绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音是绿茶吗？铁观音是红茶吗？其实铁观音是属于乌龙茶，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。红芽歪尾桃 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
安溪铁观音的主要分类：
一 清香型铁观音
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
二 浓香型铁观音
安溪铁观音茶叶怎样保存合适？
安溪铁观音茶叶的保存忌含水量较多，严禁茶叶与异味接触，特别注意铁观音茶叶需密封保存，防止茶叶互相挤压。
铁观音茶叶发酵后由于氧化作用，随着温度提升而加速引起铁观音品质劣变，因此要保持铁观音茶叶品质，尤其是铁观音茶叶色泽以低温保存较为有效。
虽然低温保存安溪铁观音茶叶的成本较高，但安溪铁观音茶叶无论保存期长或短，仍应进行低温保存以保持色泽和新鲜味。
低温保存是将安溪铁观音茶叶保存空间的温度，经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存安溪铁观音茶叶，少量保存或一般消费者可使用电冰箱。
冷藏或冷冻保存安溪铁观音茶叶时，必须注意以下各点：
（1）保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0-5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10 - 18℃）为佳。
（2）应使用专用冷藏（冻）库为原则，若必须与其它食品共享冷藏（冻），则铁观音茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。
（3）茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐预留冷空气的通道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。
（4）铁观音茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装入库，以免铁观音茶叶含有余温入库后，不能很快的冷却而引起品质劣变。
（5）消费者一次购买大量优质安溪铁观音茶叶，宜先分装（如四两一罐），再放入冷藏（冻）库，每次取出一罐冲泡，不宜将大量铁观音茶叶反复取出及放入冷藏（冻）库。
（6）冷藏（冻）库必须设有预备室，由库内提取铁观音茶叶须先将茶箱（罐）置于预备室，使箱（罐）内茶温回升至与气温相近，才可打开箱（罐）取出铁观音茶叶；以免空气中的水气遇冷凝结而被铁观音茶叶吸收，增加铁观音茶叶水分含量，而促使铁观音茶叶品质加速劣变。
陈年铁观音怎样辨别：看色泽的枯暗
陈年铁观音的鉴别可以看色泽、汤色，味道，香气来，陈年的干茶闻起来有陈旧气味，陈年的色泽是枯黄的，汤色随着年份增加，由深黄到褐色再变成红褐色。
一般的铁观音是绿色的，陈年铁观音很耐泡，呈乌黑油亮的，是用上等的安溪铁观音加上传统的木碳烘焙，经过长时间烘焙制作的，每隔一到两年要重新烘焙一次，制作师傅采用碳熔的方式烘焙30到60小时，再把它包装在瓦器里面。
陈年铁观音怎样辨别
1、色泽
新茶的色泽是油滑的，陈年的色泽枯暗，年份增长，色泽会变得更加枯暗。
2、汤色
新茶的汤色是金黄光泽，陈年的汤色深黄，汤色会随着时间增加，色泽由深黄到褐色，再变成红褐色。
3、味道
新茶的味道浓厚，鲜爽，陈年的味道温和，时间越久就会更加平和。
4、香气
新茶的香气有着淡淡的花香，冲泡以后的味道更加浓郁，陈年的干茶闻起来有陈旧气味，有些酸，冲泡后没有酸味，有甘甜。
真正的陈年铁观音是没有火味道，五年加工烘焙的陈年铁观音，和15年的差不多，但是会有明显的烘焙味道。
陈年铁观音的特点
1、陈年铁观音的味道温和，时间长了更加平和。
2、干茶的闻起来有清香，冲泡以后味道变得更加浓郁。
3、干茶的色泽随着年份增长，色泽会变得枯黄。
陈年铁观音的认识误区
1、铁观音越香越好
好的茶香和品种有联系，香气好的铁观音是生长在高海拔地方，由于云雾多，日光散射，茶叶积累了芬芳物质，茶叶柔软鲜嫩，这地方的制作出铁观音有独特香气，但是铁观音不是越香越好，用铁观音茶树种制作是有浓郁的兰花香。
