绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。
成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重，再依次是冬茶、夏茶和暑茶。
至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这仅仅是必要的条件，还得需要配以精湛的制作技术。
如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”， 这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问。
在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。
我们首先看干茶颗粒的色泽，现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。
另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。
当然，反映到市场上情况可能千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。
在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人，但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。
冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬，但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。
如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬，闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡，不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。
相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓，适合口味重者，且饮后回甘，回甜较为明显，为不少人所青睐。
另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体——不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。
至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。
而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。
茶本苦物，吃过则甘”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些，当然，单纯人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。
经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解，持这种观点的多是口味重的人士。
其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。
相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡。
其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一——比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。
如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难 见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。
现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题。
浓香型炭焙铁观音价格
炭碚铁观音属于浓香型茶米味，炭火中温烘烤，炭碚铁观音价格中上，一百多中等消费，几百元的中高讲究，上千元的炭碚铁观音属于高档次有礼了。浓香型炭碚铁观音制作工艺复杂，没有一定技术功底的制茶师不会轻易操作。炭碚铁观音是在清香型茶叶的基础上再加工，传统炭火炭焙，需经过多次反复冲泡直至入味而成。炭碚铁观音分有两种，一种是挑选青茶烘焙，一种是陈年铁观音再炭焙，也称陈年老茶。
