铁观音的浓香和清香应该怎样来区别呢-茶礼仪网

铁观音属于六大茶类中的乌龙茶，中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

传统正宗的安溪铁观音，外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)，具有“兰花香、观音韵”的品质特征。清香型铁观音，又称“台式”乌龙茶，是90年代从台湾引进的产制技术。浓香型铁观音才是传统的福建安溪铁观音。

铁观音的浓香和清香应该怎样来区别呢

如何区分

从干茶、叶底、汤色、香气和滋味四大方面去区分。附上高清照，图解清香型铁观音和浓香型铁观音的区别。

从干茶的外表区别

浓香型铁观音：干茶色咖啡色至接近黑色

清香型铁观音：干茶色墨绿沉重，似蜻蜓头

从汤色来区别

浓香型铁观音：深金黄色

清香型铁观音：清汤绿水，其茶汤清澈、鲜亮、无枝无沫

从叶底来区别

浓香型铁观音：叶底茶型肥壮紧结，颗粒均匀，色泽乌润

清香型铁观音：叶底秀挺鲜活，色泽亮丽

浓香型铁观音

因烘焙足，颜色略深，偏墨绿、轻黑和微黄亦属正常。温润通透，金黄色茶汤是浓香铁观音显著特征。香气浓郁、有火香，醇厚甘爽、口感较重，茶性温和，温胃健脾，适合资深茶友饮用。

清香型铁观音

色泽砂绿，圆形紧结，清汤绿叶，蜜绿通透。兰香高幽，鲜爽甘醇，口感清淡。适合日常冲泡和鉴赏，冷藏为宜。

有用+10

赏

铁观音春茶和秋茶怎么分辨

　　铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁一般来说铁观音的春茶会比秋茶更有营养价值，因为其的生长时间较长，但如何更好区分春茶和秋茶呢？

　　铁观音的春茶：铁观音的春茶因为生长时期最长，所以拥有的原材料也是最为丰富，它经过一整个冬季的休整和曝光照射下，凝聚了各种有利于人体健康的物质，春茶的颜色较绿润，外形紧结，颗粒圆实，打开后即可闻到香气撩人。

　　铁观音的秋茶：而到了秋季采摘的铁观音，因为只是经过了一个夏季，所以生长时间较短，但好在因为夏季的气温较高，紫外线也强，所以含有多酚类物质也较多，一般来说秋茶芽叶会大小一致，叶子的大小瘦小，茶叶轻薄。

　　那么除了外形的大小不一致外，两者还有什么不一样吗？还有两者的口感也是存在较大的差异，在茶叶行业里有句称：春水秋茶，就是说春季采摘的茶味道较浓，口感顺滑，但较为苦涩，而秋茶则是香气清高，但茶叶味就不及春香浓。

　　除了以上的两个方法区分春茶和秋茶外，还有一个最为直接简单的方法，那就是冲泡后看一下茶叶下沉的速度，如果正常下沉较快，而且香气扑面而至，汤色呈现翠绿色，茶叶底又较为厚实，那么就是春茶铁观音，反之为秋季铁观音。

　　结语：对于铁观音的春叶因为采摘时天气不好，所以要特别注重其的存放。（本文仅供参考）

安溪浓香型铁观音的前世今生

安溪铁观音发现至今将近300年，最早只局限在安溪西坪一带生产，产量很低。在民不聊生的时代，国内的民众根本消费不起茶叶，生活极其艰苦的茶农就由华侨将铁观音卖到东南亚一带（称为侨销茶）。因为要经得起长时间运输和保管，只有再烘焙的浓香型铁观音才不容易变质，同时，浓香型铁观口味醇厚，迎合长期喝红茶的外国人，于是浓香型铁观音就流行在东南亚一带，直至现在。

自上世纪80年代以来，日本人兴起了乌龙茶热，乌龙茶成为日本家喻户晓的美容茶。日本每年都要从中国进口2万吨左右的乌龙茶，为保证品质批量稳定和保质期要求，也必须将铁观音加工成浓香型。因此，从铁观音商品的历史来看，浓香型铁观音最为悠久。在近300年的时期，浓香型铁观音是东南亚、闽南和广东地区主要消费的香型。

“老茶客念念不忘的炒米香”

上世纪90年代以后，台茶进入大陆，在台茶影响下，轻发酵铁观音应运而生。茶农将鲜叶嫩度提高，发酵放轻，注重造型，甩掉碎茶，毛茶做成后直接剔梗和去除杂质，不再精制烘焙。于是，外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的清香型铁观音出现了。清香型铁观音的出现，迅速得到乌龙茶消费新区的青睐，曾一度占据了铁观音消费主流市场。

诚然，清香型铁观音外形漂亮，汤色清亮，口感鲜爽，受到新茶客喜欢。但是，相对来说，清香型铁观音保质期较短，保鲜要求较高，需要冷藏，如果运输途中没有保鲜，则容易变质。

于是，浓香型铁观音那具有炒米香的香型、金黄透亮的汤色和醇厚含韵的口感更受到老茶客的挚爱，特别是只需常温保存和暖胃润肠的优点，让广大消费者觉得浓香型铁观音更加方便。于是，近几年来，浓香型铁观音在几个大品牌的引领下，迅速得到了回归，并自南而北得到飞速发展。

“铁观音：浓香、清香总相宜”

那么，什么是浓香型铁观音？按照国家标准，铁观音只有浓香型和清香型两种，没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型。国家标准只有对浓香型铁观音的工艺进行规定，但对浓香型铁观音术语没有进行定义。笔者认为，采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙的铁观音，可称为浓香型铁观音。

有人认为浓香型铁观音是低档的铁观音或者旧的铁观音做成的，这是极大的误解。其实，不好的清香型铁观音和陈年铁观音是无法加工成浓香型铁观音的，高端浓香型铁观音对加工技艺的要求更高，必须掌握好原料、拼配、烘焙三大技术要领，只有经验丰富的制茶师傅才能做出浓香好茶。

铁观音究竟是清香型好还是浓香型好？争论不休，仁者见仁智者见智。林荣溪认为，只要按照标准工艺制作的铁观音，无论是清香型还是浓香型，都是好茶。