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铁观音优质品质的形成，源于传统、独特、精湛的制作工艺，其制作要经过诸多工序。
采青。为了确保铁观音的完美外形，采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢2—3叶;采摘做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。安溪铁观音制茶工艺大师吴世福特别提醒：鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶，防止风吹日晒，新鲜度被破坏。
茶叶第二次生命是茶农与制茶师赋予的。晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘焙……茶叶在吴世福对茶叶制作“度”的精准把握中，获得重生。
晒青。利用阳光热能，蒸发鲜叶水分，促进发酵，消除青草气。晒青的适宜程度一般是晒至叶片失去光泽，叶色较暗绿，顶部下垂，梗弯而不直，手捏略有弹性感。晒青后，要将鲜叶移进室内晾青，进一步摊凉，以散发鲜叶热气，使梗叶内水分重新分布，恢复近于未晒青的状态。晾青的适宜程度是，茶梗青绿饱水，叶表新鲜但无水分。
摇青是做青的关键，鲜叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，从而加速叶片氧化发酵。第一次摇青后，需将鲜叶摊放静置一段时间，进行第二次摇青，摇青与静置晾青交替进行，鲜叶在动静之间发生了一系列生物化学变化。如何掌握摇青的适宜程度?一摸叶片，看是否柔软;二看叶片是否形成“绿叶红镶边”;三闻气味，青气是否消退，花香是否显露。
炒青，也叫杀青。利用高温炙烤，破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促使芳香物质挥发。铁观音炒青要诀在于“适当高温、投量适量、翻炒均匀、闷炒为主、扬炒配合、快速短时”。炒青后的工序是：初揉—初焙—初包揉—复焙—复包揉—足火—毛茶。
揉捻，通过揉搓、挤压，挤出茶汁，卷曲成形。
包揉，使铁观音颗粒紧结重实，同时，进一步摩擦叶细胞，加速非酶性氧化，使茶叶砂绿油润。
烘焙，是制茶中的干燥作业，作用是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚。
三种“国标”铁观音工艺不同
铁观音知识点有哪些?
铁观音属于茶中极品，而且关于铁观音还有一个传说，在传说中，铁观音是跟观音菩萨有关的，所以取名为铁观音。铁观音还可以帮助我们养生保健，去除疾病，原产地是在福建安溪，这么好的茶叶，怎么能不多做一些铁观音知识的了解呢。
铁观音知识点一：饮铁观音茶能防癌增智，早已不是鲜为人知的事。据现代医学研究表明，铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列，也高于一般乌龙茶(如水仙、黄旦)。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分，能刺激免疫蛋白及抗体疾病的抵抗力，能抑制癌细胞的发生和发展。据1998年《福建茶叶》报道，英国科学家已发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时，智商低，碱性偏高时，智商高。
铁观音知识点二：铁观音茶叶是碱性饮料，经常饮茶，特别是常饮铁观音茶，能调节人体的酸碱平衡，提高人的智商。这是由于铁观音中维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高，这些物质与大脑发育关系密切。
想要了解铁观音，仅仅靠这一点铁观音知识是不够的，铁观音除了可以提高我们的智力之后，对于我们减肥也是有很大的功效的，困倦的时候，喝一壶铁观音还可以起到提神的作用。铁观音产量少，所以非常难得，逢年过节，走亲访友的时候，带上这么一壶铁观音，也是很不错的。
“500斤铁观音”昨抵榕低价销售
信阳毛尖网福州站讯：安溪龙涓茶农遇到卖茶难的困境，这消息牵动了许多读者的心，他们表示，要多买几斤产地直销价的好茶，多献爱心帮茶农一把。今天上午9点半，本报将联手《海峡茶道》杂志社，在海都大厦前，摆开茶桌供爱心市民品茗，并和茶农一道销售远低于市场价的铁观音，欢迎市民前来品茶、购茶。
500斤铁观音昨抵榕价廉、量少等您买
“龙涓的铁观音要在福州开卖了。”昨日，安溪龙涓的茶农怀着喜悦的心情，把精心挑选出的铁观音包装好，并马不停蹄地赶往福州。昨晚11时，5款共500斤铁观音抵达福州。今天上午9点半，华林路84号海都大厦前，这些茶叶以最低价50元/半斤起卖。
为了让福州市民便捷体验这些绿色、健康的龙涓上等铁观音，茶农们采取小袋真空包装，将茶叶分装在半斤装的盒子里。“我们只卖茶，不卖包装，真正让市民享受产地直销价。”安溪龙涓立农合作社理事长潘惠聪说，此番销售的茶叶省去了包装费、中间环节费用等，所以很便宜，而且还是绿色、无污染的，以此感谢福州市民对茶农的帮助。
好茶未开售 抢购爱心潮先掀起
本报昨日预告今天将会开卖铁观音后，数百位读者纷纷打进本报热线968111咨询卖茶事宜，想帮茶农渡过难关。
“我亲戚明天就要去美国了，今天能否提前将茶卖给我？”昨日上午，福州郑先生拨打本报热线称，，他的一位亲戚今天就要去美国，看到海都报刊登消息说要现场卖安溪铁观音后，想买些给亲戚带去美国。
郑先生希望能够提前买到茶叶，好让亲戚带去美国。记者告诉他，茶叶要周三晚才能抵达福州。他有些失望地说，恐怕来不及了。不过他随后又说，虽然来不及买给亲戚，，但爱心还是要献的，今天一定到现场给自己买一些，-茶尖-方露面客商已云集，支持龙涓的茶农。
老依姆欲帮儿购茶说便宜好茶不能错过
