浙江宁海也产“铁观音”-茶礼仪网

   铁观音主要产于福建安溪一带，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，近年来风靡茶界，受到消费者的热捧。令宁海茶叶消费者兴奋的是，大里村茶农王林满经过四年时间的学习实践，生产出了宁海地产的“铁观音”。日前，笔者赶赴大里村一探究竟。

   见到王林满时，他正在自己的茶场加工铁观音。茶场里，帮工的妇女们把从山上剪下来的茶叶倒在院子里进行晾晒。笔者发现，这茶叶跟平时见到的绿茶差异很大，绿茶外形细嫩挺秀，而铁观音茶叶比较肥大，如同树叶一般。看见笔者的疑惑，王林满笑呵呵地说：“那是因为绿茶跟铁观音的茶树品种不一样，所以茶叶外形也不相同。”除了外形的差异，更重要的是，铁观音生产技术与绿茶也存在着巨大差异，这也是让王林满最头痛，付出精力最多的一块。

   王林满今年54岁，是宁海的老茶农了，1978年高中毕业后，当时村里的生产队安排他去经营茶业。30多年来，他一直从事着绿茶生产。萌生生产铁观音的想法源自于一个在农业领域工作的朋友的建议。朋友告诉他，宁海绿茶品牌以望海茶和望府茶为主，其他零散茶农要想做出自己的品牌很难。同时，现在很多人喜欢喝铁观音，而宁海还没有生产铁观音的茶农，如果你能够掌握铁观音的生产技术，就能开辟出茶叶生产的一条新道路。听了朋友的分析后，王林满又与其他同行进行了交谈，这个想法得到了肯定，更是激励了他学习铁观音生产技术的决心。2007年，通过朋友的介绍，王林满来到了福建安溪，这一年他正好50岁，在知天命这一年重新开始创业，王林满心里感慨颇多：“自己这一辈子都在跟茶叶打交道，如果能够学成，也算是对宁海茶业发展作出自己的一点贡献了。”在安溪，50岁的王林满如同刚出道的小伙子一样，从一个学徒开始做起，在生产铁观音的各个技术岗位上流转，虚心向当地的师傅讨教，力图掌握各项技术。

   在茶场，王林满一边向笔者介绍铁观音的生产技术，一边讲述他的学徒生涯。“铁观音生产技术非常讲究经验，有时候看着很简单，但是自己操作的时候，往往就是火候到不了。就晒青这一环节，你看着简单，就是把茶叶放在院子里晒，但晒到什么光景，完全靠经验，没有具体时间可以参照。”王林满指着院子里的茶叶说。起初，他看着老师傅抓起一把茶叶闻闻，自己也跟着抓一把闻闻，但根本摸不着门道，后来通过不断的总结，才得出自己的经验。“很多经验都是从失败中得来的。”王林满说：“学习了一年后，我就回到家里自己尝试着做，结果失败了，第二年再去学，回来再做，又失败，又去学习，这样反反复复到了今年，才基本上掌握了各个环节的技术，积累了生产经验。”

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小编带你来揭秘安溪铁观音的四大制法

安溪铁观音乃中国十大名茶，其制作严谨，技艺精巧，安溪铁观音综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。今天，小编和大家介绍一下传说中安溪铁观音的四大制法：正炒、回青、消青、拖补!

小编带你来揭秘安溪铁观音的四大制法

1、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

2、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

3、拔(消)青制法：采青后第二天22-24点炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

4、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青(杀青)，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。

其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖补：

正炒做法：正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。

铁观音茶史追溯

安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。

据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。

冲泡铁观音的比例

安溪铁观音乃中国十大名茶，独具“兰花香，观音韵”，清香雅韵，是乌龙茶的极品！是一种茶树，也代表一种茶叶，更代表的是安溪人独有的茶叶感情，也是一种辛勤劳动的结果，是用汗水换来的茶叶，是爱的茶叶，很多的人都喜欢喝，那冲泡铁观音的比例是怎么样的呢？下面我们就一起来了解一下吧！

冲泡铁观音的比例

铁观音传统的泡法是用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

铁观音茶的冲泡水温

铁观音在泡制的时候水的温度最好是保持在90到100度，主要是这个水温可以最大程度的发挥出铁观音的香味，而且这样泡出的茶不仅气味香甜，喝起来也让人回味无穷，所以建议在泡铁观音的时候一定要用刚烧沸的水来泡，这个时候效果是最好的。

铁观音茶的冲泡要领

1、润茶

要想安溪铁观音在短时刻内出味，那就要先润茶叶，所谓的润茶叶，就是把干茶叶取出来放到容器里头，然后倒入滚烫开水后，快速倒出。

选用工夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香超逸的茶香，又可浏览铁观音叶底在水中伸展的美妙姿态与晶莹剔透的茶汤。

2、冲泡要领

冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。举办温润洗茶后,为掩护细嫩的茶叶外貌的绒毛及停止茶叶在杯中剧烈的翻腾，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可担保茶汤的清亮亮丽。

3、出汤时刻

温润洗茶事后，第二次迟钝注入滚水,铁观音在杯中约莫静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”)，保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水从头加热至沸腾，再举办冲泡。

4、冲泡用水

宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能引发铁观音的活性与鲜香。