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其他茶安溪铁观音茶叶，属于乌龙茶，清香馥郁，滋味浓醇，具有非常好的保健养生作用，接下来小编带大家一起去了解福建的名茶：安溪铁观音茶叶。
安溪铁观音茶叶简介
安溪铁观音茶叶，是中国的名茶，属于乌龙茶，产于福建泉州市安溪县。安溪铁观音茶叶，独具“观音韵”，清香淡雅，滋味浓醇，有”七泡有余香“的美传。
安溪铁观音茶叶产地介绍
福建安溪县是世界名茶的故乡，也是乌龙茶的发源地，出产的安溪铁观音茶叶，品质优良，口感出众。
安溪铁观音茶叶营养价值
经过现代科技的分离和鉴定，安溪铁观音茶叶含有大量的茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、矿物质等营养成分。
安溪铁观音茶叶主要功效
安溪铁观音茶叶是天然的保健饮品，含有非常丰富的营养价值，具有美容、提神益思、抑制心血管疾病、减肥、抗衰老等保健功效。
安溪铁观音茶叶
安溪铁观音茶叶，茶条卷曲，肥壮紧结，色泽砂绿，冲泡之后又淡淡的兰花香，滋味浓醇甘甜，香气馥郁持久。安溪铁观音茶叶》》》
安溪铁观音茶叶，福建的名茶，是健康的养生佳品。
探寻正宗安溪铁观音
安溪人制作铁观音的历史差不多已有300年，在这个漫长的过程中，一代代安溪茶人摸索出了最合适、最能体现安溪铁观音特色的制作工艺。但近20年来，安溪人为了开拓市场，不断改变制作工艺，创造出许多新口味，却也越来越偏离传统。时至今日，面临诸多市场压力与挑战的安溪人渐渐回味过来，开始重新踏上回归正统、追寻古早味的道路。
“正味”情结
2001年，随着清香型铁观音的热销和空调做青技术的普及，“拖酸茶”渐渐占据了铁观音消费的主流。“拖酸茶的出现，是为了迎合消费者求新求异的消费心理。”国家一级评茶师李宗垣说。“拖酸茶工艺的关键在于控制发酵程度。摇青二遍后，青叶摊放到次日上午打青（炒青），叫‘正作’（正味）；如果拖到下午三四点炒，青叶由暗绿转为青绿，酸味出现，叫‘回青’；如果再拖到晚上8点炒，青叶的青绿色、酸味变得更明显，叫‘消青’；拖到深夜12点乃至凌晨，青叶接近干枯，叶尾翘起，青味浓重，这叫‘拖补酸’。”
多年前，德峰茶业董事长王辉荣在开拓山西太原的第一家连锁茶叶店时，做了一个在当时算是蛮大胆的尝试：他在那些受邀来店内试茶的重点客户面前，力推使用传统工艺制作的正味铁观音。“那个时候，国内市场上流行的是消青以及拖酸的铁观音茶。特别是在北方等传统绿茶销售区，采用这类工艺制作的铁观音最受欢迎。”王辉荣回忆道。尽管制作这类消青以及拖酸的铁观音其实比用传统工艺制作正味铁观音要轻松容易许多，但前者在当时的山西及北方市场上却能卖出远比后者高出许多的价格。
不过，王辉荣并不打算按照那时的普遍行情来办事，他将消青以及拖酸的铁观音价格下调，而把正味铁观音的价格提升。在他心中，有一个朴素的念头，“既然制作正味铁观音的工艺要更复杂、成本更高，那价格上自然就该高于那些消青以及拖酸的铁观音。”而且，他也始终认为，只有采用传统工艺制作的安溪铁观音，才是真正的好茶。王辉荣想要将这些客户的观念扭转过来，让他们懂得什么样的茶才称得上是“一泡好的安溪铁观音”。
“扭转这些人的观念确实是件不容易的事，一开始的时候，他们基本上都不相信我的话。但好茶自己会说话，我将几种茶一起泡出来，让他们一遍遍地试喝，我在一旁讲解如何分辨茶品的好坏、优劣。”王辉荣说。慢慢地，这些客户都喜欢上了正味铁观音，再也不愿意喝那些消青以及拖酸的铁观音，也认可了王辉荣这个人和他的茶行，并向身边的朋友推荐。就这样，王辉荣凭借自己的坚持与信念，迅速在山西打开了市场。
安溪人的“古早味”
而在王辉荣的家乡，铁观音的发源地、距离太原1800多公里的安溪县，当地人早已将喝茶视为日常生活不可或缺的一部分，他们对于铁观音的味道，有着同样的执着。
