各款铁观音，你会泡会品吗？-茶礼仪网

一泡好的铁观音茶汤，水、茶具、冲泡时间等，更要选择得当。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

水，当然选用山泉水为佳，好的水质可以更好地发挥出茶的内质。水温，则选用100℃开水冲泡最佳。

泡制铁观音的茶具，最好用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快；浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面；陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时，最好像陈年普洱茶的冲泡那样，投入壶中后先醒一醒，再冲泡，茶汤味道会更加醇香软滑。

品铁观音茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成。

审茶，是指铁观音在泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类，更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。

观茶，即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。

品茶，品安溪铁观音茶，既要品味其泡出的汤味，还要嗅闻铁观音之茶香。嗅其茶香，先是嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香、陈香等。铁观音茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶完毕后，可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。

一般情况下，铁观音的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具，即白鹤沐浴（洗杯）、乌龙入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴赏汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。

具体来说，白鹤沐浴，就是用开水洗净茶具。

乌龙入宫，是把铁观音茶投入茶具之中。

悬壶高冲，即把滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯，使茶叶翻滚转动起来。

春风拂面，则是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

关公巡城，是把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

韩信点兵，则是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，让各盏茶杯中的茶汤滋味更为一致。

鉴赏汤色，乃是观赏杯中茶水的颜色。

品啜甘霖，是让茶客乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。

一盏茶汤，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

有用+10

赏

铁观音茶叶中的酸种类

铁观音茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高，大部分蛋白质不溶于水，存在于茶渣内。铁观音茶叶中的酸种类丰富，其中就有人体必需八种酸的六种，分别为亮氨酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸等，虽然这些酸在铁观音茶叶中的含量不高，但可作为人体日需量不足时的一种有效补充。

高山铁观音茶厂指出，铁观音的来历很神秘，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过凤山时，病倒在路上，幸被文庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到凤山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了状元阁，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶治好的。

很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病，状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向状元阁进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。

皇上大喜，将一件龙袍交给状元，让他代表自己去凤山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了状元阁，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的龙袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开龙袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是观音显灵的。后来，人们就把这三株茶树叫做“铁观音”了。有人还在石壁上刻了“凤山神茶”三个大字。从此铁观音就成了年年岁岁的贡茶。

铁观音一般是指五六年以上树龄的茶树，在云雾缭绕的山谷上突出兰花香和枞味，识茶叶的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。铁观音属安溪乌龙茶制作的工艺，铁观音属于中轻焙火味醇清香。

高山铁观音茶厂指出，空气中的氧几乎能与所有的元素起作用而形成氧化物。特别是在有促进反应的酶的存在下，氧化作用非常强烈。在没有酶参与的情况下，也能发生缓慢氧化。铁观音茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、类脂、醛类、酮类等物质都能进行自动氧化，氧化后的生成物，很多对品质不利。

要防止茶叶中的化学成分发生氧化，只有使茶叶绝氧。采用减压包装和充氮法，清除氧气或用脱氧剂，是防止茶叶氧化质变的有效方法。光能促进植物色素和类脂等物质的氧化，使品质变劣。高山铁观音茶厂指出，茶叶储存在透明容器中，在日光照射下会发生光化反应，从而增加铁观音茶叶中戌醛、丙醛、戊烯醇等物质的含量，产生一种不愉快的气味，即“日晒味”。因此，储藏茶叶的库(室)，窗上要安装厚实深色的窗帘，避免强光照。包装茶叶的材料必须是不透光的。

明朝中后期的某年（1725年），在采茶的季节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的高山村，当地茶农未曾见过如此动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。为了挽回损失，茶农以当地松树干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以大程度保证茶叶成份。

制成铁观音茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，需要整个高山茶农全力生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得高山远近闻名。

铁观音茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为高山茗茶的当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次名优茶评比中，铁观音茶作为乌龙茶的典型代表参评，均获金奖。

铁观音，是高山茗茶的一种，因多种传说而得名。“观音韵”茶的采制技术与其他乌龙茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

铁观音有保质期吗铁观音又该如何保存

铁观音茶有保质期吗?在一般情况之下，茶叶市场上面所售卖的铁观音都是属于轻发酵的，因此在常温之下最好不要存放超过三个月。最好在一到二个月的时间内就将其喝掉。

铁观音有保质期吗铁观音又该如何保存

那么，铁观音怎么保存才能延长时间?

