绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶陈年铁观音保健功效：它不仅具有青茶的作用，还具有减肥、暖胃、减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、防龋齿、明目、助消化、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、提神醒脑、延年益寿、降血脂、消肿、抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。
鉴别陈、新铁观音
陈年：汤色深黄，并且随着年份的增多，排场逐步变迁，由深黄-褐色-红褐色。
新茶：汤色金色而亮。
陈年：滋味驯良，并且随着工夫的推移，越来越祥和。
新茶：滋味鲜爽、浓醇。
有机铁观音
作为晋江源头第一乡，桃舟乡确立“生态立乡、茶业富民”发展思路，全乡森林覆盖率85.5%，是省级环境优美乡镇、国家级生态乡镇。如今，桃舟乡立足“晋江源”生态优势，推出的以“氧吧茶”、“有机茶”、“放养茶”、“科技茶”为个性标签的晋江源茶叶，致力打造安溪铁观音生态有机茶品牌之乡。同时，桃舟乡坚持“生态、有机、高端”的理念，大力发展晋江源特色农业大业态。;
山青水秀景美茶香:
走进云中山麓，矗立“晋江源”石碑前，青山巍巍，峡谷中云雾缭绕，阵阵山风吹来，茶香芬芳，韵味悠长。地处安溪县境内西北边陲的山峦间的桃舟乡，有林地17万亩，没有污染工业企业。桃舟有发展茶叶的自然资源优势，更有发展高品质生态有机茶的资本和底气。
“打造铁观音有机茶之乡”，在桃舟乡有不少这样的标语，让记者一行颇为好奇。在桃舟乡乡长王小鹏的引领下，我们来到被誉为“天然氧吧”的桃舟乡前庵古村落，海拔在800米-1000米。坐落这里的安溪县品雅有机茶基地，占地面积12000亩，通过国家有机认证茶园2000亩，是全国最具规模的有机铁观音生产基地。沐着山风，伴着潺潺的流水，夏日的燥热一扫而光。走在铺满杂草、落叶的茶园机耕路上，层层梯田上生长的铁观音有机茶，散发出勃勃生机。
花能解语，因有怜花人;茶能传道，因有知茶者。说起创建品雅，安溪县桃源有机茶场有限公司董事长汪健仁告诉记者，有机茶生产对环境要求十分严格，而桃舟乡犹如一个世外桃源。这里自然环境优越、茶产业历史悠久、制茶工艺精湛，是安溪铁观音的主产区，也是晋江源头自然生态保护区，十分适合发展对生态要求严格的有机茶。他就将万亩原生态有机茶园建于这海拔800米的“氧吧”之巅，建在这无污染、树林茂盛、云雾缭绕、雨水充沛、土壤有机质丰富的高海拔深山之中。经过11年的建设，品雅有机茶场配套设施完备，一批科研项目在基地生根发芽，循环农业模式有效运行。汪健仁熬过了头几年的苦日子，如今基地研究推广的有机茶中的富硒茶受到了业内的追捧，一个“有机铁观音”的产业蓝图在他的精心谋划下已经描绘出来。
无独有偶，安溪八马公司秉持茶与自然和谐相处的理念，看重桃舟丰富的山地、林地资源，选址桃舟乡莲山村，建立莲山茶庄园，打造万亩赛珍珠原料核心基地。在今后数年，将统筹资源，合理规划，逐步推进茶庄园休闲、观光配套设施建设;引入多元化农业措施，开展现代农业综合开发技术研究，立志打造一个集茶叶生产加工、生态茶园观光旅游、农业综合开发为一体的现代化茶庄园。
高端运作抢占先机
拥有得天独厚的生态环境，何以桃舟茶在数年前总是默默无闻?与其说桃舟乡过去在茶产业的发展上有几许淡定，倒不如说是一种尴尬:人人会喝茶，户户山头田边无处不见茶，桃舟人以茶维生、以茶待客，这种朴实的茶文化令远方客人交口称赞，桃舟人也总是引以为豪，但从未有人自觉意识到文化与物质的转换，从而做大做强茶产业。
