安溪百岁老人长寿有秘籍每日多喝安溪铁观音-茶礼仪网

上周，一条名为《南京专家经动物实验后发现，茶叶抗癌：乌龙第一、普洱第二、红茶第三》的微信文章在茶友们的朋友圈里流传开来。原来，这是《金陵晚报》的一篇报道。

安溪百岁老人长寿有秘籍每日多喝安溪铁观音

咱们福建就是乌龙茶的主产区，除了大家所熟知的武夷岩茶外，安溪铁观音也属于乌龙茶这个茶类噢。

喝茶好，这个道理已是路人皆知。好山好水出好茶，不少闽南百岁老人都有日日喝安溪铁观音的习惯。上世纪八九十年代，在日本还曾刮起“乌龙茶热”，而这些茶叶大多就是从安溪出口的。

安溪百岁老人长寿有秘籍每日多喝安溪铁观音

安溪百岁老人大多爱喝茶

安溪百岁老人长寿有秘籍每日多喝安溪铁观音

在安溪县，每个安溪人平均一年至少要喝掉5公斤的铁观音。记者从安溪县老龄办了解到，目前安溪县共有25位百岁以上的老人。统计数字表明：安溪人平均年龄比全市高出1.86岁。

日本对百岁老人长寿调查中也发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。

安溪县宣传部副部长李海水介绍，77岁称“喜寿”，88岁称“米寿”，99岁称“白寿”，108岁称“茶寿”……由此可见茶与长寿的渊源。喝茶使人健康、和谐、有魅力。

李海水告诉记者，曾经被评为“中国世博茶寿星”的安溪百岁老人陈省，就有个坚持了90多年的习惯，那就是每天都要泡茶喝，有时候喝两泡，有时候喝三泡，而她82岁的儿子则是每天都坚持喝四泡茶。如今老人家已经五世同堂了，可是身体还是很硬朗，每天都坚持自己打扫庭院，闲时还能养花种草、画画。

百岁老人林妹则是常年饮用蜜茶。所谓蜜茶就是用冬蜜和浓香型铁观音混合制成的茶药。陈年铁观音蜜茶具有解暑消食、健脾润肠等作用，当地家家户户都会储存，功效十分显著。

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铁观音秋茶的特征有哪些

　　爱茶之人都知道，这铁观音秋茶较之春茶还要出色，行业内甚至以“秋香”的美誉来形容铁观音秋茶。铁观音和其他茶品不同，一年四季都可以采摘，其中以春茶产量最多，秋茶产量最为稀少，而冬季是少数地区才有采摘。

　　铁观音秋茶具有怎样的特征呢?从采摘开始就有所区别，鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。

铁观音秋茶

　　铁观音秋茶应当如何去分辨呢?简单来说有如下的特征：冲泡后叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出观察，正秋铁观音叶底凹软，若叶底硬挺粗糙，则属于别季铁观音。干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取些许干茶于灯光下，呈绿色且富有光泽度即为正秋茶，若颜色暗乌且欠光泽度一般为暑茶。有个例外的情况，如果茶叶呈现乌油色(似柿饼着霜的颜色)，这不是暑茶，而是品质上乘的正秋茶。

　　另外铁观音秋茶具有浓郁的水果香味，这是铁观音秋茶区别于其他茶品最为明显的特征，而且秋茶外形紧结且厚，掷杯自然声大，这也算是鉴别秋茶的另一特征。

铁观音神奇的“观音韵”都有哪些味道？

安溪铁观音闻名已久，是我国十大名茶之一，安溪铁观音有着多种不同的香型和观音韵。说起“观音韵”，之前北京的一位老茶友曾经问过我这个问题，说真的还真的有点惭愧，从小在茶乡长大，却对于铁观音的“韵味”还是有点茫然，一知半解，直到后来，请教了安溪铁观音茶叶研究院的陈院长，这个问题才算有一些了解。现在，借此机会，就和大家聊聊这个既古老又陌生的问题吧！

据陈院长介绍说，其实，安溪铁观音特殊的“观音韵”，多年来，业界对于“观音韵”表述一直难有定论，总说纷纭，各占山头各说各话，虽然“观音韵”，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。不过，我还是觉得行家说的比较在理！至于大家是否认可，我们暂且不考究先，咋们还是先听听陈院长是怎么说的吧！

铁观音神奇的“观音韵”都有哪些味道？

一、“观音韵”其实就是高质量铁观音的代名词

铁观音品尝有句俗语：品铁观音茶时即是要有品到那份神韵。咱们也常常看到一些铁观音茶包装上写着这样的关键词“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等，铁观音是否有观音韵。已然成了高档次铁观音的一个象征。