“安溪铁观音传承发展至今已有近300年的历史，在这个漫长的过程中，一代代安溪茶人摸索出了最合适、最能体现安溪铁观音特色的制作工艺。长期以来，安溪人所喝的都是用传统工艺制作出的铁观音，他们将这种味道称为‘古早味’。”王辉荣说，在安溪，当地人基本上只喝按照传统工艺制作的“古早味”铁观音，以及在传统工艺上稍作改变的“正味”铁观音，也就是如今按照国家标准划分的浓香型铁观音和（正味）清香型铁观音。
王辉荣拿出两只盖碗，分别冲泡了拖酸茶和传统正味的清香型铁观音。揭盖闻香，拖酸茶青味、酸味明显，正味茶香气优雅，兰花香显：看汤色，拖酸茶清绿，正味茶浅金黄明亮；尝滋味，拖酸茶青酸清爽，正味茶醇厚甘滑，“音韵”显；看叶底，拖酸茶翠绿，带有青叶的青香，正味茶，绿叶红镶边，香气淡雅。“这两种茶的价格，显而易见。但是，几年前，消费者普遍认为拖酸茶才是好茶。”他从两只盖碗里各拈出两枚叶底，进行对比。“像这样的叶片，几乎没什么发酵，与绿茶相当接近，所以很容易就被原本喝绿茶的人所接受，而且他们认为越绿越好。喝多了，对胃肯定有刺激。”他指着拖酸茶的叶底说。“传统的铁观音是乌龙茶，是半发酵的，就必然有红边。曾有一段时间，有些茶农为了追求汤色好看，把红边都筛去了，而红边恰恰是兰花香的主要来源之一。”
“走得再远，还是要回来的。”中国茶叶流通协会茶配套专业委员会秘书长胡家法说。近年来，安溪铁观音口味回归正味、回归古早味已是大势所趋。国家一级评茶师李宗垣回忆说，2007年以前，茶王赛评出的茶王都是清一色的清香型铁观音，而在2007年的秋茶茶王赛上，浓香型铁观音首次获得了茶王。此后的茶王赛上，清香与浓香各占鳌头。“浓香型铁观音的发酵度较高，并运用传统烘焙方法，香气有花果香、栗香，滋味醇厚，茶性温和，能暖胃养胃。”
并不是所有铁观音都能叫“安溪”
“安溪铁观音，应是在安溪本地种植并采用安溪传统工艺制作出来的才算。这样的安溪铁观音，有着鲜明的‘观音韵’，这也是安溪以外所产铁观音无法具备的。”安溪县茶业管理委员会办公室副主任林清杰在他的办公室里，一边为我们一行人泡茶，一边说。
在林清杰看来，安溪做为铁观音的发源地，名气太大，所以不论铁观音有了什么传闻，最终都是由安溪来承担。实际上，在安溪政府的引导下，本就注重传统的安溪人早已放弃了急功近利的做法，不再只是迎合市场，而是认真做茶，来引领市场的消费趋势。
如今在安溪的茶商、茶农中，做消青或是拖酸铁观音的越来越少，大部分都在向传统工艺回归。可问题在于铁观音目前并非只有安溪出产，安溪之外的其他铁观音产区，为了迎合低端市场且本身制作工艺不到位，依然在大量生产工艺相对简单、制作成本较低的消青以及拖酸铁观音等。于是，不明真相的外界就将这笔糊涂账算在了安溪头上，说是安溪铁观音有问题。
林清杰告诉我们：“时至今日，真正的安溪铁观音依然是拥有极高品质的茶品，也并不是所有铁观音都能被冠以‘安溪’两字的。”
铁观音发源地“安溪”适当发展色种茶
安溪是铁观音的发源地，近日正是早春茶上市时节，该地的黄金桂、金观音等色种茶纷纷上市了，在茶都茶叶交易市场上，展位上摆满了新鲜出炉的茶叶，来自全国各地的经销商和采购商云集。
近两年来，为促进茶产业转型升级，适应顾客多样化需求，县委、县政府提出，适度发展色种茶，开发色种茶产品，挖掘色种茶文化，我县色种茶不再“犹抱琵琶半遮面”。
色种茶
对接市场多样化需求
“作为中国茶都，我县茶树资源十分丰富，优良品种达60多个，被业界誉为‘茶树良种宝库’。”安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，1984年全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中，我县占6个，即“铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占与大叶乌龙”，这六大当家品种。除铁观音外，其他茶类通常被称为色种茶。