2、陈年铁观音年限越高越好
市场的铁观音多数是经过烘焙，冷却，密封制作，陈年铁观音在十年到三十年的时期茶叶的品质和口感好，十年以内的口感不够细腻，醇和度不佳，三十年以后的茶叶香气会减退，口感，醇和度也降低。
选购铁观音技巧
“眼花了乱，品名繁多，无从下手……”这是很多网购铁观音的朋友的真实内心写照。读完这个帖子后，你就会豁然开朗的。要是还不能解决你的难题，请留言，小编将热情为您服务。
先作个自我介绍：本人生长于铁观音的故乡——安溪县感德镇，我们安溪县全县的人大多以茶为生，可以说安溪人都是在铁观音的哺育下成长的，对铁观音有着特殊的感情。多年的从业积累的专业经验使得我们对铁观音茶叶的制作、鉴别、流通各方面环节都有比较深入的了解。“网购铁观音”其实简单，但要买到就是适合自己的，同时又具备较高“质价比”的铁观音茶叶，就不那么简单了。
不单是网上选购，就是在现实中，非内行朋友也觉得很难挑选的。安溪县政府对铁观音茶叶的分类制定了一个行业标准，这个标准是：安溪铁观音按其精制过程，分为浓香型和清香型两大类，而清香型安溪铁观音又分为正炒、消青、拖补等几种制法。很多朋友对于清香型与浓香型如何区分的比较迷惑，其实很简单，清香型与浓香型是铁观音两种不同的制作工艺，传统浓香型又称传统炭焙熟茶，比清香型的多了一道高温长时烘焙的工序。安溪每年的官方茶王赛上铁观音有两个金奖，一个是清香型金奖，一个是浓香型金奖。
由于浓香型是用清香型的再加工而成的，在这里我们主要介绍如何选购清香型铁观音。实际交易中，清香型的级别仅是一种书面参考，无法做为实用的判断标准，人们通常根据茶叶质量来议价，质量最主要的是香气、口感、茶汤怎样，经综合评价后再来确定价钱。闲话少说，马上进入实战中来。
1、选择专业卖家
专业非常重要(我们不谈自产自销，因为专业的卖家，没有谁有那么多的茶园和自家茶叶可以卖的)，如果不专业，在茶村收茶的时候就很容易进了高价低质的茶叶，找这样的卖家买茶还会有性价比呢?现状是专业知识较深的卖家不多，就是在实体店里，很多老板是看到茶叶利润可观，就一哄而上，真说到专业知识，肤浅得很。现在在淘宝开店免费，有些人因为有点网络知识也来开店，其网络知识大于专业知识本身。
2、判断专业卖家
怎样判断掌柜是不是专业?可从他的简介中得知，铁观音知识可称博大精深，没几年的功底是成不了行家的;可从他写的帖子了解，特别要看他写的原创帖子的深度和广度;也可问他几个相关的铁观音知识，从中了解。不要被他所说的自产自销，价格低廉所迷住。是否专业跟店铺装修得怎样并没关系，跟宝贝描述得好与不好也没关系，跟店家的生意好与不好也不一定有必然的联系。店家的生意好，只能说明他很会做生意，也许他的交际能力很好，可能他开店的时间久点，也可能他对淘宝规则或网络方面的知识丰富些。
3、看卖家所在地和发货地
现在福建各地都在种植发展铁观音，漳州市有南靖铁观音、华安铁观音，三明市有大田铁观音、沙县铁观音。当前，淘宝的铁观音卖家应该说在全国各地都有，大部分也是销售安溪的铁观音，当然也有销售非安溪产的铁观音。有些是安溪人到省外去开店的，有些是外地人到安溪进货再销售。很简单的一个道理，直接找所在地在安溪的卖家会减少一些
中间环节，也会更加放心买的是正宗的安溪铁观音，即物品所在地是泉州市，及快递单发货地址是安溪县，当然最关键的还是店家茶叶认知技能是否精湛。
4、货比多家，选高质价比和适合自己口味的茶
铁观音的价格在几十元/斤----几千元/斤，虽然有的很贵，有的很便宜，但总的有一点，那就是质量和价格成正比。在确认了这样的一个原则下，货比三家，是永远存在的购物真理!这也为我们选购铁观音提供了非常便利的条件，我们要好好的运用它，这里所说的对比，并不是对比卖家的好评数的多少，或者店铺的美观与否，或者掌柜的茶叶描述。而是要您先买一些同样价格的茶叶回来，然后把买回来的茶叶一起冲泡鉴别，好坏就容易分辨了。如果您不是很在行，还可请些在行的朋友来帮忙。这样茶的优劣就一目了然了。在买茶的时候要防止先入为主的心态，不要以为谁的茶叶就最好，不能心中老是想着这是谁的茶，一定会比较好的。我们在比茶时，就像考试一样，先让一人来冲泡，先不说哪款茶是谁的。然后再评，这样会比较客观的评的。有了以上的准备，我们可以进入实战中来： a、先选择几个较专业的卖家，当然可参看评价。
