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花茶
其他茶在中国的六大茶类中，安溪铁观音属于青茶（乌龙茶）的一种，也是青茶中颇具代表性的种类。据沈红介绍，铁观音制作过程非常复杂，主要制作工艺由“做青-杀青-揉捻-烘焙”组成，属于半发酵茶。从外形及香气来看，铁观音有着条紧结、色乌绿、香气高长、滋味浓厚、汤色金黄、叶底肥厚软亮等特征。
从养生保健的角度来讲，因为铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸等成分，所以能够滋润口腔，起到生津止渴的作用。同时，由于咖啡碱作用，还能促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出，使人感到凉爽解暑。这也是为什么铁观音适合在这个季节饮用的原因。此外，沈红告诉记者，铁观音还有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。当然，这些需要饮用者保持长期的饮茶习惯。
铁观音按照香型来划分，一般可分为浓香型和清香型。清香型铁观音按照感官指标又可分为特级、一级、二级、三级；浓香型则可按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。特级清香型铁观音金黄明亮，味清香；浓香型铁观音橙黄清澈，有焦糖香味。
因为铁观音属半发酵茶，所以非常适合以紫砂壶来冲泡。也就是说，任何一款紫砂壶都适合泡铁观音。但是如何冲泡也应讲究方式方法，此次冲泡铁观音沈红选择了两把紫砂壶来分别冲泡清香型与浓香型。
两种茶的冲泡方法与过程相同，首先第一步为温壶。沈红以烧开的水冲淋紫砂壶，这样做可以提高壶的温度；第二步置茶。常用茶量一般为7克左右，如果壶大则可适当增加，一般以容器的三分之二为宜；第三步为润茶。将沸水注入壶中，在很短的时间内将水倒出，这样可以使茶叶吸收温度和湿度，这一过程的时间以10秒之内为宜；第四步是冲泡。用烧开的水冲泡茶叶，盖好壶盖后对着壶身再次用开水加温，这一闷泡过程个人口味可以适当加减时间，一般以2分钟为宜。
将铁观音茶梗机械浆分别进行热裂解分析
将铁观音茶梗机械浆分别在300、600、900℃下进行热裂解，用气相色谱-质谱联用仪对其裂解产物挥发性成分进行定性分析和半定量分析，为铁观音茶梗在烟草薄片中的应用提供理论依据。结果表明，铁观音茶梗浆可裂解出大量的香味成分，其中包括多种构成铁观音茶独特茶香韵的主要成分。铁观音茶梗浆的裂解产物构成卷烟香味的同时也赋予了卷烟烟气独特的茶香韵，并能改善卷烟吸味，提升其抽吸品质。
关键词：烟草薄片；铁观音茶梗；热裂解产物
中图分类号：TS426 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）08-1931-04
福建省盛产乌龙茶，其中铁观音茶是乌龙茶中极品，在铁观音茶叶生产中，废次茶叶、茶末、茶梗比例约占50%，且价格低廉。如何有效地提高茶叶的综合利用率、提升茶产业的生态、经济效益是目前迫切需要解决的问题[1]。将茶梗作为烟草薄片制造的原料，可以拓展卷烟原料来源、降低卷烟制造成本、改善卷烟抽吸品质，并能有效提高茶资源的综合利用。但茶梗作为制造烟草薄片的原料，在燃烧过程中，会发生一系列热裂解反应，从而影响薄片的吸味。因此，了解茶梗的热裂解产物对烟草薄片的燃烧及卷烟的吸味品质等具有重要指导作用。已有报道多以铁观音茶梗为原料，分析茶原料的理化特性，制备茶叶再造薄片，进行烟气和感官评价，并应用于卷烟产品[2-4]。目前，烟草薄片用铁观音茶梗热裂解产物研究未见报道，研究烟草薄片用铁观音茶梗浆的热裂解行为，具有较好参考价值。
卷烟热裂解蒸馏区的温度在200～900 ℃之间，烟气成分主要来源于这个区，一般认为在典型的卷烟燃烧过程中，其燃烧中心处于无氧的裂解状态，温度通常在700～900 ℃，裂解温度在400～700 ℃，靠近抽吸端的蒸馏区温度一般低于400 ℃[5]。该试验采用裂解气相色谱/质谱联用技术（Py-GC-MS），选取卷烟燃烧有代表性的3个温度300、600和900 ℃，模拟卷烟不同位置的温度差异，对烟草薄片用铁观音茶梗浆的热裂解产物进行分析，从化学角度客观地对它在烟草薄片中的应用效果进行评价，分析其应用的可行性和安全性。
1 材料及方法
1.1 材料与仪器
铁观音茶梗机械浆购于福建安溪世信茶厂。
