红茶的性格-茶礼仪网

英国人发现红茶后，是由上流社会往下普及。1662年，英国的新王后、查理二世的妻子凯瑟琳从葡萄牙出嫁，带了一箱子茶叶做嫁妆，她是中国茶的狂热爱好者。到英国后，茶是她招待皇室贵族的珍贵饮料，这使越来越多的英国人渴望尝到茶的味道，茶就这样在英国形成了自上到下的普及。

下层社会对茶的渴望弥漫了整个18世纪，他们喝从荷兰走私过来的茶，走私茶中常常混杂着干草和树叶，可这并没有阻止这种狂热的爱好。18世纪茶叶价格趋向便宜，在伦敦新兴的茶馆喝茶，成为时髦。托马斯·川宁就在伦敦的老城墙的河岸边，开起了专门喝茶的清静茶馆，招待男人的同时招待女士，女人们上街于是有地方可去了，因为当时的咖啡屋是不许女人进入的。

红茶就这样带上了些许女人性格。之后，下午茶的风行，茶舞的流行，无一不是和女人沾染在一起。当时最流行的《笨拙》杂志上有这样的漫画：中产阶级的妇女借喝下午茶为名，勾引来家中装修的工人。

红茶怎么喝？英国人当时喜欢往里加糖，18世纪，英国人均消费的糖是法国的10倍。茶匙、匙托、糖罐、糖夹子成为英国人喝红茶的标准件。不仅加糖，一种用产自中国云南的红茶，加上柠檬精油制成的格莱伯爵红茶也风靡一时，还流行添加的准确配方：添加过多，则太油滑，加太少，则是清茶一杯。

红茶不仅可以加糖和柠檬，还可加奶、肉桂、玫瑰花，包括果酱，甚至加冰、加酒，茶叶专业人员无法想象为什么英国人喝红茶这么爱加各种东西。所幸的是，红茶里加什么都不难喝，这是一种兼容性极强的茶类。

这就使我们更进一步去思考红茶的性格——为什么红茶这么包容？有人将之解释为柔顺，是所有茶中最丧失特点的，其实不然。红茶的香，其实是在等级越低的茶叶中越淡薄，加进去配套的东西，才不影响其香，而是产生一种新滋味

台湾的红茶专家叶怡兰记得，台湾人喝红茶，尤其是他们小时候，完全是当大众饮料的，甚至是游戏化的，先是泡沫红茶，用廉价的红茶粉做原料。她也没有想到，终于有一天，这种饮料会席卷亚洲，作为一种代表性的台湾味道。还有就是咖啡馆的水果茶：取些水果在壶中煮熟，最后再加一包廉价的袋泡茶。滋味平常，却很能满足一般少男少女的心愿。

有意思的是，在中国，红茶从出口，再回来，确实是从咖啡馆开始流行的，是立顿以及档次高一些的川宁先后成为咖啡馆的饮品，才触动了茶人们重新去寻找真正红茶魅力的野心。于是，祁门工夫、滇红工夫才又重新回到时尚追随者的视野。这些红茶带有独特的芳香，更可爱的是，冲泡比之工夫茶要方便，你可以选择白瓷壶或紫砂壶，小把抓红茶进去，然后用90多摄氏度的水冲进去，倒出来的，就是一杯芳香艳红的茶汤，混合第一杯和第二杯，口味更好，因为各种对茶的要求都在里面了：汤色，滋味，香气。

虽然各类茶的冲泡都有讲究，可是相比之下，红茶的冲泡显然更随意随性，这也是很多人逐渐爱上红茶的原因。

当习惯红茶滋味的人群成型的时候，中国茶客们又开始喜欢上不同于工夫红茶的武夷山的正山小种，正山小种之正山，表明是真正高山地区出产的茶叶，它独特的烟熏感，外加出汤的厚度，使真正的老茶客感受到了口腔刺激。而周围地区所产的茶叶，在老茶客们嘴里，即使加了烟熏，出在离开武夷山并不远的福建省内的政和和坦洋，也只能叫做“烟小种”和“假小种”。

正山小种产量不高，加上俄罗斯人多年来对之孜孜不倦的热爱，使得国内消费者认识到它的矜贵。没有喝过正山小种的茶客，基本属于不入门的茶客。但是，这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。聪明的武夷山人于是放弃了烟熏工艺，出现了升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味的就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。

红茶的茶客最大的特征，其实和红茶一样，比较兼容，他们没那么执拗于只饮用中国红茶。也许是因为红茶品饮开始得晚，大家没形成固定习惯，于是，更广泛的红茶品尝运动开始了，从正山小种拓展到了印度阿萨姆茶、大吉岭茶，再到斯里兰卡的丁拉比茶和加勒茶，印度次大陆的茶声誉鹊起，比中国更早实施了原产地保护，所以喝起来更加放心和专业。而且，这几种茶喝起来比中国红茶更有趣，比如第一茬的大吉岭茶适合清饮，可是第二茬的大吉岭适合加奶饮，多变可又不那么复杂，所以被下午茶的爱好者们选择了。