多年来，我县在茶产业发展进程中，着重打造安溪铁观音这一品牌产品。为顺应市场需求，曾有很大一部分茶叶产区改植铁观音。铁观音的大面积种植与广泛传播，一方面促进了我县茶产业的繁荣，另一方面却带来了茶叶品牌过于单一、色种茶发展较慢的局面。
多样化商品已成现代市场竞争的重要因素。仅就我县茶叶市场而言，一则人们对养生、保健越来越重视，作为健康、养生产品，茶叶需逐渐面向更多样化的消费群体，再则消费者喝惯安溪铁观音，也存在追求更为丰富口感的需求。易长青表示，推广色种茶，有利于我县茶叶产品、风格多样化，消费者能有更多选择，可品尝到不同风格、不同口味的乌龙茶。
“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。”清代蒋衡的《茶歌》对肉桂的独特品质就有很高评价。产自大坪乡的颖昌肉桂，因其具有清咽利喉的功效，深受爱茶人和消费者认可与青睐，还入选“泉州十件宝”、参与清新福建旅游推介，成为可代表安溪、代表泉州走向国际的特色茶品之一，参加中华茶奥会。安溪肉桂已走出国门，在东南亚市场受到华人的追捧。
祥华珍山茶叶专业合作社负责人、素全茶叶研究所所长陈素全在厦门鼓浪屿开了家茶叶专卖店，主要面向四方游客。他告诉记者，到他店里买茶的顾客很多都是慕“安溪六大名茶”之名而来，在品尝安溪铁观音之余，也想要一品本山、毛蟹和黄金桂等色种茶的滋味。
如今，发展以铁观音为主，黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、肉桂、奇兰等色种茶全面开花，渐渐形成百茶竞香局面，更适合多元化茶叶市场发展需要。
注重茶叶品质与文化
色种茶分布在我县各个乡镇，不同地区拥有自己的特色品种，如西坪的本山、奇兰，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黄金桂，长坑的大叶乌龙以及芦田、龙涓的梅占。与铁观音相比，在种植上，色种茶具有“好种植”“好管理”“适应性强”的特点；在口感上，黄金桂的透天香、奇兰的兰香都各有千秋，韵味独特；从采茶期来看，不同的茶叶品种，生长期不一样，发展色种茶利于错开铁观音采茶高峰期，协调劳动力；在产量上，色种茶产量普遍比铁观音要高。
“我县色种茶各有特色，其价值需好好挖掘。”县农茶局相关负责人表示，色种茶对土地、气候适应性较强，以原产地茶叶品质为最优，因地制宜发展色种茶，有利于提升当地茶叶竞争力；色种茶原产地的茶人更应从地域出发，根据当地地理条件、适合种植的茶类和加工习惯，注重茶叶品质，对传统优势品种加以创新，挖掘色种茶的文化与经济价值。
素有“透天香”之美誉的黄金桂，以其“一早二奇”闻名。一早，指的是黄旦采制时间一般为3月下旬至4月中旬，比一般品种早10天，比铁观音早近20天；二奇，则指其外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。黄金桂独特的品质特征也逐步受到消费者的青睐。在上世纪七八十年代，黄金桂便作为知名的侨销茶远销东南亚，在日本尤为畅销，至今仍是，并逐渐扩大到法、美、德等30多个国家。
“色种茶和铁观音采摘季节能错开，优势互补、合理搭配，既能增加茶农的收入，又能让产品、风格多样化。同时，消费者在购买乌龙茶时也能有更多的选择。”易长青说。
芦田镇三洋村银瓶山是梅占茶的发源地。近两年来，该镇许多有识之士也开始采取各种措施，保护梅占茶文化。梅占茶文化与孙中山有极深的渊源。民国时期著名将领杨汉烈曾赠与孙中山五箱梅占茶。孙中山为感谢他赠茶的这份情谊，回信写道：“汉烈吾兄惠鉴：惠书暨茶叶五箱，已一一领悉……文尚未为国报功，厚赠愧曷敢当……何时得为兄等解甲卮酒相劳，一慰平生耶？尚勉旃哉！企予望之。”
据了解，为保护梅占茶文化，三洋村还成立了梅山岩茶叶专业合作社，旨在进一步研究梅占茶文化，保护梅占古茶树，提升梅占茶制作工艺，以更好地打响梅占品牌。