很多人会采用真空包装密封，但如果是存放在3-5度的温度下面的，可以存放两年都没关系。温度越低的话，铁观音存放时间也就越久，但是再拿到常温的环境下也就更容易坏掉，因此要尽快喝。

一般来说，人们所买到的茶叶大多都是每包七克的包装，这种包装的方法如果是采用了真空压缩包装的话，而且还附有外罐包装，那么只需要放置在较为阴凉的地方，避光保存，近期内就要饮用完。但如果想要达到更好的保存效果以及最长的保存期限的话，那建议放在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。

但是，在保存的过程中还需要注意一个问题，那就不异味。茶叶保存出现异味一般都是因为和其他的东西放在一起，除了要避免和这些东西一同储藏之外，还需要注意不要暴晒、受潮等等。铁观音茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳。

但是有一种茶叶比较特殊，就是经过高温烘焙而成的铁观音。这种茶叶非常适合存放成为老茶，甚至放个十年二十年都可以继续喝。因此福建民间常常会将茶放到柚子皮里面，将其放成老茶然后再当药喝掉。这一类的茶叶具有清凉降火的功效，口感滑且柔和。

铁观音加盟茶叶店如何做好存货管理

存货管理是店面经营中比较难掌握的一个部分，但是一旦做好了这个部分，对增加店面的也是有很大帮助的。

很多一些加盟商在日常经营中，门店的生意并不差，但是在年终时却发现，辛辛苦苦一年下来的并不多。那么是什么原因呢？运营部经理介绍说如果平时生意很多，那么其中很大一部分的原因是出在存货的管理上。其中有很多加盟商都存在这样的误解：由于要满足不同消费者的不同需求，因此仓库里的货要多是正常现象。其实不然，如果商不能及时把存货变成现金，让自己实现，那么说再多也是空话。

那么要怎么做好存货管理，让自己很大限度呢？

一、随时了解市场，主推适销产品

加盟商在经营铁观音加盟店过程中，经常会遇到在某一时间内某些产品非常适销的情况，这时就要求加盟商要及时了解市场动态，抓住时机及时主推适销产品。若出现脱销的情况，应提前与加盟总部做好沟通，安排进货。

二、准确预估销量，安排订货

因为店面位置的不同，加盟店每天的客流量也会不同，这一特点在不同的区域更加明显。所以，加盟商要做一些数据的调查，并进行科学分析，然后在分析的基础上做好门店的销量预估，以科学的安排订货。

三、根据销售情况，适度促销

在营业过程中，如果遇到部分产品滞销的情况，加盟商可以根据需要在加盟店内开辟一块促销区进行合理的促销，这样一来在消化产品的库存的同时，还能为加盟店带来人气，带动其他产品的销售。

四、加强加盟店员工的销售能力

无论一个产品有多好，如果不经过好的推销，再好也白搭，因此，加盟店营业员的能力强弱将直接关系到产品在市场上的销量。在这一点上，加盟商应经常安排培训，必要时可安排店员到总部进行系统培训，加强其终端的销售能力。

五、门店之间有必要的调货

不同区域之间的加盟店应建立畅通的信息体系，加强合作。一旦出现某款产品在一个门店出现库存过高或者库存不足现象，这时可以与其他加盟店相互调货解决问题，实现双赢。

六、铁观音的分类管理

加盟店内的产品往往会有几十款甚至上百款，为了做到很小库存资源，又不影响门店正常销售，就需要加盟商根据终端市场的销售情况做好分析，扩大热销畅销的产品库存，减少滞销产品的库存，经过不断地科学调整，这样一段时间后，加盟商就会发现，库存虽然减少了但营业额却增加了。

要想铁观音加盟店在较短的时间内，加盟商就应该多向总部学习，多观察别人的经营方式，总结出一套属于自己的特色经营方法。