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其他茶铁观音茶是我国的传统名茶，也是中国十大名茶之一，现在铁观音制作工艺有正炒、消青、拖脯、脱酸四种，铁观音的拖酸制作工艺主要有三个关键点，回青、拔青、拖青等，下面小编为您讲解铁观音拖酸制法。
铁观音杀青
铁观音拖酸制法：
1、回青
铁观音的拖酸制法，首先第一步就是回青，把采摘回来的茶青选择在采摘第二天的下午进行杀青，也就回青，令茶条紧结，香气高涨，，而且稍微会带有一点酸甜的味道。
2、拔青
在下午进行过回青之后，在同一天的晚上则可以继续进行拔青，同样是翻炒茶叶，所能起到的作用也一样，而效果则会更加显著，滋味也由淡变重。
3、拖青
最后一步就是拖青了，这个步骤需要在隔天的早上进行，此次的翻炒是为了令毛茶的外形更紧略，滋味更醇和，而且酸味也会更为突出。
铁观音暑茶，如何辨别铁观音暑茶和秋茶？
铁观音暑茶--即为一年中最炎热的夏署季之一，采制的铁观音茶。在一年产量中约占二成左右。由于暑茶天气炎热，直射光强，茶多酚与氨基酸的比值大；因而采制的茶叶在一年各季中质量稍差的，而相对于夏茶来说会好一些。但由于价格便宜，百元以内同等价格的品质，不比秋茶差，因此都被茶商收购存货，以备在秋茶时出售，因此分辨秋暑茶特征显得尤为重要!
暑茶的特点是什么？
较早前的版本：其成茶外形：叫松散、不均匀、色泽较枯燥。内质：香低、署味明显、茶汤味淡带苦涩，不耐冲泡，售价低由于此季茶距春茶后相隔的时间短，树体内养分积累少，气温高雨水又多，养分消耗也快，所以抽生芽梢数量少，不整齐，内含物不丰富。
现代版本：由于现代科学技术的进步，农业的现代化也广泛普及，铁观音茶叶也一样。尤其对于暑茶来说，空调制茶已经大大颠覆了传统的一些看法，在品质上已经大大提高。但是由于鲜叶不均衡等客观原因，暑茶在茶水的口感上的“苦涩”感相对于“春、秋”而言会稍强一些，茶汤不如春茶醇滑、细腻，但是刺激感更强，香气和秋茶类似，比较高扬。因此，也算是不错。
现代制作的暑茶，在颜色上，区别也并非很大，在水色上基本上无法分辨，但在颗粒上则暑茶会略小于秋茶，与春茶差不多。
如何辨别铁观音暑茶和秋茶？
铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
暑茶的采摘时间
铁观音暑茶即为在小暑之后开始采制，采摘时长大约在15天左右。就整体品质而言，铁观音暑茶还是不如春茶和秋茶。不过，业内人士表示，今年暑茶的质量相比往年将有所提升，其原因有三：1、主要是“茶叶采摘前安溪高海拔茶区有降雨，制作时天气晴好”。2、传统制作工艺的回归，在一定程度上拟补了鲜叶质量的差异；3、今年的鲜叶质量对比往年有所提升，生态茶园的建设已初具成效。
今年的暑茶质量真实情况如何？
今年的暑茶日前已基本上市，笔者近日从安溪茶都茶叶交易中心了解到，本季暑茶质量比去年的有所提高，价格基本持平。 据了解，传统观点认为暑茶质量是最差的，但是随着制茶工艺的提高和市场口味的流行，也有一部分消费者喜欢暑茶比较强的刺激感。
记者在安溪茶叶交易市场看到，约1千平方米的交易大厅虽然不如春茶上市时火爆，但也有约7成的摊位被使用。今年暑茶的价格约为春茶的一半，但要看情况“高山的暑茶和做工好的暑茶毛茶每斤价格也要上百元，但多数在20-40元之间。”安溪德龙鑫业负责人告诉记者。
安溪茶都暑茶现场交易火爆
铁观音暑茶整体品质不如春茶和秋茶是不争的事实，供应大众市场传统观点认为暑茶质量是最差的，但是随着制茶工艺的提高和市场口味的流行，也有一部分消费者喜欢暑茶比较强的刺激感。一位在潮州经营茶叶的采购商高先生介绍，以前自己不收暑茶，去年开始有一部分消费者喜欢这类既便宜又有“茶味”的产品，今年就多收购一些。
据悉，安溪本地人不太喜欢暑茶的滋味，但是其它地方的消费者却反而喜欢暑茶的滋味。业内人士介绍，暑茶因为不受宠，茶农较少打理，反而更天然。成品的价格也比春茶、秋茶便宜不少，所以主要供应一些大型茶企做中低端茶叶拼配和外地客商消费。“没有绝对的好坏之说，关键还是看消费者个人的喜好”。
铁观音茶有十大功效
铁不雅声音不仅是一种珍贵的天然饮料，而且具有良好的美容保健功能。据迷信分析和理论证实，铁不雅声音含有高氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，并具有多种营养成分和药用成分。它具有清心明目、杀菌消炎、减肥瘦身、延缓衰老、防癌消脂、降低胆固醇、增加汗管病和糖尿病的功效。众所周知，在香港、澳门、台湾、西北亚洲、日本、西欧等地广泛销售，深受消费者欢迎。总的来说，十年来取得了明显的成就:
首先，定期饮用铁能有效增加脂肪细胞的积累，从而达到减肥的效果
第二，经常喝铁可以避免动脉硬化、高血压和脑血栓。
第三，经常喝铁对避免蛀牙有很大好处
四、铁不雅声具有抑制恶性肿瘤的作用，饮用铁不雅声可以明显抑制癌细胞的逐渐变化
五、铁不雅的声音含有孕妇不可缺少的微量元素锌
六、铁不雅声音含有对人体无益的微量元素
七、喝铁不雅的声音能抑制细胞腐烂，过早死亡
八、铁不雅声音能消除疲劳，促进创新，并保持心脏、血管等一般无机功效
九、经常喝铁不雅的声音可以愉悦中枢神经系统，增强活动能力，提高活动者的比赛成绩
十、铁不雅的声音会使痣长皮肤，发挥身体，增强思想和形象力量经常喝茶、喝茶，不健康的身体；建议饭前/饭后半小时少喝浓茶。
大红袍、铁观音和普洱茶哪个高档
大红袍、铁观音和普洱茶都是很著名的茶叶，很多人都为了得到一款顶级名茶付出了很多的人力、物力和财力。那么大红袍、铁观音和普洱茶哪个高档呢？大红袍
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
铁观音
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
普洱茶
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶大乔木，高达16米，胸径90厘米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形。产云南西南部各地老林中。老树高17米，胸径逾1米，已广泛栽培，印度及缅甸栽培的茶树，是从云南引种的。
普洱茶其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
2008年5月13日，原国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志产品保护。普洱茶，云南省特产，中国国家地理标志产品。
综上，大红袍、铁观音和普洱茶之间是不分高低档的，就看大家喜欢的是什么了。
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