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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音是乌龙茶吗?单从字面上分析铁观音属于什么茶是很难的，看上去颜色是绿的，外形却与其他绿茶相差很多，也不像是红茶和黑茶，那么铁观音是乌龙茶么?
铁观音茶叶名字的来源是因为其茶树，原是茶树名就叫铁观音，这种茶树在刚被发现的时候，人们就觉得适合做半发酵的乌龙茶，于是，诞生了铁观音乌龙茶。乌龙茶与绿茶红茶都有些许的相似，但是又不属于其中的任何一类。
铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。但是如今对于铁观音，一直没有明确的标准。铁观音乌龙茶，可以分为很多种。比如清香型，浓香型，拖酸铁观音等。
在福建，制茶的技艺是一直在改变的，复杂多样。复杂的制茶技术，造就了铁观音茶的复杂多样口味。在闽北喝闽南地区，铁观音乌龙茶的销量占据了大半江山。不仅是制茶讲究，品茶也讲究，甚至是喝茶。喝工夫茶，有专门的茶具，头汤不喝，也叫开香，用来冲烫茶杯，茶杯和酒杯差不多一样大，一口就能喝完的，主要喝的是第二至第五道茶，后面的及几道茶可以将茶叶的汤色发挥到极致，也是茶汤最美味的几道。
铁观音是乌龙茶，如今产铁观音的福建省安溪县，已经成为了铁观音不二的产地，是经久不衰的十大名茶之一。铁观音的氨基酸含量十分丰富，所以口感上茶叶的香气浓郁，回甘好。是乌龙茶中香气很足的一款。
铁观音神奇的“观音韵”都有哪些味道？
安溪铁观音闻名已久，是我国十大名茶之一，安溪铁观音有着多种不同的香型和观音韵。说起“观音韵”，之前北京的一位老茶友曾经问过我这个问题，说真的还真的有点惭愧，从小在茶乡长大，却对于铁观音的“韵味”还是有点茫然，一知半解，直到后来，请教了安溪铁观音茶叶研究院的陈院长，这个问题才算有一些了解。现在，借此机会，就和大家聊聊这个既古老又陌生的问题吧！
据陈院长介绍说，其实，安溪铁观音特殊的“观音韵”，多年来，业界对于“观音韵”表述一直难有定论，总说纷纭，各占山头各说各话，虽然“观音韵”，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。不过，我还是觉得行家说的比较在理！至于大家是否认可，我们暂且不考究先，咋们还是先听听陈院长是怎么说的吧！
一、“观音韵”其实就是高质量铁观音的代名词
铁观音品尝有句俗语：品铁观音茶时即是要有品到那份神韵。咱们也常常看到一些铁观音茶包装上写着这样的关键词“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等，铁观音是否有观音韵。已然成了高档次铁观音的一个象征。
陈院长认为：其一，观音韵的口感。铁观音冲泡后，呈绿豆水的颜色，香气狷介馥郁，味道浑厚甜鲜，进口不久，当即转甘，具有一种特别的风韵，称之为“观音韵”，简言“音韵”。品味铁观音时，领会“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的趣味，安溪一位品茶王曾对来访者悠然自得地说：谁能解得铁观音共同的音韵，则是人生的一件快事。不过要领会“音韵”，并不是一件很简单的事，要常常品啜，重复啄磨，才有办法体会到铁观音的宝贵和给您带来的趣味。
其二，铁观音“观音韵”的香气，关于“音韵”，乃是由铁观音特别的香气和味道构成的。铁观音的香气，犹如空谷幽兰，狷介隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境地，令人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音的味道，浑厚甜鲜，饮时甘滑，余味回甘，犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所描述的那样深远。这种蜜底甜香，回味无穷的“音韵”，来自铁观音种类自身的遗传性，为铁观音所特有，味得单纯，香臻圣妙，十分难得。
二、“酸”是否代表了“观音韵”
1、“酸”即等于“观音韵”但又不全是
也许我们会经常听到这样的一个词，那就是“酸”味铁观音，诚然酸味铁观音，某种程度上代表着高档铁观音，但是这种味道只是高档铁观音中的一种，只能说是局部性。正因为“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵 ”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶味都带酸。其实，这种说法还存在一定的误区。
安溪铁观音的制作程序主要有：晒青—凉青—摇青 —炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干，共有9道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数，摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。
鲜叶于中午时分采摘返厂后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应该进行四次摇青和摊青，这时一般已到了半夜时分。在第四次摊青后，要将做青叶静置，以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态，即香气，滋味的形成有一个由高峰到低谷，由低谷再到高峰，周而复始的波浪形过程，这一静置的时间跨度很长，大约有10个小时，16个小时，22个小时，30个小时四个阶段，它要根据做青叶的状况，做青发酵的情况，市场的口味而定。
2、“音韵”有多种不同的味道
采用安溪铁观音传统制作方法，在正常状态下，静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10—12时炒青前，这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青，成茶的滋味醇厚，一般带有明显的“音韵”，茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统的表现形式。
而后，次日夜10时左右进行炒青的，安溪茶农称之为“消青制法”。通过延长摊青时间，做青叶再次呈现高峰发酵，待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。这时做青叶较硬挺棘手，带强香酸味，水分及叶内物质散发较多，已有超时炒制的意思。此轮复炒，成茶色泽浓绿，有光泽，香气粗而高，带酸味，水分呈黄褐色，叶底暗绿硬挺。茶农称之为“粗酸”。