更高档的咖啡馆和五星级酒店里于是迅速抛弃了袋泡茶，改用了这几种印度次大陆的名茶，这种风尚又反过来影响了喝茶者，袋泡茶逐渐成为办公人群的茶。

红茶的中西方品饮方式于是逐渐分立：老茶客们还是浸淫在清饮中，而新茶客开始接受广泛的红茶品尝方式，红茶的发酵过程使它赢得了健康的名声，尤其是养胃的美名，多数红茶茶客不太喜欢绿茶的青草味，也拒绝了黑茶的厚重。

好在中国有世界上最广泛的产区，也有世界上质量最好的茶叶，加上绝大多数区域还在手工做茶，不喜欢红茶复杂喝法的中国老茶客也能创造出新的顶级名茶，就在印度大吉岭茶在中国声名大增的时候，用正山小种的原料，可是却全部选用芽头制造的金骏眉出现了。几万个芽头做一斤茶的事实，就已经让品饮者格外珍惜了，何况确实是高香醇厚，没有任何人想到往这杯中添加一点糖。

这就又给世界红茶提供了一条新的思路，完全不加任何附加品、纯粹以自身香味和滋味取胜的新型顶级红茶。中国人对茶叶口感的永无休止的追求，就是这种茶产生的动因。

在金骏眉原产地，武夷山的桐木关，一斤可靠的金骏眉的价格是8800元。与此同时，众多的红茶产地都被搅动，以往注重外销的茶叶生产者们似乎突然发现了中国人的消费能力，若干顶级的红茶都在研制中。

你可以据此批评中国人在追求享受的道路上越走越远，可这是中国人骨子里的基因。世界各国都在普遍增加茶的进口量，尽管茶叶市场不断受到咖啡和软饮料市场的挑战，可是从没有一个时代像现在这样，人们对饮茶产生广泛的、不断增长的兴趣。有什么理由叫一个红茶的起源国，一个世界上最好的红茶出产国，放弃对于一种精美而昂贵的新型红茶的追求呢？(王恺)

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茶水洗头用红茶还是绿茶

如今喝茶已成为一个老少皆宜的养生方式，因为茶的种类众多可满足不同人群的口味需求，且经常喝茶不仅养身体还能养心。不过现在好的茶叶都非常昂贵，很多人喝完茶之后就这么丢弃了实在是有些可惜，那剩茶该怎么办呢？用来洗头是不错的选择哦！而且茶水洗头还有不少好处呢！

茶水洗头发的好处

改善发质

茶水中除了含有丰富的茶多酚之外，还含有较多的B族维生素，补充这些元素有助于滋养头发，用茶水来洗头对改善发质有好处，可以使头发变得乌黑油亮。

滋养头皮

茶叶中含的茶多酚和维生素对皮肤有保健作用，用茶水来洗头有助于抑制皮肤油脂分泌，起到滋养头皮的好处。

防治头皮瘙痒

茶水中除了含有维生素，茶多酚之外，还含有氟，氟有止痒效果，因此用茶水洗头能有效防治头皮湿气瘙痒症状。

茶水洗头发的正确方法

第一，把适量的茶叶放入一个盆内，加入沸水晾至常温。

第二，用洗发水洗头并冲干净泡沫。

第三，把头发泡在常温的茶叶水里10分钟，注意，要把茶叶捞干净，不然粘在头发上不好取。

第四，用清水冲洗下，擦干。用茶水洗头可使头发柔顺有光泽，且不容易掉发。

那红茶和绿茶用哪种茶水洗头好呢？其实两种茶水洗头的功效都差不多，主要是“就地取材”不浪费，看你平时你喜欢喝什么茶，用喝剩的茶水洗头即可。

需要提醒的是，头发位于我们身体最高处，天天经受着风吹雨淋，饱受灰尘雾霾的侵袭，因此，我们头发对于洗发水的第一要求，当然是清洁功能，其次才是止痒、去屑、防脱等更高层次的功能。茶水基本无去污清洁功能，难以胜任“洗发水”的称号，需要在清洁干净头发后用才能起效果。

红茶爱好者都应该知道曾经的“湄红”,现在的“遵义红”红茶

说起“红茶”，想必很多人第一反应会自然而然想起标志性黄色包装的袋泡红茶，倘若如此，我只能说，您真的不是红茶爱好者，因为那显然不是好红茶，不管是历史沉淀，还是口感。

