传统铁观音回归安溪掀红芯歪尾品种提纯保护热-茶礼仪网

近年来，安溪县茶业正掀起一股回归传统的热潮。有专家说，“天、地、人、种”四元素的契合，才能造就传统铁观音的香韵。其中的“种”，就是最传统的纯正红芯歪尾铁观音。

红芯歪尾铁观音也叫红芽观音、“红芽歪尾桃”，纯正的红芯歪尾铁观音茶青是制作传统安溪铁观音的基础，是安溪铁观音典型品种。然而，纯正红芯歪尾铁观音因为产量低，且栽培困难，这些年的普及面不够。“若要回归传统，提升铁观音的品质，首先必须从纯正其品种开始。”一场铁观音提纯，纯正红芯歪尾铁观音推广行动正在安溪悄然展开。

适应性较弱普及面不够

在安溪县，不少茶农、茶商只要喝茶汤，就能辨别出该茶产自哪个乡镇。西坪镇松岩村老茶农魏承再说，上世纪八九十年代茶站统购茶叶，不少评茶师还能分辨出茶农的铁观音产自哪座山头。

为何能作出这样神奇的判断？除了评茶师灵敏的感官外，还与“红芽歪尾桃”这个铁观音品种特征有极大关系。在安溪县，安溪铁观音系列品种包括早观音、红芽观音、白芽观音、圆叶观音、竹叶观音、红影等10种。红芽观音芽紫红色，叶尖渐尖下垂，叶缘波状略后翻，叶齿疏钝，叶面隆起，叶肉肥厚。用它制出来的茶叶香高韵足，是制作传统安溪铁观音最好的原料。它也成为安溪铁观音“代名词”。

然而，县茶科所原所长叶锦凤多年研究发现，在铁观音系列品种中，红芽观音的适应性低、抗逆性最弱，容易受生长的地理环境、气候条件影响。同一乡镇，同是红芽观音，产自不同山头，口味可能就稍有差异，与它生长原始环境差异越大的地方，要生产传统安溪铁观音就越难。

据茶学专家研究，安溪人发明茶树无性繁殖（包括压条、茶穗扦插），使铁观音品种保持母本优良的经济性状和品种生物学特性。但生物学规律显示，无性繁殖的品种细胞无法年轻化，较种子播种系列（亦称有性繁殖）的品种易于退化，同样就无性繁殖而言，适应性较弱的品种较适应性强的品种易于退化。“纯正红芯歪尾铁观音因为产量低，且栽培困难，这些年的普及面不够。”安溪铁观音制茶工艺大师陈两固说。

政府和民间护种提纯

日前，记者在西坪镇盖竹村的德峰茶叶专业合作社茶园看到，一块镶刻着“红芯歪尾铁观音茶保护区”字样的绿色铁牌十分醒目。这是盖竹村茶农自发建设的红芯歪尾铁观音茶保护区，也是安溪县第一个红芯歪尾铁观音茶种保护区。盖竹村红芯铁观音品种保护区发起人、德峰茶叶专业合作社负责人王辉荣说，安溪县兴起回归传统铁观音的热潮，首先必须从源头上保护好纯种红芽铁观音。

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经常喝铁观音茶好吗?因人而异

经常喝铁观音茶好吗?因人而异，铁观音是中国的十大名茶之一，它的功效非常的多，营养价值也很高，深受许多茶友的喜爱，下面我们来介绍一下经常喝铁观音茶好吗?

铁观音含有丰富的蛋白质，能够强身补体，铁观音干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。经常喝铁观音茶好吗?请继续关注。

近几年，相信不少铁观音粉丝会有这样深刻的体会，平常工作或者做生意应酬特别多，每天经常喝酒伤肝，体质一天天下降，如何养肝养胃，保护好身体健康。今天，我们就来说说经常喝铁观音茶好吗？

平常多喝一些铁观音不仅可以帮助我们达到暖胃的效果，还可以有效的帮助我们预防出现的感冒情况，在铁观音中加入一些冰糖，可以更有效地提高铁观音的口感和美味。

经常喝铁观音茶好吗？铁观音茶喝起来香气浓郁幽长，滋味醇厚甘爽，音韵明显，不青不酸。看着一小撮茶叶，慢慢地在纯净的水里舒展，心情也会变得宁静悠远，泡好的茶汤闻着就有一股清爽的天然兰花香气，再看汤色蜜绿通透，里面的茶叶肥厚软亮，入嘴细细品味，滋味鲜爽甘醇，韵味十足。

经常喝铁观音茶好吗？有哪些功效，乌龙茶铁观音对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里长膘儿的人来说，也有一定的减肥功效。

专家研究发现浓香型铁观音可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的浓香型铁观音，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。特别提醒，喝浓香型铁观音时一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会大打折扣。经常喝铁观音茶好吗？答案是肯定的。

不可不知的铁观音回甘回韵的三种风格

　　回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙!然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。

　　回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退;但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要能明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也是一般。

　　回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。

　　生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好，生津时间越为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……

正宗安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。

铁观音传统的冲饮方法也非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之三四的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔15-20秒，再缓缓倒入小茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。

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