“我是台胞，人在宁德，这批来自龙涓的茶叶在宁德是否有售？”昨日中午，台胞蔡先生来电询问，他平常都从台湾带乌龙茶回大陆喝，，得知本报要帮茶农卖茶后，他也想买一些。
记者告知蔡先生，因为此次供应的茶叶数量有限，暂时只能在福州现场销售。“那我明天一早就开车来买，以这么低的价格能买到好茶，还做了善事，舟车劳顿也值得。”蔡先生说。
“茶叶是否可预订并送到家里来？”昨日，不少读者来电咨询这个问题，他们表示因为上班没空到现场购买，希望能送货上门。
“我儿子要上班，我退休闲着，明天去你们那儿买几斤茶叶。”福州的高依姆来电话咨询报社地址时说，儿子看了报道后，想让她到海都报多买几斤茶。反正价格那么低，茶的质量又是经专家品鉴的，这么便宜的好茶现在不买，信阳毛尖，什么时候买。
先品茶后购买茶农要用好茶感谢好心人
作为安溪铁观音的“后起之秀”，优越的地理环境让龙涓具备了种植铁观音的先天优势。而茶农对家乡铁观音的品质也是充满了信心。“先品尝，后购买。”潘惠聪说，此次运到福州的500斤铁观音都经过精挑细选，首家“开心白玉仙茶园”诞生，相信这批茶叶的性价比很高，会征服来现场品茶的市民。
今天上午9点半，华林路84号海都大厦前，五款安溪龙涓铁观音将现场销售，并请市民现场品尝好茶。其中，，清香型铁观音2款，价格分别是每斤160元和260元（半斤装的分别是80元和130元）。浓香型的铁观音3款，价格分别是每斤100元、150元和300元（半斤装的分别为50元、75元和150元），请到现场购买茶叶的市民自备零钱。
友情提示
专家提醒广大市民，为了保持铁观音茶叶的品质，市民购茶回家后，清香型茶叶最好放置在冰箱里冷藏，而浓香型铁观音放置在通风处即可，无需冷藏。
安溪铁观音功效与作用，铁观音茶的适宜人群
众所周知，铁观音茶是一种很是健康茶饮，长期饮用对于人体健康有很多帮助。它含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，所以喝铁观音茶的功效是很多的，具体如下！
安溪铁观音功效
一、提神益思
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
二、清热降火
茶叶是降温的好饮料。
三、杀菌止痢
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动;同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
四、醒酒敌烟
茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消，故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
五、减肥美容
引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高，堆积在人体中使人发胖，而铁观音中含有大量的茶多酚等物质，可以加快人体胆固醇的排出，同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性，使得脂类物质难以分解，从而没有办法被肠道吸收，从而达到减肥美容的效果。
六、抵抗衰老
中外科学研究治疗表明，引起人体衰老的主要罪魁祸首的自由基，其可使人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化，因此为了延缓衰老速度，最好的办法就是可以清楚自由基，使过氧化速度降低下来，使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。而铁观音茶叶中的某些成分就可以达到清除自由基的作用，这样就可以达到抵抗衰老的作用了。
七、防癌抗癌
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。研究表明铁观音中儿茶素(EGCG)这种成分有着很强的抗癌变活性，可以抵抗人体癌变。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
八、防治糖尿病
铁观音茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。糖尿病得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。而经常饮茶可以及时补充人体中的多种成分，从而能防止糖尿病的发生。
九、防治龋齿
众所周知，牙膏中含有氟的成分，氟对于牙齿的保护方面起到必不可少的功用，而茶叶中也含有氟的成分。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。同时经常用铁观音漱口还可以达到去除口腔异味的作用。
十、抗动脉硬化
铁观音中含有大量茶多酚，而茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
铁观音茶的适宜人群
铁观音是乌龙茶中的极品，中国十大名茶之一，原产自福建省安溪县，由于安溪县的海拔气候最适合铁观音生长和制作。也因此长期以来深受广大茶友们饮用和喜爱，在中国的任何地区和角落、不分男女老少，都可以找到爱喝铁观音之人。由此可见，铁观音的饮用群体非常之广泛，是越来越受欢迎的茶叶之一。
铁观音属于乌龙茶，是轻发酵茶。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。适用大众人群饮用，坚持长期适量饮用对身体健康的好处多多。
综上所述，铁观音茶是一种很好的茶叶，长期喝适量铁观音茶叶有利于身体健康，促进人体新陈代谢，清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓朽迈等功效！
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