如何选购铁观音鉴别有技巧-茶礼仪网

铁观音是我国茶界十大名茶之一，作为乌龙茶中的杰出代表，品质优良，身价也自是水涨船高。但是茶也是划分有不同等级的，品质不同，等级自然也有区别。不同等级的铁观音，品质有优劣之分，价格当然也会有所不同。在鱼龙混杂的茶叶市场，如何选购铁观音?铁观音的鉴别有什么技巧呢?

在茶叶市场，不少商人为了谋取毛利不惜以次充好，所以要想品茗到真正正宗的铁观音，你还得从鉴别开始学起。铁观音的鉴别，在业内有公认的两大技巧那就是干看外形、湿评品质。所谓感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。

干看外形是指什么呢?铁观音鉴别，从色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等几个方面去完成。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的，均为上品;反之，则为次品。湿评品质又当如何完成呢?铁观音茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。

我们在选购铁观音时，无非也就注意两个鉴别技巧，一个是干看外形，一个是湿评品质，从而才能评断出茶品的品质优劣。优质的铁观音，其茶香浓郁、回味绵远悠长，茶汤色泽黄橙明亮，是否好茶，一看便知。

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铁观音秋茶品质特征铁观音秋茶功效

铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。品质较高的秋茶产区大部分来自内安溪高海拔茶区，铁观音秋茶差不多在9.10月份，但9月份上市的是早秋茶，10月份（寒露前后）才会正式的大规模上市！！

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铁观音秋茶特点——“香”

铁观音秋茶最大的特点体现在"香"字 ; 由于秋天降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。

秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。

素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。

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铁观音秋茶汤色——“清”

铁观音秋茶汤色体现在一个"清"字，无论是什么香型的秋茶铁观音，其汤色都离不开这个“清”字，也就是茶水特别的通透清澈，无杂质、不浑浊，滋味清纯，高香。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。秋茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。所以，老茶客们特别喜欢。

如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。秋季气候特点是秋高气爽，雨水较少，这个季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇。

秋茶与春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不涩不苦，叶叶含白露，实为上品。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。哪个好，确实难说清楚，主要看个人的喜好。

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铁观音秋茶四招辨真假

第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶

鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶

干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

第三招：有鲜水果香味者为正秋茶

安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

第四招：叶底凹软者为正秋茶

将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。

铁观音秋茶品质特征铁观音秋茶功效

铁观音秋茶选购技巧

首先我们需要明白一点，好茶是根据，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度等五个指标来判断。质量越高的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高，不过你不要觉得是茶水淡了。质量差的茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

1、注意上市时间

铁观音有“春水秋香”的说法，最主要的就是春茶和秋茶，夏茶品质差价格低，一般不采。铁观音秋茶的上市时间为寒露前3天左右到霜降前这段时间，太早的话就是早秋，过了霜降就走霜降水了，茶水淡了，发酵也不足了。

2、秋茶产区

安溪铁观音有内外安溪之别，内安溪品质优于外安溪，以内安溪铁观音为参考标准。茶树的生长周期和制作自有规律，内安溪海拔高气温低，茶树生长较慢，叶片较肥厚，内含物质多，滋味醇厚，而外安溪气温高，茶树生长快，尤其是低海拔地区，叶片薄，香气和滋味淡薄，但能更早上市，早茶往往是外安溪茶甚至是外地茶。

3、看形态

正宗铁观音秋茶冲泡前外形紧结、厚重、扎实;将茶叶冲泡数遍后，取出两三片来展开细看，会发现叶底呈凹软状。相反，如果发现冲泡后的茶叶叶底硬且粗糙，则可判定为非秋铁观音。

4、观色泽

取少量干茶放在灯光下仔细观察，如果发现茶叶呈鲜绿色并且富有光泽，则为秋茶。此外，品质上乘的正秋茶一般呈乌油色，即类似柿饼着霜后的颜色。

5、闻气味

正宗安溪铁观音秋茶具有独特的鲜水果香味，这是它与别的季节茶的最大区别，因此，鉴别时，区分茶叶的气味特征即可。

6、听声音

鉴别时，取少量干茶掷入盖杯，如果掷杯的声音大且清脆，说明是正宗秋茶铁观音;如果掷杯声较低且相对沉闷，则多为夏茶。

铁观音秋茶品质特征铁观音秋茶功效

铁观音秋茶的保存

储藏铁观音茶叶最怕的是“吐青”，尤其是品质稍差的铁观音茶叶，储存一小段时间就会出现“吐青”现象，严重的影响了品饮感受。而在一年四季春、夏、暑、秋中，要数秋茶最容保存了。秋茶铁观音的发酵程度较高，“熟”“青”适中，香气较为浓郁，哪怕藏久也不容易“吐青”，一般家庭中只要采用密封冷储藏法即可，通常把茶叶放置速冻层，由于茶叶的吸附性较强，储藏时应注意不与异味严重的食品同放。质量好的秋茶放置一年都不会变质。

传统铁观音重摇青中发酵不同，清香型铁观音是轻发酵的，成茶中含有一定的水分，在常温或者高温下容易氧化，破坏色香味而变质，保存方法和绿茶是基本相同的。很多茶友都是网购，快递一般要3天左右，夏天气温尤其高，因此收到后，不建议马上喝，可冷冻2天保存后再喝口感更好

特别提示：肠胃不是很好的茶友，新茶收到后冷冻保存15天后再喝为宜，因新茶中含有较多对胃部有刺激的多酚类和醛类等物质，更不要空腹饮茶。

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铁观音秋茶的功效

铁观音秋茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音秋茶由于营养成分是最全面的，其最为突出的功效表现在以下三个方面：

铁观音功效1、提神益思

在日常生活中我们都有听说过，晚上喝茶的话容易让人变得精神，会睡不着，换言之就是喝茶对于人体来说可以起到提神的作用。茶叶中含有咖啡碱的成分，而咖啡碱能够刺激人体的神经中枢，达到兴奋的作用，同时可以增进思维，达到益思效果。

铁观音功效2、减肥美容

引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高，堆积在人体中使人发胖，而茶叶中的维生素等成分可以加快人体胆固醇的排出，同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性，使得脂类物质难以分解，从而没有办法被肠道吸收，从而达到减肥美容的效果。

铁观音功效3、清热杀菌

我们知道茶叶时一种很好的天然饮料，喝茶让我止渴生津。因为茶叶中含有的多酚类等成分可以与人体口腔中的唾液发生化学反应，使人体的口腔感到一定的舒适感。茶叶中含有的咖啡碱可以加快能量从人体中排出，在夏天饮用时可以让人有凉爽的感觉。茶叶中的茶多酚在与由蛋白质构成的细菌相遇时可以将蛋白质凝固从而使细菌因凝固而死亡，达到了杀死细菌的效果。

绿茶和乌龙茶铁观音的减肥款

绿茶中维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。铁观音减肥是因为茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。

绿茶和乌龙茶铁观音的减肥款分别是：

绿茶减肥款推荐

客家擂茶

瘦身茶方：绿茶粉、薏苡各适量。

用法：将绿茶粉放到碗里，然後加一些炒熟的薏苡粉（糙米粉、黄豆亦可），加上奶油搅和均匀，用热开水冲泡即可饮用。

功用：可以养容美颜，让肤质更幼嫩，亦可利尿消脂。

荷叶

瘦身茶方：绿茶粉2公克、3钱。

用法：以沸水冲泡，即可当饮料喝。

功用：对口乾舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效均佳。

山楂窈窕绿茶

瘦身茶方：绿茶粉6公克、山楂5钱。