6890/5973N GC-MS联用仪（美国Agilent公司）；毛细管柱：HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm，美国Agilent公司）；Pyroprobe 2000热裂解仪（美国 CDS 公司）；SPME装置：75 μm CAR/PDMS（美国SUPELCO公司）。
1.2 方法
1.2.1 热裂解条件 热裂解探头初始温度30 ℃，升温速率10.00 ℃/ms，裂解温度300 ℃、600 ℃、900 ℃，持续时间15 s，裂解环境为大气环境。
1.2.2 GC-MS条件 进样口温度240 ℃；载气He（99.999%）；流速1 mL/min；分流比10∶1；GC-MS接口温度250 ℃；升温程序：50 ℃，保持1 min，以2 ℃/min升至100 ℃，保持1 min；以8 ℃/min升至260 ℃，保持5 min；离子源为EI源；电子能量为70 eV；扫描范围：35～455 amu；标准图谱库为NIST，WILEY谱库。
1.2.3 样品分析 称取一定量样品（2 mg）于裂解专用石英管中，然后将石英管置于热裂解仪的加热丝中，在设定的温度下热裂解，裂解完后将固相微萃取头置于自行设计的裂解瓶中70 ℃萃取30 min后，将SPME进样针插在气相色谱高温汽化室中进行解吸附2 min，裂解产物进气相色谱-质谱（GC-MS）分析，并检索标准谱库，计算产物相对含量。
2 结果与分析
2.1 热裂解温度对裂解产物的影响
选取卷烟燃烧有代表性的3个温度300、600、900 ℃对铁观音茶梗浆进行热裂解，用GC-MS对其裂解产物挥发性成分进行了定性分析，并用峰面积归一化法测定了裂解产物挥发性成分的百分含量，结果见表1。图1为3个温度下铁观音茶梗浆裂解产物挥发性成分的总离子流图。
由表1、图2和图3可知，铁观音茶梗浆在热裂解过程中可以释放出铁观音茶的致香成分，这些成分能影响卷烟的抽吸品质，随着裂解温度的升高，裂解越来越复杂。
300 ℃裂解产物中共鉴定出61种裂解产物，占总峰面积的79.79%，含量最高的物质为醛类（24.30%），其次是醇类（15.50%）和烃类（11.70%）。单一成分中，（E，E）-2，4-庚二烯醛（8.20%）相对含量最高，并且铁观音茶的致香成分苯乙醇（3.09%）、反式-橙花叔醇（4.82%）、吲哚（1.53%）在此温度下含量也较高，其中（E，E）-2，4-庚二烯醛有清香、醛香，苯乙醇具有温和协调的蔷薇花香，橙花叔醇具有木质类的木香，吲哚具有淡淡的花香[6-8]。这些特征香味成分构成了铁观音茶独特的茶香韵，与烟香具有较好的谐调性，在卷烟烟气中，能突显铁观音茶香独特风格，整体改善卷烟抽吸品质。
600 ℃裂解产物中，检测到91种裂解产物，占总峰面积的72.28%，含量最高的物质为醛类（25.20%），其次是酚类（17.50%）和呋喃类（5.96%）。单一成分中，糠醛（13.85%）的相对含量最高，糠醛有似焦糖、谷物烘烤气息、果香和面包香，可赋予卷烟木香、花香、果香和甜香。此温度下，茶梗浆热裂解产物种类增加，其中酚类和杂环类种类和数量明显增加，并出现了苯类和稠环类等有害物质，但相对含量较低，而醇类种类和含量明显下降，呋喃类、烃类、酸类含量也出现了下降。
900 ℃裂解产物中，检测到87种裂解产物，占总峰面积的74.63%，含量最高的物质为酚类（23.60%），醛类（22.20%）和酯类（5.96%）。此温度下，茶梗纤维热裂解基本完成，各类裂解产物数量变化不大，含量略有变化，酸类、醇类略有降低，酯类、苯类、酚类、杂环类含量增加。单一成分中，具有重要致香成分的糠醛（12.89%）的相对含量仍然最高。鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
感德茶：香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。
特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
2.2 热裂解的重现性试验
分别在300、600、900 ℃下进行3次平行试验，选取3个温度下都能裂解出的裂解产物糠醛、2-甲基-呋喃、2-环己烯-1-醇、2-乙烯基-苯并呋喃、香兰素等5种化合物作为代表，计算其在典型裂解温度下含量的相对标准偏差（RSD），结果见表2。
由表2可知，所选取典型温度下的5种有代表性的裂解产物含量的RSD最大为4.02%，表明本方法具有良好的重复性。
3 结论
