天气对于铁观音制茶的重要性-茶礼仪网

今年的天气让安溪种植铁观音的茶农们有点受伤，安溪铁观音茶叶一年当中，对于茶农而言，收入最高的是春茶和秋茶两季。

但今年铁观音春茶在发芽期时遇上春旱，导致芽小减产，如今，铁观音春茶到了采摘时间了，却偏又遇上了下雨天，在采制时被雨所困，无法做青。

要知道，铁观音春茶的好茶主要出自立夏（今年为5月6日）前后三天，但4月29日晚至今，安溪连续降雨，导致铁观音春茶无法如期采摘，如果不能尽快停雨，铁观音春茶新芽还会在茶树上老掉，那损失就大了。

茶农就是命苦啊，靠天吃饭，铁观音加工过程中，最关键的工艺之一就是做青，在安溪，有一句俗话“看天做青，看青做青”。

天气对于铁观音制茶至关重要，每年的内安溪铁观音春茶采制时间只有十来天，错过时间，茶芽变老，很难做出高品质的铁观音茶叶。

因此，今年铁观音春茶减产已是必然，而且，高质量的铁观音茶叶更是会减产不少，可以说，2017铁观音春茶恐难涨价，当然，其中的质优者怕是会因“供不应求”的铁观音市场效应而涨价。

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平常隔夜的铁观音能喝吗？

　　隔夜的铁观音能喝吗，其实许多人都不知道这一点的，平常朋友在一起聊天的时候，也有说能喝的，也有说不能喝的，谁都没有一个官方的答案。下面我们就这个问题来仔细探讨一下，看能不能找到官方一些的说法。一起来看。

　　隔夜的铁观音能喝吗，许多人都觉得隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。

隔夜的铁观音能喝吗

　　另外，茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢，怎样饮茶最健康。隔夜的铁观音能喝吗，研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

　　以上讲到的便是隔夜的铁观音能喝吗的所有内容了，有的人会推测，茶水放过夜后，它会产生一种叫亚硝胺的东西，而这种物质是会致癌的，我不以为然。因为我们人体本身也有分解亚硝胺的功能。所以说，隔夜的铁观音能喝。这算是比较官方的语言了。既然所有的理由都摆在这里，还是什么借口不相信呢。

安溪铁观音产地分布大全

铁观音是我国的十大名茶之一，铁观音也一度问鼎十大名茶之首的宝座。而生产铁观音的产地，相信大家也并不陌生，就是福建省安溪县。安溪是铁观音的发源地，也是我国铁观音最主要的产区之一，也只有安溪产的铁观音才是正宗的铁观音，那么安溪铁观音的产地分布都有哪些呢？

安溪铁观音发展到现在，所有的24各乡镇均有生产铁观音，其中以内安溪的西坪、祥华、长坑、感德、剑斗、福田、龙涓七大产区的安溪铁观音最为突出，质量也是业界认为最好的。

安溪铁观音产地分布大全

1、西坪安溪铁观音

西坪是安溪铁观音的发源地，此茶区采用纯粹传统型制法，所制的安溪铁观音“观音韵”明显，香气淡雅，汤浓韵味足。西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统制作工艺，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面：汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。

2、祥华安溪铁观音

祥华安溪铁观音久负盛名，产区山高雾浓，采用传统的制作工艺，所生产的安溪铁观音茶口味纯正，滋味清鲜醇厚，回甘力强。祥华茶茶质特征：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。最主要的韵味是”粉香味“，两个字”好闻“。

3、感德安溪铁观音

感德镇，有着中国铁观音第一镇的美称，属内地带，海拔高，气候独特。感德铁观音最大的特点是茶香浓厚。香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，在很多区域和人群中颇受欢迎。感德茶也因此成为安溪铁观音茶叶的佼佼者之一，近几年来随着市场的认可，在市场中已占有重要席位。

安溪铁观音产地分布大全

4、龙涓安溪铁观音

龙涓安溪铁观音崛起于2007年，为安溪铁观音的“后起之秀”。该产区以生态茶园为发展基石，茶叶叶片特别肥厚，生产制作的铁观音外形更加肥壮重实，色泽油润，香气花果香明显持久，滋味醇厚，品种特征观音韵明显，茶汤浓度高，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，余香高长，内含物资丰富，具有生态茶的独特风味，入口后茶味充溢，回甘无穷。

5、长坑安溪铁观音

长坑铁观音是安溪的七大产区之一。长坑铁观音相对于西坪等地起步较晚，因此也具有了后发优势，其制作工艺也是集众家之所长，既有感德铁观音的茶香气高，韵味明显，香浓汤淡带微酸，回甘清爽且茶香韵持久的特点，还具有祥华铁观音独特的“粉香味”，韵味明显，口感也比较厚实。

6、剑斗安溪铁观音

剑斗镇自然气候属亚热带季风区，气候温和，年均气温20℃，无霜期325天，年均降雨量为1700毫米。这样的气候条件，非常适合铁观音茶树的种植及制作，因此，剑斗铁观音近年来也发展得有声有色，颇具盛名。剑斗铁观音深受感德铁观音的影响，微酸也是剑斗铁观音的特色之一。

7、福田安溪铁观音

福田铁观音，是安溪铁观音的重要产区之一，通过近十几年来的高速发展，制作技术也有了长足的进步，福田铁观音的知名度也有了逐渐的提高，被越来越多的朋友所熟知。

福田铁观音茶既有感德铁观音的香气浓郁持久的特性，不仅音韵明显，还带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

原产于安溪县西坪尧阳。无性系品种。其由来有两种传说：一是“魏说”相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。

二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。

铁观音植株灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。制乌龙茶品质特优，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶。制红.绿茶则品质中等。

清光绪二十二年（1896），安溪福美张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。

本文标题：天气对于铁观音制茶的重要性

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