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普洱茶
花茶
其他茶说起“红茶”，想必很多人第一反应会自然而然想起标志性黄色包装的袋泡红茶，倘若如此，我只能说，您真的不是红茶爱好者，因为那显然不是好红茶，不管是历史沉淀，还是口感。
说到红茶的历史，谈不上久远，甚至最初在中国并非席卷天下的茶叶品种，只是由于明代出口欧洲，引起了欧洲人的口感革命，墙里开花墙外香，才因为海外贸易的利益驱使，又在中国遍地开花。从福建到安徽，莫不如此。
到了上个世纪三、四十年代，抗战军兴，红茶成为大宗出口物资，突然肩负起支援民族存亡的重任，于是机制红茶大行其道，这其中最著名的，要数“遵义红”的前身“湄红”了。湄潭也由此诞生了中国现代史上第一个国家级茶叶科研生产机构，推开了中国现代茶业的第一扇大门，中国评茶大师冯绍裘先生对“湄红”予以高度评价，认为其“形状细嫩匀齐不亚祁红，色泽润泽，香气颇清香，滋味似祁红，制法得法或可胜于宜红。”如果您是资深的红茶爱好者，冯绍裘的名字和祁红、宜红，想必不陌生吧？
特别是在东部沿海出口港口全部被封锁，“湄红”经过西北，辗转远销苏联，并转口英国，不但让英国人感兴趣，就是苏联人也对此记忆犹新，甚至在新中国建国伊始，仍然点名要求出口苏联。
去过贵州湄潭的朋友都知道，此处山清水秀，气候宜人，秀丽的湄江横穿南北，溪水蜿蜒，纵横交错。山高、雨多、雾重，昼夜温差明显，土壤肥沃，质地疏松，无机养分和有机质含量丰富。茶园四周花木荟蔚，古柯荫翳，优越的生态条件有利于茶树生长。茶园依山傍水，环境特别优美，茶园四周的山坡上，种植着桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香气缭绕，又有湄江蒸腾的氤氲水气，自然环境非常有利于茶叶优良品质的形成。此外，本地还出产好米、好酒和好豆腐，这可都是用水滋润出来的玩意儿，水不好可是万万不行的哟，所以这湄潭的“遵义红”，怎么可能不好喝呢？！
顺便说个历史掌故，抗战时期，国立浙江大学西迁湄潭，浙大人所做的《西迁颂》，还专门提到一句：“可嗅湄红茶飘香，润泽一方丹田”。
如今的“遵义红”，在继承传统工艺的基础上，结合现代人的口味，经过福建制茶师采用“金骏眉”、“坦洋”、“政和”等功夫红茶工艺的有机拼配后，制出的“遵义红”，外形紧细圆直、油润、金毫显露、匀齐、干净，内质甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底嫩芽、红匀明亮，充分张扬了回甘好、香气浓、耐泡等名优茶特点。
顺便提示一句，“遵义红”的芽叶比较细嫩，请您善待之，不要泡太久，因为太久，茶就容易泡死了，容易苦且涩，这样便不好喝了，第一泡也不要泡太久，大概二十秒左右就足矣，也看您的泡茶的容器有多大了，像我用一般就是用常见的白瓷盖碗泡，泡个二、三、四泡的时候，基本上水注进去了，然后再有把滤网拿到茶海上面，就这点工夫，便出汤了，足足是可以的了。
小种红茶介绍
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。
正山小种的“正山”二字，是表明其是真正的“高山地区所产”之意，凡是武夷山中所产的茶，均称做正山，而武夷山附近所产的茶称外山。“人工小种”有坦洋小种、政和小种、古田小种、北岭小种等种类，现今人工小种市场已被淘汰，惟正山小种百年不衰。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，茶色更为绚丽。
福建红茶热销外地
“福建的红茶一公斤最高可卖几万元，这在以前是不可想象的，福建红茶热销也让省外茶商跟着受益。”来自河南郑州的茶商王先生到福州了解红茶行情，当他了解到福建市场红茶这几年一直热销，并呈现价量齐升的态势之后，当即拍板决定在年底之前要加大福建红茶的进货量。福建红茶热不仅吸引了来自河南的客商，来自安徽、云南、四川、湖北等红茶产区的客商也对福建红茶表现出极大的兴趣。
福州晨禾野茶总经理王新海表示，经过近几年的推广和宣传，福建红茶已经成为茶产业发展最亮的“明星”。以往，中国红茶多走出口贸易路线，以致墙内开花墙外香，近几年，以福建产的金骏眉为代表的高端红茶出现，让红茶消费不断升温。