b、再确定自己消费的价位。以斤为单位，有的卖家是按泡或克计算的，都可折成斤算，这是最通用的。
c、对掌柜说：我要传统工艺制作的，较有观音韵的，其他像外形等不重要，每斤××元的这种茶叶，不知有没有。如果有，先来半斤。您完全不用去看店家的宝贝描述，也不用去管店家有没有这样的货。你一次最好要找三家以上店铺买，这样你可从中选取高质比的一家。以后再用同样的方法试几家。最终你会在淘宝里找到几家较好的店家。找到了，就不用再为购茶烦恼了。
5、不断学习，实践是关键
很多朋友一喝上铁观音，就喜欢上了铁观音，而有的朋友不喜欢铁观音，是因为他可能没喝过真正优质的铁观音，如果是因为这样而拒绝了铁观音，实在是一种遗憾。铁观音在社交、休闲、修身方面很有好处，所以很有学习的价值。鉴别铁观音最关键的是实践，在网上您或许只能学习到一些理论方面的知识，但也是必要的。这里所说的实践，就是多品，多对比，最好能有行家在旁边指导。对铁观音而言，“观音韵”是其质量的精髓，有道是“谁能品得观音韵，就是百岁不老人。”
以上拙见，也请行家多多加以斧正，以作抛砖引玉之用。如果朋友您在购茶过程中有什么难题，欢迎与我交流。
铁观音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改变，相应的也改变了鉴别的方法。小谢就以产地铁观音最常用的鉴别方法做一描述。并以传统的方法做一一对比：传统的说法是优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。而现在由于运用茶叶机械进行生产，不管你是好茶还是劣茶，都可加工成外形非常好的茶，要讲外形好看不止茶条卷曲，壮结，都可以加工成珠子状的了。传统的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿，我们也只能想像。现在有一种趋势是对外形并不要求很结实，因为要把外形加工得很结实，就要用较长的制作时间，而制作时间较长，则会影响到茶叶的品质，主要是茶叶味道会变得不清纯，颜色会变得较暗淡。这就好比炒菜，炒菜时间越短则越鲜活好吃。对于外形，高档的感德铁观音外观多呈条索状，而品质极佳。
传统的鉴别方法有色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜之说，即“铁色蛙皮带白霜”。红点明和砂绿显主要是做法的“绿叶红镶边”造成的。而清香型铁观音最怕汤色发红，过程中很怕茶叶中带有红点。因为这些红点其实就是杂质，冲泡后会使茶汤会红，还会夹杂味，高档的清香型铁观音均以绿豆汤为主流。在鉴别时，外观是很重要的一环节，那主要看什么呢?颜色。因为茶叶的发酵程度，发酵得好不好，加工过程好不好，都可以从颜色体现出来，什么颜色是好茶呢?墨绿。如果是草绿，可能发酵太轻，茶叶会偏青，观音韵不浓。如果这些比较抽象，还可从其他方面辅助鉴定：
a看茶叶颗粒的大小，大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老，采摘时间偏晚。这样茶滋味淡薄，茶水不细腻，不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩菜，可能会有苦涩感。汤色会带红红色。
b看枝梗的颜色。暗红最好，说明发酵适中，气味香浓，茶汤醇正。红褐色也不错，发酵也适度。
c绿色就不好，说明发酵太轻，滋味轻，会有像绿茶一样的青味。有经验的人从外观一般可鉴定出6、7分。
在颜色等这些外形过得去的情况下，就可以先闻气味，气味比较抽象，幽香者为好，和我们平时对气味的感觉一样，好的就好，不好的就不好。接下来，就可以冲泡了，把茶叶置入盖碗中，一般用高白瓷，因为这样更能看清楚茶的本色。茶叶的量要适中，有一种规格的要求，我们这里一般用7克或克的盖碗，就要7克或8克茶叶。冲入开水，开水要求是滚烫的，这和一般在网上看到的80摄氏度的又不一样，一般是用电瓷炉，液化气炉，随手泡等即开即冲。水质要求山泉或纯净水，最好不用城市的自来水，有氯气味。冲后稍等一会儿，到底多长时间也不一定，一般是二十几秒，几水后时间延长，主要掌握一下茶汤的浓度适宜为准。茶叶不宜久浸，久浸茶汤浓度太高皆苦涩，汤色会发红。 接下来先闻杯盖的气味，好茶具有独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心爽神怡。这和传统的鉴别方法一致。