大众炭碚铁观音价格实惠，一斤几十元的茶叶居多，此款炭碚铁观音一般挑选夏暑两季铁观音来烘焙，小季节茶叶工本费用少，成本低的炭碚铁观音批发价格相对优惠，只是采购的数量要多一些。
采用陈年铁观音为基础，再烘焙的炭碚铁观音价格高，年份长久底蕴足，一斤几百元算是低的，首先陈年老茶价钱高，因存放时间长，需岁月的沉淀，再拿来制作炭碚铁观音其价值难以衡量。
总之浓香型炭碚铁观音价格居高不下，其中时间过程长，制作技术要求高。只能指定的几种用料，青茶铁观音加炭火，中低温长时间烘焙是炭碚铁观音最大的特点。
存放炭碚铁观音要零下冷藏，和其它食物要分开，真空密封是关键。年代久远的炭碚铁观音，曾经岁月的洗礼，历史沧桑的味道，就在冲泡炭碚铁观音时体现。
安溪铁观音空调制茶发明第一人
近几年安溪铁观音声名远播，一年四季都有出产，特别是夏暑两季茶叶，应该感谢一个人，空调制作铁观音发明人王奕荣。
在安溪县空调调节温度制茶感德镇岐阳村，他付出艰辛，大胆尝试，不怕亏损，利用空调机人为调节气温，解决四季制茶的温差问题，成了1996年安溪空调制茶第一人。
是他带动全村、全镇乃至全县广大茶农，走出大热天不能制好茶的困境，使安溪铁观音夏暑两季茶叶价格一路攀升。
说起他，淳朴的村民们无不竖起大拇指。春秋两季之所以能制出好茶，主要原因在于气候较好、气温较低。
要提高铁观音夏暑茶质量，关键在于控制茶青制作过程的温度。经过一年多的不断摸索和反复实践，王奕荣终于大体掌握了用空调机制茶的要诀（温18-25℃，湿度50度以下），攻破了铁观音茶叶保鲜、发酵、消青等环节存在的问题。
他用空调机制出的铁观音茶叶得到消费者的认可，和以往的夏暑茶价格比较，单价提高四五倍，甚至几十倍。王奕荣亲手制作的铁观音茶叶，2000年秋季，荣获安溪感德杯（泉州赛区）铁观音茶王铜奖；2001年春季，荣获安溪感德杯（福州赛区）铁观音茶王银奖和铜奖；2002年，荣获安溪县铁观音春季茶王赛铜奖；2003年，荣获第二届中华茶产业国际合作高峰会茶王赛铁观音银奖。
由于空调茶制作技术在全县得到普遍推广，夏暑茶质量不断提高，由96年每斤三、四元，现在已猛涨到四五十元，有的上百元，有的三、四百元。茶业兴农茶致富，广大铁观音茶农收入猛增，家乡人富起来，真正实现了富自己也富了别人的梦想。
老骥伏枥，志在千里。对于所取得的成就，如今，王奕荣的生活也好过了，但他想到的不是个人的享受，而是怎样奉献社会。他先后为修路和学校等公益事业捐资十万多元，是安溪铁观音茶乡人民心中一个劳动与慈善的楷模。
清香型铁观音扛鼎之作首款富硒铁观音--观音笑
2014年5月1日，清香型铁观音扛鼎之作、天外飞轩首创行业首款富硒铁观音--观音笑正式对外发布。
一、关于Selenium（硒）
硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。
硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。科学家测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，加大力度推广富硒产品”。
通过科学研究得出结论：硒有抗氧化、抗衰老、保护和修复细胞、提高红细胞的携氧能力，提高人体免疫力，解除重金属的危害，预防癌变等六大神奇功效。硒对人类健康的巨大作用是其它物质无法代替的，硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。
硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。
因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。
二、坚持优质原料，坚持专注专业，坚持科学管理
“观音笑”产于南宋年代（1284年）茶王公谢枋得领村民垦荒植茶的故乡左槐，就是今天的福建省安溪县感德镇槐植村，发展至明朝正统年间（1495年），产茶之乡发展至今已有将近800年的历史，景内山高，泉甘土赤，茶园海拔高800多米，十分适宜茶树生长的绝佳环境，独有的天然条件，生产高品质的原材料基地，也是天外飞轩茶业主产区源泉之库。
陈师傅年纪虽高，可是创新意志非常坚定，2011年他亲自在四面均为无污染的生态茶园基地中严挑一块280多亩的高山红土作为“观音笑”原料基地进行开垦种植，挑选安溪红土铁观音优质种苗，组织专业人员培育管理，经过高品质原料完美配合，坚持以农家肥、生物有机肥为主，配合富硒植物调理剂根外施肥来提高茶叶含硒量元素。
三、树立创新理念，科学研发富硒茶
730年的悠久历史产茶之乡，茶乡风光秀丽，历史文化底蕴深厚。天外飞轩首席制茶大师陈师傅祖祖辈辈以茶为生，世世代代与茶结缘，制茶传统工艺流传几百年。陈师父自幼跟随父亲学习祖传的传统制茶工艺，陈师傅通过几十年的制茶积累沉淀对传统工艺制茶法了如指掌，技艺炉火纯青。经陈师傅监制生产的茶叶品质得到了广大消费者的一致认可，是天外飞轩茶叶品质的绝对保证。
