铁观音茶的类别为什么铁观音是乌龙茶-茶礼仪网

铁观音茶属于什么茶?相信这个问题在很多人的脑海里都出现过。虽然铁观音对于大家来说都很熟悉。但是具体它属于哪个茶种，大家都很模糊。那么，今天就让茶语生活小编来告诉你们铁观音茶属于什么茶。

铁观音茶的类别为什么铁观音是乌龙茶

铁观音属于青茶的一种，相信我，绝非绿茶，注意：青茶也称乌龙茶。它始于清朝出现，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。

安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

以上就是对铁观音茶属于什么茶的介绍，希望对大家了解铁观音茶属于什么茶这一知识有所帮助。

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陈年铁观音，传统浓香铁观音的稀缺性

300年工艺受茶客欢迎，据高山茶业总经理王文礼介绍，铁观音300年的历史，一直都是浓香传统铁观音唱主角。

上个世纪90年代以来，受到台湾茶的影响，清香铁观音才风靡起来。不过，喝铁观音必定会走三大趋势，越喝越好、越喝越浓、越喝越多。在这种情况下，喝清香型的人到一定程度会转向喝浓香型。

他认为，除了保健功能之外，相比清香型铁观音需低温保存，浓香型铁观音则可常温保存，携带起来更方便；另外，浓香型铁观音的冲泡也可以更随意，简易的冲泡方式对其品质的影响比较小。

是什么原因让这么多的企业看好浓香铁观音的高端市场？据记者走访了解，浓香型铁观音的消费群体多是老茶客，他们多是一些事业有成的人士，对铁观音很了解，对茶叶的品质要求都很高。

所以，茶企为了满足这部分高端群体的消费需求，都在不遗余力地打造浓香中的经典，这些都是浓香型铁观音越来越走俏的原因。

浓香铁观音的高价位由何而来？业内专家们纷纷表示，高品质的传统浓香铁观音的稀缺性奠定了它的高价位。

高级评茶师、高级农艺师、全国茶叶标准化技术委员会委员林荣溪，长期在大型茶企工作，对浓香型铁观音研究颇深。

据他介绍，浓香型铁观音对原料的要求很挑剔，并不是所有的铁观音毛茶原料都适合做浓香型铁观音，一般要选择嫩度适中（不宜太嫩或太老）、发酵足够、烘焙后能“入味”的原料。

理想好茶国家高级制茶师詹炳国，有10年以上焙火经验，据其介绍，在炭焙型铁观音的烘焙过程中，焙火技术直接影响浓香铁观音的品质，技术不好就很容易将茶焙焦。

“忘不得”运用传统炭焙技术制成，是在传统半发酵的安溪铁观音茶基础上，再次用木炭焙制约5~12小时的铁观音。

他表示：“铁观音茶艺贵在泡茶的‘功夫’，炭焙茶的关键制胜点则是它的高标准独特工艺。一款优质炭焙观音必须具有三个要素：高等级的铁观音毛料、高水平的精焙人才操作、专用的高品质龙眼木炭资源。”

2018海南安溪铁观音品鉴会，重温传统经典“古早味”

据海南网12月5日报道，本月4日由福建省安溪县茶叶协会、海南省福建商会联合主办的《2018海南安溪铁观音品鉴会》在海口市国贸北路大坤园茶叶市场隆重举行，这是继10月28日在河南举行的以“感恩•闽豫一家亲”为主题的铁观音品鉴会之后的又一顶级安溪铁观音万人品鉴大会。

2018海南安溪铁观音品鉴会，重温传统经典“古早味”

旨在助力安溪铁观音二次腾飞

海口市国贸北路大坤园茶叶市场是海南省第一大城市的茶叶批发专业市场，茶叶批发与销售占据着海南茶市的半壁江山，在海南茶行业地位举足轻重，酷似北京的马连道。

据了解，本次品鉴大会福建安溪县涉茶领导安溪县人民政府副县长肖印章，安溪县茶叶协会会长谢志攀，茶文化学者、茶叶品鉴专家刘军贤等及海南上千名茶友参加了当天的活动。

“海南是安溪铁观音的传统地区，近年来销售额与日俱增，大有追赶广东之势。本次品鉴会也是继刚刚闭幕的河南省万人品鉴大会之后的又一铁观音品茶盛会，同时也是近年来海南较盛大的安溪铁观音品鉴大会。旨在进一步推动铁观音茶叶在海南的销售面，本次的重头戏是“安溪铁观音的回归传统”通过茶事的传播，让越来越多的海南人了解安溪铁观音，品饮安溪铁观音，助力安溪铁观音的二次腾飞，‘’安溪县茶叶协会会长谢志攀表示。

2018海南安溪铁观音品鉴会，重温传统经典“古早味”

铁观音回归“传统”是重头戏

据了解，安溪铁观音的回归传统，是本次品鉴大会的重拳，也是本次大会所围绕的主关键词。近年来，随着安溪铁观音的回归传统，安溪铁观音丢失的市场正在逐步的“回归”。兰香铁韵、七泡有余香、绿叶红镶边，唇齿留香，舌底鸣泉，80年代、90年代铁观音的韵味，还在多少喝茶人的心里流连？如今还念念不忘？