说到红茶的历史，谈不上久远，甚至最初在中国并非席卷天下的茶叶品种，只是由于明代出口欧洲，引起了欧洲人的口感革命，墙里开花墙外香，才因为海外贸易的利益驱使，又在中国遍地开花。从福建到安徽，莫不如此。

到了上个世纪三、四十年代，抗战军兴，红茶成为大宗出口物资，突然肩负起支援民族存亡的重任，于是机制红茶大行其道，这其中最著名的，要数“遵义红”的前身“湄红”了。湄潭也由此诞生了中国现代史上第一个国家级茶叶科研生产机构，推开了中国现代茶业的第一扇大门，中国评茶大师冯绍裘先生对“湄红”予以高度评价，认为其“形状细嫩匀齐不亚祁红，色泽润泽，香气颇清香，滋味似祁红，制法得法或可胜于宜红。”如果您是资深的红茶爱好者，冯绍裘的名字和祁红、宜红，想必不陌生吧？

特别是在东部沿海出口港口全部被封锁，“湄红”经过西北，辗转远销苏联，并转口英国，不但让英国人感兴趣，就是苏联人也对此记忆犹新，甚至在新中国建国伊始，仍然点名要求出口苏联。

去过贵州湄潭的朋友都知道，此处山清水秀，气候宜人，秀丽的湄江横穿南北，溪水蜿蜒，纵横交错。山高、雨多、雾重，昼夜温差明显，土壤肥沃，质地疏松，无机养分和有机质含量丰富。茶园四周花木荟蔚，古柯荫翳，优越的生态条件有利于茶树生长。茶园依山傍水，环境特别优美，茶园四周的山坡上，种植着桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香气缭绕，又有湄江蒸腾的氤氲水气，自然环境非常有利于茶叶优良品质的形成。此外，本地还出产好米、好酒和好豆腐，这可都是用水滋润出来的玩意儿，水不好可是万万不行的哟，所以这湄潭的“遵义红”，怎么可能不好喝呢？！

顺便说个历史掌故，抗战时期，国立浙江大学西迁湄潭，浙大人所做的《西迁颂》，还专门提到一句：“可嗅湄红茶飘香，润泽一方丹田”。

如今的“遵义红”，在继承传统工艺的基础上，结合现代人的口味，经过福建制茶师采用“金骏眉”、“坦洋”、“政和”等功夫红茶工艺的有机拼配后，制出的“遵义红”，外形紧细圆直、油润、金毫显露、匀齐、干净，内质甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底嫩芽、红匀明亮，充分张扬了回甘好、香气浓、耐泡等名优茶特点。

顺便提示一句，“遵义红”的芽叶比较细嫩，请您善待之，不要泡太久，因为太久，茶就容易泡死了，容易苦且涩，这样便不好喝了，第一泡也不要泡太久，大概二十秒左右就足矣，也看您的泡茶的容器有多大了，像我用一般就是用常见的白瓷盖碗泡，泡个二、三、四泡的时候，基本上水注进去了，然后再有把滤网拿到茶海上面，就这点工夫，便出汤了，足足是可以的了。

“中国红茶之都”临沧的种质资源底蕴

2012年7月31日，中国茶叶流通协会正式批文命名：临沧市为“中国红茶之都”。

临沧已是“中国红茶之都”，临沧还要打造更高层次“中国红茶之都”的未来。在市委、市政府描绘的“中国红茶之都”蓝图里，“临沧的名片、中国的名牌、世界的名品”、“世界闻名的红茶之都”、“天下茶仓”……这些都是核心的关键词。无疑，这是临沧茶产业在充分审视自身，深刻把握世界茶业发展潮流基础上作出的战略定位。

如果要细述“中国红茶之都”的临沧底蕴，可谓内涵、外延深广。就看一看茶树种质资源吧——

生物多样性的栖息地

“北回归线”、“低纬度高海拔”、“山峦叠障”、“茫茫森林”、“云雾缭绕”……只要谈到临沧茶叶的生态环境，多少专家学者的演讲、论著里，都会频频出现这些字眼。字里行间，饱含的都是对临沧茶树生长得天独厚的自然优势的赞叹之情。中国气候学家吕炯称临沧为“世界少有的生物优生地”;当代茶圣吴觉农先生考察临沧后呼吁把临沧建成“世界一流大茶园”。

不知上苍出于何种考虑，临沧就被安排在地球的这样一个位置上：北纬23°05′—25°02′，东经98°40′—100°33′，澜沧江、怒江伴在身边。临沧这一特殊的地理位置，形成了海拔高差大，地形地貌复杂，具有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带和中温带等不同气候类型的特殊的自然环境。于是，这里成了动植物南北过渡、东西交汇之地，成了生物多样性的富集之地，茶树资源便是其中一员。

