门红茶简称祁红，祁门红茶，依其品质高低分为17级，是传统功夫红茶的珍品。

再有就是印度的大吉岭红茶被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP二号茶为金黄显露的FOP其汤色橙黄，气息芳香。

另外还有斯里兰卡锡兰高地红茶，其中以乌沃茶最著名乌沃和印度西南阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带的阿萨姆红茶。

红茶有“八香十味”，喜欢红茶的你，务必要了解。

红茶八香

进阶秘诀：红茶的“八香十味”，读懂你就是鉴茶高手！

毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

清香型

香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有的香气。

嫩香型

香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

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花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型

散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型

包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

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对于茶香的鉴赏一般要三闻：

1.闻干茶的香气（干闻），

2.闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），

3.要闻茶香的持久性（冷闻）。

闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器，还可闻杯香和面香。

另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。

在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过头来欣赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶，这个时候香气已经消失殆尽。

红茶十味

进阶秘诀：红茶的“八香十味”，读懂你就是鉴茶高手！

浓醇型

收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

醇厚型

味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。

鲜醇型

味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。

甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

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浓强型

味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。

浓烈型

有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。

浓厚型

有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。

鲜浓型

包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。

进阶秘诀：红茶的“八香十味”，读懂你就是鉴茶高手！

醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

平和型

和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。

品鉴红茶，可通过手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判：

1、手抓

用手抓取一把红茶，感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的红茶，条索紧结、重实，而条索轻飘则为劣质红茶。此外，优质的红茶干茶一般有刺手感，易折断，用手指用力揉搓即成粉末。如果红茶受潮了，则没有这个特征。注意：抓取茶叶的时候，不要大把抓，防止手掌的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

进阶秘诀：红茶的“八香十味”，读懂你就是鉴茶高手！

2、眼观

抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，观察红茶干茶的外形、色泽。优质的红茶，条索紧结、完整，碎茶极少，色泽乌黑油润。而条索粗松，色泽杂乱，碎茶、粉末茶多，甚至还带杂物的，则为次品红茶或劣质红茶。

此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行红茶的品鉴。优质的红茶，汤色红艳、清澈，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩。次品红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊，叶底不展。

3、鼻嗅

通过嗅觉来品鉴红茶，优质的红茶，干茶甘香，冲泡之后，香气清醇；次品茶红和劣质红茶则夹杂异味。如果难以鉴别，还可以通过冲泡来品鉴。

4、口尝

泡饮红茶，优质的红茶，滋味主鲜醇、浓厚、回甘。次品红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩，甚至有异味。

有用+10

赏

红茶的禁忌你了解多少呢

　　现在随着社会生活的快速发展，人们越来越开始关注自己的养生问题，红茶凭借着良好的解暑利尿效果成为了很多爱茶人士的首选。但是并不是每一个人都合适喝红茶，有些朋友喝了红茶之后会出现身体不适的情况，不仅不会起到养生保健的功效，还会影响到大家的身体健康，耽误大家的工作和生活。下面我们了解下哪些人不能喝红茶?一起来看看吧。

　　1、便秘的人不能喝红茶。红茶中的茶多酚类物质对肠胃类黏膜具有一定的收敛作用，因而会影响对食物的消化吸收功能，使大便干结，便秘加重。

　　2、神经衰弱、失眠的人。红茶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统有明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使大脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。?贫血者。红茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。

红茶饮品

　　缺钙或骨折的人。红茶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙或骨质疏松，使骨折不易康复。

　　3、胃溃疡的人也不合适饮用红茶。人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二脂酶，而红茶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。

　　4、痛风病人。茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮红茶，更不宜饮泡得过久的茶5、患高血压或心脏病的人。红茶中含有咖啡碱，对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋的过程会影响机体的生理活动，提高某些基础代谢。

　　6、发烧的病人：人在发烧时心跳会快，血压也会比平时高，而茶碱会使体温更快上升。另外，鞣酸也会直接影响汗液的排出，妨碍正常排热。

　　相信现在大家应该了解哪些朋友不合适和红茶了吧，虽然喝茶对我们的身体有很多的好处，但是大家还是要注意一些喝茶的禁忌，避免给身体带来其他的伤害。最后还要特别的提醒大家，红茶是解暑的良方，夏天的时候可以选择饮用。如果觉得红茶的味道不喜欢的话，还可以在红茶里面加入一点柠檬，让味道更加的酸甜，还回有更好的美容养颜功效。

宁井铭博士：红茶产销简况

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界。红茶属于全发酵茶类，基本工序是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。我国红茶种类较多，自然产地较广，有工夫红茶（红条茶）、小种红茶，红碎茶等。

