铁观音刮起复古风，传统做法受追捧-茶礼仪网

红茶方面，新工艺红茶愈演愈烈，而在春茶期间，记者发现，铁观音市场呼唤传统回归的呼声却越来越大。从去年开始，本报茶周刊就曾关注到铁观音出现“复古”的风潮。传统正味铁观音、浓香铁观音逐步受到越来越多茶客的喜爱。而如果说前几年还只是酝酿时期，今年则是传统铁观音市场的乾坤初定时期。

走进闽南大大小小的茶叶店，正味铁观音、浓香铁观音已成为市场主导。特别是浓香铁观音，今年不少茶友发现，走进茶叶店，服务人员主动奉上浓香铁观音的越来越多。不少茶商反映，其比重与往年相比有了明显上升。厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿表示，今年传统浓香铁观音的销量上升了1倍左右，从今年年初以来，企业所销售的数款浓香铁观音都曾出现断货现象。而在长期以清香铁观音为主导的泉州市场，浓香铁观音的比重得到了很大的上升。去年记者在走访时，不少品牌茶企的浓香茶叶比重多在50%以下，而今年，大部分茶企开发新品，都会推出清香、浓香两款。

更出人意料的是，最近在市场上还出现了可见绿叶红镶边的铁观音。众所周知，传统铁观音素有绿叶红镶边，七泡有余香之说，但是，随着后期工艺的改良，如今的铁观音已很难觅得带绿叶红镶边的。今年，记者不仅在一些茶叶店发现了带绿叶红镶边的安溪铁观音，还发现以魏荫名茶为代表的茶企推出价格高达18万的传统手工茶，令人咋舌。魏荫名茶董事长魏月德表示，做手工茶已有三年，这些茶叶以传统做法制成，保留了茶叶的绿叶红镶边，不仅口感好，气泡仍有余香，而且内含物保存得更完整，茶叶原汁原味。

国家现代茶产业体系福建泉州实验站站长、八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音的传统回归顺应了市场发展潮流，更能体现其茶叶的本质特色。厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿认为，发展茶产业需做出自己的特点，盲目跟风、急功近利都只能是阶段行为，传统才是主流。

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浅谈铁观音质变原因及保存方法

　铁观音的保存很有讲究，一般都要求保存在低温和密封真空，这样才能在较长时间内保证铁观音的色香味。但是，在实际的保存中出现铁观音会发生质变，即茶叶保存时间不长但色香味还不及刚开始保存的茶叶，为什么会出现这种情况呢？

浅谈铁观音质变原因及保存方法

　　原因一：与茶叶发酵后的烘干程度有关：目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高扬的兰花香，茶汤也呈现出标准的绿豆汤。但是如果要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用；若茶叶烘得比较干，即入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

　　原因二：与茶叶发酵程度的控制有关：有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香。即在制茶时如果在发酵快接近高潮时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存；如果茶叶在开始时就发酵到高潮，那在保存的过程中就要控制茶叶与温度和空气的接触。

　　一般来说，购买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存。但是，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议将茶叶保存在-5℃速冻箱里，这样可达到最佳效果；可是，即使将铁观音保存在-5℃的速冻箱，也最好不要超过一年，且在半年内喝完最好。

浅谈铁观音质变原因及保存方法