自我觉醒，缘于责任。“不加快茶产业发展步伐，就很可能与新一轮发展繁荣失之交臂。”王小鹏如是说。就如何推动“百姓富”与“生态美”有机统一，桃舟乡立足实际，敏锐地提出以“生态、有机、高端”三位一体的发展新理念，持续“做好环境大生态、构建茶园小生态”，致力打造“山、水、茶、林”协调发展生态环境
近几年，桃舟乡茶产业发展新理念的基本内涵是：树立“以生态为基础、以有机为标准、以高端为引领”，坚持“落户氧吧、有机种植、天然放养、植入科技”四环相扣的目标定位，推动成立一个以晋江源为统一品牌的利益共同体;在全乡范围内规范培育十家茶叶专业合作社，互动竞争，推行百家农民示范户，统筹管理全乡茶园耕作，以自然村为单位引导数家实力大型茶企推开千亩有机茶庄园的同时，不断延伸生态产业业态，推广万物和谐产业链，力走“生态、有机、高端”之路，推动晋江源茶产业品牌不断成形崛起。
如今，以氧吧环境为环境基础，以有机作为品质标准，在管理上，桃舟乡各入驻茶企、当地茶叶专业合作社，正大规模“放养”茶树。在“野性十足”的晋江源保护区，野山茶随处可见，处在其间的茶农长期采制野山茶，制作古早味野山茶。受此启发，吾培村吾之茗茶叶专业合作社理事长肖连地，于2009年开始着手对铁观音茶园管理进行改革，还原“古早味”的种植新尝试，成功探索茶园深山老林“放养”模式。大匏湖生态农场负责人李清节，在桃舟经商20年，2年前迷上晋江源头保护区的大匏湖，将所有积蓄投入开发，如今大匏湖农场不仅特色养殖业风生水起，其所产的半野化茶也倍受青睐。除此之外，桃香、全香、桃茗、金圣香等茶叶专业合作社，以及入驻桃舟乡的各大茶企也纷纷将茶园悉数“放养”晋江源头的青山绿水之中。
当然，“放养茶”并不等于“放任生长”的茶，需要更尖端的科技元素注入和支撑。桃舟乡通过与各大高校、涉茶科研机构深度对接，实现最具生态茶园与最顶尖科技的互动发展。
一村一品种植致富
当安溪铁观音茶业发展得如火如荼时，许多茶农在不适合种植的土地也改种上茶树，涌现出许多低产茶园。而其他粮食作物种植分布零零碎碎，往往是这个村几亩稻田那个村几畦果蔬，小打小闹，无法规模发展。
如何利用晋江源生态优势，改造低产茶园，变村村单品成一村一品，形成农业发展新合力，是桃舟乡党委政府一直在思考的问题。“引导各村发挥本村资源和区域优势，发展各村的主导产业和优势特色产品。”桃舟乡党委书记杨进宝介绍，桃舟乡把“一村一品”作为促进农业增效、农民增收的重要手段。
“这片100多亩的生姜已经有了订单，亩产可达7000斤左右，纯收入约70万元。”全香蔬菜公司负责人陈树全告诉记者，这片土地原是茶园，因茶叶低产，不少茶农干脆弃之不顾。如今通过土地流转，进行统一管理，实施退茶还耕，种植生姜、玉米、芥末等农产品(000061,股吧)，效益随之提了上去。
“以前吾培村只有茶叶，没有自己的特点。自从2013年我们村试种10亩淮山收效很好后，2014年扩大到100亩，今年已有近300亩的规模。”桃舟吾培淮山专业合作社负责人肖新士说，去年吾培的100亩淮山产值近50万元，社员们拿到分红后高兴得合不拢嘴。
“依托桃源有机茶场、吾之茗生态农场、全香蔬菜公司、大匏湖生态农场、达新田美果蔬和吾培淮山合作社等带动作用好、基础较成熟的企业和合作社，推进土地流转，引导群众进行退茶还林、还耕、还蔬，发展特色种植养殖，形成集中连片种养，实现农业集约化经营。”桃舟乡党委书记杨进宝深知龙头企业的带动作用。“下一步，将整合全乡的特色农产品，将一村一品整合捆绑销售，走"一企多品"销售路线，联合推广桃舟绿色天然特色农产品，进一步丰富"晋江源"生态农业内涵。”杨进宝表示，结合自身优势发展特色农业，让特色农业真正成为桃舟乡民致富的抓手，大力推进产业向组织化、规模化、现代化方向发展，切实把产业做强、做优，与乡村游、生态游进行有机融合，使生态价值在优质、高效的农产品中得到体现，打造“特色产业花齐开”的晋江源头第一乡!