中国

中国是世界红茶的发源地。16世纪初期，福建省武夷山发明小种红茶。1610年小种红茶首次出口荷兰，然后又相继运往英国、法国和德国等国家。

18世纪，随着红茶生产规模的扩大和红茶价格的日趋低廉，红茶消费人群由皇室逐渐走向普通民众，成为英国、荷兰等人民生活中不可缺的饮品。此外，英国还从我国厦门、广州等地贩运大量红茶，除供应本国所需外，还大量转运到美洲殖民地，并转销到德国、瑞典、丹麦、西班牙、匈牙利等国家和地区。中国红茶产品、生产技术和文化向世界各个国家和地区的传播，促进了世界红茶生产、贸易与消费的蓬勃发展。在18世纪中叶，在小种红茶生产技术基础上创制出加工工艺更为精细的工夫红茶后，其生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期，在世界红茶产销的舞台上独领风骚。湖南的“湘红”产区广阔，产量曾在全国占主要位置；福建的“闽红”，因产区品种不同，品质互异，有“坦洋工夫”、“白琳工夫”、“政和工夫”之分；江西的“宁红”，湖北的“宜红”，台湾的“台红”，均有悠久的历史，迄今仍为我国传统的功夫红茶。在19世纪80年代前，中国红茶一直在世界红茶生产和贸易中处于垄断地位。1886年，茶叶出口量急剧增加13.41万吨，约占世界茶叶出口总量的82%，其中红茶出口10万吨。19世纪90年代，由于茶叶贸易的巨额利润，使得荷兰、英国等国家不满中国的垄断地位，开始在其殖民地印度、锡兰等地引种中国茶树并生产红茶，由此拉开了印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚、越南、土耳其等世界其他红茶生产国兴起的序幕。

印度

印度种茶始于1780年；1780年至1839年，多次从中国引进茶籽和熟练技工、派人到中国学习种茶和制茶技术；1839年生产出第一批红茶；1886年，印度茶园面积已有12万公顷，年产量3.74万吨，年出口量3.56万吨；1900年，印度出口的茶叶量已经超过了中国出口的茶叶量；2010年印度茶园面积58万公顷，茶叶产量97万吨，出口量18.37万吨。20世纪20年代，印度研制出红碎茶。红碎茶逐渐取代工夫红茶，成为红茶的主体。

斯里兰卡

斯里兰卡于18世纪末叶开始引种；1866年，成功生产出红茶，颇受市场欢迎；1875年起，正值咖啡园相继破产，纷纷改植茶树，于是茶叶兴起；1895年，斯里兰卡全国茶园面积12.3万公顷。2010年茶园面积18.8公顷，茶叶生产量33万吨，出口量29.86万吨。

肯尼亚

肯尼亚于1903年首次从印度引种茶树获得成功；20世纪20年代，肯尼亚开始规模化种植茶树，全部加工红碎茶；1929年，茶园面积2263.5公顷，红茶年产量69.4吨，年出口量3.6吨。2010年茶园面积17.2万公顷，茶叶产量39.9万吨，出口量44.1万吨。

印度尼西亚

印度尼西亚种茶始于1684年，于1872年试制红茶成功，至1939年，年产量已达8.33万吨。2010年茶园面积12.5万公顷，茶叶产量12.92万吨，出口量8.71万吨。

越南

越南最早从云南引种，1900年以前逐渐衰落，1900年后，由于新茶园开辟，越南茶叶开始复兴。2010年茶园面积13.2万公顷，茶产量15.7万吨，出口9.8万吨。

土耳其

土耳其于1888年从日本引种，于1924年试种成功。2010年茶园面积7.75万公顷，茶产量14.8万吨。

20世纪，红茶生产区域不断扩大，从亚洲扩大到非洲、美洲、大洋洲。全球有50多个国家和地区种植茶树，其中亚洲21个国家、非洲21个国家、美洲12个国家、大洋洲3个国家。

20世纪初期，红碎茶逐渐取代工夫红茶，成为国际茶叶市场的主力军。20世纪50年代后，Rotoruance（转子揉捻机）、CTC和LTP等加工机械的诞生，大大促进了CTC红碎茶的发展。整个20世纪，CTC红碎茶所占的结构比重不断增加，而传统工艺加工的红碎茶产品逐步减少，且工夫红茶仅占极小比例。为了适应国际市场需要，我国在广东英德、云南勐海、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场试点，开始大规模试制红碎茶，同时试制红碎茶专用机械。制造技术、品质规格等逐步形成体系，为中国发展红碎茶生产奠定了坚实的基础。

我国目前以生产工夫红茶为主，小种红茶数量较少，红碎茶的产销量随我国对外贸易不断变化，但总体量很少。红碎茶生产中、低档红茶居多，成本较高，在国际市场上竞争力不足。

由于全球红茶的生产、消费在地理分布上的不一致，红茶在国际茶叶贸易中占有主要地位。目前，印度、肯尼亚、斯里兰卡等国家是全球最主要的红茶生产、出口国，其生产总量占到全球红茶产量的60%左右。美国、俄罗斯、英国等国家则是全国最主要的红茶进口、消费国。世界红茶贸易主要以拍卖的方式进行，在印度、肯尼亚、斯里兰卡等主要红茶出口国均设有大型茶叶拍卖交易中心。相比之下，中国红茶出口受到很大制约。

附：宁井铭博士简介

宁井铭，男，博士，副教授，1973.11出生，1998.7年毕业于安徽农业大学机械制茶专业后留校工作,2001.9-2004.7师从我国著名的茶叶加工专家方世辉教授，从事茶饮料加工研究，获硕士学位，2007.9-2011.12师从我国著名的茶叶科学家宛晓春教授，从事普洱茶加工研究，获农学博士学位。

宁井铭博士目前主要从事茶叶加工、茶叶品质分析及红外光谱技术在茶叶上应用等方面研究，主讲《制茶学》、《茶叶深加工与综合利用》、《制茶工程原理》、《名优茶开发》等课程。近年来，宁井铭博士主持和参加省自然科学基金基金、教育厅自然科学研究重点项目、“十二五”科技支撑计划子课题、国家星火计划重大项目子课题、948项目、科技成果转化基金等项目10余项，在《光谱学与光谱分析》、《农业工程学报》等杂志上发表相关学术论文10多篇，申请发明和实用新型专利5项。