创新色种茶推广方式
好栽培、好管理、产量高的色种茶如何推广和发展？创新，成为茶人的选择。
小镇茶总经理张木林一直以来对色种茶的推广有其独到的方式。他经营的名茶小镇，为各种品种的茶提供交流的平台。他以自己家乡大坪肉桂为主，推出“古早味”“禅茶”“大师茶”等系列。由于品质好，去年的肉桂已脱销，且价格也较高。与此同时，他也尝试着将大坪毛蟹制作成绿茶。“毛蟹是做绿茶的好材料，且可在采制铁观音春茶前销售毛蟹。”
陈素全则着力在销售渠道方面做文章，他的色种茶大多为一罐三两，以鼓浪屿游客、酒店专柜销售为主，推铁观音的同时，兼有本山、毛蟹、肉桂、黄金桂、大叶乌龙、梅占等色种茶。他的茶园有“百茶园”之称，种植以铁观音为主，色种茶为辅，色种茶种植面积最大的15亩，最小的2亩，对推广色种茶起到极大促进作用。
同时，在色种茶主产区创设品种园。茶叶大观园以及八马茶业等一些茶企，也都设置品种园，种植我县各种当家品种茶。安溪乌龙茶研究会则更进一步努力推动在色种茶主产区设立品种园，目前，已在虎邱罗岩建立黄旦(黄金桂)品种园，在大坪建立毛蟹品种园，“其他色种茶产区也将陆续设置品种园。”易长青说，虎邱镇还筹备成立黄旦研究会。“各种茶叶发展并驾齐驱，我们还可考虑将几种特色茶整合在一起，作为伴手礼推广销售，打响色种茶品牌。”
农家香：正炒铁观音与拖补铁观音的区别
正炒铁观音做法：
第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三
次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，
相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青
时间，一定不能超过次日的中午。
正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉
静置时间短，通常称走水。
正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶
充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤
色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，
底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
拖补铁观音做法：
第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。
第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至
茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖
青。
拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继
续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空
调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的
有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为
走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低
，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶
客。(农家香安溪铁观音)
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
