铁观音基本知识-茶礼仪网

安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。铁观音是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。

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祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点

铁观音

安溪铁观音是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点

祥华铁观音

主要特点为口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；

汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；

回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

此外，由于祥华铁观音耐久寻味，焙火的茶多用祥华茶拼配。

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点

感德铁观音

主要特点为香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点

西坪铁观音

主要特点是汤浓、韵明、微香。

“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；

“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；

“微香”则指比较而言，其汤味虽香，但悠悠然，不强烈。

龙涓铁观音

主要特点是口味纯正，该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；

汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；

回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点

山头不同韵不同

即便是同一区域，不同山头的铁观音也各不相同。

龙涓南崎自然村得益于其独特的地理条件，南崎茶口味纯正，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味。

感德大岭茶则有奇特粉香。祥华新寨、旧寨茶浓缩了祥华茶的特性。

安溪虎邱石山村，别称“石皮坑”，这里的铁观音生长在岩石缝中，有着神奇的“石山韵”。

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音的特点

名山名茶助推茶产业

名山名茶对茶业具有很大的推动作用。近年来，云南普洱、武夷岩茶都在打“山头茶”。以普洱茶为例，各个产区是以不同“山头”来命名，比如老班章普洱茶、冰岛普洱茶。至于为什么要以山头来命名，主要是不管从树种树龄或是其他因素，普洱茶都很难有一个界线划分的标准，而茶山就在那里，茶树就长在茶山上，这是各个山头不变量的界线。每个山头都有自己的特点，比如海拔、日照、降水，茶山上茶树的品种、生长的环境、树龄，以及茶农对树的管养方式等都会影响到茶叶的品质。那些得“天时地利人和”的茶叶品质自然占了上风，普洱茶重“山头”之说，自然也就有其“重”的道理了。武夷岩茶则主打“三坑两涧”，“三坑两涧”是武夷岩茶最为有名的山场，即慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。

安溪不少产茶名村也正在尝试打“山头茶”，虎邱石山村注册成立“石山韵茶叶专业合作社”，旨在对全村茶园统一管理，引入“公司＋合作社＋茶农”模式，还将通过策划举行茶事宣传活动等，期待“石山韵”焕发异彩。而谢文哲主编的《安溪寻茶记》一书则选取了安溪县内32个有代表性的山头，循着茶业脉络，以人文为关注点，集故事性、历史性和资料性于一体，历数山中“重要者”。书中还配有众多摄影师为安溪拍摄的230多张照片和书法家王乃通绘制的安溪“山头图谱”。图谱包含了安溪的产茶名山、各种名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，谢文哲说，要对得上名茶山的称誉，必须是自然（生态环境绝佳）之山、茶叶（出产名茶名品）之山和文化（历史文化积淀深厚）之山。“12个山头在文化之山的打造方面尚有很长的路要走，仍需要靠世代安溪人努力。”

安溪县农茶局副局长谢景欣表示，茶产业学习法国葡萄酒讲究“风土”个性的发展经验，依托“名山名茶”，讲故事、讲环境、讲微域气候，以及不同山头因土壤、海拔、日照、温差、湿度等差异形成的茶品个性，可以展现铁观音的文化内涵和神奇魅力，推动质量管控、组织创新、品牌发展进一步向主产区延伸拓展。

云雾绿茶铁观音王-天仙配——月饼配香茗健康又风雅

云雾绿茶铁观音王-天仙配——月饼配香茗健康又风雅

天仙配——月饼配香茗健康又风雅

在苏东坡的笔下，中秋是人们“但愿人长久，千里共婵娟”的祈望，而月饼则是“小饼如嚼月，中有酥与饴”的小甜心。虽说年年中秋明月相似，可年年的中秋月饼却越来越高糖、高热量。中秋，月圆、饼圆、人团圆，可怎么才能吃得更健康呢？专家提醒：月饼的最佳搭配，非茶莫属。

月饼搭配茶讲究门当户对

如果你以为随便一种茶就能跟各种月饼“百搭”了，那可是大错特错了。河南省茶文化研究会副会长李伟介绍：月饼和茶搭配，也是要讲究门当户对的。针对不同月饼的制作工艺、味道，就需要不同种类的茶来搭配。

苏式月饼、水果月饼VS花茶

“搭上”的理由：苏式月饼酥松甜腻、糖味较重，而水果月饼本身已经带有水果甜丝丝的味道，所以，最适合清香的茉莉香味茶来调和，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙等。如果是其他茶种，恐怕就有被抢味的危险了。

贴铁观音王士：购买的时候要小心留意，越是高档的花茶越是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而且越高档的花茶越耐泡。

安化黑茶是什么味道广式月饼、台式月饼VS信阳红、铁观音、大红袍

“搭上”的理由：广式月饼重糖、重油，食之有油腻之感，信阳红香气浓郁高长，有龙眼香，又蕴藏玫瑰香，滋味浓厚鲜爽；铁观音及大红袍香气都够馥郁，正好和广式月饼的香浓甜美相抗衡。

贴士：新茶并非越新越好。因为新茶刚采摘回来，存放时间短，内中所含成分对胃肠功能差的人会有影响，因此李伟建议，新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

养生保健“信阳红”里有乾坤

临近中秋，很多好茶人都对今年的河南新品“信阳红”产生了浓厚的兴趣。河南省茶文化研究会副秘书长、郑州水云间茶业公司总经理董涛告诉记者，秋冬季喝红茶比较保健，再加上临近中秋，所以，这几日，买“信阳红”的顾客渐渐多了起来。

董涛介绍，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用。而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗胃溃疡也有一定效果。

董涛还提醒：高品质的“信阳红”干茶条索紧细、色泽乌润显毫，泡出来沿杯壁会有一圈明亮的“金圈”，汤色红艳明亮、香气浓郁高长，有龙眼香，又蕴藏玫瑰香，口感浓厚鲜爽，叶底柔软红亮。

“信阳红”是不是信阳毛尖？这是不少购买“信阳红”的茶客们提出的疑问。信阳九峰茶叶公司总经理曾静介绍，“信阳红”是用夏秋季的信阳毛尖制作的。曾静说，信阳是我国着名的优质绿茶产区，茶叶采制集中在春季，夏秋茶因苦涩味较重，所以基本没有生产排毒养颜的花茶，而这些制作绿茶的缺点正是制作高品质红茶的优点。2010年年初，信阳实施了“红茶工程”，专门从福建请来了红茶专家郑亦大红袍怎么样生指导红茶生产，4月，“信阳红”研制成功。郑亦生这样评价“信阳红”：茶的品质已经超出了红茶发源地福建的红茶。

惊鸿一君山银针茶产于瞥

关于“苦口师”的典故

苦口师是茶的别名。

晚唐着名诗人皮日休之子皮光业(字文通)，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。

有一天，皮光业的表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，宴席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟道：“未见甘心氏，先迎苦口师。”

此后，茶就有了“苦口师”的雅号。（马红丽）