绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音传人，须从“铁观音”名称的由来说起。“铁观音”名称的由来，主要有两大传说可参考：魏氏“观音托梦说”和王氏“乾隆赐名说”，在此基础上，跟从魏氏和王氏两大族姓的茶文化考证事实，国内诸多茶企茶人对于“铁观音传人”雅号展开了争夺与竞争，其力度与日俱增。目前，无论铁观音传人到底缘从何家，让铁观音独特的茶文化更广泛地传播，一直是人们真正关注的焦点。
魏氏：铁观音茶祖魏荫的传人
自从魏荫关于铁观音“观音托梦说”的来历流传至今，魏氏家族关于茗茶铁观音传承文化的延续活动一直受到广大茶人朋友的关注。以弘扬中华国饮为己任，打造民族品牌为目标，魏氏铁观音传人们相继担当起历史与文化赋予他们的重任。
传人代表：魏氏第九代铁观音传人魏月德
2008年，传人魏月德着手经营魏荫名茶“魏荫牌”，获得福建省名牌产品，同年，魏月德荣获国家级非物质文化遗产保护项目安溪乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人。
王氏：铁观音茶祖王士让的传人
铁观音王氏“乾隆赐名”说流传至今，王氏家族对于神韵铁观音品牌茶的文化传承努力也同样广受茶人朋友的关注。世人皆知，王氏铁观音传人以深度挖掘铁观音文化，提升铁观音文化产业竞争力为己任，在茗茶铁观音制作与深度推广事业上，创造着灿烂的光华。
传人代表：王氏第十三代铁观音传人王文礼
1992年，大学毕业的他弃文从商，传承家族世代为荣的制茶事业缔造出目前中国有影响力的铁观音制造企业——八马茶业。
铁观音制作工序图解
在中国所有的茶叶中，铁观音是制作工艺最为复杂的一种，其中“摇青”是铁观音制作的关键，那无与伦比的香味便得自于此。
铁观音以及其他乌龙茶都不像绿茶那般讲究采摘嫩芽，所用的茶叶通常都如树叶一般大。 
晒青的时间很有讲究，一般会选在下午3点后阳光变得柔和时晒青，时间为15~30 分钟。 
晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到1 个小时就需翻动一次。 
再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。 
传统炒青需全程用手完成，为的就是可以随时掌握温度的变化，炒锅温度一般设定为250℃~280℃。 
这也是乌龙茶特有的制作工序之一，用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状，形若乌龙。 
目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内，常与包揉交替进行，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等，最后将茶叶加工成“毛茶”。 
“毛茶”经拣簸、筛选便可以包装出售了，由于铁观音暴露于空气中容易变质，所以一般都采用真空包装，买回家后还需放在冰箱中保存。
乌龙茶和铁观音的区别先有蛋还是先有鸡
乌龙茶和铁观音，在青茶界可谓是一个千古谜题。小编的耳朵里总是充斥着各种不明真相的茶友的询问：“乌龙茶是铁观音吗?乌龙茶属于铁观音吗?铁观音跟乌龙茶是一回事吗?”这种问题，相当于问“先有蛋还是先有鸡”。今天，小编就来详细地解答一下，乌龙茶和铁观音的区别都有哪些。
铁观音属于乌龙茶
六大茶类都有哪些?绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶。看到了吗?六大茶类之中可是有乌龙茶的，这说明乌龙茶是一个总称。乌龙茶介于红茶与绿茶之间，是一种半发酵的茶叶，也被称为青茶。乌龙茶属包括铁观音、黄旦、本山、梅占、毛蟹等，其中铁观音因为名气最响，所以导致人们常常以为铁观音是一个单独的茶叶分类。
乌龙茶是茶类的总称，铁观音是茶叶的名称
乌龙茶不是指单一的某种茶叶，凡是半发酵的茶叶就可以归到乌龙茶之下，而铁观音是福建安溪汉族茶农发明的一种茶叶，半发酵，属于乌龙茶。铁观音既是茶叶的名称，也是茶树的名称。
乌龙茶和铁观音的区别，就相当于鸡跟鸡蛋的区别。你记住了吗?下次再被问到这个问题，可千万不要答错了。乌龙茶经过半发酵之后，茶多酚的含量减少，口感甘醇，能够消食解腻、降脂降压。根据不同的发酵程度，还能发挥出不同的风味。轻度发酵的乌龙茶口感鲜爽，还有减肥的功效，最受年轻群体的喜爱。
安溪铁观音品质特征
安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。转载本文请注明来自沁人茶香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。
铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯)，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。l一2分钟后将茶汤匀倾入小蛊内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细吸，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，给以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。
铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几已成为乌龙茶的代名词。
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