如何鉴别铁观音茶-茶礼仪网

如何鉴别铁观音茶

铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。铁观音茶闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。但是如何鉴别铁观音茶很多人不知道。

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手。首先闻茶香：铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。其次品口感：好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点)，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。最后看茶汤：茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。如何鉴别铁观音茶我们可以从品饮开始。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。如何鉴别铁观音茶我们可以冲外形来鉴别。

鉴别铁观音是一项高深的学问，如何鉴别铁观音茶需要多练习，多品饮，多体会。

有用+10

赏

铁观音按照香气可以分为哪几种类型铁观音如何区分类型

铁观音是一种奇特的茶，其特征以及口感介于绿茶和红茶之间。因此，铁观音的滋味十分独特，既有绿茶的清香气味也有红茶甘甜浓郁的味道。其实这都要归功于铁观音的制作方法。

正是铁观音的制作方法巧妙地抑制了红茶之涩和青茶之苦，使得铁观音茶别具风味，而经过不同工艺制作成的铁观音茶，以香气划分可以分成不同类型的铁观音茶。那么，铁观音可以分为几种类型呢?

铁观音可以分为几种类型?第一，清香型。清香型的铁观音茶叶采用了轻发酵新工艺加工，茶叶的发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶原有的清鲜。茶叶色泽绿，香味清新，口感鲜爽，清汤绿水，带天然的花香。清香型茶叶讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡。

铁观音可以分为几种类型?第二，浓香型。浓香型铁观音采用传统的加工工艺，比清香型拥有更高的发酵度，加之又用炭火烘培，所以茶叶色泽偏黄黑色。其香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂，去油腻，醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果。建议口味较重的老茶友，和平常经常应酬摄取大量油脂，饮酒过度的茶友可以多多饮用浓香型的铁观音。

铁观音可以分为几种类型?第三，韵香型。韵香型铁观音此种茶叶香气独特，较之清香型茶叶浓，特有清醇味，茶水也相对清香型浓，而且茶叶的色泽碧绿，汤水黄绿色，具有观赏性，是待客的首选。但汤水不如清香型的柔和顺滑。韵香型铁观音非常适合大多数普通的茶友饮用。

铁观音可以分为几种类型?第四，陈年型。陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。陈香型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效具有一定的收藏价值。这类的铁观音对于识陈茶者，虚火旺者，欲收藏者非常有引诱力。

版权敬告：茶艺网原创文章，谢绝一切形式的转载，注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!

福建铁观音中抵抗衰老的秘密

脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

1.一是铁观音的粗儿茶素组合中具有最强的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，可清除细胞内活性氧化分子，而改善由活性氧诱致的损伤或影响，从而保护人体免受衰老的疾病(如痴呆症)的侵害。

2.二是与其他茶叶相比，铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量比(k/Na)均高于其他茶叶，k/Na比高，对糖尿病、高血压患者有较好的疗效。

3.三是在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶类中，以乌龙茶中的铁观音含氟量最高。同时，铁观音的氟含量也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的主要媒介，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

4.四是铁观音与毛蟹、水仙等相比，其芳香物质种类最丰富，且含量最高，构成了铁观音香气幽长的特征，这些香气对愉悦身心、养生、保健有着积极的作用。

炭焙铁观音优缺点，炭焙铁观音的品质决定因素

炭焙铁观音作为一种在铁观音茶中与众不同的茶叶，以其独特的口感得到了很多的人喜欢，但是因为炭焙铁观音制作的原因，有一定的优缺点，大家知道是什么吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！

炭焙铁观音的优缺点

1、优点

（1）、口感更好

碳培铁观音，有独特的口感，比原来更回甘，入口更顺滑，品尝之后喉咙特别舒爽，茶水比原来更加醇厚，在一定程度上加强了耐泡程度。其茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、浓茶香味。

（2）、温润暖胃

说句实在话，喝清香型铁观音对于人体的胃还是有一定的刺激程度的，它和绿茶差不多，保留了大量的鲜茶的原始物质，初接触者有时候难以适应，建议酌量饮用。

而碳培（电培）铁观音，培火后其茶性已发生了根本性改变，变得温润暖胃，茶性更类似红茶和黑茶，对于人体的胃刺激较小，可以多喝。故而不少希望通过喝茶配合减肥的人群，都选择碳培铁观音茶。

（3）、延长了保质期

炭培茶的保质期远远高于清鲜的铁观音，而且还易于保存，存储要求也没有那么高，一般密封冷藏即可，而且不容易出现变味，不像清香型铁观音藏久了会出现返青现象，从而严重影响茶叶品饮。

2、缺点

（1）、没有了鲜味

铁观音之所以流行，尤其是现代工艺的清香型铁观音更是追求鲜爽度，那来自大自然的一抹清新，一缕鲜香，瞬间消失殆尽。如果平常喜欢喝绿茶、白茶等轻发酵茶叶的朋友，喝炭培口味铁定不合适。

（2）、颜色不好看

在颜值方面，炭培茶也大打折扣，铁观音原来的砂绿色完全消失，取而代之的是乌褐色，颜色变暗。

炭焙铁观音的品质决定因素

1、原料

炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音。用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音，且发酵程度较好的清香型铁观音。

当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。“烘焙后，原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也没有那些韵味，无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要，海拔较高，600米～800米高山上出产的茶叶，因为所积累的内含物较多，效果更佳。

2、制作

炭焙铁观音在炭焙需要前期准备精选桂圆等果木炭用来烘焙，其他材料看上去也比较简单：草灰、大铁锅、木屑、焙笼、铁锹。

（1）、生火

临时削一些木屑木块,越薄越好，架在锅底点燃。生火时，在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭，使木炭里外烧得通透，充分烧透(红透,无烟)，然后打压拍实，使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢，保证持久性。

2、撒茶

拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM，整个炭面全部盖住，接触空气少，氧化燃烧慢，还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧，没有任何烟冒出。

3、预热

焙笼开始放到锅上预热一段时间，新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。

4、焙茶

选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙，最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡

5、筛茶

先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动，使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出，然后轻轻地架在砖头上，这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内，茶叶掉入会马上燃烧起烟，烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量，放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟，稍有烟味立刻收起焙笼，挑掉碎片后重放。