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其他茶对于铁观音干茶的外形特征的阐述，最传统的说法认为，优质的铁观音干茶卷曲、沉重壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。但是随着铁观音加工技术的不断变化，茶叶机械的运用，只要你想的出的造型，没有做不出来的，别说是蜻蜓头就算是珍珠状都能做得出来。
传统制茶工艺，让铁观音干茶外形似蜻蜓头和青蛙腿，长期以来，人们在观念上也认为蜻蜓头就是铁观音干茶固有的造型。但是随着现代人审美的变化，对铁观音干茶的外形造型特征并不十分感兴趣。
现在制茶工艺都有这样一种趋势：对铁观音的外形并不要求十分结实。因为要把铁观音干茶的外形加工得像蜻蜓头，往往需要较长的制作时间，这样一来，很容易影响到铁观音茶叶的品质。
主要是怕铁观音的味道不清纯，颜色暗淡。这像炒青菜，炒菜时间越短，青菜的颜色越鲜活也越好吃。虽然说铁观音干茶外形太结实不好，但也不能太松散，太松散的铁观音易碎。
除去造型外，铁观音干茶色泽鲜润，红点明，砂绿显，叶表带白霜的为上品。这里说讲的红点明、砂绿显主要是指绿叶红镶边的意思。现在许多茶友追求绿叶红镶边的铁观音才是上等的铁观音，这其实是错误的观点。铁观音较其他乌龙茶所不同的突出特点，反而是红边少，品质才好。因为这些红点其实是杂质，冲泡后会使茶汤带红色，还会夹杂味，对于品饮是很不好的。
所以聪明的安溪茶农往往会把红边在杀青时或手工把它去除掉，因为如果不去除干净在茶市上会认为是做工不好的体现。另外，在鉴别铁观音毛茶时，铁观音干茶的外观是很重要的一环节。因为铁观音发酵得好不好，加工过程好不好，都是可以从颜色体现出来的，一般认为墨绿色的铁观音比较好。如果是草绿，可能发酵太轻，观音韵不浓。
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正宗铁观音的产地在哪？
铁观音之所以出名，是因为这种茶叶独特的制作工艺和品质，才迎来了更多的喜爱着。一些人在购买铁观音的时候因为想要买到纯正的铁观音，所以就想要知道关于铁观音的产地在哪的问题。事实上，如果我们不了解这个问题的话，那么可能就会导致我们购买到假冒的铁观音。
关于铁观音的产地在哪，市面上说的有好几个版本，有点混淆视听。我有必要在这边为铁观音正名：铁观音产于中国福建安溪，那里是世界自然文化遗产，也是联合国全球生物多样性示范保护区。铁观音母树仅存几株，有300多岁了，现生长在安溪感德的高崖峭壁间，已被国家封存保护，不再采摘。如今市场上见到的铁观音，包括我们聚祥春茗茶经销礼品装铁观音，是茶叶工作者依赖无性繁殖的科学技术，精心培育的第二、三代产品。假设有谁说他经销的母树上的铁观音，切勿轻信。
想要知道铁观音的产地在哪，就必须要弄清楚一些事情。铁观音我们一般都直接称之为安溪铁观音，这边的安溪指的是福建泉州的安溪地区，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。
虽然说市面上对铁观音的产地在哪的说法有很多种，但是正宗的铁观音还是福建安溪，因为这个地方地理位置独特、风景优美，同时也受到了国家的保护，所以才让茶叶清香无比、口感纯正，受到了越来越多茶友们的选择和青睐。
为什么有的人喝铁观音睡不着而有的人不受影响?
为什么有的人喝铁观音睡不着而有的人不受影响?有一个有趣的现象：平时很少喝茶的人，如果在睡前喝茶会比较难以入睡，而经常喝茶的人，茶对他们的睡眠似乎并没有影响的。这是为什么呢?
这是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经影响最大。
咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。当茶叶泡开初始，就有大约70%-80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶叶具有明显的提神功效，使人兴奋。这时的茶饮用后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以，晚上喝茶时，只要把冲泡约2分钟的头道茶水倒掉，再续上开水重新冲泡，提神的效果也就不会那么明显。
既想喝安溪铁观音又不想影响睡眠怎么办呢?那就是尽量不要在睡前饮用，喝茶时也要少放茶叶，不要泡得过浓。如果一次饮茶过量，只要吃些甜食或者茶点“解茶”，就不用担心睡不着了。所以说，想要喝茶不会对睡眠造成影响，关键是看你如何喝茶。
茶菊铁观音浓香型和清香型-在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区
茶菊 铁观音浓香型和清香型-在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有铁观音浓香型和清香型关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
香韵
此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,特别是此时热闻、温闻、及杯冷后的冷闻，还有这时候闻香的持久性，香韵越沉稳就代表内质就越足。
甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，茶橘便当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。
茶汤
当年新制茶制程合理的并不是就是金黄色，而多是黄绿色，也不一定就完全透亮，新茶需要一个二三年的“静置”期。而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮。汤是鉴别内质丰富度的关键二。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性均能达20-30分钟持续性：8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。台地茶如果内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉您可以仔细对比尝试。
回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，主白毫银针口感要是要苦能回甘、涩要生津，能化得开化快。苦涩较重而不能化得开的茶主要可能有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为值得讨论的观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点，毕竟这年头，大家都不愿意“多吃苦”吧？再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。
持续
简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克，精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不直冲，而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。
在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶西湖龙井诗句略差，6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。
以上方法，是鉴别古树茶的个人经验之谈，不一定全对，欢迎大家一起讨论、分享经验。其实，好的茶是不分古树还是台地茶的，只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大，而利益驱动之下，鱼龙混杂者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。
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