在次日下午5时进行炒青的，安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿，硬挺，青味褪，香味呈现有微酸甜味，要在发酵程度呈现高香的前期付炒，迟延则香气退，叶转硬，就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味，口感好，这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式，茶农经常称之为“清酸”或“青酸”。
在次日后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青，做青叶反复变化，第三次由暗绿再转乌绿泛白，叶梗硬，叶片干萎，手摸有扎手感，香气粗浊，有强酸带馊，已是多度的发酵。这时复炒，做青叶含水量少，成茶枯黄绿，有轻松感，香气粗。茶农称之为“拖酸”。
在揉烘阶段，在捻揉后、烘焙前这段时间内，包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好，会产生“酸”，茶农称之为“困酸”；在梅雨天气情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸 ”。
由此可以看出，铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“ 回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。
三、除了“酸”之外别的“观音韵”
除了以上这些“酸”味铁观音韵味之外，其实铁观音茶叶还有着很多种不同的味道，它们同样很吸引人，香气很出色，陈院长进一步介绍说。例如：牛奶香味的观音茶、花香的观音茶、还有传说中的“大皇口”“小皇口”、乃至于“观音味”以及“菜味”“蜜香味”还有很多不能用语言描述的“观音韵”，总之，观音韵代表着优质的铁观音的味道，大家在购买时记住：好喝、好闻、好滋味、哪怕不熟悉铁观音茶叶的新朋友也会知道那是好茶，那就是真的有“观音韵”的铁观音。
四、不同地域铁观音“音韵”也不同
安溪铁观音如果进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异：南线区生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活；北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳香味，“音韵”浓厚滑爽。通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。
茶客说茶话最是那一道品不尽的铁观音
若说铁观音是什么茶?铁观音既不是红茶，也不是绿茶，而是地地道道的乌龙茶，是闽南地区乌龙茶的代表茶品。铁观音经由半发酵工艺制成，介于红茶和绿茶之间，其独特的“观音韵”，清香雅韵天成，一直倍受茶界人士的青睐。今天我们就为大家介绍一下铁观音吧。
铁观音的主要品质特征是茶条卷曲、沉重匀整、肥壮圆结，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后滋味醇厚甘鲜，有天然馥郁的兰花香，汤色金黄浓艳像琥珀，回甘悠久，这就是平常所说的铁观音的有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音品质优良得益于人们在采制技术的特殊，它不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘已经成熟新梢的2-3叶， 通常称为“开面采”，是在叶片已经全部展开后，在形成驻芽时来采摘。采到的鲜叶极力保持新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然茶香释放，在香气浓郁时，进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)等工艺流程，让茶叶卷缩成颗粒状，然后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
铁观音已经成为现代人的健康养生茶品了，因它具有抗衰老、抗癌症、减肥健美、清热降火等功效，更是深受爱茶人士的喜爱。家里常备一份铁观音茶，既可以作为家庭保健养生的必备茶品，有客人来时也可以冲上一杯茶进行招待，君心雅性，实乃天然!
铁观音是青茶还是乌龙茶
有人问：铁观音是青茶还是乌龙茶？青茶的另外一个名字就是乌龙茶，也就是青茶就是乌龙茶。所以问题的关键就是铁观音到底是不是乌龙茶。实际上，铁观音不但是乌龙茶，而且铁观音的原产地就是乌龙茶的发源地。首先，青茶就是乌龙茶，乌龙茶就是青茶。
青茶为什么叫做乌龙茶？青茶之所以被叫作乌龙茶，目前流传着两种说法：
其一，据说“乌龙”一名来自青茶的创始人。就文献《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，在清朝康熙年间，福建省安溪县西坪乡南沿村有一位叫苏龙的茶农，擅长打猎，但人长得黑而壮，大家便以“乌龙”称之。
这年春天，乌龙同往年一样外出采茶，回来的途中碰到一只獐子，乌龙便拿起枪准备射杀獐子，獐子虽然被射中，但是仍然批命逃跑，乌龙看它跑了，拼命狂追下终于讲受伤的獐子抓到了。
乌龙将茶和獐子带回去，向家人炫耀自己打回一只獐子，晚上大家只顾着品尝獐肉的美味，完全把采摘的茶叶忘记了，等到第二天想起来，赶忙去炒制。但是放了一夜的茶青边缘已经有红边的迹象，但是想着茶叶已经采来了，也不能浪费，便抱着试一试的态度拿去炒制。
谁知制好的茶叶不仅保留有阵阵清香，而且滋味格外香醇浓郁，没有苦涩之感。乌龙和家人发现这点之后，便在原有的基础上进行加工，又历经萎雕、摇青、半发酵、烘焙等一系列工序，终成现在的青茶。
人们为了纪念乌龙和这款茶的诞生，便以乌龙茶命名。也成就了现在的乌龙茶之乡——安溪。
其二，在福建省安溪县有一个茶园主人，这天茶园主人趁空闲去看晒制的茶叶，翻翻捡捡的过程中，突然发现一条乌龙，给这位茶园主吓的几天都没敢再去，忐忑了好几天等再去的时候，发现茶叶经过阳光和氧化，不似以往绿叶绿汤，但是滋味却浓醇可口，于是这位主人便将这款茶命名为乌龙茶。
主要以第一种流传最广，不过茶界的人多认为乌龙这个名字很有可能是来源于茶叶的颜色，制好的乌龙茶叶色泽乌黑，在水的冲泡下，似曲似卷，其形似龙，所以也被称为乌龙茶。
其次，铁观音是乌龙茶。
乌龙茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
乌龙茶的制作工序是采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。铁观音的制作工序是鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
总之，青茶就是乌龙茶，乌龙茶就是青茶，而铁观音是乌龙茶，同时也是青茶。
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