海口市民李先生感慨万千：“我喝茶整整十五年了，寻觅多年的老味道今天终于又喝上了，不错不错！这才是安溪铁观音的传统味道，这才是我心中的“观音韵”。记得十五年前第一次在朋友家中喝到的就是这种味道，那一次让我终身难忘，哈哈我也是那时候走上了喝铁观音茶的这条不归路。‘’在场的所有人都笑了。

实际上，上世纪90年代之前，安溪铁观音几乎都是清一色的传统工艺，铁观音火起来之后，安溪当地有些茶农在利益的驱动之下，做出来的“铁观音”就开始变味了。在2003年之后，为了抢占绿茶市场，很多安溪茶农转型，将安溪铁观音制作成绿油油的茶，从那时候以后。铁观音原有的味道就失去一段时间了。

这是由于制法上轻发酵的短板，现代铁观音相对于传统铁观音，存在着一些不可避免的弊端，滋味青鲜，回喉短，易带青草味，留香不够持久，且保存在常温下容易返青，也正是如此，铁观音显得后劲不足。

2018海南安溪铁观音品鉴会，重温传统经典“古早味”

传统铁观音茶干

而安溪政府有关涉茶单位很显然早就注意到这一点，在近年来加大了传统回归的宣传力度，让广大茶从业人员认识到“现代铁观音”的不足。于是在当地政府的带领下，近些年，安溪传统铁观音因其品质，越来越受到市场的追捧。

事实上，优质的安溪传统铁观音产自海拔600米以上、生态环境良好的茶园，品种为纯正的“红心至尾桃”铁观音。安溪传统铁观音对种植土壤要求较高，每年要进行多次深翻、覆土，不施农药、催芽剂等化学物质。对种植土壤要求较高，每年进行多次的深翻、覆土，不施农药、除草剂、催芽剂等任何化学物质。同时，采制以传统半手工为主。采用自然萎凋，四至五遍摇青，保留揉捻这一道十分关键的工序;包揉、烘焙反复交替进行。

据介绍，传统铁观音较于现代铁观音更有保值和升值空间。如今，安溪铁观音刮起了一股强劲的“传统风”，传统铁观音大有回归传统的势趋。

2018海南安溪铁观音品鉴会，重温传统经典“古早味”

活动现场异彩纷呈，跨越千里品茶香

当天下午，安溪县茶叶专家、茶商及上千名海南茶友、观众相聚在海口国贸北路大坤园茶叶市场，进行品鉴交流，开启了一场跨越1000公里的铁观音品鉴会。活动对前1000名来到品鉴会现场的茶友进行了热情回馈，每名茶友均获得一份价值千元的安溪铁观音伴手礼。据了解，今天赠送的伴手礼都是从安溪百家茶商甑选出的10款顶级传统安溪铁观音礼品。

活动邀请了大型纪录片《茶界中国》专业顾问、茶文化学者、茶叶品鉴专家刘军贤对安溪铁观音进行主题讲解。活动现场还举行了安溪县茶叶协会“协会标”使用单位授牌仪式。同时，海南省茶艺师联盟为现场茶友及观众奉献上了精彩的茶艺表演。

2018海南安溪铁观音品鉴会，重温传统经典“古早味”

传统铁观音叶底

体验时光倒流的味觉——重温“传统铁观音”

据介绍，安溪铁观音茶文化作为中国茶文化的代表，被列入“中国重要农业文化遗产”。安溪产茶历史悠久，据《安溪县志》记载，安溪产茶始于唐末，兴于明清，至今已有一千多年的历史。铁观音的发明与创造也接近300年。

在活动现场，上千名海南茶友一边细听茶文化学者、茶叶品鉴专家刘军贤对铁观音的历史文化的讲解，一边品鉴安溪铁观音。“有史料如此描述传统铁观音：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，形状似蜻蜓头，冲泡后汤色，就像琥珀一样金黄浓艳。”刘军贤介绍，铁观音最初的汤色是“像琥珀一样金黄浓艳”，今天把传统工艺所制的铁观音称之为传统铁观音。

2018海南安溪铁观音品鉴会，重温传统经典“古早味”

传统铁观音茶汤

刘军贤进一步向大家介绍：”实际上，传统铁观音现代业界也有着自己的定义，其表现为干茶外观乌黑、砂绿，盖香为花果香、兰花香；茶汤色泽金黄，茶性温和对肠胃刺激性很小，味道浓厚、回甘迅猛且带生津特征；叶底为黄褐色。花果香、温和的茶性、浓厚的味道、迅猛持久的回甘、鲜明的生津特征：这是传统安溪铁观音的主要特征。”

“安溪有句俗语，用‘七泡有余香’来形容好的铁观音。铁观音除了讲求色、香、味、形，还要品味‘观音韵’。”刘军贤介绍，所谓“观音韵”，就是喝下去要感觉到水的润滑，回甘快，又有花香，是多种因素综合而产生的一种韵味。

安溪铁观音继续谱写爱拼才会赢的新篇章

活动最后，安溪县茶叶协会与嘉宾共同合唱了一首闽南歌《爱拼才会赢》，宣告本次安溪铁观音海南万人品鉴活动圆满结束。通过在海南举办品鉴会，品饮安溪铁观音代表作神州韵系列产品，交流品茗艺术，丰富精神生活的同时，让汇聚而来的茶人了解传统安溪铁观音最醇厚的“兰花香、观音韵”，深度凝聚天下茶人对安溪铁观音的认同感，加强两地茶业交流与合作，促进安溪铁观音品味的回归，市场的回归。