并非所有铁观音都是绿色铁观音色泽介绍-茶礼仪网

大多数人都认为茶叶全部都是绿色的吧，但是其实事实并不是这样的，就好比说我们所知道的一些铁观音，它们就不是绿色的。今天小编就来跟你们探讨一下有关于铁观音的颜色，由于一些铁观音是绿色的，所以很多人就认为它是绿茶，那么事实究竟如何呢?

铁观音到底是什么颜色的呢?市场上所见到的铁观音是包括得有黄、黑、白等不同的色泽的，其实这些都是最开始的绿铁观音诞生来的，这就是因为不同的加工方式以及发酵的程度的影响所导致的色泽出现的变化，所以在茶界是有人戏称其为五颜六色的铁观音。

黄铁观音的产生，最初其实是因为对原有的绿铁观音的炒制的工艺的不当所引发的，在炒青、杀青的过程中温度低、蒸青杀青的时间长或是因为杀青后是没有及时的摊凉，所以是导致冲泡后的铁观音是呈现的黄色汤底，于是就有了黄铁观音的产生。

黑铁观音的诞生是跟黄铁观音有着类似的经历的，杀青的时候是因为过多的火温，才导致了茶叶的色泽变暗，出现了近似黑色的深褐的色泽，或者是绿毛铁观音在堆积后然后是发酵了，导致了黑色的铁观音的出现。据记载，黑铁观音最早的诞生的时间是明代中叶。

相信大家在看完小编所告诉你们的这些内容之后，你们是知道为什么铁观音的颜色不仅仅是只有绿色的，所以大家不能够以颜色去判断这个茶叶是否属于绿茶或者是红茶。对于你们来说，要掌握辨别茶叶的方法是需要你们花费一些时间去积累有关茶叶方面的知识的。

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正炒铁观音有什么特点？

　　正炒铁观音是铁观音品类中的一种，之所以叫着“正”字，是因为其下锅杀青比较及时，一般采青后第二天中午11-12点开始炒青，所以行内称之为“正炒”，也是正点的意思。这正炒铁观音有什么特点呢?随着小编一起去了解下吧!

　　正炒铁观音的特点是如何?这还要从其做法开始说起，做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。

正炒铁观音特点

　　拖补铁观音做法及特点：将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青(杀青)。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的"三绿"特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊)口感较重。

　　正炒铁观音一般是适合具有一定饮茶年限的茶客们，一些行业内的斗茶会，都是用这类的正炒铁观音，有兴趣的朋友也可以去试试哦!

最正宗的铁观音产地是哪里

想必很多人都喝过铁观音吧，如果喝的是正宗的安溪铁观音的话，肯定也是回味无穷。那正宗的铁观音产地是哪里?正宗的铁观音茶叶是产自福建省泉州市安溪县，安溪县以铁观音产地和发源地闻名全国，号称中国茶都，位居中国重点产茶县第一位。

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安溪地处戴云山东南坡，按地形地貌之差异，有内外安溪之分，内安溪占据全县茶叶总产量的80%，包括蓝田、西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、感德、剑斗等十几个主要产茶乡镇，铁观音主产区就在西部的“内安溪”。

铁观音的产地环境优美、群山环抱、峰峦绵延、云雾缭绕;气候温和，年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土质肥沃：酸性土壤，PH值4.5-5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

高端铁观音绝大部分来自安溪祥华，祥华海拔教高，所以祥华铁观音也属于高山茶。其特点是香气浓，有如兰花之幽雅，久闻不厌;汤色清淡，淡绿，清澈见底，清甘爽朗;持久耐泡，香气具高山韵叶。因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害肥料农药较少。

还有西坪铁观音也不错，头泡、二泡的茶汤水色泽清淡，三泡之后汤色呈黄绿色，中酸有甘，甘中带香。安溪铁观音特有的“观音韵”很明显，喝后口喉有爽朗的感觉。虽香但悠悠然不强烈。

作为铁观音产地和发源地的安溪，一直以来都是爱茶之人都向往的茶都，除了那里产好茶之外，山清水秀的风景也是很多人喜爱它的原因之一，如果有机会的话，去游山玩水、爬山采茶、喝茶乘凉，何不快哉!