陈院长认为：其一，观音韵的口感。铁观音冲泡后，呈绿豆水的颜色，香气狷介馥郁，味道浑厚甜鲜，进口不久，当即转甘，具有一种特别的风韵，称之为“观音韵”，简言“音韵”。品味铁观音时，领会“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的趣味，安溪一位品茶王曾对来访者悠然自得地说：谁能解得铁观音共同的音韵，则是人生的一件快事。不过要领会“音韵”，并不是一件很简单的事，要常常品啜，重复啄磨，才有办法体会到铁观音的宝贵和给您带来的趣味。

其二，铁观音“观音韵”的香气，关于“音韵”，乃是由铁观音特别的香气和味道构成的。铁观音的香气，犹如空谷幽兰，狷介隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境地，令人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音的味道，浑厚甜鲜，饮时甘滑，余味回甘，犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所描述的那样深远。这种蜜底甜香，回味无穷的“音韵”，来自铁观音种类自身的遗传性，为铁观音所特有，味得单纯，香臻圣妙，十分难得。

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二、“酸”是否代表了“观音韵”

1、“酸”即等于“观音韵”但又不全是

也许我们会经常听到这样的一个词，那就是“酸”味铁观音，诚然酸味铁观音，某种程度上代表着高档铁观音，但是这种味道只是高档铁观音中的一种，只能说是局部性。正因为“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵 ”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶味都带酸。其实，这种说法还存在一定的误区。

安溪铁观音的制作程序主要有：晒青—凉青—摇青 —炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干，共有9道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数，摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。

鲜叶于中午时分采摘返厂后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应该进行四次摇青和摊青，这时一般已到了半夜时分。在第四次摊青后，要将做青叶静置，以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态，即香气，滋味的形成有一个由高峰到低谷，由低谷再到高峰，周而复始的波浪形过程，这一静置的时间跨度很长，大约有10个小时，16个小时，22个小时，30个小时四个阶段，它要根据做青叶的状况，做青发酵的情况，市场的口味而定。

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2、“音韵”有多种不同的味道

采用安溪铁观音传统制作方法，在正常状态下，静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10—12时炒青前，这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青，成茶的滋味醇厚，一般带有明显的“音韵”，茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统的表现形式。

而后，次日夜10时左右进行炒青的，安溪茶农称之为“消青制法”。通过延长摊青时间，做青叶再次呈现高峰发酵，待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。这时做青叶较硬挺棘手，带强香酸味，水分及叶内物质散发较多，已有超时炒制的意思。此轮复炒，成茶色泽浓绿，有光泽，香气粗而高，带酸味，水分呈黄褐色，叶底暗绿硬挺。茶农称之为“粗酸”。

在次日下午5时进行炒青的，安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿，硬挺，青味褪，香味呈现有微酸甜味，要在发酵程度呈现高香的前期付炒，迟延则香气退，叶转硬，就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味，口感好，这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式，茶农经常称之为“清酸”或“青酸”。

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在次日后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青，做青叶反复变化，第三次由暗绿再转乌绿泛白，叶梗硬，叶片干萎，手摸有扎手感，香气粗浊，有强酸带馊，已是多度的发酵。这时复炒，做青叶含水量少，成茶枯黄绿，有轻松感，香气粗。茶农称之为“拖酸”。

在揉烘阶段，在捻揉后、烘焙前这段时间内，包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好，会产生“酸”，茶农称之为“困酸”；在梅雨天气情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸 ”。

由此可以看出，铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“ 回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。

铁观音神奇的“观音韵”都有哪些味道？

三、除了“酸”之外别的“观音韵”

除了以上这些“酸”味铁观音韵味之外，其实铁观音茶叶还有着很多种不同的味道，它们同样很吸引人，香气很出色，陈院长进一步介绍说。例如：牛奶香味的观音茶、花香的观音茶、还有传说中的“大皇口”“小皇口”、乃至于“观音味”以及“菜味”“蜜香味”还有很多不能用语言描述的“观音韵”，总之，观音韵代表着优质的铁观音的味道，大家在购买时记住：好喝、好闻、好滋味、哪怕不熟悉铁观音茶叶的新朋友也会知道那是好茶，那就是真的有“观音韵”的铁观音。

四、不同地域铁观音“音韵”也不同

安溪铁观音如果进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异：南线区生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活；北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳香味，“音韵”浓厚滑爽。通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。