感德铁观音-茶礼仪网

感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音其主要特点：第一点，香浓汤清淡（高山茶特点之一），香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡（高山茶特点之二）；第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮（高山茶特点之三），其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。

有用+10

赏

安溪铁观音制作方法，铁观音制作工序

安溪铁观音制作方法：

1、正炒法

正炒法是在采青后第二天中午1112点炒青（杀青），能够使毛茶条形圆结、滋味醇和、汤色金黄滋味略带微涩。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称开面采,是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

2、回青法

回青制法是在采青后第二天1518点炒青（杀青），可使毛茶条形紧结、色泽绿润、汤色金绿黄，但滋味欠淡。

采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青（做青）。

直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉（用棉布包茶滚揉）,使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。

制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

3、消青法

消青制法是在采青后第二天2224点炒青（杀青），使毛茶条形较紧结、色泽墨绿、带酸甜味，汤色呈现黄色或深金黄。

凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。

晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。

顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

4、拖青法（拖补法）

拖青制法是在采青后第三天610点炒青（杀青），能够使毛茶外形紧略不沉重结，香气很高，但是不够纯正，味道带头较强酸馊味。

做铁观音茶青：摇青与摊置相间进行，合称做青。

做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。

摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失。

叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。

摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称还阳,梗叶水分重新分布平衡。

从以上四种安溪铁观音制作方法来说，其中最接近传统工艺的是正炒法，比较常见的是拖青法，也可以叫做拖补法。

说说一道大名鼎鼎的茶铁观音茶王

铁观音茶王是什么茶呢?铁观音本就是中国极有代表性的茶品之一，再冠以“茶王”的赞誉，堪称为茶类中的极品茶了。在众多铁观音品牌中，谁能当之无愧地被赋予茶王的称号呢?铁观音茶王每年都会在安溪当地举办的茶王评选会上诞生，我们且来看一看什么是茶王?

铁观音茶王的品质特征是茶条卷曲、色泽砂绿、肥壮圆结、沉重匀整，整体形状似螺旋体、蜻蜓头、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，滋味醇厚甘鲜，有天然馥郁的兰花香回甘悠久，这就是通常所说的有“音韵”。

要说到铁观音茶王一说，其实历时已久，它并不是从近代才开始的，而是从清朝初期开始的。由于铁观音的发现和制作技术的不断成熟，从而产生了“功夫茶”的冲泡方法，也给“斗茶”注入了新鲜的血液。到了清末民初，“斗茶”逐渐发展成为有组织、有规模的名茶评比活动，评出的第一名就被称为“茶王”。此后，民间习惯上把有组织、上规模的名茶评比活动称为“茶王赛”。安溪“茶王赛”的高潮是铁观音“茶王”的出炉，在每次的茶王赛上，人们将评出第一名的铁观音茶品，就称之为铁观音“茶王”，这也是平时我们所说的“观音王”了。

综上所述，铁观音茶王的诞生，是经过一级级筛选而来，过关斩将，皆是由茶品本身的实力来说话的。我们完全可以想象，由此诞生的铁观音茶王，绝对是铁观音茶类中极品茶中的极品了，身价也定是不菲的。