“安溪铁观音”背后的品牌价值

从六大战略到“加减法” 百亿现代茶产业规模格局初具

在12日发布的2015年中国品牌价值评价结果中，“安溪铁观音”区域品牌以1401.38亿元的品牌价值，列全国茶叶类地理标志产品首位。

探索其背后，“高”价值得益于安溪党委、政府长期塑造维护铁观音品牌的努力，也引领百万茶乡群众走向小康。未来，在创新驱动以及“像爱护眼睛一样爱护品牌”的守护下，这一根深叶茂的民生产业可望二次腾飞。 □本报记者孙灿芬

茶是中国的古老文化。安溪产茶历史已逾千年，名茶众多，“兰花香、观音韵”的铁观音，更是带来无数意蕴传奇。

“十余年来，安溪县委、县政府始终将茶业作为最重要的民生产业发展。”刚从北京载誉归来的安溪县县长高向荣介绍，经过历届党委政府和全县努力，安溪铁观音2004年获批国家地理标志。多年来，曾荣获“百年世博中国名茶金奖”首位；雄踞传统市场占有率和电子商务市场占有率全国首位；安溪也连续7年位居全国重点产茶县第一位。

但成功并非一帆风顺。尤其是“十二五”，因经济形势等综合因素，安溪铁观音也曾面临调整阵痛期，何去何从严峻考验智慧。

“应对挑战，安溪从战略和战术上高度重视。”高向荣说，大生态、大管控、大平台、大市场、大品牌、大产业的“六大战略”效应叠加。如今，安溪铁观音不仅生长于生态茶园的天然氧吧，用的每一种肥料和农药都有“码”可扫，全程可控可溯，造就更安心放心的品质好茶。

同时，通过茶园面积、生产主体、经营主体“三减”，生态、产业链和全新商业模式“三加”，“加减法”战术的实施，也让安溪尝到茶产业结构性“健身”的甜头。2014年底，安溪茶园面积60万亩，比高峰时减少数万亩，但158亿元的涉茶行业总产值刷新历史记录，并形成覆盖一、二、三产的现代产业发展格局。

从贫困县到百强县

一叶之轻造福百万人口大县

“从一叶到一业，从一业到百业……民生属性始终贯穿安溪铁观音发展历程。”高向荣说。

上世纪90年代，安溪还是全省最大的国定贫困县。以茶为生，安溪群众的致富之路随铁观音而兴。通过茶王赛、茶叶品尝活动、铁观音神州行等茶事活动，以及建中国茶都、办国际茶博会这样的大手笔，“观音铁韵”漫向世界，茶乡群众收入也水涨船高。

统计显示，2014年，158亿元总产值的涉茶产业，上缴税收约1亿元，在全县35亿元地方财政收入中占比很小。但120万总人口，有80多万从事和茶相关的行业；1.2万元的农民人均可支配收入，茶业收入占56%。

大面积人口的脱贫致富，将安溪带入实力强县名单。全国百强县榜单第68名和最具潜力县第31名，就是最新成绩单。不仅如此，在经济下行压力较大的当下，茶业甚至成为一方经济的主要支撑。以房地产为例，由茶增收的茶农，支撑约65%的安溪房产销售。即使在今年，茶农们的强力消费，让安溪房地产维持全年80万平方米的高业绩。

从区域品牌到“带头大哥”

无形价值难以估量

事实上，安溪铁观音的价值已超出区域品牌范畴，这一点正在成为更大人群的共识。

上世纪30年代，由安溪群众发明的短穗扦插技术，让茶种性能得以最好遗传，随着这一技术推而广之，“安溪技术基因”盛放全国茶园。

安溪茶机械的创新研发与使用推广，让茶叶生产从手工走向机械化、智能化，优化提升全国茶农的生产效率；

同样由安溪人创想出的空调制茶，让做好茶不再“看天吃饭”；

安溪铁观音式茶叶冲泡法流行全国；

一二三产结合的安溪茶庄园，正造就全新茶文化休闲方式；

……

这些无不说明，安溪很大程度上是全国1000多个产茶县里的“带头大哥”，示范带动效应价值不可估量。

而展望未来，高向荣说，着眼于让安溪铁观音创造出更大价值，“两手抓、国际化”将是重要举措。两手抓就是同步抓好质量管控和地理标志用标，而国际化上，安溪已在推动安溪铁观音商标国际化注册和地理标志中欧互认互保，并将重走“海丝”路，在沿线国家地区设营销中心，构建“茶香通道”。

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