中国茶叶流通协会近期在“全国红茶产销形势分析会”上发布的《2011全国红茶产销形势分析报告》上指出，在金骏眉红茶的带动下，中国掀起红茶热。
福建红茶热，一定程度上受到金骏眉的引领。不过，让业内人士忧心的是，就像当年，福州茶市一度出现观音王现象，不管什么样的铁观音，似乎都要配上有观音王字样的包装才够体面。而近几年福建茶市金骏眉与当年的观音王相比有过之而无不及。
对此，福州华饮茶业负责人陈忠平表示，市场追逐热点本身没有错，毕竟是顺应市场发展规律的结果。只不过，当市场上质量不一、价位不一的红茶都喜欢以金骏眉自居的时候，市场就需要回归理性。
“以前，很多客户都喜欢用金骏眉泡袋包装红茶，而现在风向已经有了转向，市场开始逐步理性。”陈忠平说，目前一些省外的客户向他买红茶时在包装上提出了“特别”要求，那就是不要再用金骏眉的泡袋包装红茶。
地道的英式红茶
英国人喜欢喝茶，特别是红茶，地道的英式红茶更是有特别的风味，而且不同的时间，英国人都有特定的口味习惯调配出适合情景的红茶来。
柠檬汁、热情果糖浆、红石榴汁依次倒入调酒杯中，再加入100~120克的冰块……"看到这样一连串的配料名单，心中早已痒痒地吹起了热带海风，只要加入关键的朗姆酒，再插上一朵小红伞，就是仲夏夜狂欢最好的伙伴。但是眼前的斯蒂芬-川宁（StephenTwining）显然更喜欢在下午茶时间消遣，因为他往里加的不是朗姆酒也不是伏特加，而是一壶由肯尼亚红茶和阿萨姆红茶调配而成的红茶汤。
在见到斯蒂芬-川宁之前，很难相信有"茶痴"每天规定自己在不同时段品尝至少九种不同的茶。但这种疑虑在你第一次见到他的时候就烟消云散，因为他茶色的牙齿就像家族勋章一般，在每次微笑的时候提醒你"制茶家族川宁第十代传人"的身份。
九杯茶的"花期"
"这主要取决于我当时的心情和天气。对我来说，如果一天喝的茶不到九杯的话，那肯定会是非常糟糕的一天。"作为具有300年历史的制茶家族传人，喝茶是他日常生活中再普通不过的事情，甚至成为他生活状态的晴雨表。"心情好的时候，我会一天喝十五杯甚至更多。"川宁说，"我喜欢在各个时段喝不同的茶，因为这些茶就像花一样，每杯茶都有她最适合绽放的花期。"
早上的川宁喝茶比较循规蹈矩，用"早餐红茶"来提神。到办公室就来一个口味稍微清淡点的"锡兰大叶红茶",十一点钟是"欧式大吉岭茶",午餐则搭配"豪门伯爵茶",或者"仕女伯爵茶",有的时候两种都喝。
到了下午，喝茶就和伦敦多变的天气挂钩了。如果天气偏热，口感清淡的"威尔士王子茶"是好伴侣，它有一种令人放松的香味。如果下午茶的席间有女士，川宁会泡一些花果茶，黑加仑茶、柠檬茶都能带来清新怡人味道。"但如果下午变得非常的冷，我就会再喝浓厚的红茶，热气腾腾的红茶最能暖身。"晚饭之后，川宁会来一杯薄荷茶爽口，据说这对消化有好处。而且薄荷茶不是真正的茶叶，所以没有咖啡因，饭后饮用不会影响睡眠。
调制"鸡尾茶"
"下午茶是跟你要好的朋友或者说家人一起享用的，所以严肃绝对不是这个场合的主题。"川宁说，下午茶还要在一个非常放松的环境下举办，因此，英国的下午茶还有一条不成文的规矩：交谈的话题一定是友好的，不去谈论一些有可能让人们产生争执的话题，诸如宗教或者政治。
"其实下午茶的风格并不一定是一成不变的，完全可以由主人去设计出不同的感觉。所以，你选用什么样的茶具、什么样的茶点，一个什么样的环境和氛围去举办这个下午茶，都体现出你对这一场茶话会所定的格调是什么。"在川宁眼里，在下午茶中发挥创意，调配不同味道的茶汤，是最有趣的尝试。
每种茶叶的品性不同，混合在一起自然会碰撞出各异的火花。所以当眼前有着十几种不同的茶叶，想要"做做实验"的想法就会非常强烈。如果经验不足，可以试试川宁自己的推荐："锡兰大叶红茶"和"欧式大吉岭茶"以2:1的比例调配以后，锡兰茶的味道与大吉岭茶的香气会有很好的表现。
除了茶与茶调配，文章开头中提到的配方也是不错的思路。花果主题的茶饮最适合盛夏的午后：先泡制好蜜桃果香红茶，再将青柠轻轻挤压后放入玻璃壶中，然后把柠檬汁、黄桃汁、黄桃糖浆和冰块依次倒入。蜜桃的甜配合淡化后的红茶丹宁，带来绵密丰满而又新鲜的口感。又或者，干脆加入酒的元素：带有佛手柑清香的伯爵红茶中加入糖浆与牛奶，再调入适量的君度酒--原本就具备糖奶性质的君度酒与红茶在冰块漂浮的酒杯里水乳交融。
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