绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一直以来，都有人怀疑茶叶香气高是因为在制作工艺上有添加香精，特别是一些高香品种的茶叶，听起来好笑，却又不得不引起我们的重视。
中国是最早发现并利用茶的故乡。数千年来，中国人从茶叶这个天然植物摘下芽和叶子，根据不同茶叶品种的特质，利用不同的工艺，加工成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。由于茶叶本身具有产生芳香物质的化学成分，通过不同的加工工艺，这些化学物质转化成风格迥异的各种香气，根本无需添加任何外来物质。可以说，茶叶香气是自然界最天然的香气。其中，兰香优雅的铁观音来自天然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。几千年来，老百姓都懂得这个道理。
根据国家食品添加剂规定，在所有28类食品中，唯有茶叶无需也不准添加任何物质;乌龙茶品种中含有配比最合理的多项生化物质，同时，乌龙茶品种还含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺、中脂颗粒、较厚的蜡质层等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础;铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，形成了铁观音音韵韵厚而幽长。
安溪位于东南沿海和戴云山脉之间，海洋性气候和山地气候交织，来自漳平的西北风与泉州湾的东南风对流形成昼夜温差大;同时，安溪红黄壤呈酸性，ph4.5-6.5，矿物质和微量含量高。此外，安溪的无霜期长，降雨量适宜，内安溪海拔高。以上这些独特地理位置都为铁观音香气物质的形成构成优越的条件。而离开这个地方条件就改变了，就不具有产生高香铁观音的条件了。
有了铁观音香气的物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中，铁观音是最难也最复杂的之一。做青过程是铁观音香气形成的关健，它是在傍晚日光萎凋后，夜间交替进行多次摇青和凉青，通过酶促氧化，使茶叶芳香物质不断形成，直至次日杀青。在整个铁观音釆摘、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉包、烘干过程中，全部无需添加外来物质，便可产生香高味醇的铁观音。
众所皆知，历史至今，从未发现制作铁观音添加过香精。铁观音香气通过加工自然产生，无需添加，也无从添加。
福建乌龙茶中的名品漳平水仙茶和铁观音区别在哪里
有人问，漳平水仙茶和铁观音区别在哪里，小编要说的是，这两种茶都是福建名茶，并且都是属于乌龙茶类，不过要说不一样的地方也是有许多。下面我们就一起来看看漳平水仙茶和铁观音区别在哪里。
工艺区别。铁观音的制作工艺，要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。而实际上漳平水仙茶饼是结合了闽北水仙和闽南铁观音的制法，经过晒青、做青、炒青、揉捻后，再用一定规格的木模压制而成的方形茶饼，是乌龙茶唯一的紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具有浓郁的传统风味。
外形区别。铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是，茶条卷曲，肥壮圆结，匀整沉重，色泽砂绿，整体的形状就是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。而漳平水仙茶有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间常、叶张肥厚，外形条索紧结卷曲，似拐杖形、扁担形，毛茶枝梗呈现四方梗，色泽乌绿带黄，像香蕉色。
口感区别。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳仿若琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。俗称有音韵。漳平水仙茶冲泡后汤色橙黄或者清澈金黄，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透有花香，叶底肥厚软亮，红边显现。
这便是漳平水仙茶和铁观音区别了，两种茶同为福建乌龙茶的名品，都是非常值得一喝，身上的独特品质皆无法比拟。
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说名茶铁观音工艺优良造就了品质
铁观音作为乌龙茶的代表茶品，几乎占据了乌龙茶品的大半江山，更是一道极品乌龙茶。被茶界人士形容为回味甘鲜、齿颊留香，有“七泡之后有余香”的说法，那么真的有这么神奇吗?我们还是从铁观音的制作工艺说起吧。
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铁观音制作流程：晒青--做青-- 炒青--揉捻、烘焙
铁观音茶的采制技术非常特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶. 而是采摘成熟新梢的2- 3 片叶，也就是俗称的“ 开面采”， 是指叶片已全部展开后，在形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶极力追求新鲜完整度， 然后进行晾青、晒青和摇青( 做青) 等工序， 直到自然的香味释放、在香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉) ， 使茶叶卷缩成颗粒状后再进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成成品的商品茶。
铁观音茶的制作要经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘(足火)5道工序。成品铁观音综合了红茶和绿茶的工艺特点，其品质既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻，有其特有的兰花香，给人特殊的感官享受。
这就是铁观音的制作工序，作为一道诞生于福建安溪的名茶，一道占领了乌龙茶品半壁江山的极品茶。铁观音的茶香是与它的制作工序息息相关的。每一道品质优良的铁观音都值得我们细心品味。
广东:清远3批次茶叶检出禁用农药安溪铁观音检出杀虫剂
近日，广东省食品药品监督管理局公布2017年第2期、第3期食品监督抽检信息，对全省范围内生产经营各类食品进行的监督抽检中，共发现63批次产品内在质量不合格。其中，清远3批次茶叶检出禁用杀虫剂三氯杀螨醇、氰戊菊酯。
4批次不合格茶叶清远占3批次，均检出杀虫剂
记者还注意到，此次被省食品药品监督管理局通报的不合格茶叶共4批次，其中，清远不合格茶叶占3批次，不合格项目为茶叶检出禁用杀虫剂三氯杀螨醇、氰戊菊酯。
4批次不合格茶叶中，除了标示为福建省安溪县裕源茶厂2015年6月21日生产的规格为250克/盒的安溪铁观音检出三氯杀螨醇外，其余3批次不合格茶叶均为清远检出，分别为：标示为广东粤北行健康食品有限公司2016年4月20日生产的规格为150克/罐的柑普茶，检出三氯杀螨醇;标示为英德市老茶园食品有限公司石灰铺分公司2015年12月3日生产的规格为125g/罐的英德红茶，检出氰戊菊酯;标示为广东粤北行健康食品有限公司2015年10月10日生产的规格为200克/袋的铁观音(2gx100袋)，检出三氯杀螨醇。
据了解，“三氯杀螨醇”属于有机氯农药，是一种广谱杀螨剂，国家农业部1997年起禁止在茶树上使用该农药。“氰戊菊酯”是一种中等毒性杀虫剂，对眼睛有中度刺激，没有致突变、致畸和致癌作用，2002年6月5日发布的农业部公告第199号规定，“氰戊菊酯”不得用于茶树上。
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