“任何一款紫砂都适合铁观音”
紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自己的生活，豁然开朗。盛夏酷暑，最妙的饮品莫过于一盏解暑消渴的茶叶，铁观音就是不错的选择。它与紫砂怎样泡养是最好的方法呢？在中国的六大茶类中，安溪铁观音属于青茶（乌龙茶）的一种，也是青茶中颇具代表性的种类。据沈红介绍，铁观音制作过程非常复杂，主要制作工艺由“做青-杀青-揉捻-烘焙”组成，属于半发酵茶。从外形及香气来看，铁观音有着条紧结、色乌绿、香气高长、滋味浓厚、汤色金黄、叶底肥厚软亮等特征。
从养生保健的角度来讲，因为铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸等成分，所以能够滋润口腔，起到生津止渴的作用。同时，由于咖啡碱作用，还能促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出，使人感到凉爽解暑。这也是为什么铁观音适合在这个季节饮用的原因。此外，沈红告诉记者，铁观音还有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。当然，这些需要饮用者保持长期的饮茶习惯。
铁观音按照香型来划分，一般可分为浓香型和清香型。清香型铁观音按照感官指标又可分为特级、一级、二级、三级；浓香型则可按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。特级清香型铁观音金黄明亮，味清香；浓香型铁观音橙黄清澈，有焦糖香味。
因为铁观音属半发酵茶，所以非常适合以紫砂壶来冲泡。也就是说，任何一款紫砂壶都适合泡铁观音。但是如何冲泡也应讲究方式方法，此次冲泡铁观音沈红选择了两把紫砂壶来分别冲泡清香型与浓香型。
两种茶的冲泡方法与过程相同，首先第一步为温壶。沈红以烧开的水冲淋紫砂壶，这样做可以提高壶的温度；第二步置茶。常用茶量一般为7克左右，如果壶大则可适当增加，一般以容器的三分之二为宜；第三步为润茶。将沸水注入壶中，在很短的时间内将水倒出，这样可以使茶叶吸收温度和湿度，这一过程的时间以10秒之内为宜；第四步是冲泡。用烧开的水冲泡茶叶，盖好壶盖后对着壶身再次用开水加温，这一闷泡过程个人口味可以适当加减时间，一般以2分钟为宜。
安溪：铁观音茶叶电子商务年销售额达12亿
一台电脑，一台打印机，外加一条网线，这就是一家网店的最基本配置。如今，在安溪，越来越多的茶农在电子商务浪潮的带动下，将铁观音茶叶从线下卖到网上。茶商们正利用电商渠道广开销路。统计数据显示，在过去的一年里，安溪县铁观音的电子商务销售额达12亿元，位居全国第三。
如今，众多安溪的传统实体企业也纷纷加大在电子商务领域投入。例如八马茶业、日春茶业、华虹茶业、三国饮艺等在线下已具备区域龙头地位的品牌茶企大规模介入电子商务领域，将电商作为新的扩张渠道。
在一系列成功案例面前，安溪县当地不少年轻人希望能借电子商务淘金，理想与现实往往存在差距。统计数据显示，目前安溪网上17000多家茶叶网店中，真正盈利的仅占20%～30%。
“在网上卖茶叶可没有卖衣服那么简单。”回想这几年来的创业历程，林少华心中多少有些庆幸自已有一股韧劲。
用林少华的话说，网店创店之初，一直都在烧钱。不仅要在网络上做营销推广，还要不断地给客户寄样品。“与鞋服等产品不同，茶叶对于色泽、香味、口感等感官感受有着更多的要求，单纯依靠几张照片和一段文字说明，很难体现出茶叶的优劣，需要给客户更直接的感触。”
“前2年基本上都处于亏损状态。”林少华说，不管网上网下卖茶叶，顾客群的积累都是成败的关键，而为了取得客户信任，他给每个进店的客人寄去样品，仅邮费一项就让他有些吃不消。“创店前半年算是考验期，到最后我差点没撑下去。”林少华告诉记者，就在他快要放弃的时候，忽然接到一位老顾客的大额订单，这才让他重拾信心，挺了过来。
“网上卖茶叶，靠的还是熬”。采访中，林少华并不建议所有人都来从事茶叶网销。“许多人以为只要打价格战，拉低自已的销售价格就能吸引客户。但是，茶叶本身卖的是‘交情’与‘信任’，如果太看中短期营利，想要经营长久基本上很难。这是一场长途赛，只有咬牙坚持，才能跑到终点。”
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