陈师傅虽然有四十多年的制茶技艺，但是他非常注重技术创新和突破。2010年8月，一个偶然的机会，天外飞轩首席制茶大师陈师傅在一本科技书里看到关于介绍“含腐殖酸水溶液性硒钛肥，富硒植物调理剂茶叶专用”的文章，陈师傅了解到这些肥料对茶叶、水稻、小麦、玉米、土豆、油菜、西瓜、葡萄、苹果、梨子、桃子、香蕉等十几种农作物进行根外施肥，通过作物吸收后，转为含硒的元素。陈师傅看完这本书后受益匪浅，更是对科学有了一个全新的认识，悟出“功夫不如科学”。自此陈师傅树立了科学种茶，科学制茶，研究富硒茶的创新理念。陈师傅经过3年潜心研究，最终研发出堪称茶行业清香型铁观音的扛鼎之作--观音笑，这也是茶行业首创首款富硒铁观音。
四、“观音笑”的由来
观音笑是一款传统和现代科学完美结合的功夫茶，它从产地、原材料、采摘、加工制作到最终成品，每一个环节都离不开传统工艺与科学的结晶，离不开陈师傅精湛的祖传工艺和呕心沥血的研发。观音笑除了拥有顶级铁观音的特殊品质外还独具特色：茶叶鲜度好，香气高，砂绿色，滋味醇厚，鲜爽回甘，独特观音韵，明显口感好，汤色金黄清澈，含硒量0.5-3.7mg/kg。
笑，是人的一种平和心态以及善良的内心表现，同时，也是体内安多芬分泌物增高的时候。“笑一笑，十年少”宣导的就是一种好心情，一种乐观态度。天外飞轩一直秉承让所有人都能喝到绿色、健康、正宗的中华茶饮为己任，传递茶文化，提倡健康快乐的生活态度。
经典，是品味；经典，更是品位。
经典，要传统；经典，更要传承。
经典，值得回味；经典，永恒珍藏。
天外飞轩意在让笑与茶这两种积极向上、传递正能量的媒介跨界融合在一起完美诠释健康快乐的精髓及意义，更是向大众传递追求健康生活的目标以及未来一定会更加美好的愿景，“观音笑”顺势而生。
五、制茶大师呕心沥作
观音笑是天外飞轩首席茶师陈师傅历时一年多呕心沥作，每一道工序都代表着行业制茶的顶尖水平，传统制茶工艺结合科学创新铸就经典。
1.采青
富硒茶叶采青时和其它茶叶有不同的要求，要保持茶叶的鲜度和叶绿素，采茶师选择阳天采青，叶面不能带有水，采青时，按照传统采青方法，做到二叶一心，三叶采的原则，选好原材料。
2.晒青
山上采回 茶青放在室内冷温8-10分钟，然后用布覆盖放到外庭地板，惊醒硒青萎软，气温宜22-28度,披下布的作用是为了茶青阳光硒青时，防止与地面板接触，造成县鲜叶烧伤，保护鲜叶叶绿素在摇青时不会出现死叶。
3.凉青。
晒好的茶青放在茶筛里摊簿，均匀厚度，进入18度温室保活、保鲜15-20分钟，待后再摇青。
4.做青：第一次摇青
第一次摇青是以轻摇为主，摇至3-5分钟，其作用使茶叶毛细孔破损开口吐水的作用。
5.第二次摇青
第二次摇青一般与第一次摇青的时间相隔1.5小时左右，进行第二次摇青，摇青时间掌握在5-8分钟（灵活看青以及叶面消水程度，适当增减摇青时间），本次摇青的作用，补充茶叶水分，使茶叶再次复活，行水发酵的作用，然后凉青放入18度温室持续发酵。
6.第三次摇青
第三次摇青距离第二次摇青时间相隔2.5小时左右，进行第三次摇青，摇青时间掌握在15-25分钟，看茶青消水成都适当灵活增减，摇至红叶缘香边为宜。因为茶叶通过前两次摇青拨水，已经消去大量水分，进行第三次摇青补水，促使茶叶保持正常一定水分，达到标准发酵作用，产生一定熟度、香度，使茶多酚产生分解变化、物质变化形成茶叶优质内涵物，制作好品质。
7.炒青
茶叶经过三次摇青后，放在18-22度温室发酵十几个小时后，已经达到足够发酵，然后按传统和现代科学炒茶方法相结合。鉴定茶叶熟度、香度、消水程度是否达到优质，作炒茶标准条件进行决炒，炒青时锅温控制在250-280度之间为宜，按传统的炒青是以高温，闷炒，炒熟为主。
8.初包揉
把炒熟的茶叶放在茶巾进行速包机速包，然后放在包揉机进行压揉，反复压揉5-6次，茶叶外形颗粒状紧结为止，转为烘焙工序。
9.烘培复包揉
初包揉好的茶再进行烘焙，烘箱温度宜在70-80度，如用打散，焙火一体机温度宜在200-230度，烘焙，包揉一般要2-3次的烘焙和反复包揉，经过包揉后也要再加一道摊凉与筛茶粉末工序，把碎粉筛掉后，就采用速包机与包揉机反复包揉5-6次，经过烘焙反复包揉来固定茶叶颗粒外形，然后放在冷温室，冷却40分钟至一个小时，最后转烘干。
10.烘干
把初烘包揉团固定外形的成品茶放入烘焙电烘箱以70度的热量2个小时的烘焙，达到足干为止，茶叶烘干摊凉后，方可包装。
如今整个茶行业都在力推浓香型铁观音，以至于让许多茶友发出“清香型铁观音已经过时”的感慨，唯有天外飞轩坚持认为不管口味怎么改变，经典总是让人有难以忘怀、经久不衰的回忆。 观音笑是一种经典口感的重新演绎，相信观音笑一定会引领全新的清香铁观音味蕾享受。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