采用Py-GC-MS对铁观音茶梗机械浆在不同温度（300、600、900 ℃）下的热裂解产物挥发性成分进行分析，结果表明，铁观音茶梗浆可裂解出大量的糠醛、（E，E）-2，4-庚二烯醛、苯乙醇、反式-橙花叔醇、吲哚等致香成分。其中苯乙醇、反式-橙花叔醇、吲哚等是构成铁观音茶独特茶香韵的主要成分，这些物质构成了卷烟香味的同时也赋予了卷烟烟气独特的茶香韵，并能改善卷烟吸味，提升其抽吸品质[9，10]。各裂解产物中主要的致香物质随裂解温度的增加呈现下降趋势，其中以300 ℃时致香成分最多，当温度达到600 ℃后，裂解反应趋向于芳环化和炭化降解，这时糖苷键、C-H键和C-O键断裂加剧，芳环化的结果导致了致香成分的减少和有害物质的增加。总之，铁观音茶梗浆热裂解产物的挥发性成分与卷烟烟气谐调并能改善卷烟吸味，提升其抽吸品质，但也会产生少量的有害物质。一定程度上表明其在烟草薄片中应用是可行性的，为铁观音茶梗浆在烟草薄片中的应用提供了理论依据。
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铁观音湿茶泡茶的方法铁观音湿茶怎么样？
随着铁观音湿茶的保存时间的延续，铁观音茶叶的发酵也会越来越充分，铁观音的口感就会越来越甘甜。如果从健康的角度来看的话，铁观音湿茶自然会令人感觉比较新鲜，而且对人体也会产生一些有益的矿物质，对人体来说，更加有好处。那么铁观音湿茶泡茶的方法有哪些呢，铁观音湿茶怎么样?
铁观音湿茶泡茶的方法 铁观音湿茶怎么样?
铁观音湿茶所指的就是铁观音的半成品茶叶，当然这里的半成品茶叶并不是指没有完全制作好而出现在茶叶市场上，而是特点将铁观音的制茶工艺环节少掉烘干这一道工艺。其制茶的工艺在一定程度上会偏向于绿茶的但是却保留了铁观音的原汁原味。
铁观音湿茶泡茶的方法应该注意哪些问题呢?
在冲泡铁观音的时候需要注意的是，冲泡湿茶的时候要注意泡茶的水温以及冲泡的时间。冲泡湿茶要使用刚开的沸水，传统的铁观音如果所使泡茶的水温太低的话，其实没有办法将香气全部都发挥出来，应该有的阳刚也风格也完全无法表现出来;如果是绿茶，使用高温的水来冲泡的话，茶汤本该有的鲜活的感觉也会慢慢地下降。
都说铁观音湿茶的形状状和绿茶非常像，只不过是叶片的厚度比绿茶强。因此如果采用刚刚沸腾的水来冲泡的话，因为水开滚时间太久，水中的气体含量会有明显的降低。如果用这些水来冲泡的话，口感的活性一定会减弱，而且也非常不利于茶叶香气的挥发。冲泡的时候，除了要先将茶叶浸泡五秒，用来化冻暖茶之外，后面的五泡基本上两到三秒就可以出汤了。此时你会发现，铁观音湿茶茶汤的香气和传统的铁观音茶相比的话会显得更浓，而且七泡之后延迟到十秒出汤，十泡时将茶底翻上，到十几泡还色、香、味、韵不减
综上，关于铁观音湿茶的泡茶方法，以上简单的做了个介绍。
福建乌龙茶中的名品漳平水仙茶和铁观音区别在哪里
有人问，漳平水仙茶和铁观音区别在哪里，小编要说的是，这两种茶都是福建名茶，并且都是属于乌龙茶类，不过要说不一样的地方也是有许多。下面我们就一起来看看漳平水仙茶和铁观音区别在哪里。
工艺区别。铁观音的制作工艺，要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。而实际上漳平水仙茶饼是结合了闽北水仙和闽南铁观音的制法，经过晒青、做青、炒青、揉捻后，再用一定规格的木模压制而成的方形茶饼，是乌龙茶唯一的紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具有浓郁的传统风味。
外形区别。铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是，茶条卷曲，肥壮圆结，匀整沉重，色泽砂绿，整体的形状就是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。而漳平水仙茶有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间常、叶张肥厚，外形条索紧结卷曲，似拐杖形、扁担形，毛茶枝梗呈现四方梗，色泽乌绿带黄，像香蕉色。
口感区别。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳仿若琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。俗称有音韵。漳平水仙茶冲泡后汤色橙黄或者清澈金黄，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透有花香，叶底肥厚软亮，红边显现。
这便是漳平水仙茶和铁观音区别了，两种茶同为福建乌龙茶的名品，都是非常值得一喝，身上的独特品质皆无法比拟。
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