1981年中国农科院茶叶研究所、云南农科院茶叶研究所和临沧地区茶叶研究所组成的茶树种质资源考察组，对凤庆、云县、临沧、双江、永德、镇康6个县32个村(点)作了全面考察，采集茶树标本77份，其中栽培茶树标本50份，野生茶树标本23份，近缘植物标本4份，经分类学家张宏达教授和中国茶科所、云南茶科所鉴定分类，临沧辖区存有4个茶系、8个茶种，其中大苞茶为临沧独有。

生物多样性在这里栖息，临沧便成了茶树种质资源的活基因库。

古茶树的大家园

在临沧这片土地上，那苍茫的森林里，那云雾缭绕的高山峡谷间，蕴藏着大自然无穷的神奇造化。这其中，古茶树就是神秘的一景。

1987年3月，双江自治县勐库镇公弄村张正云等几个村民在勐库大雪山上意外发现大片野生古茶林，吃惊不已。2002年12月5日至8日，双江自治县委、县政府邀请由中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南农业大学、昆明理工大学、云南省茶业协会、临沧市茶业协会等单位的专家学者，组成“野生古茶树考察组”进行科考鉴定，得出结论：“勐库野生古茶树群落的植被类型属于南亚热带山地季雨林，在调查地块内，古茶树整个群落是原生的自然植被，且保存完好，未受人类破坏，自然更新力强，生物多样性极为丰富，在云南省内保存如此完好的原始植被实属少见，具有极其重要的科研保存价值，是珍贵的自然遗产和生物多样性的活基因库。”这片古茶树，成为了迄今为止国内外发现的海拔最高、面积最大、密度最高的古茶树群落。

在临沧的许多地方，人们还能看到树龄数百年甚至更长的一棵棵栽培古茶树。凤庆县的凤山、勐佑、大寺、三岔河、雪山等地均有上千亩的栽培古茶园;建于明成化二十一年(1485年)的双江勐库冰岛村的古茶园，至今已有500多年历史;更有甚者，被誉为“茶王之母”的栽培古茶树，就定居在凤庆县澜沧江畔的小湾镇锦锈村香竹箐。这棵古茶树，至今年年青枝绿叶吐着新芽。经北京农业展览馆王广志教授等实地考证，此古茶树已有3000多年的历史，是目前已发现的世界上最粗大的茶树。

以后的进一步普查证实，在临沧这块土地上，密林深处、云雾山间到处都有古茶树、古茶林安家。在南起沧源自治县单甲乡、北至凤庆县诗礼乡绵延200公里、方圆9000多平方公里的原始森林和次生林中，汇聚有50.5万亩野生茶树群落、11.1万亩栽培古茶园。

一棵棵千年古茶树，一片片千年古茶林，都在告诉着人们：临沧是古茶树的大家园，这里蕴藏着丰富的茶树资源活化石。

优良品种的摇篮

人们知道，云南大叶茶早已驰名中外，而勐库大叶种，则被中国农科院茶叶科学研究所研究员虞富莲撰文定位于“云南大叶茶品种的正宗”;有的专家则称勐库大叶种为“云南大叶茶品种的英豪”、“云南大叶种的代表”。

明成化二十一年，双江勐勐土司派人引种茶籽200余粒，在冰岛种植成活150余株，冰岛由此成为勐库大叶茶的发源地。从此，勐库大叶茶从冰岛出发，传播到省内外、国内外的大叶种茶种植区，一批批良种从它身上脱胎而生。不仅如此，在此后的发展进程中，一个个茶叶新良种在临沧这块宝地上孵化而出。1984年，全国茶树良种审定委员会认定的第一批国家级茶树良种中的3个云南省茶树品种，其中的勐库大叶茶、凤庆大叶茶2个品种就出自临沧，1987年，临沧的邦东黑大叶茶、忙肺大叶茶被认定为云南省茶树良种。上世纪七十年代以来，临沧茶叶良种新生代的问世更是进入了高峰，临沧自选的品种(品系)有香归系列、清水系列、凤庆系列等23个，这些新良种，博采传统良种之显毫、高香、早发、内含物质等精华，各具不同特色的优秀品质;全市还培育了10个本地原生品种。与此同时，还引进了300多个品种(品系)。目前，临沧全市保存的茶树品种(品系)超过400个。

一个个新良种孵化的层出不穷，足以折射出临沧在茶树种质资源方面蕴藏的强大优势。

如此丰厚的茶树种质资源，就是今天的临沧“中国红茶之都”、乃至将来更高层次的临沧“中国红茶之都”一个方面的深厚底蕴之所在。

本文标题：红茶的性格

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