安溪铁观音制作方法，铁观音制作工序-茶礼仪网

安溪铁观音制作方法：

1、正炒法

正炒法是在采青后第二天中午1112点炒青（杀青），能够使毛茶条形圆结、滋味醇和、汤色金黄滋味略带微涩。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称开面采,是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

2、回青法

回青制法是在采青后第二天1518点炒青（杀青），可使毛茶条形紧结、色泽绿润、汤色金绿黄，但滋味欠淡。

采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青（做青）。

直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉（用棉布包茶滚揉）,使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。

制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

3、消青法

消青制法是在采青后第二天2224点炒青（杀青），使毛茶条形较紧结、色泽墨绿、带酸甜味，汤色呈现黄色或深金黄。

凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。

晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。

顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

4、拖青法（拖补法）

拖青制法是在采青后第三天610点炒青（杀青），能够使毛茶外形紧略不沉重结，香气很高，但是不够纯正，味道带头较强酸馊味。

做铁观音茶青：摇青与摊置相间进行，合称做青。

做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。

摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失。

叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。

摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称还阳,梗叶水分重新分布平衡。

从以上四种安溪铁观音制作方法来说，其中最接近传统工艺的是正炒法，比较常见的是拖青法，也可以叫做拖补法。

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铁观音的发源地在哪里

铁观音是中国最受欢迎的茶叶之一，在中国一直深受茶叶爱好者的喜爱。铁观音的发源地在哪里也颇有争议。跟着小编来追溯一下铁观音的发源地吧。

铁观音的发源地在哪里

铁观音的发源地在哪里，根据最早的记载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年创制发明了青茶，首先传入闽北，后传入台湾省。”因此公认为铁观音的发源地是泉州市的安溪，安溪铁观音也是天下闻名，

铁观音的发源地在哪里，这下大家都清楚了。铁观音既是茶叶的名字，也是茶树品种的名字。铁观音属于半发酵茶，介于红茶、绿茶之间。铁观音独具观音韵，冲泡后有独特的兰花香，香气馥郁持久，冲泡七次叶底犹带余香，

铁观音的发源地在哪里，下次别人问起的时候你就答得上来了吧?铁观音不仅具有茶叶的保健功效，对于女人来说更是养颜、美容的好茶。铁观音能抗衰老、抵抗肌肤氧化，延缓皱纹、色斑的产生，而且铁观音还具有防治糖尿病、减肥健美的功效，常喝铁观音还能防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等等。

铁观音用壶怎么泡

铁观音需要用大嘴的紫砂壶进行冲泡，将茶叶放进去并且倒入沸水就是可以的，这样才能够让茶的口感更好。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

清香型铁观音要用盖碗泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现“闷”香的情况，滋味、茶色偏“稠”、“重”。

而浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

泡铁观音用盖碗泡不错。因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。

铁观音在冲泡的时候，一定要注意用沸水。

木栅铁观音的挑选方法！

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