绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶泉州地区对茶叶的消费仍以铁观音为主，红茶、普洱茶、绿茶等等也渐渐进入我们的视野。逢年过节，亲朋好友相聚，对茶叶品头论足自不在话下。茶叶要怎么品评呢?
茶叶的审评分为外形审评和内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。
铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。整碎要求完整，短碎为次。净度要求净梗片少。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好;高而短次之;低而短最差。
汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正;纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和(强弱)、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
泉州安溪铁观音批发价格详解
茶友们铁观音网做泉州安溪铁观音批发已经6年多，过程曲折，茶叶价格跟随着天气一起不断变化，看天吃饭已经是众多茶农的一个心态。近年随着压茶机被禁止，制茶的也在逐步减少，毕竟手工制茶成本高，不是一般普通茶农可以接受的，物以稀为贵，也是泉州安溪铁观音批发价格不断上升的一个原因。
虽然安溪茶都大众茶很多，但是手工制作出来的铁观音形状无法紧结，颜色不够翠绿，味道不够清香。致使很多茶农的茶叶没办法卖到一个好价钱，好的安溪铁观音越来越少，中档次以上的安溪铁观音价格自然而然一路攀升。
前几年外县市看到安溪铁观音行情好，也争相来安溪购买茶苗到本地山头种植，致使铁观音茶树到处泛滥，茶叶出产时节正宗铁观音与非正宗安溪铁观音遍地都是。
量大质下降，造成很多茶农制好茶，就等茶商来压价，连带关系到泉州安溪铁观音批发价格不断下降，现在很多安溪铁观音批发商直接做起了其它外省市的茶叶批发，当地还有一说茶如当年萝卜白菜价。
茶农从自身找原因，多年的旧土壤和茶树，也是安溪铁观音质量下降的一个重要因素。土壤好多年没有深耕，老茶树没有载新茶苗，好茶叶还需好原料，没有好材料就是制茶大师也是束手无策的。制作出来的铁观音不够香，茶水一般，哪个安溪铁观音批发商会高价收购，这是没有道理的。
安溪铁观音的传统泡法与讲究
沏茶，可所以很简朴，也可所以很伟大，可所以传统的，也可所以格式多变的。但对付安溪铁观音这种传统古朴的茶叶，得当她的依然是传统的泡法。让小编来汇报你吧，只有传统武艺才气替换出安溪铁观音她自己的香气，铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘久长，俗称有“音韵”，同时茶香高而耐久。
安溪铁观音茶的泡饮要领独具匠心，自成一家。
起首，必需严把用水、茶具、冲泡3道关。
“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧利便为佳，假如用炭火来烧水那是最好不外。
冲泡按其措施可分为八道
1 、白鹤洗浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具
2 、观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3 、悬壶高冲 (冲 茶)：把滚蛋的水进步突入茶壶或盖瓯，使茶叶动弹;
4、 东风掠面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂流的白泡沫，使其清爽清洁;
5 、关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6、 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点匀称地滴到各茶杯里;
7、 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色
8 、品啜甘霖 (品茗)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，赏心悦目，别有情趣。
以上就是对铁观音的传统泡法的先容，但愿对各人冲泡铁观音有所辅佐。
交情提议：冬天的时辰在每餐饭后半小时饮一杯铁观音，不只能解腻还能消食、健脾养胃，岂论男女老小都可以喝上一杯。
铁观音市场冷清
中国普洱茶网讯：眼下季节，正值铁观音秋茶上市之际，不少消费者也都在选购新茶。但记者了解到，今年的铁观音秋茶受“三公消费”限令、茶市热点转移、香型混乱等因素影响，所占市场份额当前日下，可谓秋风瑟瑟。消费主流走向中低价位
10月22日，记者走访京城茶叶市场发现，今年铁观音秋茶已于十月中旬在北京茶叶市场全面上市，但受追捧的热度大减。
“店里新上了铁观音秋茶，过来品品。”在马连道茶叶一条街不少茶叶店店员向记者推荐新上市的铁观音秋茶。在一家名为福苑茗茶的茶叶店中，记者看到该店已上市了四五款不同价位的铁观音秋茶。店员介绍，目前销量比较好的是价位在100-300元/斤，但生意大不如前。对于每斤价格上千元的高端铁观音秋茶，店员坦言不好卖。
在吴裕泰茶业马连道店中，新上市的小包装裕泰龙浓香系列成为其主推产品。“100克一罐，价格为80元和100元，小包装便捷卫生，价格也亲民，自家品饮很适合。”店员介绍。
尽管各大茶店力推铁观音秋茶，但多家茶商反映今年的铁观音市场有点冷。茶行业专家、鸿志茶庄总经理洪治表示，铁观音市场近两年一直在走下坡路。“在铁观音高峰期，秋茶上市都排队抢购。几年前安溪的茶叶市场可以说车水马龙，住宾馆都成问题，而现在去的人少了，收购量也降了。我们今年只收购1000斤毛茶，比前年降了近七成。”
产地毛茶收购价大降
茶商谨慎进货，销路遇堵，但安溪等铁观音主产地的茶叶产量仍在上升，这导致了铁观音市场毛茶的价格下降十分明显，甚至出现了茶多烂市的情况。“2011年，我收购铁观音秋茶毛茶平均收购价为50.79元，而今年的收购平均价格32.68元，有的甚至价格跌至15元/斤。”一位不愿透露姓名的资深人士向记者透露。
由于人工采摘成本居高不下，安溪等原产地还出现了茶贱伤农的现象，一些茶农因为卖茶的收入还不足以支付雇人采摘、包装和运输的成本，干脆就任由茶叶在地里腐烂。
在茶叶消费市场，以往铁观音秋茶独领风骚的市场格局也在渐渐改变，红茶、大红袍、黑茶等茶类的热销分流了铁观音市场。中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示，茶叶的消费热点正在转移。在茶叶消费领域经历了从以铁观音为代表的乌龙茶热、以普洱茶为代表的普洱热，以及现在正在流行的红茶、安化黑茶热，这些茶类蚕食了不少铁观音市场。同时，“三公消费”限令对整个礼品茶市场影响颇大，特别是一些主打高端礼品茶的茶企。
“我们的客户群近两年减少七成，铁观音秋茶的批发量至少减少五成，但红茶、大红袍的销量却在直线上升。”在马连道茶城专注茶叶批发的岩茗香负责人刘翠琴介绍说。
除了铁观音供大于求，三公消费限令、市场热点转移等因素外，洪治则认为导致铁观音市场下滑的重要原因是目前铁观音加工工艺过于混乱。“近年来，铁观音加工工艺注重轻发酵、清香化，越做越绿，造成茶青不同程度变质，同时由于缺乏统一的加工工艺标准，各企业自行其是，造成铁观音香型混乱，口感差异大，使得消费者也很困惑。”
铁观音如何才能突破目前市场困局?王庆建议，受“八项规定”及厉行节约等因素制约，今年的茶叶销售影响仍将持续，茶企应适当增加中低档茶叶的比重;同时，加工工艺应予以规范。来源：京华时报
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