午后红茶-茶礼仪网

冬日午后的窗外，没有了绿阴和花儿，好像也没有了生命的痕迹，当一缕阳光伴着料峭的寒风斜斜地照到窗户里来的时候，红茶缕缕上升的暖气被映了出来，这小小的袅袅的飘荡的线条，竟然让冻结的空气有了温度……

最具传统的午后红茶毋庸质疑当属英式下午茶，英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了;就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。午后红茶

后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女纷纷效仿；已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，一直到今天，正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来，也成为正统的“英国红茶文化”。

不能不知的英式下午茶

茶叶午后红茶

要想冲出一杯香气四溢的红茶，首先要挑好茶叶的品质。红茶品种有大吉岭Darjeeling、阿萨姆Assam、尼尔吉利Nilgiri、乌巴Uva、丁布拉、奴娃拉利亚、祁门、正山小种、伯爵茶EarlGrey、英国早餐茶、白毫红茶、香果茶等，女孩子更倾心美容养生的水果茶和玫瑰茶之类的加味茶，但正宗的纯味的红茶，没有呛人香味干扰，格外喝得出红茶的好滋味，同时与点心也更能搭配。

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。以五六月份的茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和，拥有高昂的身价。

锡兰高地的乌巴茶产于山岳地带的东侧，以79月所获的品质最优。乌巴茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。

祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。外形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润俗称“宝光”；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”

，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底泡过的茶渣红亮。

冲泡午后红茶

冲泡红茶的茶壶最好选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热性佳，也留予茶叶足够的伸展空间；市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网，虽说比较容易控制浓度，也避免茶叶流入杯中，然而，根据经验，因滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味随之大减，故而最好避免。

茶杯则最好呈宽口窄底形状，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能为唇与手的轻抚带来绝佳触感。

各类功夫红茶、袋泡红茶、小种红茶和速溶红茶等都可采用白瓷杯、玻璃杯饮用，而红碎茶、红茶末等习惯采用壶饮法。首先以热滚水将茶壶充分温热，在茶壶中置入茶叶，分量一杯约一茶匙。接着冲入滚烫的热水，这时，水壶可以略略拉高，让热水柱保持一定高度，才能冲击出茶的香味，也让空气中的暖意升腾起来。静置数分钟(茶叶较细碎的约二三分钟，叶片较大的茶叶则需四五分钟)，即可倒入茶杯开始品饮。可另外准备一只茶壶盛装热水，当红茶太浓时，可酌量对水享用。为增添风味，可在红茶中加入牛奶制成奶茶。但在正统英式茶宴里，则不鼓励加柠檬，以免白白破坏好茶风味。而如果是等级极佳的红茶，如上好的大吉岭，则最好除了糖之外什么都不加，才能喝出最纯粹最迷人的原味！最后还应当记得，茶壶的最后一滴必须倒完，因为这一滴凝聚了红茶的最后风味，在英语中被叫做“GOLDDROP”黄金滴。

美器

品下午茶的茶具多用陶瓷做成，上面绘有精美的英国植物与花卉的图案，轻松、优雅；而且，英式茶具都是成套使用并镶有金边的杯组，所以非常有收藏价值。在英国拥有传统历史的茶具品牌包括皇家道登、皇家敏登、皇家阿尔巴、皇家皇冠德比等。挑选一套完整的茶具一般包括：茶杯、茶壶、茶匙、茶刀、滤勺、广口瓶、饼干夹、放茶渣的碗、三层点心盘、砂糖壶、茶巾、保温面罩、茶叶罐、热水壶、托盘，如果主人非常讲究，还可在托盘中铺上一层蕾丝托盘垫。在优美的轻音乐的环绕下，这样一点点的细节聚集起来，就那么琳琅满目的摆满一桌，主人的品位就已经不言而喻了。

茶点午后红茶

传统的英式下午茶，对佐餐的甜点是非常讲究的。通常会在桌上放一个附有三层托盘的光亮银架。最下层一般为熏鱼、火腿、小黄瓜的三明治；中层则放搭配了果酱及奶油的英式圆形松饼SCONE。最上面通常会是时节性的水果塔。每一块小小的点心都透着女主人细腻的心思和贤惠的持家本领：每家的特制小点，风格和口味都不尽相同，并且还可细分为热甜点和冷甜点。

