铁观音什么品牌是最好的-茶礼仪网

年底到了，走亲访友的机会开始增加了，作为茶礼市场的宠儿——铁观音，其养生功效和茶叶品质一直都是鹤立茶群。不过铁观音的品牌也是五花八门的，到底哪个好，哪个不好，很多人还吃不定主意。

什么品牌的铁观音最好?首先我们要从产地去区分，安溪作为铁观音的原产地，安溪牌铁观音自然是翘楚。安溪自古就是产茶的大县，自然条件得天独厚，出产的茶叶品质优良，驰名中外。据当地《安溪县志》记载：安溪产茶从唐末开始，在明清时代是最旺盛的，这股风头一直持续到现今，超过千年历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，同时也是福建省乌龙茶出口的重要基地。

最好的铁观音品牌就是安溪出产吗?这里我们可以追溯铁观音的发展线路。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”,2010年，安溪铁观音走进了世博会，成为世博会茶叶第一品牌，安溪铁观音再一次受到世人瞩目。

安溪铁观音是铁观音中最佳的，从原产地发源到今天，保留了最终的原汁原味。作为送礼来说，自然当选安溪铁观音。

有用+10

赏

铁观音的香味是香精吗？

作为我国十大名茶之一的铁观音，其独特的“兰花香”观音韵确实很香很香，往往能够使人品饮一次就爱上它，因此自从铁观音诞生的那一刻起，喝铁观音的人数有增无减，尽管近些年来有人一度觉得铁观音销量在下降，其实真正的原因是“产大于销”。对于这么香的茶叶，初次接触铁观音的北京朋友微信问我，铁观音的香味是香精吗？答案是肯定的，铁观音不加香精的。

事实对于香精茶我一直只是听说，偶尔在网上看到类似的文章，我自己没碰到过，有无香精本来就是个问题，也罢暂且当它存在吧。但是，有一点可以负责任地告诉大家，正宗铁观音是没有加香精的。因为根本就没有必要和市场需求。

兰香铁观音

铁观音的香味是香精吗？

正宗的铁观音绝对是天然的香味!大家以后可以放心的喝！再不要有这方面的质疑，今天就告诉大家铁观音为什么没有必要加香精，主要原因如下：

1、添加香精没有市场

如果是茶农添加香精，那么他的这批茶叶将卖不出去，因为精明的商家都会辨别香精茶，哪怕再便宜卖也没有人要。实际上在安溪，如果茶叶不够干，也没有人买。如果质量很低，茶叶很差也是没有人要的，市场的形成必须建立在需求上，既然没有需求，也就失去了市场，因此茶农不会添加香精。

其次，在商家方面，也不会添加香精。很多人认为茶叶添加香精后会变得很香，其实对于经营茶叶的专业人士来说，没有必要这么做，首先添加香精的茶叶很容易就辨别的出来，而如果被人发现了，那么意味着这个老客户就拜拜了，问题很严重。

实际上加香精无外乎是为了把茶叶卖个好价钱，但是添加香精的茶叶一旦被分辨出来，这样做只会是画蛇添足，把好茶变成废品，难以出售，因此就算是为了利益，也没有作假的必要。因为商家买进还需考虑卖出，不可能为了几个小钱而把客户弄丢了呀。

清香型铁观音茶汤

2、添加香精影响铁观音品质

事实上，添加香精的铁观音不但不能提高品质，而且还会降低质量，这怎么回事呢？其原因有四：

其一，添加香精后的铁观音味道杂乱，不清点。要知道，铁观音的香味是越清点越值钱的，添加过香精的铁观音固然能够增加一点浓郁感，但带来的是不清点，对于品质不升反降。

其二，添加香精后的铁观音茶水浑浊不清澈，这也与高档茶叶的判断标准背道而驰，茶水浑浊茶叶质量不高早已深入人心，稍微了解铁观音的朋友都知道。

其三，没有回甘，添加香精的茶叶入口后，是没有回甘的，感觉不到舒服感。而且冲泡两冲后，就索然无味，香气下降贼快，因为非自然的东西永远都成不了真。那么从品饮口感上很显然也行不通。

其四，茶叶本身的香气是纯天然自然的味道，能带给人清爽舒畅的感觉，香精的味道虽然浓郁，但只会带给人刺激或者眩晕的感觉，这样起到了反效果。

综上所述，添加香精的铁观音的利小于弊，无论是茶农还是商家，都是没有必要添加。既然没有动机，就没有人回去干这个事情，大家也可以放心饮用，完全不必担心。

铁观音香气从哪里来？

1、自身的：

铁观音既然这么香，那么它的香气从哪里来的呢。我现在告诉您，这是“与生俱来、独一无二”的，众所周知，茶叶为啥会有香味，这是因为茶叶中含有很丰富的营养元素，而香味的高低与营养成分成正比，也就是说营养成分越高，其成品茶也就越香。

