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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶安溪
按其地貌地形之差异，素有“内安溪”与“外安溪”之说，也就是高海拔茶区和低海拔茶区。
【内安溪】
产地有祥华、
剑斗、感德、福田、桃舟、长坑、蓝田，南线有西坪、大坪、龙涓、芦田。
优势：高海拔茶区
比如祥华、剑斗、感德等茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，非常适宜茶树生长。
其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。
且高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。
此外，因为气候特点，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。
【外安溪】
产地有湖头、金谷、蓬莱、魁斗、凤城、城厢、参内、官桥、龙门、虎邱。
由于地处县城交接处，海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄。
因此生长出来的茶叶要相对不如高海拔产区。茶品主要以酸香铁观音这类非传统铁观音。
【各地主产】
安溪主要品种有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、梅占，也被称为“安溪六大名茶”。
其中以铁观音为代表，品质最好，是乌龙茶中的极品。
铁观音生产地主要集中在“内安溪”，有四大主产地：
剑斗、感德、祥华、西坪。其中以祥华，感德等最为代表性
【祥华铁观音】
地处安溪海拔最高乡镇，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候。
特色:
第一点，口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；
第二点，汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；
第三点，回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪祥华的重要原因之一。
【感德铁观音】
特色:
铁观音制作过程介绍
铁观音作为乌龙茶当中的极品，自然也受到了很多人的喜爱，相信很多人对于铁观音制作也是很好奇的，铁观音不管是从采摘，还是杀青，或者是最后的焙火都是有很多的要求的，知道了铁观音的制作，大家也就知道为什么铁观音这么受欢迎了。
铁观音制作过程一：采摘，在晴天的正午----下午3时采摘的鲜铁观音叶质量最好。晒青，茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。静置，青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。摇青，当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。杀青，也称炒青，其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。
铁观音制作过程二：整形包揉，把杀青后的铁观音茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。揉捻，将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。焙火，将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。
除了铁观音制作外，在饮用铁观音时同样也有很多的讲究，不管是从冲泡，还是饮用的时机都是很重要的，饮用的最好时机是在秋季，在冲泡的时候，不管是水温，还是茶具都是很重要的，经常喝铁观音还可以保健，明目，也可以起到减肥的作用。
天气对于铁观音制茶的重要性
今年的天气让安溪种植铁观音的茶农们有点受伤，安溪铁观音茶叶一年当中，对于茶农而言，收入最高的是春茶和秋茶两季。
但今年铁观音春茶在发芽期时遇上春旱，导致芽小减产，如今，铁观音春茶到了采摘时间了，却偏又遇上了下雨天，在采制时被雨所困，无法做青。
要知道，铁观音春茶的好茶主要出自立夏（今年为5月6日）前后三天，但4月29日晚至今，安溪连续降雨，导致铁观音春茶无法如期采摘，如果不能尽快停雨，铁观音春茶新芽还会在茶树上老掉，那损失就大了。
茶农就是命苦啊，靠天吃饭，铁观音加工过程中，最关键的工艺之一就是做青，在安溪，有一句俗话“看天做青，看青做青”。
天气对于铁观音制茶至关重要，每年的内安溪铁观音春茶采制时间只有十来天，错过时间，茶芽变老，很难做出高品质的铁观音茶叶。
因此，今年铁观音春茶减产已是必然，而且，高质量的铁观音茶叶更是会减产不少，可以说，2017铁观音春茶恐难涨价，当然，其中的质优者怕是会因“供不应求”的铁观音市场效应而涨价。
铁观音泡法：家庭泡法、办公室泡法！
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铁观音是一款优质的好茶，也是著名名茶，成品茶条索卷曲，重实，具有独特的兰花香、观音韵，所以冲泡后的滋味口感各方面都是非常好的。想要冲泡出铁观音的独特韵味，那么必须掌握好相关的冲泡方法，这样的话才可以把观音韵给冲泡出来，可以品饮到更好的茶汤。下面一起来看看相关介绍。
一、铁观音家庭冲泡法
一般来说，家庭冲泡铁观音的话，都建议用盖碗去冲泡，泡茶水质选择，建议用山泉水、矿泉水、纯净水；烧开的水温建议是在100度是最好的；用盖碗冲泡的话，那么可以供3人饮用，每次出汤大概是3杯茶水。
1、首先我们用过用烧开的开水，把所需要用到的茶具，都清洗一遍。
2、取适量的茶叶，然后放入盖碗内，一般很茶量一定要控制好，不宜多，也不宜少。
3、然后把烧开的沸水，沿着盖碗边，注入盖碗内。
4、接下来是用盖碗盖子，刮去盖碗上面的浮沫。
5、接下来把茶汤到处公道杯内，这样的话叫做洗茶，也叫做温茶。
6、然后用沸水沿着碗壁冲泡第二道茶。
7、冲泡第二次的茶水，往往建议是浸泡15秒时间即可，把茶水倒入公道杯内。
8、接下来就是细细品尝了观音韵，然后再冲泡下一道茶水。一般一泡铁观音茶叶可连续冲泡5~7道茶，耐泡度还是不错的。
二、办公室泡法
对于办公室人群来说，那么建议选择用飘逸杯去冲泡，投茶量的话，可以和盖碗一样，并且可以根据喝茶人数去定。
1、首先打开飘逸杯，用开水先烫洗一遍。
2、然后放入适量的茶叶，投茶量的话，一般都是以内碗的3/1左右即可。
3、接着把烧开的沸水，放凉30秒时间，冲入茶杯内；如果需要洗茶的话，步骤一定要快。
4、浸泡15秒~30秒左右，按下出水按钮，茶水即被过滤到外杯中。
5、拿出内杯享用茶水或者倒入小杯与大家分享。
6、内杯中的茶叶可再次进行冲泡，飘逸杯可连续冲泡3~5道茶，具体因茶而异。
三、冲泡铁观音错误方法
很多人冲泡铁观音的时候，为了方便，往往很喜欢把茶叶直接放入杯子内，然后直接倒入开水，就这样泡来喝；但其实这样的做法是错误的，因为用杯子去闷泡铁观音的话，那么是很容易闷出黄为的，这样的也也就体现u了铁观音的清鲜、鲜爽的茶汤滋味了。
冲泡铁观音，最好的建议方法是用盖碗、飘逸杯冲泡，这样泡出来的茶汤才够清香迷人；如果用大杯子去冲泡铁观音，实在是浪费一手好茶。
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