其实，一只暖暖的壶，一只美美的杯，一块纯美的CHEESECAKE，再有蜡烛、音乐的陪伴，和朋友闲谈之中，冬日的午后就已经在温情的气氛中融化了

有用+10

赏

细说滇红工夫及三款古树滇红对比品鉴

　　滇红工夫，产于云南的大叶种工夫红茶，简称“滇红”，在我国众多的工夫红茶中，以外形肥硕、金毫满布、香高味浓著称于世。

　　云南，虽是世界茶叶发源地，然而云南制作红茶的历史却不长，目前也才仅仅70多年。

　　1938年，为了开辟西南茶区，拓展茶叶生产，尤其是红茶生产在世界上的地位，中国茶叶公司与富滇新银行合资，于当年12月成立“云南中国茶叶贸易股份有限公司”。

　　1939年1月公司派冯绍裘、范和钧、郑鹤春分别去顺宁(今天的凤庆)和佛海(今天的勐海)试制工夫红茶，并任命冯绍裘为顺宁茶厂厂长，范和钧为佛海茶厂厂长。

　　冯绍裘当年试制成功并生产17.4吨工夫红茶，开云南红茶先河，定名为“滇红”。因其“祁门红茶之香气，印锡红茶之色泽”而轰动世界，被当时在总公司和富华公司任职的吴觉农先生认为“新滇红的出现，使国茶无形地提早了20年。”

　　滇红工夫，主产于滇西，滇南两大茶区。

　　滇西，主要是临沧、保山、德宏、大理等地。其中以临沧凤庆县为代表，被誉为“滇红之乡”。

　　滇南，主要是西双版纳、普洱、红河等地区。

　　滇西，凤庆、云县、昌宁等地工夫红茶，毫色菊黄，香气高长，有时带有花香，滋味浓而爽。

　　滇南，如勐海、双江、普文等地工夫红茶，毫色金黄，香气浓郁，滋味浓厚刺激性强，回味不及滇西工夫红茶的醇爽。

　　云南六山五水构成山岭纵横、河谷幽深、错综复杂的地形地貌。

　　独特的山系、水系，使云南西北高、东南低，既可抵挡西北大陆性气候的入侵，又能接受东南方向来自印度洋、太平洋的温暖季风，随地形产生温度水平垂直的变化，形成独特的季风气候和山地气候。

　　而凤庆，古称顺宁，为蒲蛮之地，故而又称“蒲门”。

　　这里属于西部型季风气候类型的中心地带，空气湿润，雨量充沛，并且为国家认定的茶树良种----凤庆大叶种的原生地。

　　据调查，凤庆县全县多乡镇都发现成片的野生型和栽培型古茶树。凤庆县香竹菁，生长着一棵人工栽培的大茶树，经中国农业博物馆专家初步鉴定，树龄高达3200年，这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树，为当地“茶王之母”。

　　滇红工夫，外形条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显，汤色艳丽明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，由于大叶种，富含内容物，独居刺激性，叶底红匀嫩亮。

　　目前，滇红工夫茶，虽起步较晚，但发展迅速，技艺工艺提高很快，不同的特色滇红茶丰富众多，如滇红金芽、滇红金针、金丝滇红、古树滇红、特色造型滇红及滇红巧克力砖、滇红饼、野生滇红等。

　　滇红工夫品质因不同的形式、不同的采制季节性和地区性而风格迥异。

　　一般春茶比夏茶、秋茶好。春茶外形肥硕重实、色泽乌润，香高味爽；夏茶正值雨季，芽叶生长快、节间长，质地稍显硬杂，味特浓强；秋茶处于干凉季节，生长相对缓慢，成茶身骨稍轻，嫩度低。

　　而产地不同，其毫色有淡黄、菊黄、金黄之别，香气有浓郁型、花香型之分，滋味有厚、有爽之辨。

　　就是同一茶园，春季采制的茶毫色较浅，多呈淡黄色，但香高味厚而鲜爽；夏茶的毫色多呈菊黄色，滋味浓刺激性强；秋茶毫色多呈金黄色，香气有时高，谓之秋香，滋味尚浓，但不如春茶的鲜爽。

