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关于铁观音香气化学成分的介绍

关于铁观音香气化学成分要按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0.005%—0.02%，也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。

茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶(含铁观音)、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶(含铁观音)，其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。

茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

乌龙茶(含铁观音)因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类着重反复焙，讲究火候及喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。

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空腹能不能饮用铁观音空腹喝铁观音好吗

很多人喜欢铁观音，正是因为冲泡铁观音可以闻到浓郁的茶香，喝到醇正的味道，口感非常好，常喝还有很好的保健效果。但在铁观音的饮用上也有一些要注意的地方，那空腹喝铁观音好吗?空腹喝铁观音对身体会不会造成什么危害呢?

空腹喝铁观音好吗?空腹不适合喝铁观音，很多东西都是不能空腹使用或者饮用的，铁观音也不例外，那到底是为什么不能空腹饮铁观音呢?首先，铁观音由于发酵期较短偏寒性，而且促消化功能比较突出，当空腹饮铁观音的时候，会对胃造成刺激，而且本来胃中就没有可以消化的食物，喝茶之后，更加饥饿。容易引起“茶醉”，茶醉可能会出现头晕、恶心、呕吐等症状。

空腹能不能饮用铁观音空腹喝铁观音好吗

除此之外，空腹喝铁观音好吗?对于肠胃比较不好的人来说，本来就不应该喝偏寒性的茶叶。铁观音作为寒性茶，空腹饮用极易伤身，因此，饮用铁观音要注意分清时间和注意事项。

不仅不能空腹喝铁观音，像绿茶这样带有刺激性的茶叶也是不适合空腹饮用，所以大家在喝茶的时候也要注意讲究方法，才能正确的发挥茶叶的功效和作用。

陈年铁观音粉丝数量飞增乌龙茶收藏品鉴中心成立

有些茶要尝鲜喝，有些茶却要放着慢慢积淀时光岁月的味道，比如陈年铁观音。以往，陈年乌龙仅为少数茶友私家收藏，而今，它也变成大众流通商品，并因为顺滑的口感和神奇的保健功效被大众所熟知，粉丝暴增，还因此成立了乌龙茶收藏品鉴中心。陈年乌龙焕发新活力，相关的企业标准、国家标准也将悉数登台，让茶友们喝个明白。

从私人藏品到流通商品口感好，又保健，陈茶受追捧

对于陈年乌龙的印象，许多人或许是从图片或是影视中曾见过，裹着红布头的陶瓦缸里装着乌黑油润的老茶，冲泡后茶汤清亮发红，香气袅袅，也是一道桌上美景。

祥和茶业总经理上官长垣是安溪祥华人，他告诉记者：“安溪人自古就有存放陈茶的习惯，外面一层牛皮纸，里头一层白纸，包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上。老家祥华距离县城80多公里，如果生病再到县城看太折腾，一般家里人遇到上火、肠胃病，就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝，很快就能药到病除，确实很神奇。”

陈年铁观音，茶友们都喜欢亲切称呼其为“老铁”。把“老铁”从老百姓的私家收藏到流通商品的茶企中，安溪铁观音集团必是功不可没，这家有60多年历史的老茶企囤了不少陈茶，2006~2007年之间还曾委托福建中西医结合研究院进行实验研究，证明“老铁”具有降脂、减肥、降火、去腻、健胃、消食等功效。

“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”讲的就是武夷岩茶的特性，陈放退火后的岩茶除了口感喝起来更顺滑外，也拥有“老铁”的保健功效。

两家龙头率先出台陈茶企业标准年份被弱化，主要看原料和储藏

那么，什么样的茶叶才能被称作陈茶呢？唯有一定的标准来规范才能让消费者喝到更放心的茶叶。

去年3月，安溪铁观音集团历时6年制定的陈香型铁观音企业标准正式在福建省卫生厅备案，成为首个对陈年铁观音的定义、感官指标、理化指标、卫生指标等各方面进行标准化规定的文件。

去年年底，厦门茶叶进出口有限公司也向省卫生厅备案了一份陈香型乌龙茶企业标准，除了陈香型铁观音，还加入了陈香型岩茶、陈香型乌龙，更为全面地涵盖了乌龙茶品种，并按品质分为“特级、一级、二级、三级”四个等级。

铁观音即是一种珍贵的自然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证实，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。此外，铁观音有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓朽迈，妨癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，著名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。铁观音作为著名的乌龙茶而为大众所熟知，为饮茶人士所钟爱，即然这么多人对铁观音茶推祟备至，那大家都了解喝铁观音的好处吗？综合来看，铁观音有以下十大功效：

一、提神益思

铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因而，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除倦怠、清醒头脑、增进思维，能明显地提高口头答辨能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

二、清热降火

茶叶是妨署降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因冷气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，署气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解署。这是由于茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。

三、杀菌止痢

在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，由于细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

四、醒酒敌烟

茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就熟悉到饮茶解酒的功效。古人经常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝赃对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

五、减肥美容

引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高，堆积在人体中使人发胖，而铁观音中含有大量的茶多酚等物质，可以加快人体胆固醇的排出，同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性，使得脂类物质难以分解，从而没有办法被肠道吸收，从而达到减肥美容的效果。

六、抵抗朽迈

中外科学研究治疗表明，引起人体朽迈的主要罪魁罪魁的自由基，其可使人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化，因而为了延缓朽迈速度，最好的办法就是可以清楚自由基，使过氧化速度降低下来，使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。而铁观音茶叶中的某些成分就可以达到清除自由基的作用，这样就可以达到抵抗朽迈的作用了。

七、妨癌抗癌

癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。研究表明铁观音中儿茶素（EGCG）这种成分有着很强的抗癌变活性，可以抵抗人体癌变。其他科学家在证明铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的妨止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻中断致癌物——亚硝胺的合成，对妨治癌症有较大的作用。如今饮茶可以妨癌抗癌已被众人所公认，而在茶叶中妨癌抗癌效果最好的是铁观音。

八、妨治糖尿病

铁观音茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对妨治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。糖尿病得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。而经常饮茶可以及时补充人体中的多种成分，从而能妨止糖尿病的发生。

九、妨治蛀牙

众所周知，牙膏中含有氟的成分，氟对于牙齿的保护方面起到必不可少的功用，而茶叶中也含有氟的成分。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，即去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食品中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面构成一层氟化钙，起到妨酸抗龋的作用。同时经常用铁观音漱口还可以达到去除口腔异味的作用。

十、抗动脉硬化

铁观音中含有大量茶多酚，而茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪堆积，血管平滑肌细胞增生后构成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生遭到抑制，使构成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

除此之外，铁观音还可以去异味、除口臭、去脚气、抗辐射等，喝剩的茶叶晒干点燃可以有效驱蚊。

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