闻盖香后，把茶汤倒出来，鉴别茶汤颜色。汤色以金黄清澈或绿色清淡为上;在泉州本地流行一种观点，如果高山茶汤色呈无色，即接近开水色，则是极品之作，非常少有的。总之，汤色越浅越好。接下来就是品茶汤了。细啜一口，舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，这是好茶。如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就不是优品。之后，还可把茶渣拿到鼻前闻一下，对其气味进行感知，有新枞香或类似花香等观音韵味者为上。最后还要看茶渣的颜色，也是墨绿为上，当然泡很多遍后都会变成暗黄色。
对茶叶进行鉴定，还要冲泡二、三遍，方法同第一遍一样。
一般地，我们在进行茶叶鉴定的时候，经常会拿几个茶样进行对比，因为有了一个参照更能辨别清楚。如果想学习鉴定茶叶品质，进行这样对比鉴定练习，并有人指导，给你说明各个茶叶的优缺点，这样进步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的学习途径。不然纸上谈兵是毫无用处的。所以您在选购本店茶品时，也可以在试饮区分类中选购一些样品茶，这样就能很好的比对了，您可在冲泡中研究，很快就会学习到一些茶叶鉴别的技能。欢迎铁观音爱好者能与我多多交流。
安溪铁观音的南线和北线之分 高山茶与低山茶之分
安溪境内有2条主要交通要道，一条从县城通往官桥、龙门、虎邱、西坪、大坪、龙涓等乡镇，称为南线;一条从县城通往蓬莱、金谷、湖头、湖上、白濑、剑斗、感德、桃舟等乡镇，称为北线。
安溪境内多山，海拔从东往西走高，南线一般以虎邱镇为界，虎邱镇进去为内安溪，虎邱镇出来为外安溪;北线一般以湖头镇为界，湖头镇进去的乡镇，属于内安溪即高山茶产区，湖头镇出来乡镇，属于外安溪即低山茶产区。
南线与北线的安溪人都一样大多以茶为生。但从茶商的数量来看，南线的要比北线的多很多，虎邱、西坪、大坪、龙涓等乡镇由于茶叶流通方面发展较早，在全国各地特别是广东做茶叶生意的人数非常多，南线的很多安溪人因为卖茶致富，而北线的流通发展相对晚些，北线的的安溪人大都以种茶为生。90年代后期，北线独特的酸性红壤高山气候及感德人民的对铁观音制作技术的创新，犹其是感德歧阳村的王奕荣师傅发明的空调制茶法迅速推广后，安溪北线铁观音的品质得到极大的飞跃，感德槐植、大格的正炒铁观音，霞春的消青铁观音被消费者所大力追棒，泉州地区的高档茶市场中感德铁观音一枝独秀，良好的市场效益又促使感德镇茶农加大对茶园的改良投入，铁观音老茶树几年更换一次，所以2-3年的新枞铁观音较多，而这又是出产高档铁观音的一个先决条件。以感德感德周边的乡镇剑斗、长坑、桃舟等茶区也迅速跟进并兴起，每年茶季，君不见“全国各地茶商均往北线跑”，剑斗、感德两个乡镇是万商云集……
下面主要介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪感德、西坪、祥华3镇乡所产铁观音的各自特点。
一、西坪铁观音：汤浓、韵明、微香
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。
特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;
“韵明”指安溪铁观音的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;
“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶其最大的特点是茶香浓厚，近年在一些区域和人群中颇受欢迎。
特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。铁观音正韵味充分体现。至于鲜香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著;二是入口汤质醇厚。
当然刚才所指举这些均是这些茶区的上等茶，低档茶和中档就更难区分出哪个乡镇所产了。不过不同茶区的茶叶都有特有的乡土气味。比如祥华茶和感德茶的气味，永春茶和华安茶的气味;高山茶(山青)与农田改种茶(田青)的气味。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