　　因此，当手边有三款不同的古树滇红茶时，茶百科人首先想到的就是要一同品尝完，对比鉴别感受学习。

　　第一道茶，古树滇红，条索紧结弯曲，乌润显毫芽，锋苗显带梗。干茶香气沉稳鲜。

　　泡茶过程中的茶汤汤色红明亮。滋味醇顺，入口甘甜，刺激性收敛性强，回甘生津。

　　叶底红匀亮，嫩度稍弱。因古树红茶采摘较成熟带梗，耐泡度高。

　　第二款古树滇红，条索肥硕，粗狂松泡，灰色毫苗显，芽头肥状，干茶香气较第一款古树滇红茶浓郁突显，但总感觉有一丝丝杂味。

　　汤色红明，不够艳亮和透，滋味顺醇，后味稍显苦，汤里稍显杂味酵气。

　　耐泡度低，五六水后即显水味，然后提高水温重手法闷泡，汤感显木质味。

　　此款古树滇红，最突出的特色是公杯挂杯香特别浓郁明显，这与其芽头肥硕、毫明显有关。

　　第三款古树滇红，紧条型。

　　干茶色泽乌润，显毫，条索直条。干茶香清新的若隐若现的花香。

　　汤色明亮红艳，滋味顺柔醇，甜度高，汤里花香明显。

　　上图左侧为第二款古树滇红，右侧为第一款古树滇红

　　连喝三款茶后，为了对比区分，哪个更好，哪个更讨人喜欢，区别不同的香气，滋味，汤色，体感等，决定再对冲三款茶中的两款较有特色的。

　　干茶，左侧为第一款古树滇红，右侧为第三款古树滇红。

　　条索外观区别明显。干茶香气区别也明显，前者香沉稳，香向下走，后者花香明显，香向上扬。

　　由于前面已经喝了不少茶，不用再采用工夫泡法逐一每道汤喝过去。所以，第一道就直接沸水闷泡后出汤，对比汤色。

　　前者汤色明显不如后者明亮艳丽，但汤里毫特别多，汤甜度顺醇度高。后者汤里花香明显，汤感顺柔，几乎无苦涩。

　　第二道汤色对比。

　　第三道汤色对比。

　　前三道，后者紧直型黑条滇红工夫，花香，汤感更讨人喜欢，更顺柔。

　　越向后泡，古树滇红茶的特色越明显，更耐泡，刺激性收敛性更强，更甜醇，公杯里挂杯香是慢慢释放出来，后面几道更加明显，惊喜是需要慢慢发现的，而不是上来就抓人的惊艳。

　　左侧第一款古树滇红叶底，由于采制原因，显梗稍多，因此种原因，才更加耐泡和甜度高。右侧紧直型黑条古树滇红工夫茶叶底，更柔软嫩匀，嫩度高，所以花香明显。

　　两者对比，第一款古树滇红茶，滋味更顺醇甜，生津回甘明显，更耐泡。第三款紧直型黑条古树滇红茶，花香更讨喜，汤色更明艳亮丽，叶底更嫩匀软亮。

买红茶要这么选购四个步骤教你如何鉴别选购红茶

红茶属于全发酵茶，具有红汤、红叶、香甜味醇的特点，它是用茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶不仅能够提神消疲，生津解热，还具有养胃护胃、促进食欲、消除水肿、强壮心脏等功能。

在红茶越来越受欢迎的如今，红茶市场上出现了以次充好的情况。要如何才能在鱼龙混杂的红茶市场上淘到质量好的红茶呢?下面，小编要向各位茶友介绍介绍选购红茶的方法。

看茶形：

无论选购什么茶，一般都是从看茶形开始的。红茶在看茶形的时候，可以先随手抓一把干茶叶放在白纸或白色瓷盘上，然后观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫，如滇红功夫茶等。

质优的红茶条索紧结完整干净，色泽乌黑油润，无碎茶或碎茶少，而那些条索粗松，色泽杂乱，碎茶、粉末茶多的红茶则是次品茶。若是红茶的茶叶中还夹杂有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等杂物，不用说，这定是劣质茶无疑。

看手感：

有人说，买衣服要试手感，这买茶还有什么手感不手感的。其实是有的，不同质量的茶叶手感是不同的。

优质红茶的干茶条索相对紧结、重实，抓在手上会有刺手感，还容易折断，若是用手用力揉搓，干茶就会变成粉末。而次品茶和劣质茶则粗送、轻飘，不易折断也不易搓成粉末。

此外，若是红茶的干茶受潮了，也不容易搓成粉末。因此，为了防止手汗弄湿茶叶，碰触茶叶的时候千万不要大把的抓。

看茶汤：

要分辨红茶好不好，仅仅用看的是不够的，还需要泡上一泡。优质的红茶汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩;次品茶汤色则红浓稍暗、色泽浑浊;劣质红茶不仅叶底不展、色泽枯暗，有时候还会有一股奇怪的陈霉味。

闻茶香：

优质红茶干茶闻起来有甘香，冲泡后也会有甜醇的香气;次品茶的香气不明显或者会带点儿烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味等异味;而劣质茶则几乎没有香气或者异味明显。

此外，有的红茶干茶异味不明显，只有通过泡才能发觉。因此，买红茶的时候一定要闻完干茶后，泡上一泡。若是不小心买回来的红茶带有不明显的酸馊味、陈味、霉味也不用过于着急，可以尝试着把茶叶放在干净的锅里，用小火烘焙10分钟左右，以此来改善红茶的异味。如果烘焙过后，红茶的异味还是存在，那就别喝了，伤身。对于这样喝不得，丢了又可惜的茶叶，你可以当除臭剂用，当天然化肥用，也可以拿来泡脚等等。

尝茶味：