百度百科的文章指出，19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

由此可见，铁观音的营养成分确实很高，那么经过合适的制作之后，铁观音就能产生很高的香味，从这一点上也是毋庸置疑的。

内安溪茶园

2、地域的：

铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

占尽天时地利的“内安溪”茶叶，叶片更加肥厚，生长周期较长，鲜叶的内涵物质更高，这里制作的成品茶不但香气馥郁，茶汤也比较浓郁，因而大部分的极品茶都产自这里。相反，有些地方天气炎热，茶叶的生长周期短，叶片比较薄，这种茶叶的香味就不够馥郁，茶汤也相对淡薄，味道较轻，同时耐泡度也不足。

也有的地方，受污染严重，雾霾天气很多，一年下来难得一天艳阳天，那么我可以负责任地告诉你，这种天气绝对制作不出优质的铁观音茶叶。

铁观音

铁观音的香气怎么来的？

很显然，铁观音明显具备产生芳香的物质基础，但是单单如此，很显然是不够的。这还得配合铁观音的精细制作工艺与良好的天气条件。

1、制作工艺：

铁观音的制作工艺尤其严谨：采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。每一道工序稍有差池都会影响茶叶品质。而，香气的形成主要来自摇青这道工序，所谓的摇青就是指鲜叶在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，达到促进内含物渗透酶促氧化作用。

与此同时，鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸；糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等，组成了芳香物质；邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧，形成醛类；胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气，这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，最后共同构成了复杂型香气。

简单说摇青就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。摇青分手工摇青和机器摇青。也可以这么理解，铁观音未摇青之前是“青味”状态，不适合人体的品饮感受，而摇青就是把铁观音从原来的“青”转变为“不青不熟”的一个气味，这种气味就很接近于传说中的“兰花香”或者“花果香”，很好闻的那种。

听起来好像很简单，但里头的讲究可没那么简单。铁观音在摇青时，要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差，并保持着亲水能力。这样子来运动，才能“走水”。走水”的意思，就是“通过摇青，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质”。

摇青

2、良好的天气：

北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。

梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。而秋季的寒露前后基本上是这样的天气，这也是铁观音秋茶为何更香的原因。

和大家说了半天，无非就是告诉大家，铁观音是不用添加香精的，如果是很差的茶叶，入口很苦涩很馊很杂，这种茶叶即使是添加香精也不好，好一点的茶叶根本没有添加的必要，总而言之，大家尽管放心饮用。

安溪铁观音的冲泡方法与冲泡艺术

安溪铁观音属于半发酵的乌龙茶，经过杀青、做青、揉捻、干燥等多道工艺制茶，品质优越，价格不菲，是我国茶叶中的上佳茶种，冲泡时清香高醇，但是冲泡过多，铁观音的风味就会丧失。

安溪铁观音的冲泡方法与冲泡艺术

安溪铁观音中含有可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱、具有抑癌作用的茶多酚、以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。

第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时茶叶中的营养物质会有50%左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。

第二次冲泡，时间不应超过120秒。这时茶叶中的营养物质会有70%-80%的析出，其茶汤的香气较佳，滋味亦强，但口感最好，民间俗称“水软”。

第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不应超过150秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡差不多。

第四次冲泡，时间不宜超过180%。这时茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味稍薄，但茶叶中的苦涩成分也将逐步析出，故口感较差。

再冲泡下去，已经没什么意义了。且安溪铁观音经多次的冲泡，茶叶中的农残、重金属等有害物质容易浸出。虽然当前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，人们饮茶时所摄入的农药残留量只有世界卫生组织规定允许摄入量的千分之一；茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，其含量不超过国家标准。但此举毕竟不利身体的健康，还是少冲饮为宜。

铁观音的泡溘以盖碗为例：

茶具准备：功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔囗杯、茶道六件套）。

第一步，先用热水烫一下盖碗，否则会吸茶香，后将适量茶叶放入盖碗中。

第二步，水烧沸后，立即倒入盖碗中，用盖子将泡沫撇清，盖上盖子。第一泡为洗茶，水可以浇茶宠或者洗杯，但必须控干。出来的茶略涩，有淡淡兰花香。

第三步，将水注入盖碗中，通常浸泡巧秒即可出水，出水时间可根据各人喜好稍做调整，觉得味淡了就延长一点，觉得味浓了就缩短一点。随后几泡的出水时间可以慢慢延长，同样水必须控干。三泡、四泡是精华，一般好的铁观音可以泡七泡左右。

铁观音冲泡有艺术

冲泡铁观音是很有艺术性的，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，即形神兼备。

冲泡按其程序可分为八道：1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；2·乌龙人宫（落茶）：把铁观音茶放人茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3·悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲人茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4·春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；5·关公巡城（倒茶）：把泡1一2分钟后的茶水依次巡回注人并列的茶杯里；6.韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7·鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色；8·品啜甘霖（喝茶):乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮——饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都以沸水为佳。

第一道水洗茶和暖杯，第二道水巧、30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态：头要正、肩要平，眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲，或根据泡茶的需要采用各种手法；但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，尽量减少茶汤在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。